漳州特产及美食

漳州特产及美食

片仔癀

漳州片仔癀为棕黄色或灰褐色，有密细纹，可见霉斑，气微

香，味苦、微甘。漳州片仔癀的功能主治是清热解毒，凉血

化瘀，消肿止痛。用于热毒血瘀所致急慢性病毒性肝炎，痈

疽疔疮，无名肿毒，跌打损伤，烫烧伤等各种炎症。它原是

明朝太医的秘方，后太医出家，来到

较为安定的闽南漳州璞山寺当和尚，他根据宫廷秘方研

制出的一种特效退黄、消肿的良药，为一方百姓解除了

许多病痛，深得百姓信赖。因其外形成条索状，使用时，

切一薄片内服或外敷，片刻见效，故称片仔癀”。片仔

癀随着当地华侨下南洋”而流传到世界各地，享誉斐然。

八宝印泥

漳州八宝印泥是福建漳州传统的汉族工艺

品，在古代属于贡品。中外书画家酷爱的珍品，

是闻名中外的漳州三宝”之一，素有文房五

宝”之称。十八世纪清乾隆时曾供皇家采购使

用。漳州八宝印泥厂仍在生产。

漳州八宝印泥已有三百余年的历史，是中

国第二批中华老字号⑴。康熙时，漳州府丽华

斋”业主魏长安精选麝香、珍珠、猴枣、玛瑙、

珊瑚、金箔、梅片、琥珀等八种名贵原料，经

过研磨成粉，再加陈油、洋红、艾绒，采取精心

配料、科学加工等特殊工艺制作成

八宝印泥”

漳州八宝印泥有高档、中档、低档三个档次［2］，是位于闽南历史文化名城漳州的三宝之―,是中外书画家酷爱的珍品。它是以珍珠、玛瑙、金箔等多种珍贵材料为原料，以特殊加工方法精制而成的。享有印纸则桃花欲笑，铃朱而墨韵增辉”的赞誉。

水仙花

漳州水仙花属石蒜科室内观赏花卉，鳞茎肥硕，箭多花繁，色美香郁，又能雕刻成块多姿

的造型，是驰名中外，蜚声全球的特产，与兰花并列为福建名花。水仙花产地在漳州圆山东

南龙海市九湖镇蔡阪、洋坪、新塘、下巷、田中央、大小梅溪等地。据蔡阪村《张氏家谱》记载："明景泰年间（1450-1456年），在河南为官的族人张光惠告老回乡时，船过洞庭湖从_ 水面拾得两颗水仙花头，带回家乡在圆山脚下的琵琶阪种植。此后水仙花日益繁衍，扩至邻

村，到清代末叶，面积已达八百余亩，并开始销往吴越等地。”

据《龙溪县志》所述："闽中水仙以龙溪为第一，裁其根（鳞茎）

至吴越，冬发花，时人争之。”

关于水仙花各种美丽动人的传说，也在漳州这方沃土上流传开

了。如民间故事《金盏百叶》、芗剧《水仙花》，它把水仙的两

大品种金盏和百叶，演绎为勇敢善良的一对恋人。这对恋人，后

来又经过现代艺术家的创作，成

了漳州火车站候车室和东山华福酒店大堂巨幅壁画中的一对主人

公。还有方言歌谣《水仙情歌》也唱响了九龙江畔：水仙开花笑

盈盈，阿妹与哥情意深。天崩地

裂不分离，海枯石烂不变心。

云霄泥坩

血蚶又称泥蚶，因为肉质红褐多血而得名，味道极其鲜美。食用时先洗净泥土，然后用开水冲开

蚶壳即可食用。血蚶不用作熟食，过分加热会破坏原有的味道和营养成分。

潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人，都有吃蚶和以蚶祭祀先人的风尚。清明节、下元节和冬至节扫墓，子孙在坟墓上共享祭品时，往往先要食蚶，食完还把蚶壳散置于先墓荧之上，以示富

贵丰隆。除夕围炉，蚶是缺少不得的食品之一。由于蚶壳相磨所发的音响，极似铜钱声音，所以儿童称蚶壳为蚶壳钱”。除夕食蚶，意取金钱众多，反复可数的意思。吃完的蚶壳可以洗净放入花盆或鱼缸，意为招财进宝。

诏安猫仔粥

猫仔粥是福建诏安特有的一种汉

族传统名吃，名蜚中外。它以米饭、海

鲜、家禽肉等为原料，经独到的烹饪技

巧，聚于一。粥清见底，虾红、鱿白、

鱼血、鸡黄、肉赤，色泽相映，数荤一

素，清鲜醇美，风味独特。

传说旧时闽南有位厨师，做得一手好

菜。一次，他被请来为财主的儿子掌勺

操办婚筵。忙了一整天以后，他忽然想

起家中正在坐月子的妻子还没有吃饭，

于是就偷偷地盛了半碗米饭，并匆匆地

抓起灶台上的肉片、鱼片、虾仁、香菇

等为妻子煮了一碗粥准备带回去。不料这

时财主走了进来，见状

后问道：“师傅做的是啥好吃的？”厨师急中生智地答道：“这是给猫仔做的粥。”财主用

狐疑的眼光看了看碗中，只见碗中的粥五颜六色，而且香气扑鼻。财主忍不住尝了一口：“哇, 这猫仔粥太好吃了，你现在就照着给我的客人每人做一碗。”就这样，厨师歪打正着，无意

中便创制出了这道好粥品，这粥从此也就以猫仔粥的名字流传开来。（传说之一）

漳州卤面

漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点，属于闽菜系。据说已有一千三百多年的历史。南方的主食是大米，所以面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过

来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊

食品。如今满街的排档也都可以吃得到。漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，

再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、

香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽

滑、晕润香醇、甘美可口。

做的时候要用碱面，粗粗的好像是

北方的拉面一样，做好以后在开水里捞一

下过水，类似油面”。骨头汤里放勾了芡

的肉片、剥去壳的虾仁、鱿

鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开，

浇进调好的鸡蛋搅开，再加酱油和调好的

水淀粉，就成了卤汤。碱面

和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下，捞出浇上卤汤，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最后撒上

碗香喷喷的卤面就做好了。吃卤面最好是趁热。炸脆的蒜丁有

胡椒面和香菜或辣油