蛋白质结构功能多样性
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构千差万别。
日常生活蛋中类 哪些豆类食以及品豆类中制品富中 含蛋白质？
奶类及奶类制品中
肉类中
食物中的蛋 白质能否能 被人体直接 吸收呢?
不能，蛋白质是 大分子物质,要 分解成氨基酸， 才被人体吸收。
胃蛋白酶
多肽
胰蛋白酶
肠肽酶
十二指肠 氨基酸
与与生生活活的的联联系系：：
某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构变 得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被 称之为蛋白质的变性。
脱水数=肽键数 =氨基酸数-肽链数=n-m
m条肽链构成的蛋白质，至少m 个氨基，至少m个羧基 M(pro)=na-(n-m)×18
导致
结构多样性
构成生物体，如结构蛋白
导致
功能多样性
运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶
计 算
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
1、一条多肽链中含有162个肽键，那么形成这条肽
na- (n-m)×18
蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的相对分子质量） －（失去的水分子数×水的相对分子质量）
3、已知20种氨基酸的平均相对分子质量 是128，现有一蛋白质由两条肽链构成， 共有肽键98个，则此蛋白质的相对分子
质量接近于( C)
A.1280 B.12544 C.11036 D.12288
组成元素
导致
课堂小结 C、H、O、N（P、S）
种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种
氨基酸
RO 通式： H2N C C OH
脱 水 缩 合
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
H 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同
由氨基酸构成的蛋白质的 结构都是相同的吗？
蛋白质的结构
人体组织蛋白酶
某种胰岛素空间结构示意图
球状蛋白质
纤维状蛋白质
动动
脑 如果以
代表不同的氨基酸，则下列几种情
况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。
构成肽链的氨基酸数目不同，肽链 的结构则不同；
构成肽链的氨基酸种类不同，肽链 的结构则不同；
(1) 化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精… (2) 物理因素：加热、紫外线、x-射线…
蛋白质的水解
（1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下， 能生成一系列的中间产物，最后生成氨基 酸。
（2）破坏的化学键：肽键（—CO—NH—）
蛋白酶
肽酶
蛋白质
多肽
氨基酸
各
种 的
具有哪些功能？
蛋
白
质
结蛋构白蛋质的白功构能成: 细胞和生物体结构的重要物质
催化作用
胰蛋白酶
菠萝蛋白酶 木瓜蛋白酶
运输作用
血红蛋白
调节作用
胰岛素
免疫功能
抗原
抗体
抗原和抗体
蛋白质的功能多样性
1、是结构物质，是构成细胞和生物体的重要物 质。如：羽毛、肌肉、头发、等 2、具有催化作用，如参加生物体各种生命活动 的酶。
3、有些蛋白质具有运输载体的功能（血红蛋白）
4、有些蛋白质其信息传递作用，能够调节机体 的生命活动，如胰岛素、生长激素等
三肽
脱水缩合
一条多肽 链折叠形 成蛋白质
多肽
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
H OH H
二
NH2
C
CN 肽键
C
COOH
肽
R1
R2
H2O
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
HOH HO
H
NH2 C C N C C OH H N
肽键
R1
R2
二肽
H2O H2O
H C COOH R2
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
HOH HOH
生命活动的主要承担者 —— 蛋白质
怎样形成
氨基酸：
20种
蛋白质：
1010～1012
蛋白质的结构及其多样性
一条肽链盘 曲折叠形成 蛋白质
图2-4 由氨基酸形成蛋白质示意图
观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致 有哪些结构层次？
氨基酸如何组成蛋白质
氨基酸
脱水缩合
二肽
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
脱水缩合
5、有些蛋白质有免疫功能。（抗体）
功能的多样性是由结构的多样性决 定的。对于生物体来说，蛋白质是必 不可少的，这在生物体的各项活动中
都担当重要的作用，所以可以说：一 切生命活动都离不开蛋白质，蛋白
质是生命活动的主要承担者。
人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白 质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？
构成肽链的氨基酸排列顺序不同， 肽链的结构则不同；
如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由
算一算 1多0个肽氨基链酸形组成成的后长，链往，可往以要写盘出多曲少、条折互不叠相同的长 链形？成不同的空间结构。
蛋白质结构多样性的原因：
①组成蛋白质的氨基酸种类不同; ②组成蛋白质的氨基酸数目不同; ③组成蛋白质的氨基酸排列顺序千变万化; ④肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结
链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为B( )
A、161个和160个
B、163个和162个
C、163个和164个
D、162个和161个
2、牛的胰岛素有A、B两条链，A链含21个氨基酸， B链含有30个氨基酸，这两条链共有多少个肽键
（ B）
A、48 B、49 C、50 D、51
n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链， 每个氨基酸的平均相对分子质量 为a,那么由此形成的蛋白质的相 对分子质量为多少？
NH2 C C N C C N
肽键
肽键
R1
R2
二肽
H
三百度文库
C COOH 肽
R2
H2O H2O
• 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
许多氨基酸通过肽键相互结合 形成肽链，多肽链盘曲折叠构成 了蛋白质分子的结构。
脱水缩合
盘曲折叠
氨基酸
肽链(一条或多条)
蛋白质
？既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链， 为什么会有那么多种类的蛋白质呢？
日常生活蛋中类 哪些豆类食以及品豆类中制品富中 含蛋白质？
奶类及奶类制品中
肉类中
食物中的蛋 白质能否能 被人体直接 吸收呢?
