第3章 学前儿童的营养与膳食卫生学习资料.ppt
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学前儿童卫生与保育_第3章学前儿童的营养与膳食卫生
(四) 零食选择问题
第3节
第3节
第3节
不同年龄学前儿童各类食物的每日参考摄入量
托幼园所膳食要求与管理
第4节
补充资料
宝宝爱喝甘蔗汁须谨防中毒 霉变甘蔗中含有神经毒素3-硝基丙酸，会刺激胃肠道黏膜，损害颅脑神经。潜伏期为15分钟至7小时，多数在2—5小时内发病。中毒最初症状为恶心、呕吐、腹泻，继而头晕、头疼、视力障碍，进而出现眼球偏侧凝视、复视、阵发性抽搐、大小便失禁，严重者呼吸衰竭甚至死亡。质量好的甘蔗肉清白、味甘甜，含有丰富的蔗糖，而且甜度大，孩子都喜欢吃。但是甘蔗收割后如果储藏不当会发生霉变，霉变的甘蔗外皮失去光泽，质地较软，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈酒糟味或酸霉味。如果进食了霉变甘蔗的汁就容易引起中毒。
是合成血红蛋白的重要原料，参与体内氧的运输和利用。来源：动物性食物含铁丰富，植物性食物中含铁较高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。植物性食物中铁的吸收率很低。
成人体内含锌约2克，在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌。锌是100多种酶的组成成分，因而与蛋白质的合成、激素的代谢、免疫功能的成熟等有着十分密切的关系。来源：动物性食品
各类食物的蛋白质含量（%）
补充资料
蛋白质的组成和互补作用氨基酸是构成蛋白质的基本单位，共有20多种，可分为两类：凡在体内可以合成的氨基酸，称为非必需氨基酸；凡体内不能合成，必须靠食物供给的氨基酸，称为必需氨基酸。学前儿童在生长发育时期需要9种必需氨基酸，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。不同食物蛋白质中必需氨基酸的比例是不同的，两种或两种以上食物中蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高蛋白质的利用率，称为蛋白质的互补作用。在托幼园所日常膳食中可根据这一原理，定期添加豆饭、豆粥、腊八粥等。此外，植物性食物与动物性食物混合同样可达到这一作用，如菜肉馅包子和饺子等。
第3节
第3节
第3节
不同年龄学前儿童各类食物的每日参考摄入量
托幼园所膳食要求与管理
第4节
补充资料
宝宝爱喝甘蔗汁须谨防中毒 霉变甘蔗中含有神经毒素3-硝基丙酸，会刺激胃肠道黏膜，损害颅脑神经。潜伏期为15分钟至7小时，多数在2—5小时内发病。中毒最初症状为恶心、呕吐、腹泻，继而头晕、头疼、视力障碍，进而出现眼球偏侧凝视、复视、阵发性抽搐、大小便失禁，严重者呼吸衰竭甚至死亡。质量好的甘蔗肉清白、味甘甜，含有丰富的蔗糖，而且甜度大，孩子都喜欢吃。但是甘蔗收割后如果储藏不当会发生霉变，霉变的甘蔗外皮失去光泽，质地较软，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈酒糟味或酸霉味。如果进食了霉变甘蔗的汁就容易引起中毒。
是合成血红蛋白的重要原料，参与体内氧的运输和利用。来源：动物性食物含铁丰富，植物性食物中含铁较高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。植物性食物中铁的吸收率很低。
成人体内含锌约2克，在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌。锌是100多种酶的组成成分，因而与蛋白质的合成、激素的代谢、免疫功能的成熟等有着十分密切的关系。来源：动物性食品
各类食物的蛋白质含量（%）
补充资料
蛋白质的组成和互补作用氨基酸是构成蛋白质的基本单位，共有20多种，可分为两类：凡在体内可以合成的氨基酸，称为非必需氨基酸；凡体内不能合成，必须靠食物供给的氨基酸，称为必需氨基酸。学前儿童在生长发育时期需要9种必需氨基酸，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。不同食物蛋白质中必需氨基酸的比例是不同的，两种或两种以上食物中蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高蛋白质的利用率，称为蛋白质的互补作用。在托幼园所日常膳食中可根据这一原理，定期添加豆饭、豆粥、腊八粥等。此外，植物性食物与动物性食物混合同样可达到这一作用，如菜肉馅包子和饺子等。
幼儿卫生学婴幼儿营养与膳食卫生课件
幼儿卫生学婴幼儿营养与膳食卫生课件一、教学内容本节课我们将学习幼儿卫生学中的婴幼儿营养与膳食卫生部分。
内容涉及教材第3章第1节，详细探讨婴幼儿营养需求、膳食搭配原则及卫生注意事项。
二、教学目标1. 了解婴幼儿营养需求，掌握膳食搭配的基本原则。
2. 学习婴幼儿膳食卫生知识，提高家庭膳食卫生水平。
三、教学难点与重点难点：婴幼儿膳食搭配及卫生注意事项。
重点：婴幼儿营养需求、膳食搭配原则、卫生操作方法。
四、教具与学具准备教具：PPT课件、婴幼儿膳食搭配图、卫生操作演示道具。
