牛肉酱的生产工艺
牛肉酱的制作方法
牛肉酱的制作方法
牛肉酱是一道经典的意大利食品，通常用于搭配意面。
以下是一种简单的制作牛肉酱的方法：
所需材料：
- 500克碎牛肉
- 1个洋葱，切碎
- 2个大蒜瓣，切碎
- 1个胡萝卜，切碎
- 1罐（400克）切碎的番茄，去皮
- 2汤匙番茄酱
- 1杯牛肉高汤或清水
- 1茶匙干罗勒叶
- 1茶匙干奥勒岗脚
- 盐和黑胡椒适量
- 橄榄油适量
制作步骤：
1. 在中火下，加热橄榄油，加入洋葱、蒜瓣和胡萝卜，炒至变软、微金黄色。
2. 加入碎牛肉，翻炒至略微褐色。
3. 加入切碎的番茄和番茄酱，翻炒均匀。
4. 慢慢加入牛肉高汤或清水，调至中小火，煮沸。
5. 加入干罗勒叶和干奥勒岗脚，搅拌均匀。
6. 降低火力，盖上锅盖，焖煮至牛肉变得柔软，大约需1-2小时，偶尔搅拌一下。
7. 根据个人口味，添加适量的盐和黑胡椒调味。
8. 关火，让牛肉酱静置几分钟，使味道更浓郁。
现在，你可以将牛肉酱倒在煮熟的意大利面上，再撒上一些巴马干酪，享用美味的意大利面餐了。
牛肉酱生产工艺
牛肉酱生产工艺
牛肉酱是一种由牛肉制成的调味品，在制作牛肉酱时，需要经过一系列的生产工艺。
下面就为大家介绍一下牛肉酱的生产工艺。
首先，选材。
制作牛肉酱需要选择优质的牛肉作为原料。
牛肉应该选用瘦肉，可以选择牛腹肉或者牛里脊肉。
牛肉应该经过去膜、去筋等处理，确保肉质鲜嫩。
其次，腌制。
将处理好的牛肉切成细丝，然后放入腌料中腌制。
腌料的成分一般包括料酒、盐、味精、生抽、姜蒜等。
腌制时间一般为1小时左右，确保入味。
然后，炖煮。
将腌制好的牛肉放入炖锅中，加入适量的清水。
大火烧沸后，转小火慢炖。
炖煮的时间一般为2小时左右，直到牛肉变得酥烂。
接着，制酱。
将炖煮好的牛肉捞出，将汤汁倒入碗中备用。
然后将牛肉放入搅拌机中，加入一些汤汁，开始搅拌。
搅拌的时间根据个人口感决定，可以搅拌成细腻的酱状或者粗糙的颗粒状。
最后，调味。
将搅拌好的牛肉酱倒入锅中，加入适量的郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调味料。
根据个人口味可以加入适量的糖、蒜泥等。
然后用小火煮煮，将调料充分融合，确保口感和味道。
整个牛肉酱的生产工艺主要包括选材、腌制、炖煮、制酱和调味。
每个环节都需要严格按照标准操作，保证牛肉酱的质量和口感。
制作出的牛肉酱色泽鲜亮、口感丰富，既可以用来拌面、拌饭，也可以用来蘸食。
是一道美味可口的传统调味品。
一种牛肉酱的制备方法
一种牛肉酱的制备方法引言牛肉酱是一种美味可口的调味料，可以搭配多种食物，例如面条、饺子等。
市面上有很多不同的牛肉酱品牌，但是自己动手制作牛肉酱也是一种有趣的尝试。
本文将介绍一种简单易行的牛肉酱制备方法，让你在家也能享受到纯正口感的牛肉酱。
材料准备- 500克鲜嫩的牛肉- 50克洋葱- 50克胡萝卜- 4瓣大蒜- 30克姜- 50克辣椒- 2勺花椒粉- 2勺豆瓣酱- 2勺生抽- 1勺老抽- 1勺料酒- 1勺糖- 适量食用油制作步骤1. 首先，将牛肉切成块状，放入容器中备用。
注意要选择鲜嫩的牛肉，会让牛肉酱更加美味。
2. 将洋葱、胡萝卜、大蒜、姜和辣椒洗净，切成细末状。
这些调味品将为牛肉酱增加丰富的口味。
3. 热锅冷油，将切好的牛肉块放入锅中煸炒，调至熟透。
煸炒牛肉可以使其更加鲜嫩。
