唾液淀粉酶
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
视频3
ks5u精品课件
科学家采用定量分析的方法，分别在不同的温度和PH条件下测定 同一种酶的活性，根据所得到的数据绘制成如下两组曲线图
υ/mmol.
s-1
υ/mmol. s-1
0
最适温度
t/℃
0
ks5u精品课件
最适pH
pH
酶活性受温度影响示意图
酶活性受pH影响示意图
温度对酶活性的影响
酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反 应的最适温度。
：
答案：唾液中含有淀粉酶，淀粉在酶的作用下水解成麦芽糖， 麦芽糖有甜味。瘦肉的主要成分是蛋白质，唾液中没有消化 蛋白质的酶，所以无法将其分解。
问题2. 过氧化氢酶只能催化过氧化氢的分解， 淀粉酶只能催化淀粉水解，脲酶只能催化尿 素分解；目前已发现了4000多种酶，它们 分别催化不同的化学反应。以上事例说明酶 具有哪个特性？
总结归纳
酶的作用条件较温和，易受温度、PH等 影响。
★影响酶促反应速率的因素： 1、温度 2、pH 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。
4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化
ks5u精品课件
酶 促 反 应 速 率
答案：酶具有专一性。
淀粉溶液(1号试管)
蔗糖溶液(2号试管)
实验 原理
实 验 步 骤
一
淀粉酶能让淀粉水解成 还原性糖，还原性糖能 与斐林试剂反应生成砖 红色沉淀
淀粉酶不能让蔗糖水 解，所以与斐林试剂 反应不能生成砖红色 沉淀
加入2ml淀粉溶液
加入2ml蔗糖溶液
二
三
加入淀粉酶2滴，振荡，放在60℃的左右，反应约5min
t/℃
0
最适pH
pH
酶活性受温度影响示意图
ks5u精品课件
酶活性受pH影响示意图
高温、低温、过酸和过碱对酶 活性的影响其本质相同吗？
不同 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结 构遭到破坏，使酶永久失活；低温虽然使 酶活性明显下降，但能使酶的空间结构保 持稳定，在适宜温度下其活性可以恢复。 酶适于在0－4℃保存。
温度对酶活性的影响
1
3％可溶性淀粉
2
3
温度 2％淀粉酶 碘液
2ml 冰水中
2ml 60℃水浴 放置2min
2ml 沸水浴
1ml 1ml 1ml 摇匀混合，放置反应5min
1滴 变蓝 1滴 不变蓝 1滴 变蓝
颜色 结论
淀粉酶在60 ℃中活性最强
PH对酶活性影响的探究
课后作业：
阅读教材83-84页的探究问题，自 己设计“PH对酶活性的影响”的 探究实验。(严格按照实验设计六 大步骤进行设计）
0
最适pH pH
酶活性受pH影响示意图
经测定，唾液的pH为6.2—7.4,胃液的pH为
0.9—1.5，小肠液的pH为7.6。
酶的名称 过氧化氢酶（肝）
唾液淀粉酶 脂肪酶
最适PH 6.8
6.8 8.3
胰蛋白酶 胃蛋白酶
8.0-9.0 1.5-2.2
υ/mmol. s-1
υ/mmol. s-1
0
最适温度
υ/mmol. s-1
一般地，动物体内的酶 最适温度在35~40℃之间； 植物体内的酶最适温度 在40~50℃之间； 细菌和真菌体内的酶最 适温度差别较大。
t/℃
0
Байду номын сангаас
最适温度
酶活性受温度影响示意图
pH对酶活性的影响
酶促反应速率最快时的环境pH称为该酶促反 应的最适pH。
υ/mmol. s-1
一般地，动物体内的酶 最适pH在6.5－8.0之间； 植物体内的酶最适温度 在4.5－6.5之间； 细菌和真菌体内的酶最 适温度差别较大。
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其 中绝大多数是蛋白质，少数RNA也具有生物催 化的功能。 酶在细胞代谢中主要是降低反应的活化能
那么酶有哪些特点呢？
实验：比较过氧化氢酶和Fe3+催化效率
实验原理：
过氧化氢（H2O2）在 Fe3+的催化下，可分解成H2O和 O2，动物新鲜肝脏中含有的过氧化氢酶也能催化这个反 应。据测算，每滴氯化铁中的Fe3+数，大约是每滴肝脏 研磨液中过氧化氢酶分子数的25万倍。 H2O2
加斐林试剂→振荡→水浴加热煮沸
蓝色→棕色→砖红色沉淀
实验 现象 结 论
无变化
