粤菜PPT公开课课件..【精选】
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民以食为天
s the first necessity of the p
--粤菜（Guangzhou Cuisine） 组长：杨明朗
成员：赵治清 任月 张航宇 张佐禹
中国菜肴在烹饪 中有许多流派。 其中最有影响和 代表性的也为社 会所公认的有： 鲁、川、粤、闽、 苏、浙、湘、徽 等菜系，即被人 们常说的中国 “八大菜系”。
粤菜的特点
（Cantonese cuisine features） • 用料十分广
泛
• 选料广博奇 异
• 用量精细,配 料多而巧
• 口味淡,注重 质和味
粤菜——代表菜（ Representative dish ）
烤猪（Roasted
Suckling Pig）
龙虎斗（a
dragon and tiger in
席位已达90万个之多。
粤菜烹饪方法 （Cantonese cuisine）
粤菜的烹调方法有21种之多
尤以炒、煎、火局、焖、炸、 煲、炖、扣等见长，讲究火候， 现炒现吃，做出的菜肴注重色、 香、味、形。口味上以鲜、嫩、 爽、滑为主，而且随季节时令 的不同而变化，夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，并有“五滋六 味”之说。“五滋”（香、酥、 脆、肥、浓），六味（酸、甜、 苦、辣、咸、鲜）。
粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清 鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜 广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多， 遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。粤菜追求原料 的本味、清鲜味。如活蹦乱跳的海鲜、野味， 要即宰即烹，原汁原味。
粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化， 制作精良，勇于创新。粤菜具有“杂交”的优 势。因为粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇 合并结合地域气候特点不断创新而成的。历史 上几次北方移民到岭南，把北方菜系的烹饪方 法传到广东，清末以来，广东的开放亦使得饮 食上渗透了西方饮食文化的成分。粤菜的烹调 方法有30多种，其中的泡、扒、川是从北方的 爆、扒、氽移植来的，焗、煎、炸则是从西餐 中借鉴。粤菜的菜式还注重随季节时令变化而 变异，夏秋求清淡，冬春重浓郁。粤菜的菜式 有5400多种，点心有1000多种，风味小吃也有 数百种之多。
E：粤菜的代表菜
（Representative dishes of Guangdong）
粤菜的起源 （The origin of Guangdong）
粤菜的起源，可远溯至距今二千 多年的汉初。古代，中原的移民到 来之前，岭南越族先民就已有独特 的饮食风格，如嗜好虫蛇鱼蛤与生 食。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇 以为上肴”的记述。宋代周去非的 《岭外代答》也记载广州人“不问 鸟兽虫蛇无不食之”。这与广州所 处的地理环境分不开。广州属于亚 热带水网地带，虫蛇鱼蛤特别丰富， 唾手可得，烹而食之，由此养成的 喜好鲜活、生猛的饮食习惯。
同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美 国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、 繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海 内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以 广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成 的，广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等
地。 到现在，广州饮食，无论是食品的品种、质 量，酒楼食肆的数量和规模，抑或是饮食环境、 服务质量，在国内都是首届一指的，在国外也 享有盛名。目前，全市的饮食店档近2万家，
粤菜的构成 （ ） The composition of Guangdong
广
潮
东
东
州
江
菜
菜
菜
构成分析 （ ） Composition analysis
广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。
由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而
三支 地方菜又有各自不同的特色。
广州菜（ Guangzhou cuisine ）
河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，
制作精炒，加工多样。可分
为炒、烹、
炸、焖、炖、烧 、烤、
焗、卤、熏、扣、
泡、滚、拌，刀工
讲究，汤菜功夫尤
深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。
东江菜
（ eastern Guangdong cuisine ）
又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原 味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功， 以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见 长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺， 具有古代中原的风貌。
combat）
太爷鸡