4. 在牛肉煸炒的同时，可将切细的洋葱、胡萝卜、大蒜、姜和辣椒一同放入锅中，继续翻炒。
这样可以使调味品的香味更好地融入牛肉中。
5. 待牛肉完全熟透之后，可适量加入花椒粉和豆瓣酱，继续翻炒。
花椒粉能为牛肉酱增添独特的辣味，豆瓣酱则会增加酱汁的浓郁程度。
6. 炒制至牛肉均匀裹上调味料后，可加入生抽、老抽和料酒进行调味。
调味料的搭配可以使牛肉酱更加入味。
7. 撒入适量的糖，可根据个人口味调节甜度。
糖的加入有助于平衡调料的味道，使牛肉酱更加美味。
8. 最后，加入适量食用油，翻炒均匀至牛肉酱的色泽均匀，味道更加浓郁。
9. 出锅之后，可将牛肉酱装入干净的容器中，放入冰箱冷藏，以保持其新鲜和口感。
结语制作美味的牛肉酱并不难，只需要准备好新鲜的食材和适量的调料，遵循制作步骤，就能在家中亲手制作出纯正口感的牛肉酱了。
制作过程中可以根据个人口味进行适量调整，让牛肉酱更加符合自己的口味。
自制牛肉酱不仅能确保其食材的新鲜和安全，还能在享受美食的同时，感受到制作过程带来的乐趣。
快去试试吧！。
牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项
牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项牛肉适合身体衰弱、久病体虚、营养不良的人食用。
下面是为您搜集整理的牛肉酱制作相关内容，希望对您有所帮助!牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项概述牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。
牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。
为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。
牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。
味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。
牛肉酱的制作方法一般牛肉酱做法1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。
蜜汁牛肉酱做法1 配料:精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油(抗氧化剂)2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。
香菇牛肉酱做法主料香菇12个牛肉500g 油炸花生米50g 辅料蚝油2汤匙豆瓣酱(六月鲜) 2汤匙豆豉1汤匙食用油4汤匙郫县豆瓣2汤匙方法/步骤1 准备好香菇，提前用水泡发。
2将香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗净，剁成肉糜。
4加入耗油5加入豆瓣酱。
6充分拌匀，腌制15分钟。
7准备炸好的花生米。
8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。
9取出花生碎待用。
10将豆豉用刀剁碎。
11烧热锅，放入香菇粒。
12用中火，将香菇的水分炒干。