具有专一性
酶的专一性是普遍存在的 生物体内有些酶能够催化某些分子结构相近的 矿物质，如二肽酶，可以催化任何两种氨基酸 组成的二肽水解。 所以，准确地说，酶的专一性是指一种酶只能
催化一种化合物或一类化合物的化学反应。
问题3.根据酶的专一性,在使用加酶洗衣粉时应注意什么？为什 么？ 答案：适用于棉、麻、化纤及混纺等原料之衣服。其原因是加 酶洗衣粉中加入的主要是蛋白酶，根据酶的专一性，蛋白酶能 催化蛋白质水解，若用其洗涤蛋白质类纤维织物会使纤维受到 破坏。羊毛、兔毛、蚕丝等蛋白质类纤维织物
针对训练
1.果酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋 白酶就可以使沉淀消失，而加入其他的酶 无济于事，这说明（A ） A．酶的催化作用具有专一性 B．酶的化学成分是蛋白质 C．酶的催化作用受环境影响 D．酒中的这种沉淀是氨基酸
探究点三：酶的作用条件较温和（难点）
资料
资料一：实验证明用加酶洗衣粉时，温水的洗涤效果要比冷水 好； 资料二：人患感冒发烧时，常常不思饮食； 资料三：将水果、蔬菜放在冰箱中可以长时间保鲜。
科学探究步骤
提出问题 作出假设 设计实验 进行实验
影响酶活性的条件
（温度会影响酶的活性吗？） （温度会影响酶的活性）
（设计方案、预期结果…） （按预定方案进行实验）
分析结果 （分析实验结果，得出结论：……）
表达与交流
（总结，写实验报告并适当交流）
作出假设：温度会影响酶的活性
实验材料及器具：
质量分数为2 %的α－淀粉酶溶液（唾液淀粉酶） 质量分数为3 %的可溶性淀粉溶液 碘液 试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹， 三脚架，石棉网，酒精灯，火柴， 热水，蒸馏水，冰块
过氧化氢酶
Fe3+
H2O + O2
资料
在研究酶性质的过程中,科学家通过整 理大量的实验数据,发现酶的催化效率大约
是无机催化剂的10 -1013倍。 由上述资料可看出酶具有什么特性？
7
酶的高效性保证了细胞内化学反应的 顺利进行、能量供应的稳定
探究点二：酶具有专一性（重点）
思
考
问题1. 单独咀嚼米饭一段时间后，感 觉有甜味，试分析是什么原因？早 晨起床发现昨晚夹在牙缝中的瘦肉 丝依然存在，又是什么原因？
ks5u精品课件
科学家采用定量分析的方法，分别在不同的温度和PH条件下测定 同一种酶的活性，根据所得到的数据绘制成如下两组曲线图
υ/mmol.
s-1
υ/mmol. s-1
0
最适温度
t/℃
0
ks5u精品课件
最适pH
pH
酶活性受温度影响示意图
酶活性受pH影响示意图
温度对酶活性的影响
酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反 应的最适温度。
：
答案：唾液中含有淀粉酶，淀粉在酶的作用下水解成麦芽糖， 麦芽糖有甜味。瘦肉的主要成分是蛋白质，唾液中没有消化 蛋白质的酶，所以无法将其分解。
问题2. 过氧化氢酶只能催化过氧化氢的分解， 淀粉酶只能催化淀粉水解，脲酶只能催化尿 素分解；目前已发现了4000多种酶，它们 分别催化不同的化学反应。以上事例说明酶 具有哪个特性？
总结归纳
酶的作用条件较温和，易受温度、PH等 影响。
★影响酶促反应速率的因素： 1、温度 2、pH 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。
4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化
ks5u精品课件
酶 促 反 应 速 率
答案：酶具有专一性。
淀粉溶液(1号试管)
蔗糖溶液(2号试管)
实验 原理
实 验 步 骤
一
淀粉酶能让淀粉水解成 还原性糖，还原性糖能 与斐林试剂反应生成砖 红色沉淀
淀粉酶不能让蔗糖水 解，所以与斐林试剂 反应不能生成砖红色 沉淀
加入2ml淀粉溶液
加入2ml蔗糖溶液
二
三
加入淀粉酶2滴，振荡，放在60℃的左右，反应约5min
t/℃
0
最适pH
pH
酶活性受温度影响示意图
ks5u精品课件
酶活性受pH影响示意图
高温、低温、过酸和过碱对酶 活性的影响其本质相同吗？
不同 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结 构遭到破坏，使酶永久失活；低温虽然使 酶活性明显下降，但能使酶的空间结构保 持稳定，在适宜温度下其活性可以恢复。 酶适于在0－4℃保存。