学具：笔记本、笔、计算器（用于计算膳食搭配）。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）：通过展示一组婴幼儿膳食搭配实例，让学生分析其优缺点，引发学生对婴幼儿营养与膳食卫生的关注。
2. 理论讲解（15分钟）：讲解婴幼儿营养需求、膳食搭配原则及卫生注意事项。
3. 例题讲解（15分钟）：分析一个具体的婴幼儿膳食搭配案例，讲解如何根据营养需求进行合理搭配。
4. 随堂练习（10分钟）：让学生根据所学知识，设计一份适合婴幼儿的膳食搭配方案。
5. 小组讨论（10分钟）：分组讨论膳食搭配方案，互相交流心得，提高搭配水平。
六、板书设计1. 婴幼儿营养需求2. 膳食搭配原则3. 膳食卫生注意事项七、作业设计1. 作业题目：为自己家里的婴幼儿设计一份营养均衡的膳食搭配方案。
2. 答案要求：包括主食、副食、水果、蔬菜等，注重蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养素的搭配。
八、课后反思及拓展延伸2. 拓展延伸：鼓励学生查阅相关资料，了解国内外婴幼儿营养与膳食卫生的最新研究动态，提高自身知识水平。
重点和难点解析1. 婴幼儿膳食搭配及卫生注意事项。
2. 实践情景引入，以增强学生的实际操作能力。
3. 例题讲解与随堂练习，确保学生对知识点的理解和应用。
4. 作业设计，要求学生将理论知识应用于实际生活。
一、婴幼儿膳食搭配及卫生注意事项1. 膳食搭配：（1）主食：应以富含碳水化合物的食物为主，如米粉、面条、馒头等。
学前儿童的营养与膳食卫生ppt演示课件
英文
Aspartic acid(Asp) Asparagine(Asn) Glutamic acid(Glu) Glutamine(Gln) Glycine(Gly) Proline(Pro) Serine(Ser) Alanine(Ala) Arginine(Arg)
Cysteine(Cys) Tyrosine(Tyr)
3
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
第1节 营养学的基础知识
4
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
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火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
反式脂肪酸（ TFA ）
1、反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸 （改性后的油称为氢化油）。对健康不利，天然脂肪中有少量存在。 烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也 会增加。
28
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
2.儿童对碳水化合物的需要量
需要量： 推荐学前儿童每日每千克体重约需碳水化合物15克，应提
供50-60%的膳食能量。 危害： 碳水化合物摄取过量，大量的葡萄糖转化为脂肪堆积在体
一、营养和营养素
n 营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进 机体生长发育的化学物质。
n 营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物 （糖类）、无机盐、维生素及水。
学前儿童需要的营养素ppt课件
第一节 学前儿童的营养卫生
三、学前儿童需要的营养素
（四）无机盐 （五）维生素 （六）水
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
三、学前儿童所需要的营养素
（四）无机盐 1.钙 (1)生理功能: ①构成牙齿和骨骼(99%)的主要成分 ②维持神经、肌肉的兴奋性 ③参与血凝过程，是血液凝固的要素 ④参与机体能量代谢和激活酶。 (2)缺乏症:
1.维生素Ａ（视黄醇） （1）生理功能：
①维持夜视功能 ②维持上皮细胞的正常发育 （2）缺乏症：夜盲症，干眼病 （3）食物来源：
只存在于动物性食品中：肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等 植物性食品中含有维生素Ａ原（胡萝卜素），在小肠 内可转变为维生素A （转变率为50%左右）。含有萝 卜素的食品有菠菜、胡萝卜、番茄、柿子等。 （4）幼儿的需要量： 幼儿每日需300—750μｇ
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
3.来源:水和食物
4.幼儿的需要量:幼儿每日需水量约为1600—1800ml 幼儿新陈代谢旺盛，对水的需要量相对较成人多。 年龄越小，需要的水分越多。 活动量大的幼儿需水量较大。 多食蛋白质和无机盐时，因排泄这些物质需水较多，所以
维生素
脂溶性维生素： 维生素A、D
蓄积在肝脏，摄入过量会引起中毒 水溶性维生素： 维生素B1、B2、C
溶于水，多余可从尿液排出，需每天摄入
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
三、学前儿童需要的营养素
（四）无机盐 （五）维生素 （六）水