13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。
14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。
牛肉酱生产工艺流程
牛肉酱生产工艺流程一、原料准备牛肉酱的主要原料是新鲜牛肉、调味品和辅料。
牛肉应选择肉质鲜嫩、纹理清晰的部位，如牛腱、牛腿等。
调味品一般包括盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等，辅料可以根据个人口味需求选择，如辣椒、八角、香叶等。
二、牛肉处理将选好的牛肉切成薄片或细丝，然后用清水浸泡30分钟，以去除血水和异味。
待浸泡完毕后，将牛肉放入锅中，加入适量清水，煮沸后焯水，去除血沫和杂质。
焯水后的牛肉捞出，用流水冲洗干净，备用。
三、腌制将焯水后的牛肉放入容器中，加入适量的调味料进行腌制。
腌制时间一般为4-6小时，可以根据个人口味喜好进行调整。
腌制时要搅拌均匀，使调味料能够充分渗透入牛肉中，增加风味。
四、炖煮将腌制好的牛肉放入炖锅中，加入适量的清水。
可以根据个人喜好加入一些辅料，如八角、香叶等，增加口感。
然后将炖锅放入火炉上，用中小火炖煮2-3小时，直到牛肉变得软烂入味。
五、磨碎待牛肉煮熟后，将其取出晾凉，然后使用绞肉机或切肉刀将牛肉切成细碎的肉末。
切碎后的牛肉应具有一定的粘性和细腻度，以便制成牛肉酱。
六、调味将切碎的牛肉放入容器中，加入适量的调味料进行调味。
调味料的种类和用量可以根据个人口味需求进行调整，一般包括盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等。
调味时要充分搅拌均匀，使调味料能够充分渗透入牛肉中，增加风味。
七、加工经过调味后的牛肉酱可以进行加工，制成不同口味的牛肉酱产品。
可以根据市场需求选择包装方式，如罐装、袋装、瓶装等。
同时，还可以根据个人喜好添加一些辅料，如辣椒、葱姜蒜等，增加口感。
八、质检将加工好的牛肉酱产品进行质检，检查其外观、口感、香气等指标是否符合要求。
同时，还要对产品进行微生物检测，确保产品的卫生安全。
九、包装通过质检合格的牛肉酱产品进行包装。
包装时要选择符合卫生要求的包装材料，如食品级塑料袋、玻璃瓶等。
包装后的产品应具有良好的密封性和保鲜性，以延长产品的保质期。
十、存储将包装好的牛肉酱产品进行存储。
存储时要选择干燥、阴凉、通风的环境，避免阳光直射，以防止产品变质。
牛肉酱生产工艺
牛肉酱生产工艺
嘿，咱今儿就来说说这牛肉酱生产工艺！你可别小瞧这一瓶小小的牛肉酱，里面的门道可多着呢！
咱先得准备好新鲜的牛肉，那可得挑那种纹理清晰，看着就特别诱人的肉。
这就好比是盖房子得有好的砖头一样，牛肉就是这牛肉酱的根基呀！然后把牛肉切成小块，就像给它来个小小的变身仪式。
接着就得准备各种调料啦，什么辣椒啦、花椒啦、葱姜蒜啦，这些可都是给牛肉酱增添风味的大功臣呢！想象一下，没有这些调料，那牛肉酱得多没味儿呀！
然后就开始炒制啦！把锅烧热，倒上油，等油热了，先把葱姜蒜这些调料放进去爆香，那香味一下子就出来了，满屋子都是呢！这时候再把牛肉块放进去，不停地翻炒，让每一块牛肉都能被热油亲密接触。
看着牛肉在锅里翻滚，就好像它们在欢快地跳舞一样。
炒一会儿后，加入各种酱料，什么豆瓣酱啦、甜面酱啦，这可就像是给牛肉穿上了一件漂亮的外衣。
再加入适量的水，让它们慢慢炖煮，让味道充分融合。
