漳州特产及美食

漳州特产及美食片仔癀漳州片仔癀为棕黄色或灰褐色，有密细纹，可见霉斑，气微香，味苦、微甘。

漳州片仔癀的功能主治是清热解毒，凉血化瘀，消肿止痛。

用于热毒血瘀所致急慢性病毒性肝炎，痈疽疔疮，无名肿毒，跌打损伤，烫烧伤等各种炎症。

它原是明朝太医的秘方，后太医出家，来到较为安定的闽南漳州璞山寺当和尚，他根据宫廷秘方研制出的一种特效退黄、消肿的良药，为一方百姓解除了许多病痛，深得百姓信赖。

因其外形成条索状，使用时，切一薄片内服或外敷，片刻见效，故称片仔癀”。

片仔癀随着当地华侨下南洋”而流传到世界各地，享誉斐然。

八宝印泥漳州八宝印泥是福建漳州传统的汉族工艺品，在古代属于贡品。

中外书画家酷爱的珍品，是闻名中外的漳州三宝”之一，素有文房五宝”之称。

十八世纪清乾隆时曾供皇家采购使用。

漳州八宝印泥厂仍在生产。

漳州八宝印泥已有三百余年的历史，是中国第二批中华老字号⑴。

康熙时，漳州府丽华斋”业主魏长安精选麝香、珍珠、猴枣、玛瑙、珊瑚、金箔、梅片、琥珀等八种名贵原料，经过研磨成粉，再加陈油、洋红、艾绒，采取精心配料、科学加工等特殊工艺制作成八宝印泥”漳州八宝印泥有高档、中档、低档三个档次［2］，是位于闽南历史文化名城漳州的三宝之―,是中外书画家酷爱的珍品。

它是以珍珠、玛瑙、金箔等多种珍贵材料为原料，以特殊加工方法精制而成的。

享有印纸则桃花欲笑，铃朱而墨韵增辉”的赞誉。

水仙花漳州水仙花属石蒜科室内观赏花卉，鳞茎肥硕，箭多花繁，色美香郁，又能雕刻成块多姿的造型，是驰名中外，蜚声全球的特产，与兰花并列为福建名花。

水仙花产地在漳州圆山东南龙海市九湖镇蔡阪、洋坪、新塘、下巷、田中央、大小梅溪等地。

据蔡阪村《张氏家谱》记载："明景泰年间（1450-1456年），在河南为官的族人张光惠告老回乡时，船过洞庭湖从_ 水面拾得两颗水仙花头，带回家乡在圆山脚下的琵琶阪种植。