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
三、学前儿童所需要的营养素
（四）无机盐 1.钙 (1)生理功能: ①构成牙齿和骨骼(99%)的主要成分 ②维持神经、肌肉的兴奋性 ③参与血凝过程，是血液凝固的要素 ④参与机体能量代谢和激活酶。 (2)缺乏症:
1.维生素Ａ（视黄醇） （1）生理功能：
①维持夜视功能 ②维持上皮细胞的正常发育 （2）缺乏症：夜盲症，干眼病 （3）食物来源：
只存在于动物性食品中：肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等 植物性食品中含有维生素Ａ原（胡萝卜素），在小肠 内可转变为维生素A （转变率为50%左右）。含有萝 卜素的食品有菠菜、胡萝卜、番茄、柿子等。 （4）幼儿的需要量： 幼儿每日需300—750μｇ
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
3.来源:水和食物
4.幼儿的需要量:幼儿每日需水量约为1600—1800ml 幼儿新陈代谢旺盛，对水的需要量相对较成人多。 年龄越小，需要的水分越多。 活动量大的幼儿需水量较大。 多食蛋白质和无机盐时，因排泄这些物质需水较多，所以
维生素
脂溶性维生素： 维生素A、D
蓄积在肝脏，摄入过量会引起中毒 水溶性维生素： 维生素B1、B2、C
溶于水，多余可从尿液排出，需每天摄入
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
《学龄前儿童营养与膳食》ppt课件
详细描述
维生素和矿物质对于学龄前儿童的生长发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的维生素C、维 生素A、铁、钙等矿物质，以支持其免疫系统、骨骼发育和大脑发育。应通过多样化的饮食来满足这 些营养素的需求，包括蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果等。
02
学龄前儿童膳食指南
平衡膳食
总结词
学龄前儿童处于生长发育的关键期，平衡膳食是保证其正常生长和发育的重要基 础。
详细描述
碳水化合物是提供能量的主要来源，对于学龄前儿童来说尤为重要。这个阶段的儿童需要摄入足够的碳水化合物 来满足其日常活动的能量需求。然而，应选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全麦面包、糙米和蔬菜，以避免过 多的糖分摄入和肥胖风险。
维生素和矿物质需求
总结词
学龄前儿童需要摄入丰富的维生素和矿物质，以确保其健康成长。
通过电视、广播、报纸等 媒体宣传营养知识，提高 公众对学龄前儿童营养的 重视。
社区活动
社区可以组织各种活动， 如健康讲座、亲子活动等， 增强家长和孩子对营养与 膳食的认识。
政策支持
政府应出台相关政策，支 持学龄前儿童营养教育的 发展，提高整个社会的营 养意识。
感谢您的观看
THANKS
学龄前儿童营养与膳食
目录
• 学龄前儿童营养需求 • 学龄前儿童膳食指南 • 学龄前儿童营养食谱 • 学龄前儿童营养问题与解决方案 • 学龄前儿童营养教育
01
学龄前儿童营养需求
蛋白质需求
总结词
学龄前儿童正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求量相 对较高。
详细描述
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于学龄前儿童的生长 发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的优质蛋白质 ，如鱼、肉、蛋、豆类等，以满足其身体组织的生长和发育 需求。
维生素和矿物质对于学龄前儿童的生长发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的维生素C、维 生素A、铁、钙等矿物质，以支持其免疫系统、骨骼发育和大脑发育。应通过多样化的饮食来满足这 些营养素的需求，包括蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果等。
02
学龄前儿童膳食指南
平衡膳食
总结词
学龄前儿童处于生长发育的关键期，平衡膳食是保证其正常生长和发育的重要基 础。
详细描述
碳水化合物是提供能量的主要来源，对于学龄前儿童来说尤为重要。这个阶段的儿童需要摄入足够的碳水化合物 来满足其日常活动的能量需求。然而，应选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全麦面包、糙米和蔬菜，以避免过 多的糖分摄入和肥胖风险。
维生素和矿物质需求
总结词
学龄前儿童需要摄入丰富的维生素和矿物质，以确保其健康成长。
通过电视、广播、报纸等 媒体宣传营养知识，提高 公众对学龄前儿童营养的 重视。
社区活动
社区可以组织各种活动， 如健康讲座、亲子活动等， 增强家长和孩子对营养与 膳食的认识。
政策支持
政府应出台相关政策，支 持学龄前儿童营养教育的 发展，提高整个社会的营 养意识。
感谢您的观看
THANKS
学龄前儿童营养与膳食
目录
• 学龄前儿童营养需求 • 学龄前儿童膳食指南 • 学龄前儿童营养食谱 • 学龄前儿童营养问题与解决方案 • 学龄前儿童营养教育