炖煮的过程就像是一场魔法，把各种食材的味道都融合在一起，变得超级美味。
炖煮的时候可不能闲着呀，得时不时地去搅拌一下，不然可就糊锅啦！这就像照顾小孩子一样，得时刻关注着。
等炖煮到汤汁变得浓稠，牛肉也变得软烂入味，那这牛肉酱基本上就大功告成啦！
最后装瓶的时候可得小心点，别把这来之不易的美味给洒了。
一瓶瓶牛肉酱整整齐齐地摆在那里，就像是一个个小战士，等待着被人们开启，给人们带来美味的享受。
你说这牛肉酱生产工艺是不是很有意思呀？自己亲手做出来的牛肉酱，吃起来那感觉肯定不一样！那味道，啧啧，绝对让你回味无穷。
下次你也可以试试自己动手做呀，感受一下制作美食的乐趣！。
牛肉酱的生产工艺
南派香辣牛肉酱的生产工艺香辣牛肉酱是以黄豆酱、牛肉为主要原料，配加胡萝卜、圆葱、植物油以及天然调味料、着色剂等，经过油炸、炒酱和熬制等工序制成的一种即食调味酱。
该酱可以直接拌食面条，夹食面包、馒头、饼，卷食煎饼，蘸食大葱等，是一种新型的中式快餐食品。
1 主要原辅料及要求1．1 牛肉采用新鲜牛肉或冷冻牛肉。
鲜精肉要求呈鲜红色，具有牛肉特有的风味，无腐败或其它异味，不得混有牛骨等杂质，不得使用注水肉，肥肉率不超过 5 %冻精肉色泽为鲜红或暗红，水淋法解冻后转为鲜红色，脱水失重不超过8 %其它同鲜精肉；牛脂最好采用牛背部脂肪，要求色泽洁白，具有牛脂特有的风味，无哈败、无异味。
1．2 黄豆酱浅褐色或棕红色粘稠状膏体；滋味鲜美，具有浓厚的酯香、酱香风味，无异味；氨基氮含量不低于1．2 ，水分不大于6O ，氯化钠含量12 "-14％。
1．3 精炼植物油色泽淡黄，水分及挥发物不超过0．2％，酸价不大于1．0mgKOH／g，过氧化值不超过 2．0meq／kg。
1．4 圆葱选用黄皮圆葱，滋味微辛辣；葱头大小基本一致，无腐烂、冻伤或病害现象；葱头发芽率不超过 5％，其它应符合国家相关无公害蔬菜的要求。
1．5 胡萝卜选用红色或橙色、成熟度好的胡萝卜，要求大小、块形基本均匀一致，原料表面光滑、无裂缝，滋味甘甜，水分适中、不干缩，表皮洁净、无泥土，无冻伤、病害和腐烂现象，其它应符合国家相关无公害蔬菜要求。
1．6 香葱采用铁杆葱品种。
要求葱体大小基本匀称，茎、叶比例匀称，根须无泥巴；无冻伤、腐烂现象；葱茎组织脆嫩，无明显窜苔。
1．7 姜姜体块形完整，大小基本均匀；表面光滑、干净，不得粘有泥巴(最好使用水洗姜)，无霉烂、冻伤现象；滋味辛辣，无硫味。
1．8 辣椒片棕黄色或红色，色泽均匀一致；片大小基本一致，籽粒适中；干燥、无杂质；辣味强烈1．9 食品添加剂除应符合GB2760外，还应符合各自相关标准要求。
2 主要设备多功能切菜机、绞肉机、切肉机、夹层锅、罐装封口机、煤气灶／燃油灶3 生产工艺配方及流程3．1 主要原料及配方(每100kg成品)精牛肉25"~30kg 牛脂1．8"-2．0kg 香葱9kg 姜6．5kg 蒜瓣lkg 绵白糖3kg 变性淀粉4oo---5Oog 红曲米粉2Oog 食盐2．4---2．6kg 芝麻lOOg 鲜味剂6OOg黄豆酱28--~32kg 植物油9"--11kg 圆葱7"--8kg 胡萝卜15---16kg稳定剂适量3．2 工艺流程3．2．1 调味油植物油→加热．→油炸．→过滤．→调味油姜片、葱丝↗↖复合调味料3．2．2 炒酱葱末、蒜末、圆葱末▼调味油→加热→爆炒→滑炒→炒酱牛脂↗↖黄豆酱3．2．3 调味酱炒酱、葱粉等↘牛肉一(解冻)一冲洗一剔除筋腱一切肉一预煮一混合→水、糖稀、食盐、调料包↗熬煮一灌装封口一冷却一包装一成品↖变性淀粉、红曲米粉等+水4 生产工艺操作要点4．1 生产前的准备工作4．1．1 杀菌与消毒包装前应首先将接触酱料的管道容器进行浸泡消毒，消毒液可选用二氧化氯溶液，浸泡时间不低于 15min，然后再用9O℃以上的热水冲洗干净。