不能，蛋白质是 大分子物质,要 分解成氨基酸， 才被人体吸收。
胃蛋白酶
多肽
胰蛋白酶
肠肽酶
十二指肠 氨基酸
与与生生活活的的联联系系：：
某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构变 得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被 称之为蛋白质的变性。
脱水数=肽键数 =氨基酸数-肽链数=n-m
m条肽链构成的蛋白质，至少m 个氨基，至少m个羧基 M(pro)=na-(n-m)×18
导致
结构多样性
构成生物体，如结构蛋白
导致
功能多样性
运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶
计 算
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
1、一条多肽链中含有162个肽键，那么形成这条肽
na- (n-m)×18
蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的相对分子质量） －（失去的水分子数×水的相对分子质量）
3、已知20种氨基酸的平均相对分子质量 是128，现有一蛋白质由两条肽链构成， 共有肽键98个，则此蛋白质的相对分子
质量接近于( C)
A.1280 B.12544 C.11036 D.12288
组成元素
导致
课堂小结 C、H、O、N（P、S）
种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种
氨基酸
RO 通式： H2N C C OH
脱 水 缩 合
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
H 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同
由氨基酸构成的蛋白质的 结构都是相同的吗？
蛋白质的结构
人体组织蛋白酶
某种胰岛素空间结构示意图
球状蛋白质
纤维状蛋白质
动动
脑 如果以
代表不同的氨基酸，则下列几种情
况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。
构成肽链的氨基酸数目不同，肽链 的结构则不同；
构成肽链的氨基酸种类不同，肽链 的结构则不同；
(1) 化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精… (2) 物理因素：加热、紫外线、x-射线…
蛋白质的水解
（1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下， 能生成一系列的中间产物，最后生成氨基 酸。
（2）破坏的化学键：肽键（—CO—NH—）
蛋白酶
肽酶
蛋白质
多肽
氨基酸
各
种 的
具有哪些功能？
蛋
白
质
结蛋构白蛋质的白功构能成: 细胞和生物体结构的重要物质
催化作用
胰蛋白酶
菠萝蛋白酶 木瓜蛋白酶
运输作用
血红蛋白
调节作用
胰岛素
免疫功能
抗原
抗体
抗原和抗体
蛋白质的功能多样性
1、是结构物质，是构成细胞和生物体的重要物 质。如：羽毛、肌肉、头发、等 2、具有催化作用，如参加生物体各种生命活动 的酶。
3、有些蛋白质具有运输载体的功能（血红蛋白）
4、有些蛋白质其信息传递作用，能够调节机体 的生命活动，如胰岛素、生长激素等
三肽
脱水缩合
一条多肽 链折叠形 成蛋白质
多肽
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
H OH H
二
NH2
C
CN 肽键
C
COOH
肽
R1
R2
H2O
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
HOH HO
H
NH2 C C N C C OH H N
肽键
R1
R2
二肽
H2O H2O
H C COOH R2
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
HOH HOH
生命活动的主要承担者 —— 蛋白质
怎样形成
氨基酸：
20种
蛋白质：
1010～1012
蛋白质的结构及其多样性
一条肽链盘 曲折叠形成 蛋白质
图2-4 由氨基酸形成蛋白质示意图
观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致 有哪些结构层次？
氨基酸如何组成蛋白质
氨基酸
脱水缩合
二肽
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
脱水缩合
5、有些蛋白质有免疫功能。（抗体）
功能的多样性是由结构的多样性决 定的。对于生物体来说，蛋白质是必 不可少的，这在生物体的各项活动中
都担当重要的作用，所以可以说：一 切生命活动都离不开蛋白质，蛋白
质是生命活动的主要承担者。
人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白 质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？
构成肽链的氨基酸排列顺序不同， 肽链的结构则不同；
如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由
算一算 1多0个肽氨基链酸形组成成的后长，链往，可往以要写盘出多曲少、条折互不叠相同的长 链形？成不同的空间结构。
蛋白质结构多样性的原因：
①组成蛋白质的氨基酸种类不同; ②组成蛋白质的氨基酸数目不同; ③组成蛋白质的氨基酸排列顺序千变万化; ④肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结
链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为B( )
A、161个和160个
B、163个和162个
C、163个和164个
D、162个和161个
2、牛的胰岛素有A、B两条链，A链含21个氨基酸， B链含有30个氨基酸，这两条链共有多少个肽键
（ B）
A、48 B、49 C、50 D、51
n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链， 每个氨基酸的平均相对分子质量 为a,那么由此形成的蛋白质的相 对分子质量为多少？
NH2 C C N C C N
肽键
肽键
R1
R2
二肽
H
三百度文库
C COOH 肽
R2
H2O H2O
• 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
许多氨基酸通过肽键相互结合 形成肽链，多肽链盘曲折叠构成 了蛋白质分子的结构。
脱水缩合
盘曲折叠
氨基酸
肽链(一条或多条)
蛋白质
？既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链， 为什么会有那么多种类的蛋白质呢？