01
学龄前儿童营养需求
蛋白质需求
总结词
学龄前儿童正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求量相 对较高。
详细描述
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于学龄前儿童的生长 发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的优质蛋白质 ，如鱼、肉、蛋、豆类等，以满足其身体组织的生长和发育 需求。
3学前儿童膳食卫生 (实习实训)
❖项目一 托幼机构带量食谱的编制 ❖ 1.明确早餐带量食谱的制定方法
❖ 分析早餐的合理性参照标准： ❖ （1）首先要选择搭配合理、全面的食品品种 ❖ （2）考虑到优质蛋白质和碳水化合物两大营养素的摄入对
学前儿童的重要性 ❖ （3）注重早餐的干稀搭配和饮食清淡 ❖ （4）做到早餐的花样丰富
2.明确中餐带量食谱的制定方法 幼儿园中餐参考分析标准——主食、一荤一素一汤（其组成内容
评价，并提出意见或建议。
L/O/G/O
谢谢！
特别注意相关的计算是如何进行的
【思考与练习】
1.蛋白质、脂类、碳水化合物及水的生理功能、食物来源各是 什么？
2.列表比较维生素A、D、B1、B2、C的生理功能、食物来源和 需要量。
3.列表比较矿物质钙、铁、锌的生理功能、食物来源和需要量。 4.蛋白质的营养价值取决于哪些方面？ 5.学前儿童对热能的需要表现在哪些方面？ 6.在学前儿童膳食中三大产热营养素的最佳比例是怎么样的？ 7.什么是学前儿童的平衡膳食？
项目二 托幼机构膳食评价
❖ （一）托幼机构膳食调查方法——询问观察法（简 便易行）、记账法（一定程度上做到了用事实说话 ）、称量法、营养测算法（最准确的评价方法）
❖（二）具体步骤
❖ 1.计算每日一人摄入的各种营养素的量 ❖ 2.计算蛋白质、脂类、碳水化合物供热比例 ❖ 3.计算优质蛋白质占总蛋白质的比例 ❖ 4.食物种类是否齐全，是否符合季节性、地域性和年龄特点 ❖ 5.三餐两点时间安排 ❖ 6.食物的烹调方法是否符合学前儿童的消化等生理特点
L/O/G/O
学前儿童卫生与保健
第三 章 学前儿童的营养与膳食
1、学前儿童所需要的营养素 2、学前儿童对热能的需要 3、学前儿童所需各类食物的营养价值 4、学前儿童的平衡膳食 5、 实习实训 ❖项目一 托幼机构带量食谱的编制 ❖项目二 托幼机构膳食评价
❖ 分析早餐的合理性参照标准： ❖ （1）首先要选择搭配合理、全面的食品品种 ❖ （2）考虑到优质蛋白质和碳水化合物两大营养素的摄入对
学前儿童的重要性 ❖ （3）注重早餐的干稀搭配和饮食清淡 ❖ （4）做到早餐的花样丰富
2.明确中餐带量食谱的制定方法 幼儿园中餐参考分析标准——主食、一荤一素一汤（其组成内容
评价，并提出意见或建议。
L/O/G/O
谢谢！
特别注意相关的计算是如何进行的
【思考与练习】
1.蛋白质、脂类、碳水化合物及水的生理功能、食物来源各是 什么？
2.列表比较维生素A、D、B1、B2、C的生理功能、食物来源和 需要量。
3.列表比较矿物质钙、铁、锌的生理功能、食物来源和需要量。 4.蛋白质的营养价值取决于哪些方面？ 5.学前儿童对热能的需要表现在哪些方面？ 6.在学前儿童膳食中三大产热营养素的最佳比例是怎么样的？ 7.什么是学前儿童的平衡膳食？
项目二 托幼机构膳食评价
❖ （一）托幼机构膳食调查方法——询问观察法（简 便易行）、记账法（一定程度上做到了用事实说话 ）、称量法、营养测算法（最准确的评价方法）
❖（二）具体步骤
❖ 1.计算每日一人摄入的各种营养素的量 ❖ 2.计算蛋白质、脂类、碳水化合物供热比例 ❖ 3.计算优质蛋白质占总蛋白质的比例 ❖ 4.食物种类是否齐全，是否符合季节性、地域性和年龄特点 ❖ 5.三餐两点时间安排 ❖ 6.食物的烹调方法是否符合学前儿童的消化等生理特点
L/O/G/O
学前儿童卫生与保健
第三 章 学前儿童的营养与膳食
1、学前儿童所需要的营养素 2、学前儿童对热能的需要 3、学前儿童所需各类食物的营养价值 4、学前儿童的平衡膳食 5、 实习实训 ❖项目一 托幼机构带量食谱的编制 ❖项目二 托幼机构膳食评价
学前儿童膳食营养卫生课件
注意事项
家长在烹饪过程中应该选择新鲜的食材，避免使用过期变质的食材影响 儿童健康。
餐餐营养
定义
餐餐营养是指每餐食物都应该提 供足够的能量和营养素，保证儿 童生长发育所需。
原则
学前儿童的每餐应该包括主食、 蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类 等多种食物，以保证各种营养素 的摄入。此外，应该根据孩子的 实际情况，控制每餐的食物摄入 量，避免浪费和过度摄入能量。
注意事项
家长应该根据孩子的实际情况， 合理安排每餐的食物种类和摄入 量，同时培养孩子自主进食的习 惯，让孩子在愉悦的氛围中享受 美食。
03
学前儿童常见膳食问题及解决方 法
挑食偏食
问题描述
挑食偏食指的是学前儿童对于某些食物过于挑剔，只愿意吃 自己喜欢的食物，不愿意尝试新食物，导致膳食不均衡。
解决方法
营养餐设计
个性化需求满足
根据儿童的年龄、身体发育状况、活动量等个性化因素，进行营 养餐设计，满足每个孩子的营养需求。
多样化食材选择