（Cooked chicken）
香芋扣肉
（Stewed Pork with
Taro）
红烧大裙翅
（Braised big skirt wing）
美食共赏（Enjoy the delicacy）
佳肴（Delicacies）
我要吃， 我要吃！
1 、 要 有 针对 性。它不能像一般材料作文那样，从材料中引出一个道理， 然后哲 理化写 作。而 是必须 针对材 料所列 出的现 象进行 评论， 有的放 矢； 2 、 要 有 说理 性。定是以理服人，让读者能一目了然地知道这种现象的本 质是什 么，原 因是什 么，如 何解决 。 3.理解体会文言文所表达的作者的思 想感情 。会在 整体把 握课文 的基础 上，回 答一些 简单的 问题。 4.会在整体把握课文的基础上，回答 一些重 点问题 。分析 理解文 言文的 思想意 义，学 会阅读 理解赏 析文言 文。 5.环境描写的作用，人物描写对人物 性格塑 造的作 用及人 物形象 性格分 析；作 者的感 情态度 。 6.理解体会文言文所表达的作者的思 想感情 。会在 整体把 握课文 的基础 上，回 答一些 简单的 问题。 7.会在整体把握课文的基础上，回答 一些重 点问题 。分析 理解文 言文的 思想意 义，学 会阅读 理解赏 析文言 文。
菜的特色（Cantonese cuisine features
粤莱的最大特色是什么?对粤菜略有了解的人 都会脱口而出：“广州人除了地上四条腿的桌 子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外， 其他什么东西都敢吃。”可见广州饮食风之盛。 的确，粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富。 它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞 禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可 谓全国之冠。
它是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰
盛而赢得“食
在广州”的
美誉。广州菜
有三大特点：
一是鸟兽虫
鱼均为原料，
烹调成
形态各异的野味
佳肴；
二是即开刀、即烹
和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是
夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜（ Teochew cuisine ）
它在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、
--走进粤菜（In Cantonese）
目录（catalog）
A：粤菜的起源（The origin
of Guangdong）
B：粤菜的构成（The
composition of Guangdong）
C:粤菜的烹饪方法
（Cantonese cooking methods）
D：粤菜的特色
（Cantonese cuisine featuቤተ መጻሕፍቲ ባይዱes）
s the first necessity of the p
--粤菜（Guangzhou Cuisine） 组长：杨明朗
成员：赵治清 任月 张航宇 张佐禹
中国菜肴在烹饪 中有许多流派。 其中最有影响和 代表性的也为社 会所公认的有： 鲁、川、粤、闽、 苏、浙、湘、徽 等菜系，即被人 们常说的中国 “八大菜系”。
粤菜的特点
（Cantonese cuisine features） • 用料十分广
泛
• 选料广博奇 异
• 用量精细,配 料多而巧
• 口味淡,注重 质和味
粤菜——代表菜（ Representative dish ）
烤猪（Roasted
Suckling Pig）
龙虎斗（a
dragon and tiger in
席位已达90万个之多。
粤菜烹饪方法 （Cantonese cuisine）
粤菜的烹调方法有21种之多
尤以炒、煎、火局、焖、炸、 煲、炖、扣等见长，讲究火候， 现炒现吃，做出的菜肴注重色、 香、味、形。口味上以鲜、嫩、 爽、滑为主，而且随季节时令 的不同而变化，夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，并有“五滋六 味”之说。“五滋”（香、酥、 脆、肥、浓），六味（酸、甜、 苦、辣、咸、鲜）。
粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清 鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜 广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多， 遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。粤菜追求原料 的本味、清鲜味。如活蹦乱跳的海鲜、野味， 要即宰即烹，原汁原味。
粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化， 制作精良，勇于创新。粤菜具有“杂交”的优 势。因为粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇 合并结合地域气候特点不断创新而成的。历史 上几次北方移民到岭南，把北方菜系的烹饪方 法传到广东，清末以来，广东的开放亦使得饮 食上渗透了西方饮食文化的成分。粤菜的烹调 方法有30多种，其中的泡、扒、川是从北方的 爆、扒、氽移植来的，焗、煎、炸则是从西餐 中借鉴。粤菜的菜式还注重随季节时令变化而 变异，夏秋求清淡，冬春重浓郁。粤菜的菜式 有5400多种，点心有1000多种，风味小吃也有 数百种之多。
E：粤菜的代表菜
（Representative dishes of Guangdong）
粤菜的起源 （The origin of Guangdong）
