现代保健食品基础知识概述(ppt 32页)
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第五章 第四节
保健食品概述
1、保健品的概念
目前，保健食品在国际上尚不存在广泛接 受的、统一的名称和定义。中国称之为 “保健食品”，有的国家则称之为健康食 品(healthfood)或功能食品 (functionalfood)
保健食品是食品的一个种类，具有一般食 品的共性，能调节人体功能，适用于特定 人群，但是不以治疗疾病为目的。
2、中国保健食品的发展要求
(一)加强保健食品的科学研究 ：保健食品采用多种药 食两用的中药进行组方，但是这些经验性的东西与现 代生物医学成果存在较大差异，缺乏现代科学实验分 析和论证（作用机制和毒性），限制了它们更大的发 展
(二)规范保健食品的宣传 ：发达国家不断开发科技含 量高的创新产品，广告投入并不大。而中国的保健品 企业从一开始就陷人了低研发、高广告投入的怪圈
四，保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病 人的治疗作用
保健食品与普通食品以及药物区别
普通食品为一般人所服用，人体从中摄取 各类营养素，并满足色、香、味、形等感 官需求；药物为病人所服用，达到治疗疾 病的目的；而保健食品通过调节人体生理 功能，促使机体由第三态向健康状态恢复， 达到提高健康水平的目的
②预防慢性疾病：高血压病、冠心病 ③增强机体对外界有害因素抵抗力：辐射，
化学性损伤 ④补充微量营养素
1、改善生长发育
(一)促进骨骼生长 大量研究证实，补钙有益于骨骼生长和健
康。有研究发现，在2～5岁时用高钙配方 食品喂养，儿童的骨骼矿物质含量更高。 给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。 此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素 K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素
二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)属于多不饱和脂肪酸(PUFA)，具有 重要的生物学功能。
功效成分：有保健功能的微量营养 素
中老年人群增加硒和维生素E的摄人量以增 强抗氧化功能，有助于预防或延缓一些慢 性退行性疾病的发生
增加叶酸、维生素B6、维生素B12：的摄 人量可以降低血清同型半胱氨酸水平，预 防心脑血管疾病的发生
牛磺酸 ①促进脑细胞DNA、RNA的合成， 增强学习记忆能力。②改善视神经功能
谷胱甘肽：有效地消除自由基，放射线、 放射性药物或抗肿瘤药物
功效成分：有保健功能的碳水化合 物
一、膳食纤维 1.预防便秘膳食纤维可促进 肠道蠕动 2.调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤 作用 3.调节血脂结合胆固醇
二、低聚糖 ：预防龋齿
有机硫化合物的生物学作用主要是抑癌和杀菌： 乳腺、食管、肝、小肠、结肠和膀胱等组织癌
功效成分：益生菌及其发酵制品
双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌 一、促进消化吸收 二、调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能
紊乱 三、促进胃肠道蠕动
三、保健食品的功能原理
①增强生理功能 ：增强免疫、辅助改善记 忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、 调节肠道菌群、促进消化
对保健食品的认识
一，在属性方面，保健食品必须是食品，必须无毒、 无害。
二，在成分和加工方面，它可以是含有某种成分的 天然食品；或者是食物中添加了某些成分，或者是 通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品。
三，在功能方面，它具有明确的、具体的，是针对 某方面功能需要调节的特定人群而研制生产的，所 以可能只适用于某些特定人群，如限定年龄、性别 或限定遗传结构的人群，不可能对所有人都有同样 作用。
(三)促进细胞生长和器官发育
细胞生长和器官发育都需要多种营养素的 维护。蛋白质、脂类、维生素A、参与能量 代谢的B族维生素以及锌、碘等元素，都是 人体发育不可缺少的重要营养素。如果供 应不足，可能影响到组织的生长和功能
微量元素锌和碘的补充与儿童生长发育速 度旱正相关关系
2、增强免疫 力
非特异性免疫系统包括皮肤、粘膜、单核一吞噬 细胞系统、补体、溶菌酶、粘液、纤毛等；而特 异性免疫系统又分为T淋巴细胞介导的细胞免疫和 B淋巴细胞介导的体液免疫