选择新鲜、无污染的各类食材，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质 来源等，提供多样化的营养摄入。
控制调味品和添加剂
避免使用过多的盐、糖和添加剂，以保持食物的原味和营养价值。
营养教育
家园共育
家长沟通与合作
与家长保持密切沟通，了解孩子 的饮食习惯和营养需求，共同协 作，为孩子提供健康的饮食环境。
家庭营养指导
向家长提供家庭营养指导，帮助 家长了解如何为孩子提供均衡营 养的饮食，推广健康家庭饮食文
化。
家园互动活动
组织家园互动活动，如亲子烹饪 课、营养知识竞赛等，促进家长 和孩子共同关注和学习健康饮食
学前儿童膳食的重要性
生长发育
免疫力提升
家长在烹饪过程中应该选择新鲜的食材，避免使用过期变质的食材影响 儿童健康。
餐餐营养
定义
餐餐营养是指每餐食物都应该提 供足够的能量和营养素，保证儿 童生长发育所需。
原则
学前儿童的每餐应该包括主食、 蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类 等多种食物，以保证各种营养素 的摄入。此外，应该根据孩子的 实际情况，控制每餐的食物摄入 量，避免浪费和过度摄入能量。
注意事项
家长应该根据孩子的实际情况， 合理安排每餐的食物种类和摄入 量，同时培养孩子自主进食的习 惯，让孩子在愉悦的氛围中享受 美食。
03
学前儿童常见膳食问题及解决方 法
挑食偏食
问题描述
挑食偏食指的是学前儿童对于某些食物过于挑剔，只愿意吃 自己喜欢的食物，不愿意尝试新食物，导致膳食不均衡。
解决方法
营养餐设计
个性化需求满足
根据儿童的年龄、身体发育状况、活动量等个性化因素，进行营 养餐设计，满足每个孩子的营养需求。
多样化食材选择
选择新鲜、无污染的各类食材，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质 来源等，提供多样化的营养摄入。
控制调味品和添加剂
避免使用过多的盐、糖和添加剂，以保持食物的原味和营养价值。
营养教育
家园共育
家长沟通与合作
与家长保持密切沟通，了解孩子 的饮食习惯和营养需求，共同协 作，为孩子提供健康的饮食环境。
家庭营养指导
向家长提供家庭营养指导，帮助 家长了解如何为孩子提供均衡营 养的饮食，推广健康家庭饮食文
化。
家园互动活动
组织家园互动活动，如亲子烹饪 课、营养知识竞赛等，促进家长 和孩子共同关注和学习健康饮食
学前儿童膳食的重要性
生长发育
免疫力提升
学前儿童营养卫生与保健ppt课件(2024)
17
鼓励儿童定时定量用餐 ，避免暴饮暴食对肠胃
造成负担。
食品安全知识普及
食品保质期识别
教育儿童学会识别食品包装上 的生产日期和保质期，避免食
用过期食品。
2024/1/29
食品添加剂认知
让儿童了解常见的食品添加剂 及其作用，避免过量摄入对健 康的潜在影响。
农药残留防范
提醒儿童在食用水果和蔬菜前 ，要彻底清洗干净，减少农药 残留。
良好的家庭环境可以提供孩子充 足的安全感、归属感和自信心， 有利于培养孩子积极向上的心态
和健全的人格。
不良的家庭环境可能导致孩子出 现焦虑、抑郁、攻击性行为等问 题，严重影响孩子的身心健康和
未来发展。
2024/1/29
25
家庭环境改善建议提
2024/1/29
营造温馨和谐的家庭氛围
家庭成员之间应相互尊重、理解、支持和关爱，共同创造温馨和谐的 家庭氛围。
2024/1/29
27
THANKS
2024/1/29
28
2024/1/29
8
膳食结构组成及作用
动物性食品
提供优质蛋白质、 脂肪、矿物质和维 生素。
蔬菜水果类
提供维生素、矿物 质和膳食纤维。
2024/1/29
粮谷类
提供能量，是学前 儿童膳食结构的基 础。
豆类及其制品
提供优质蛋白质、 脂肪和膳食纤维。
油脂类
提供必需脂肪酸， 促进脂溶性维生素 的吸收。
9
营养搭配原则与方法
营养性疾病
传染性疾病
如贫血、佝偻病等，由于饮食不当或吸收 障碍导致营养缺乏。
如水痘、手足口病、流行性腮腺炎等，由病 毒或细菌感染引起，具有传染性。
鼓励儿童定时定量用餐 ，避免暴饮暴食对肠胃
造成负担。
食品安全知识普及
食品保质期识别
教育儿童学会识别食品包装上 的生产日期和保质期，避免食
用过期食品。
2024/1/29
食品添加剂认知
让儿童了解常见的食品添加剂 及其作用，避免过量摄入对健 康的潜在影响。
农药残留防范
提醒儿童在食用水果和蔬菜前 ，要彻底清洗干净，减少农药 残留。
良好的家庭环境可以提供孩子充 足的安全感、归属感和自信心， 有利于培养孩子积极向上的心态
和健全的人格。
不良的家庭环境可能导致孩子出 现焦虑、抑郁、攻击性行为等问 题，严重影响孩子的身心健康和
未来发展。
2024/1/29
25
家庭环境改善建议提
2024/1/29
营造温馨和谐的家庭氛围
家庭成员之间应相互尊重、理解、支持和关爱，共同创造温馨和谐的 家庭氛围。
2024/1/29
27
THANKS
2024/1/29
28
2024/1/29
8
膳食结构组成及作用
动物性食品
提供优质蛋白质、 脂肪、矿物质和维 生素。
蔬菜水果类
提供维生素、矿物 质和膳食纤维。
2024/1/29
粮谷类
提供能量，是学前 儿童膳食结构的基 础。
豆类及其制品
提供优质蛋白质、 脂肪和膳食纤维。
油脂类
提供必需脂肪酸， 促进脂溶性维生素 的吸收。
9
营养搭配原则与方法
营养性疾病
传染性疾病