此后水仙花日益繁衍，扩至邻村，到清代末叶，面积已达八百余亩，并开始销往吴越等地。

”据《龙溪县志》所述："闽中水仙以龙溪为第一，裁其根（鳞茎）至吴越，冬发花，时人争之。

”关于水仙花各种美丽动人的传说，也在漳州这方沃土上流传开了。

如民间故事《金盏百叶》、芗剧《水仙花》，它把水仙的两大品种金盏和百叶，演绎为勇敢善良的一对恋人。

这对恋人，后来又经过现代艺术家的创作，成了漳州火车站候车室和东山华福酒店大堂巨幅壁画中的一对主人公。

还有方言歌谣《水仙情歌》也唱响了九龙江畔：水仙开花笑盈盈，阿妹与哥情意深。

天崩地裂不分离，海枯石烂不变心。

云霄泥坩血蚶又称泥蚶，因为肉质红褐多血而得名，味道极其鲜美。

食用时先洗净泥土，然后用开水冲开蚶壳即可食用。

血蚶不用作熟食，过分加热会破坏原有的味道和营养成分。

潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人，都有吃蚶和以蚶祭祀先人的风尚。

清明节、下元节和冬至节扫墓，子孙在坟墓上共享祭品时，往往先要食蚶，食完还把蚶壳散置于先墓荧之上，以示富贵丰隆。

除夕围炉，蚶是缺少不得的食品之一。

由于蚶壳相磨所发的音响，极似铜钱声音，所以儿童称蚶壳为蚶壳钱”。

除夕食蚶，意取金钱众多，反复可数的意思。

吃完的蚶壳可以洗净放入花盆或鱼缸，意为招财进宝。

诏安猫仔粥猫仔粥是福建诏安特有的一种汉族传统名吃，名蜚中外。

它以米饭、海鲜、家禽肉等为原料，经独到的烹饪技巧，聚于一。

粥清见底，虾红、鱿白、鱼血、鸡黄、肉赤，色泽相映，数荤一素，清鲜醇美，风味独特。

传说旧时闽南有位厨师，做得一手好菜。

一次，他被请来为财主的儿子掌勺操办婚筵。

忙了一整天以后，他忽然想起家中正在坐月子的妻子还没有吃饭，于是就偷偷地盛了半碗米饭，并匆匆地抓起灶台上的肉片、鱼片、虾仁、香菇等为妻子煮了一碗粥准备带回去。

不料这时财主走了进来，见状后问道：“师傅做的是啥好吃的？”厨师急中生智地答道：“这是给猫仔做的粥。

”财主用狐疑的眼光看了看碗中，只见碗中的粥五颜六色，而且香气扑鼻。

财主忍不住尝了一口：“哇, 这猫仔粥太好吃了，你现在就照着给我的客人每人做一碗。

”就这样，厨师歪打正着，无意中便创制出了这道好粥品，这粥从此也就以猫仔粥的名字流传开来。

（传说之一）漳州卤面漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点，属于闽菜系。

据说已有一千三百多年的历史。

南方的主食是大米，所以面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。

后来这些北方人入乡随俗，面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。

如今满街的排档也都可以吃得到。

漳州卤面，久负盛名。

采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。

进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。

其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

做的时候要用碱面，粗粗的好像是北方的拉面一样，做好以后在开水里捞一下过水，类似油面”。

骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开，浇进调好的鸡蛋搅开，再加酱油和调好的水淀粉，就成了卤汤。

碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下，捞出浇上卤汤，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最后撒上碗香喷喷的卤面就做好了。

吃卤面最好是趁热。

炸脆的蒜丁有胡椒面和香菜或辣油一种特别的香味，但泡久了会发苦，所以食速”一定要快。

吃卤面一般搭配的料有：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等。

漳州锅边糊锅边糊作为漳州人的特色早餐，一般从早上卖到临近中午11点就纷纷收摊了。

锅边糊软嫩味美，经济实惠，是漳州老少皆宜的可口早餐。

一般情况下，锅边糊要客人随到随做，才能保证鲜嫩的口感，如若放置过长时间，就容易凝团结块而失去原本的风味。

漳州锅边糊的做法不同于其他地方，首先得准备一个超级大锅，然后往锅中倒入小半锅的水，烧到滚烫再将调好的面糊在锅边绕一圈，过一到两分钟，用铲子将干了的面糊铲成条块状，再倒入锅里的水一起煮开，期间加入调味料、虾油。

漳州人吃锅边糊还会搭配各种卤料，如卤大肠、卤蛋、炸肉、五香，更缺不了油条的陪伴。

河仔煎蚵仔煎（读做?- a-ji 普通话译作海蛎煎”），发源于福建泉州（闽南）一带，是闽南，台湾，潮汕等地经典的汉族小吃。

起源是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。

蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。

关于它的起J 源，有一则有趣的故事。

民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

土笋冻香味俱佳的汉族传统风味小吃。

如今流行于整 个闽南地区，是一种由特有产品加工而成的冻 品。

相传发明人是民族英雄 郑成功。

它含有胶 质，主原料是一种 蠕虫，属于星虫动物门，学 名可口革囊星虫 (Phascolosoma esculenta )， 身长二、三寸。

经过熬煮，虫体所含胶质溶入 水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘 鲜。

配上好酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜 蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片。

石码五香石码五香是福建龙海传统的汉族名小吃。

以猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂 糖、五香粉、豆皮等制作而成。

长期来， 每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备 卤面，配以五香条来招待亲朋好友， 这已 成了石码的传统民俗。