利用这些活性成分或含有这些成分的食物，以及 人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经 过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生 理功能或预防疾病的保健食品
功效成分：蛋白质、多Biblioteka Baidu和氨基酸
超氧化物歧化酶 ：(一)抗氧化抗衰老作用 (二)提高机体对疾病的抵抗力
大豆多肽 ：1.增强肌肉运动力、加速肌红 蛋白的恢复 2.促进脂肪代谢 （减肥） 3.降 低血清胆固醇
三、活性多糖：(一)植物多糖 ：延缓衰老 (二)动物多糖：壳聚糖含有游离氨基显碱性， 在胃里能中和胃酸，形成一层保护膜，可 辅助治疗胃酸过多症和预防消化性胃溃疡
功效成分：功能性脂类成分
油脂中的功能性成分主要为磷脂、功能性 脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯 等。它们分别来源于水生动物油脂、植物 油脂、微生物油脂等功能性油脂中
(二)影响细胞分化
胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。 大量研究表明，视黄酸可影响胎儿发育。因此， 维生素A或B一胡萝b素缺乏或过多，很可能对组 织分化和胎儿发育有很大影响
脂肪酸不仅能改变已分化的脂肪细胞的某些特定 基因的转录速率，还可通过一种转录因子的作用 诱导前脂肪细胞分化为新的脂肪细胞。提示围生 期营养可改变细胞的数量
增加钙、锌或其他二价金属元素的摄人以 便促进体内铅的排出等
功效成分：功能性植物化学物
植物性化学物确实具有增强免疫力、抗氧化、延 缓衰老以及预防一些慢性非传染性疾病如癌症、 心血管病等功效。上述的膳食纤维、植物多糖和 植物甾醇都属于植物化学物
红葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性， 从而抑制血栓
(三)加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理：消 费者依靠保健措施来减少常规医疗费用。政府部门加 强对保健食品的宏观指导和管理
保健食品常用的功效成分
必需营养素对人体健康的有益作用已经得到充分 的证明。但是人类食物中含有的化学成分远远不 止这几类营养素。以马铃薯这种看似简单的食物 为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中 包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100种以上 “没有营养作用”的物质
保健食品概述
1、保健品的概念
目前，保健食品在国际上尚不存在广泛接 受的、统一的名称和定义。中国称之为 “保健食品”，有的国家则称之为健康食 品(healthfood)或功能食品 (functionalfood)
保健食品是食品的一个种类，具有一般食 品的共性，能调节人体功能，适用于特定 人群，但是不以治疗疾病为目的。
2、中国保健食品的发展要求
(一)加强保健食品的科学研究 ：保健食品采用多种药 食两用的中药进行组方，但是这些经验性的东西与现 代生物医学成果存在较大差异，缺乏现代科学实验分 析和论证（作用机制和毒性），限制了它们更大的发 展
(二)规范保健食品的宣传 ：发达国家不断开发科技含 量高的创新产品，广告投入并不大。而中国的保健品 企业从一开始就陷人了低研发、高广告投入的怪圈
四，保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病 人的治疗作用
保健食品与普通食品以及药物区别
普通食品为一般人所服用，人体从中摄取 各类营养素，并满足色、香、味、形等感 官需求；药物为病人所服用，达到治疗疾 病的目的；而保健食品通过调节人体生理 功能，促使机体由第三态向健康状态恢复， 达到提高健康水平的目的
②预防慢性疾病：高血压病、冠心病 ③增强机体对外界有害因素抵抗力：辐射，
化学性损伤 ④补充微量营养素
1、改善生长发育
(一)促进骨骼生长 大量研究证实，补钙有益于骨骼生长和健
康。有研究发现，在2～5岁时用高钙配方 食品喂养，儿童的骨骼矿物质含量更高。 给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。 此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素 K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素
二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)属于多不饱和脂肪酸(PUFA)，具有 重要的生物学功能。
功效成分：有保健功能的微量营养 素
中老年人群增加硒和维生素E的摄人量以增 强抗氧化功能，有助于预防或延缓一些慢 性退行性疾病的发生
增加叶酸、维生素B6、维生素B12：的摄 人量可以降低血清同型半胱氨酸水平，预 防心脑血管疾病的发生