粤菜的起源，可远溯至距今二千 多年的汉初。古代，中原的移民到 来之前，岭南越族先民就已有独特 的饮食风格，如嗜好虫蛇鱼蛤与生 食。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇 以为上肴”的记述。宋代周去非的 《岭外代答》也记载广州人“不问 鸟兽虫蛇无不食之”。这与广州所 处的地理环境分不开。广州属于亚 热带水网地带，虫蛇鱼蛤特别丰富， 唾手可得，烹而食之，由此养成的 喜好鲜活、生猛的饮食习惯。
同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美 国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、 繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海 内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以 广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成 的，广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等
地。 到现在，广州饮食，无论是食品的品种、质 量，酒楼食肆的数量和规模，抑或是饮食环境、 服务质量，在国内都是首届一指的，在国外也 享有盛名。目前，全市的饮食店档近2万家，
粤菜的构成 （ ） The composition of Guangdong
广
潮
东
东
州
江
菜
菜
菜
构成分析 （ ） Composition analysis
广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。
由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而
三支 地方菜又有各自不同的特色。
广州菜（ Guangzhou cuisine ）
河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，
制作精炒，加工多样。可分
为炒、烹、
炸、焖、炖、烧 、烤、
焗、卤、熏、扣、
泡、滚、拌，刀工
讲究，汤菜功夫尤
深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。
东江菜
（ eastern Guangdong cuisine ）
又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原 味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功， 以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见 长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺， 具有古代中原的风貌。
combat）
太爷鸡
（Cooked chicken）
香芋扣肉
（Stewed Pork with
Taro）
红烧大裙翅
（Braised big skirt wing）
美食共赏（Enjoy the delicacy）
佳肴（Delicacies）
我要吃， 我要吃！
1 、 要 有 针对 性。它不能像一般材料作文那样，从材料中引出一个道理， 然后哲 理化写 作。而 是必须 针对材 料所列 出的现 象进行 评论， 有的放 矢； 2 、 要 有 说理 性。定是以理服人，让读者能一目了然地知道这种现象的本 质是什 么，原 因是什 么，如 何解决 。 3.理解体会文言文所表达的作者的思 想感情 。会在 整体把 握课文 的基础 上，回 答一些 简单的 问题。 4.会在整体把握课文的基础上，回答 一些重 点问题 。分析 理解文 言文的 思想意 义，学 会阅读 理解赏 析文言 文。 5.环境描写的作用，人物描写对人物 性格塑 造的作 用及人 物形象 性格分 析；作 者的感 情态度 。 6.理解体会文言文所表达的作者的思 想感情 。会在 整体把 握课文 的基础 上，回 答一些 简单的 问题。 7.会在整体把握课文的基础上，回答 一些重 点问题 。分析 理解文 言文的 思想意 义，学 会阅读 理解赏 析文言 文。
菜的特色（Cantonese cuisine features
粤莱的最大特色是什么?对粤菜略有了解的人 都会脱口而出：“广州人除了地上四条腿的桌 子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外， 其他什么东西都敢吃。”可见广州饮食风之盛。 的确，粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富。 它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞 禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可 谓全国之冠。
它是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰
盛而赢得“食
在广州”的
美誉。广州菜
有三大特点：
一是鸟兽虫
鱼均为原料，
烹调成
形态各异的野味
佳肴；
二是即开刀、即烹
和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是
夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜（ Teochew cuisine ）
它在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、
--走进粤菜（In Cantonese）
目录（catalog）
A：粤菜的起源（The origin
of Guangdong）
B：粤菜的构成（The
composition of Guangdong）
C:粤菜的烹饪方法
（Cantonese cooking methods）
D：粤菜的特色
（Cantonese cuisine featuቤተ መጻሕፍቲ ባይዱes）