如贫血、佝偻病等，由于饮食不当或吸收 障碍导致营养缺乏。
如水痘、手足口病、流行性腮腺炎等，由病 毒或细菌感染引起，具有传染性。
学前儿童饮食与营养教育PPT课件
食物名称 鸡蛋 鸡蛋黄 鸡蛋白 生物价 94 96 83 食物名称 牛肉 猪肉 大米 生物价 76 74 77
脱脂牛奶
鱼
85
83
熟大豆
白菜
64
76
4、蛋白质的互补作用
将不同食物混合食用，使其所含的氨基酸比例尽量接近 氨基酸组成模式，从而提高蛋白质的利用率。
5、蛋白质的摄入量(P75表) 6、蛋白质的食物来源 动物性蛋白质：肉类、鱼类、蛋类、奶类 植物性蛋白质：豆类、谷类、干果类
蛋白质含量：这是衡量和评定食物蛋白质营养价值的基础。
蛋白质消化率：消化率越高，则吸收利用的数量越多，其 营养价值就越高。 蛋白质利用率：最常用的衡量指标是蛋白质生物价 （必 需氨基酸的种类是否齐全，比例是否恰当）
14.7%
16.7% 1.1% 8.3%
3.3%
几种常见食物蛋白质的生物价
二、热量
（一）学前儿童对热量的需求 包括以下几个方面
基础代谢（指人体在清醒安静、空腹情况下，于18-25℃环
境中，维持基本生命活动所需的最低能量，婴幼儿占60%左 右）
食物特殊动力作用（指摄取的食物在体内吸收、利用而增加
基础代谢所耗的能量，婴幼儿占10 %左右，如西红柿、萝卜 等。） 生活活动（这部份能量消耗波动较大） 生长发育（这部分能量消耗是儿童所特有的，婴儿占25 % 左右）
维生素A又名视黄醇
生理功能：
缺乏症：
夜盲症、干眼病 皮肤粗糙、脱屑 生长发育迟缓 抵抗力下降
维持正常视觉 维持上皮细胞正常发育 促进生长发育 维持和增强免疫功能
食物供给量与来源
每日供应量：
新生儿——1岁：200μg；1岁300μg；2岁400μg；34岁500 μg；5-13岁600μg
脱脂牛奶
鱼
85
83
熟大豆
白菜
64
76
4、蛋白质的互补作用
将不同食物混合食用，使其所含的氨基酸比例尽量接近 氨基酸组成模式，从而提高蛋白质的利用率。
5、蛋白质的摄入量(P75表) 6、蛋白质的食物来源 动物性蛋白质：肉类、鱼类、蛋类、奶类 植物性蛋白质：豆类、谷类、干果类
蛋白质含量：这是衡量和评定食物蛋白质营养价值的基础。
蛋白质消化率：消化率越高，则吸收利用的数量越多，其 营养价值就越高。 蛋白质利用率：最常用的衡量指标是蛋白质生物价 （必 需氨基酸的种类是否齐全，比例是否恰当）
14.7%
16.7% 1.1% 8.3%
3.3%
几种常见食物蛋白质的生物价
二、热量
（一）学前儿童对热量的需求 包括以下几个方面
基础代谢（指人体在清醒安静、空腹情况下，于18-25℃环
境中，维持基本生命活动所需的最低能量，婴幼儿占60%左 右）
食物特殊动力作用（指摄取的食物在体内吸收、利用而增加
基础代谢所耗的能量，婴幼儿占10 %左右，如西红柿、萝卜 等。） 生活活动（这部份能量消耗波动较大） 生长发育（这部分能量消耗是儿童所特有的，婴儿占25 % 左右）
维生素A又名视黄醇
生理功能：
缺乏症：
夜盲症、干眼病 皮肤粗糙、脱屑 生长发育迟缓 抵抗力下降
维持正常视觉 维持上皮细胞正常发育 促进生长发育 维持和增强免疫功能
食物供给量与来源
每日供应量：
新生儿——1岁：200μg；1岁300μg；2岁400μg；34岁500 μg；5-13岁600μg
学前儿童营养卫生ppt课件
-
29
细菌： 沙门氏菌是最常见的致病菌（肉、鱼、蛋和乳类）
致病性大肠杆菌（肉、奶、香肠、蔬菜、果汁等）
李斯特氏菌（乳类、粮食、蔬菜、海产品）。
真菌：
花生、粮食及其制品、发酵食品被黄曲霉菌污染，可产 生毒性很强的黄曲霉毒素（肝癌），婴儿食品中不允许 存在。
甘蔗受节菱孢霉菌污染霉变，产生的3-硝基丙酸强毒 素，损伤儿童的中枢神经。
锌的来源
丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝 麻糖、牛肉、肝。
良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾 、花生酱、花生、猪肉、禽肉。
一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、 银耳、黑米、猪肝、鱿鱼、金针菜。
-
15
维生素C的来源
丰富来源：鲜枣
良好来源：花菜、芹菜叶、苦瓜、灯笼 椒
一般来源：山芋、红萝卜、西兰花、草 莓、金橘、桂圆、枸杞子
30-40% 30-35%
25—30%
粮谷类
30%—40% 蔬菜、水果类
30%—35%（其 中水果类占5— 6%） 动物性和豆类食 物
3%
25%—30%
粮谷类 蔬菜
水果 类
动物性 热能性 和豆类 食品 食物 -
• 热能性食品（油 脂类）3%
41
每天补充含蛋白质 丰富的食物
每天补充一定量的 蔬菜、水果
符合要求？哪些尚需改进？
周一
周二
周三
周四
周五
米饭
米饭
水饺
菜饭
米饭
绿豆芽 红烧排骨
肝末烩豆腐
炒肉丝 炒青菜
西红柿蛋汤 素炒芹菜
青菜汤 紫菜虾皮汤
-
海带冬瓜骨头
汤
47
三、托幼机构膳食调查
1、膳食调查方法 ： – 膳食调查方法包括称重法（又叫称量 法） – 记账法（查账法） – 询问法
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两种：亚油酸和α-亚麻酸。
..........