比较出名的有新行 头五香、常满五香、常常满五香。

一般搭 配卤面或卷面一起吃。

石码五香”的主要原料是：猪瘦肉、 淀粉、洋葱、精盐、味 精、砂糖、五香粉等。

具体做法是：先把 猪瘦肉切成小块，加上适量淀粉、葱花、 精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适量的 水调研成馅，以豆腐衣为外皮，裹成直径 约2至3厘米的长条状的 五香生坯”。

食用时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入五香生坯”乍3 — 5分钟，待五香条成金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、 酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。

芗城手抓面漳州手抓面是福建省传统的汉族名吃，属于闽菜系。

手抓面，是以面粉裹着油榨豆干， 抓在手掌里进食而得名。

进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油，或花 生酱辣酱等多种调味酱料，而这些酱料可根据个人爱好选调，混在一起以手抓着吃，香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，从吃法到口味确是别具风味。

手抓面，福建 漳州话又叫做豆干面份。

这种道地的汉族小吃，真是用手抓着吃的。

土笋冻是发源于福建泉州及闽南地区的一种色 石码五香-和卤面一样，手抓面也要用碱面。

在沸水锅里氽熟后捞出，分别团成直径大概为15厘米的薄面饼。

取这样一片面饼放在手上，先后涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱，再放上一条油炸豆腐干，然后把面饼包卷起来，蘸杂醋酱吃。

看到这么多种酱，眼花了吧？花生酱、辣椒酱和芥末酱都比较平常，但甜酱、沙茶酱和蒜蓉酱还是介绍一下：甜酱是用淀粉加水和红糖边煮边搅做成的；蒜蓉酱是蒜泥加白糖和白醋调拌成的；而用花生仁、白芝麻、干扁鱼、干虾米、椰丝、葱、蒜、芥末、香菜子、辣椒等多种原料磨碎加油盐熬煮，就可以制成金黄香辣的沙茶酱。

面煎粿制法：I、将花生仁炒熟，去膜碾碎，和芝麻、桔皮丁、白糖160克拌匀成馅。

2、取适量的清水放在盆里，加入白糖40克搅匀，加入而粉和水酵母（用量要视天气的温度而灵活掌握）搅匀，加入苏打粉继续搅拌均匀，使其发酵成面浆。

3、把平底煎锅置火上，烧至六成热时，给锅底抹一层油，火候适宜时取面浆顺着平底煎锅，由左至右，从外向里螺旋工浇匀，随即将馅料撒匀在面煎上，加盖煎至锅边冒气，待而浆胀满浆锅时即熟。

离火，打开锅盖，用小尖刀沿锅边刮一圈、摺一半盖在另一半上呈半圆形，铲起放在案板，切成小块即成。

要领：如要制作高质量的面煎棵，可在粉浆里拌以鸡蛋液（或鸭蛋），舀到煎盘里，再撒糖、花生米、芝麻、鲜桔子皮丁。

煎熟后，香气四溢、诱人食欲。

白水贡糖是一道美味可口的汉族名点，因其产地在福建省漳州龙海市白水镇楼棣村，闻名久远而得名。

其特点是香、酥、醇、美，入口自化，不留渣屑，香甜可口，回味无穷。

相传早在明朝，白水贡糖便做为一种珍贵的贡品进贡朝廷。

相传早在明朝便做为一种珍贵的贡品进贡朝廷，让皇帝品尝。

清朝乾隆皇帝更是对其香、酥、醇、美赞不绝口。

白水贡糖由花生仁、麦芽糖、上等白糖混合捶炼而成，四块成包。

制作时，原料都要精选，份量须准确，技术上更要精细。

制作流程大致为烧汤浆、碾花生、和料、压皮、做条、切块、包装。

其制作工艺讲究"二准三快”，"二准”是指炒花生时要掂准火候，熟花生脱膜后和麦芽糖、白糖搅煮时要把准火候；"三快”是指糖离鼎后捣匀要快，包料要快，斩切要快。