温度对酶活性的影响
1
3％可溶性淀粉
2
3
温度 2％淀粉酶 碘液
2ml 冰水中
2ml 60℃水浴 放置2min
2ml 沸水浴
1ml 1ml 1ml 摇匀混合，放置反应5min
1滴 变蓝 1滴 不变蓝 1滴 变蓝
颜色 结论
淀粉酶在60 ℃中活性最强
PH对酶活性影响的探究
课后作业：
阅读教材83-84页的探究问题，自 己设计“PH对酶活性的影响”的 探究实验。(严格按照实验设计六 大步骤进行设计）
0
最适pH pH
酶活性受pH影响示意图
经测定，唾液的pH为6.2—7.4,胃液的pH为
0.9—1.5，小肠液的pH为7.6。
酶的名称 过氧化氢酶（肝）
唾液淀粉酶 脂肪酶
最适PH 6.8
6.8 8.3
胰蛋白酶 胃蛋白酶
8.0-9.0 1.5-2.2
υ/mmol. s-1
υ/mmol. s-1
0
最适温度
υ/mmol. s-1
一般地，动物体内的酶 最适温度在35~40℃之间； 植物体内的酶最适温度 在40~50℃之间； 细菌和真菌体内的酶最 适温度差别较大。
t/℃
0
Байду номын сангаас
最适温度
酶活性受温度影响示意图
pH对酶活性的影响
酶促反应速率最快时的环境pH称为该酶促反 应的最适pH。
υ/mmol. s-1
一般地，动物体内的酶 最适pH在6.5－8.0之间； 植物体内的酶最适温度 在4.5－6.5之间； 细菌和真菌体内的酶最 适温度差别较大。
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其 中绝大多数是蛋白质，少数RNA也具有生物催 化的功能。 酶在细胞代谢中主要是降低反应的活化能
那么酶有哪些特点呢？
实验：比较过氧化氢酶和Fe3+催化效率
实验原理：
过氧化氢（H2O2）在 Fe3+的催化下，可分解成H2O和 O2，动物新鲜肝脏中含有的过氧化氢酶也能催化这个反 应。据测算，每滴氯化铁中的Fe3+数，大约是每滴肝脏 研磨液中过氧化氢酶分子数的25万倍。 H2O2
加斐林试剂→振荡→水浴加热煮沸
蓝色→棕色→砖红色沉淀
实验 现象 结 论
无变化
具有专一性
酶的专一性是普遍存在的 生物体内有些酶能够催化某些分子结构相近的 矿物质，如二肽酶，可以催化任何两种氨基酸 组成的二肽水解。 所以，准确地说，酶的专一性是指一种酶只能
催化一种化合物或一类化合物的化学反应。
问题3.根据酶的专一性,在使用加酶洗衣粉时应注意什么？为什 么？ 答案：适用于棉、麻、化纤及混纺等原料之衣服。其原因是加 酶洗衣粉中加入的主要是蛋白酶，根据酶的专一性，蛋白酶能 催化蛋白质水解，若用其洗涤蛋白质类纤维织物会使纤维受到 破坏。羊毛、兔毛、蚕丝等蛋白质类纤维织物
针对训练
1.果酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋 白酶就可以使沉淀消失，而加入其他的酶 无济于事，这说明（A ） A．酶的催化作用具有专一性 B．酶的化学成分是蛋白质 C．酶的催化作用受环境影响 D．酒中的这种沉淀是氨基酸
探究点三：酶的作用条件较温和（难点）
资料
资料一：实验证明用加酶洗衣粉时，温水的洗涤效果要比冷水 好； 资料二：人患感冒发烧时，常常不思饮食； 资料三：将水果、蔬菜放在冰箱中可以长时间保鲜。
科学探究步骤
提出问题 作出假设 设计实验 进行实验
影响酶活性的条件
（温度会影响酶的活性吗？） （温度会影响酶的活性）
（设计方案、预期结果…） （按预定方案进行实验）
分析结果 （分析实验结果，得出结论：……）
表达与交流
（总结，写实验报告并适当交流）
作出假设：温度会影响酶的活性
实验材料及器具：
质量分数为2 %的α－淀粉酶溶液（唾液淀粉酶） 质量分数为3 %的可溶性淀粉溶液 碘液 试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹， 三脚架，石棉网，酒精灯，火柴， 热水，蒸馏水，冰块
过氧化氢酶
Fe3+
H2O + O2
资料
在研究酶性质的过程中,科学家通过整 理大量的实验数据,发现酶的催化效率大约
是无机催化剂的10 -1013倍。 由上述资料可看出酶具有什么特性？
7
酶的高效性保证了细胞内化学反应的 顺利进行、能量供应的稳定
探究点二：酶具有专一性（重点）
思
考
问题1. 单独咀嚼米饭一段时间后，感 觉有甜味，试分析是什么原因？早 晨起床发现昨晚夹在牙缝中的瘦肉 丝依然存在，又是什么原因？