18
DHA是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，它由 食物中的α-亚麻酸衍生而来。DHA是维持视紫红质正常功 能所必需，大鼠缺乏亚麻酸，可引起杆状细胞死亡。DHA和 提高儿童的学习机能，增强记忆有关。
DHA在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝 集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血 管病有良好的防治效果。
3
第1节 营养学的基础知识
..........
4
一、营养和营养素
营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进 机体生长发育的化学物质。
营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物 （糖类）、无机盐、维生素及水。
营养是指人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收和 代谢，把营养素转化成机体需要的物质来维持生命活动 的全过程。
..........
5
营养素分类：
1、产能营养素: 蛋白质、脂肪、碳水化合物
2、非产能营养素： 无机盐、维生素、水
..........
6
6大类营养素对人体的作用
1、构成机体的成分 2、提供人体所需要的热能 3、调节生理机能
..........
7
二、六大类营养素及其功能和食物来源
..........
..........
13
3．蛋白质的食物来源
动物性蛋白质：瘦肉、鱼类、奶类、蛋类 植物性蛋白质：豆类、坚果类、谷类 优质蛋白：动物性蛋白质、大豆
....质混合食用，其中所含有的必 需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而 提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。
Cysteine(Cys) Tyrosine(Tyr)
租借一两本淡色书来
..........
10
（一）蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有 生命。
约占人体总重的15-20%，占总固体量的45%，是构 成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的 主要物质。
..........
11
1、蛋白质的生理功能
《学前儿童卫生与保育》
李少英
..........
1
第3章 学前儿童的营养与膳食卫生
..........
2
通过本章的学习，你能够
了解营养学的基础知识 掌握学前儿童的营养需要、膳食特点和
膳食要求 学会编制学前儿童带量食谱 学会对托幼园所的膳食进行评价 能够协助做好学前儿童膳食管理
..........
kcal热能 提供必须脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收； 增加食物感官性状，引起食欲，产生饱腹感。 保护和保暖；
..........
17
必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)
人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的不 饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸。 必需脂肪酸种类
8
（一）蛋白质
关于蛋白质，你了解哪些？
..........
9
构成人体蛋白质的氨基酸
氨基酸
必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸 条件必需氨基酸 半胱氨酸 酪氨酸
英文
Isoleucine(Ile) Leucine(Leu) Lysine(Lys) Methionine(Met) Phenylalanine(Phe) Threonine(Thr) Tryptophan(Trp) Valine(Val) Histidine(His)
1．构成和修补人体组织
皮肤、毛发、肌肉、 神经细胞等
2．调节生理功能
3．供给能量
14%，4.0 kcal/g
酶、抗体、血红蛋白、激素等
..........
12
2.儿童对蛋白质的需要量
根据我国营养协会修订的每日膳食营养素供给量，儿童每日 摄入蛋白质数量为：
婴儿：每公斤体重2-4克（以下是总量）； 1岁：35克； 2岁：40克； 3岁：45克； 4岁：男孩50克，女孩45克； 5岁：男孩55克，女孩50克； 6岁：男孩、女孩都为55克； 7岁：男孩、女孩都为60克。
遵循三个原则： 第一，食物的生物学种属越远越好 第二，搭配的种类越多越好。 第三，食用时间越近越好，同时食用最好
大豆（赖氨酸、蛋氨酸）与米面（缺赖氨酸）
..........
15
（二）脂肪 关于脂肪，你了解哪些知识?
..........
16
1、脂肪的生理功能
构成人体细胞的重要成分 储存能量、供给能量的重要物质；每1g脂肪可产生9
..........
21
22
..........
反式脂肪酸（ TFA ）
1、反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸 （改性后的油称为氢化油）。对健康不利，天然脂肪中有少量存在。 烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也 会增加。
2、为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂 肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、 炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油； *巧克力糖果类食品中TFA平均含量最高，达0.89 g/100 g *植物油TFA平均含量次之，为0.86 g/100 g *焙烤食品、调味品、油饼油条含量在0.30～0.50g/100g之间 *冷冻饮品TFA平均含量最低，为0.09g/100g
19
..........
2.儿童对脂肪的需要量
其中，必须脂肪酸的摄入量应占每日总热能的2%。
学前儿童每日膳食中脂肪的适宜摄入量
年龄（岁） 00.52-6 7-
脂肪占总热量的百分比（%）
45-50
35-40
30-35
25-30
..........
