草菇(1)PPT

蛋形期
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伸长期
成熟期
草菇含有多种维生素，如：维生素B1、B2、烟酸、维 生素C和维生素D前体等。各种营养物质的具体含量为： 鲜草菇蛋白质含量为3.37％，脂肪为2.24％，灰分为 0.91％，还原糖为1.66％，转化糖为0.95％，每100 g 鲜草菇中含维生素C 206.27 mg，核酸8.8 g。在灰分 矿物质含量也很高。
草
菇
第一节 草菇概述
草菇，学名Volvariella volvacea,又名稻草 菇(straw mushroom)、秆菇、麻菇、南华菇、 贡菇、广州菇、中国菇、美味苞脚菇等，是热 带和亚热带地区夏季生长的一种腐生性真菌。
草菇在植物分类学上属于真菌门，担子 菌纲，伞菌目，光柄菇科、小苞脚菇属。
第二节 草菇的生物学特性
一、自然生态环境
适合于高温多湿的生态环境，一般腐生于温暖潮湿的稻 草、麦杆、废棉、蔗渣等上。盛产于热带、亚热带的高温多 湿地区。我国的主要产区有：广东、广西、福建、江西、湖 南、海南、台湾、香港、上海、江苏、浙江等地。东南亚有： 越南、泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾等。
1970年以前，自然条件下栽培草菇的唯一原 料是稻草。1971年张树庭等首次利用废棉花， 在控制条件下栽培草菇获得成功，由于废棉 花栽培草菇产量高而且稳定，迅速推动了草 菇生产的发展，这也成为草菇栽培的转折点。
我国是农业生产大国，据统计，每年仅稻草、 麦秆、稻壳、棉花壳、玉米壳等农业纤维素材 料，可达6亿吨之多，这给草菇生产提供了广阔 的原料。目前我国在处理数量如此庞大的木质 纤维素时，有相当大的一部分被废弃，焚烧或 做填池之用，这不仅是对可再生资源的巨大浪 费，而且也会造成新的环境污染。
菇谷。
1.子实体的构成
草菇成熟的子实体由菌盖、菌柄和菌托3个部分构 成。
--------菌盖
----------菌柄
----------菌托
菌柄是生长在菌盖下面，起 支持作用。 草菇的幼小子实体被菌幕包 被，在菌盖展开后，菌幕便 部分地残留在菌柄上。菌托 是外菌幕遗留在菌柄基部的 袋状物。
二、草菇的形态特征

草菇是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体是 草菇的主体，在基质中不断生长，繁殖，起着吸
收、运输和积累营养物质的作用。
1.菌丝细胞大小：
长：46-400µ m，平均217 µ m
直径：6-18 µ m，平均10 µ m
2. 菌丝由多细胞组成，其细胞 呈现管状，壁薄、透明，每个 细胞中的细胞核数数目不等， 最少为3个、最多为35个，大 多数为5-15个之间。细胞核分 布不均匀，大小在1.68-5.04 µ m之间，平均为2.74 µ m。 3. 菌丝之间无锁状联合
一、分布及与人类的关系
1. 在自然界分布极广
广泛分布于高温多湿的环境中。
2. 高营养价值
草菇品质鲜嫩，味道鲜美，肉质细腻，菇汤肉
质细腻，菇汤如奶，营养价值颇高，享有“素 中之荤”的美称。它蛋白质含量丰富，氨基酸 种类齐全，人体必需的8种氨基酸含量占氨基酸 总量的38.2%，脂肪含量很低，其中的不饱和脂 肪酸含量却很高。
草菇菌丝体白色至淡黄色，透明或半透明，有少量或 极大量的厚垣孢子 。 厚垣孢子是部分菌丝的细胞膨大形成的。特征是细胞 壁厚，红褐色，对干旱、寒冷有较强抵抗能力的无性 孢子。条件适宜，可萌发形成菌丝。
二）子实体
子实体是草菇的繁殖器官，虽大形可见，但寿命极短，
只有在出菇期大量集中地出现，形成周期性的菇峰和
2. 子实体的发育：
草菇子实体从分化至成熟分为针头期、扭结期、蛋 形期、伸长期和成熟期。
1）针头期：子实体原基 2）扭结期：纽扣状，已有菌柄和菌盖的分化 3）蛋形期：子实体呈椭圆形，基部稍大，菌膜未破 4）伸长期：菌柄伸长，冲破菌膜，菌托形成
5）成熟期：菌盖充分张开，菌肉由白色变为粉红色，
大量的孢子弹射出来
草菇生产不仅可以利用这些农副产品的 下脚料使其变废为宝，为人类提供更多的 菌类食品，而且有利于维护良好的生态环 境，大力发展草菇生产是农业多种经营中 经济效益高，发展前途大的一个项目，具 有大力发展的潜力。
我国是世界上草菇生产的大国，产量占
全世界的80%以上，多来自于东南沿海城 市。近年来，随着草菇育种技术的发展， 草菇生长地域也由南向北逐步扩展，因此， 北方的生产潜力还有待开发，市场前景也 非常可观。
我国是草菇的发源 地和主产国，在明 末徐光 启的《农政全书》中就已记载了草 菇。 草菇最早也叫南华菇，是以中国广东省北部 韶关附近的南华寺命名的。
1932年至1935年间， 华侨把栽培草菇的技术 传入东南亚国家。
日本、朝鲜以及非洲的尼日利亚和马达加 斯加也有栽培。80年代以来，美国和欧洲 有些地区也开始栽培草菇 。因此，草菇 素有“中国蘑菇” (Chinese Mushroom)之 称。
2. 药用价值
草菇性寒味甘，能消食去热，增进身体健康， 提高机体对传染病的抵抗力，加速伤口和创伤的愈 合，防止坏血病的发生。草菇有降低胆固醇，提高 人体抗癌、解毒的功效。
Lin等人从草菇中提取到一种分子量为26kD的凝集素， 具有血细胞凝集作用和抑瘤活性，另外提取到了一种 具有抗癌活性的免疫调节蛋白。 Kishida已从草菇中分离出四种多糖组分，将其连续10 d注射入移植有Sarcoma-180肿瘤细胞的小鼠体内后， 发现有明显抑制肿瘤细胞增长的作用。 据研究报道，从草菇中分离的一种非活性成分能引起 兔子的低血压反应。
3. 经济价值
据统计，草菇总产量在世界菇类产量排行榜上仅 次于双孢蘑菇、糙皮侧耳、香菇，列居第四位， 成为世界上第四大食用菌，也是我国主要出口菇 类之一。
近年来，世界草菇的总产量达20多万吨，我国 草菇的总产量占世界总产量的60%，年出口创汇 数亿元。
4. 发展前景
草菇以富含纤维素的农副产品下脚料作 为主要的栽培原料，如：稻草、麦秆、水 草、油棕榈的棕和果壳、香蕉叶、废棉花、 甘蔗渣等。