牛磺酸 ①促进脑细胞DNA、RNA的合成， 增强学习记忆能力。②改善视神经功能
谷胱甘肽：有效地消除自由基，放射线、 放射性药物或抗肿瘤药物
功效成分：有保健功能的碳水化合 物
一、膳食纤维 1.预防便秘膳食纤维可促进 肠道蠕动 2.调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤 作用 3.调节血脂结合胆固醇
二、低聚糖 ：预防龋齿
有机硫化合物的生物学作用主要是抑癌和杀菌： 乳腺、食管、肝、小肠、结肠和膀胱等组织癌
功效成分：益生菌及其发酵制品
双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌 一、促进消化吸收 二、调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能
紊乱 三、促进胃肠道蠕动
三、保健食品的功能原理
①增强生理功能 ：增强免疫、辅助改善记 忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、 调节肠道菌群、促进消化
对保健食品的认识
一，在属性方面，保健食品必须是食品，必须无毒、 无害。
二，在成分和加工方面，它可以是含有某种成分的 天然食品；或者是食物中添加了某些成分，或者是 通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品。
三，在功能方面，它具有明确的、具体的，是针对 某方面功能需要调节的特定人群而研制生产的，所 以可能只适用于某些特定人群，如限定年龄、性别 或限定遗传结构的人群，不可能对所有人都有同样 作用。
(三)促进细胞生长和器官发育
细胞生长和器官发育都需要多种营养素的 维护。蛋白质、脂类、维生素A、参与能量 代谢的B族维生素以及锌、碘等元素，都是 人体发育不可缺少的重要营养素。如果供 应不足，可能影响到组织的生长和功能
微量元素锌和碘的补充与儿童生长发育速 度旱正相关关系
2、增强免疫 力
非特异性免疫系统包括皮肤、粘膜、单核一吞噬 细胞系统、补体、溶菌酶、粘液、纤毛等；而特 异性免疫系统又分为T淋巴细胞介导的细胞免疫和 B淋巴细胞介导的体液免疫
利用这些活性成分或含有这些成分的食物，以及 人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经 过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生 理功能或预防疾病的保健食品
功效成分：蛋白质、多Biblioteka Baidu和氨基酸
超氧化物歧化酶 ：(一)抗氧化抗衰老作用 (二)提高机体对疾病的抵抗力
大豆多肽 ：1.增强肌肉运动力、加速肌红 蛋白的恢复 2.促进脂肪代谢 （减肥） 3.降 低血清胆固醇
三、活性多糖：(一)植物多糖 ：延缓衰老 (二)动物多糖：壳聚糖含有游离氨基显碱性， 在胃里能中和胃酸，形成一层保护膜，可 辅助治疗胃酸过多症和预防消化性胃溃疡
功效成分：功能性脂类成分
油脂中的功能性成分主要为磷脂、功能性 脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯 等。它们分别来源于水生动物油脂、植物 油脂、微生物油脂等功能性油脂中
(二)影响细胞分化
胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。 大量研究表明，视黄酸可影响胎儿发育。因此， 维生素A或B一胡萝b素缺乏或过多，很可能对组 织分化和胎儿发育有很大影响
脂肪酸不仅能改变已分化的脂肪细胞的某些特定 基因的转录速率，还可通过一种转录因子的作用 诱导前脂肪细胞分化为新的脂肪细胞。提示围生 期营养可改变细胞的数量
增加钙、锌或其他二价金属元素的摄人以 便促进体内铅的排出等
功效成分：功能性植物化学物
植物性化学物确实具有增强免疫力、抗氧化、延 缓衰老以及预防一些慢性非传染性疾病如癌症、 心血管病等功效。上述的膳食纤维、植物多糖和 植物甾醇都属于植物化学物
红葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性， 从而抑制血栓
(三)加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理：消 费者依靠保健措施来减少常规医疗费用。政府部门加 强对保健食品的宏观指导和管理
保健食品常用的功效成分
必需营养素对人体健康的有益作用已经得到充分 的证明。但是人类食物中含有的化学成分远远不 止这几类营养素。以马铃薯这种看似简单的食物 为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中 包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100种以上 “没有营养作用”的物质