20
3. 脂肪的食物来源
1、植物油（不饱和脂肪酸）： 花生油、芝麻油、椰子油（饱和脂肪酸） 2、动物脂肪（饱和脂肪酸）： 猪油、牛油、海鱼油（不饱和脂肪酸）
氨基酸
非必须氨基酸 天门冬氨酸 天门冬酰胺 谷氨酸 谷氨酰胺 甘氨酸 脯氨酸 丝氨酸 丙氨酸 精氨酸
英文
Aspartic acid(Asp) Asparagine(Asn) Glutamic acid(Glu) Glutamine(Gln) Glycine(Gly) Proline(Pro) Serine(Ser) Alanine(Ala) Arginine(Arg)
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DHA是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，它由 食物中的α-亚麻酸衍生而来。DHA是维持视紫红质正常功 能所必需，大鼠缺乏亚麻酸，可引起杆状细胞死亡。DHA和 提高儿童的学习机能，增强记忆有关。
DHA在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝 集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血 管病有良好的防治效果。
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第1节 营养学的基础知识
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一、营养和营养素
营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进 机体生长发育的化学物质。
营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物 （糖类）、无机盐、维生素及水。
营养是指人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收和 代谢，把营养素转化成机体需要的物质来维持生命活动 的全过程。
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营养素分类：
1、产能营养素: 蛋白质、脂肪、碳水化合物
2、非产能营养素： 无机盐、维生素、水
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6大类营养素对人体的作用
1、构成机体的成分 2、提供人体所需要的热能 3、调节生理机能
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二、六大类营养素及其功能和食物来源
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3．蛋白质的食物来源
动物性蛋白质：瘦肉、鱼类、奶类、蛋类 植物性蛋白质：豆类、坚果类、谷类 优质蛋白：动物性蛋白质、大豆
....质混合食用，其中所含有的必 需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而 提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。
Cysteine(Cys) Tyrosine(Tyr)
租借一两本淡色书来
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10
（一）蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有 生命。
约占人体总重的15-20%，占总固体量的45%，是构 成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的 主要物质。
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11
1、蛋白质的生理功能
《学前儿童卫生与保育》
李少英
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1
第3章 学前儿童的营养与膳食卫生
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通过本章的学习，你能够
了解营养学的基础知识 掌握学前儿童的营养需要、膳食特点和
膳食要求 学会编制学前儿童带量食谱 学会对托幼园所的膳食进行评价 能够协助做好学前儿童膳食管理
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kcal热能 提供必须脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收； 增加食物感官性状，引起食欲，产生饱腹感。 保护和保暖；
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必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)
人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的不 饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸。 必需脂肪酸种类
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（一）蛋白质
关于蛋白质，你了解哪些？
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构成人体蛋白质的氨基酸
氨基酸
必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸 条件必需氨基酸 半胱氨酸 酪氨酸
英文
Isoleucine(Ile) Leucine(Leu) Lysine(Lys) Methionine(Met) Phenylalanine(Phe) Threonine(Thr) Tryptophan(Trp) Valine(Val) Histidine(His)
1．构成和修补人体组织
皮肤、毛发、肌肉、 神经细胞等
2．调节生理功能
3．供给能量
14%，4.0 kcal/g
酶、抗体、血红蛋白、激素等
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2.儿童对蛋白质的需要量
根据我国营养协会修订的每日膳食营养素供给量，儿童每日 摄入蛋白质数量为：
婴儿：每公斤体重2-4克（以下是总量）； 1岁：35克； 2岁：40克； 3岁：45克； 4岁：男孩50克，女孩45克； 5岁：男孩55克，女孩50克； 6岁：男孩、女孩都为55克； 7岁：男孩、女孩都为60克。
遵循三个原则： 第一，食物的生物学种属越远越好 第二，搭配的种类越多越好。 第三，食用时间越近越好，同时食用最好
大豆（赖氨酸、蛋氨酸）与米面（缺赖氨酸）
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（二）脂肪 关于脂肪，你了解哪些知识?
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1、脂肪的生理功能
构成人体细胞的重要成分 储存能量、供给能量的重要物质；每1g脂肪可产生9
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反式脂肪酸（ TFA ）
1、反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸 （改性后的油称为氢化油）。对健康不利，天然脂肪中有少量存在。 烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也 会增加。
2、为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂 肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、 炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油； *巧克力糖果类食品中TFA平均含量最高，达0.89 g/100 g *植物油TFA平均含量次之，为0.86 g/100 g *焙烤食品、调味品、油饼油条含量在0.30～0.50g/100g之间 *冷冻饮品TFA平均含量最低，为0.09g/100g
19
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2.儿童对脂肪的需要量
其中，必须脂肪酸的摄入量应占每日总热能的2%。
学前儿童每日膳食中脂肪的适宜摄入量
年龄（岁） 00.52-6 7-
脂肪占总热量的百分比（%）
45-50
35-40
30-35
25-30
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3. 脂肪的食物来源
1、植物油（不饱和脂肪酸）： 花生油、芝麻油、椰子油（饱和脂肪酸） 2、动物脂肪（饱和脂肪酸）： 猪油、牛油、海鱼油（不饱和脂肪酸）
氨基酸
非必须氨基酸 天门冬氨酸 天门冬酰胺 谷氨酸 谷氨酰胺 甘氨酸 脯氨酸 丝氨酸 丙氨酸 精氨酸
英文
Aspartic acid(Asp) Asparagine(Asn) Glutamic acid(Glu) Glutamine(Gln) Glycine(Gly) Proline(Pro) Serine(Ser) Alanine(Ala) Arginine(Arg)