牛肉酱的工艺流程
牛肉酱的工艺流程牛肉酱是一道以牛肉为主要原料，加入适量调味料制作的美食。
制作牛肉酱的工艺流程主要包括选材、准备材料、炖煮、调味等多个步骤。
下面我们来详细介绍一下。
首先，制作牛肉酱需要选购新鲜而嫩滑的牛肉。
最好选择去膜的牛腿肉或者牛颈肉，因为这些部位的肉质细腻口感好。
同时，牛肉的选择也要根据自己喜好和口味来进行，可以根据个人偏好选择瘦肉或者含有一些肥膘的肉。
选好牛肉后，需要将其处理干净，去除多余的脂肪和筋膜，并切成小块。
然后将牛肉浸泡在清水中，以去除血水，并且能够使牛肉更加嫩滑。
准备好牛肉之后，就开始进行炖煮的步骤。
首先，在锅中加入适量的清水，将牛肉放入锅中。
随后加入适量的生姜片、葱段和料酒，这些调料可以去腥增香，使牛肉更加鲜嫩可口。
然后将锅盖盖好，开大火煮沸，再将火调小，慢慢焖煮。
在炖煮的过程中要注意火候的掌握，火太大会导致牛肉煮烂老，火太小则煮不熟。
一般来说，炖煮1个小时左右，牛肉就能够烂熟了。
当牛肉煮熟之后，就可以进行调味的步骤了。
根据个人口味，可以适量加入盐、糖、料酒、酱油等调料进行调味。
糖可以中和辣味，增加牛肉的甜味；盐可以提升整体口感；料酒可以去腥增香；酱油可以调节颜色和咸度。
调味完成后，接下来就是将牛肉酱装盘了。
可以将牛肉取出，撕成纤维状，再将煮汤过滤一下，倒入盘中，浇在牛肉上。
这样既可以保持牛肉的嫩滑口感，又可以增加汤汁的美味。
最后，可以根据个人喜好在牛肉酱上撒上一些葱末或者蒜末作为装饰，增加食欲。
通过以上的步骤，一道美味的牛肉酱就制作完成了。
牛肉酱既可以做为主食搭配米饭、面食等，也可以做为配菜搭配烧烤或者炒菜等。
不管是平时自己在家制作，还是拿来招待客人，相信都能够让大家流连忘返。
牛肉酱的加工工艺
牛肉酱的加工工艺
王玲
一、工艺流程
清洗——预煮——卤制——烘干——细化——加配料——熟化——装罐封口——灭菌——冷却——包装——成
品
二、工艺流程
1、清洗
牛肉清洗干净，入锅。
2、预煮
预煮，去血水，浮沫，使肉表面蛋白凝固，形成保护层有效减少水分流失，提高出品率。
3、卤制
水以淹没牛肉为准，控制时间和温度。
4、干燥
控制温度和时间，则会在表面形成一层保护硬壳，阻碍水分子向外扩散，避免造成外焦内湿的情况，不利于后面工序进行。
5、细化
在机械力作用下，随着大小、均匀度，颗粒的改变，牛肉物理性质得到改善，从而使酱组织良好。
6、罐装
趁热装罐，减少微生物污染机会，填充物不应太满，应留一定间隙，便于排气。
7、杀菌
高温瞬时灭菌，温度121℃，时间40分钟
8、成品
贴标、装箱。
牛肉酱配方及制作方法
牛肉酱配方及制作方法1.红辣椒-- 5斤2.豆瓣酱-- 5袋3.食盐-- 4两4. 食糖-- 5两5.味精-- 4两6.食醋-- 5两7. 生姜-- 5两8.花生米-- 1斤 9.芝麻-- 5两 10.豆油-- 5两 11.牛肉-- 1斤 12.大蒜-- 5两阿香婆牛肉酱的制作方法：1.把红辣椒洗净用绞肉机绞碎。
2把花生米和芝麻分别炒熟然后放在一起绞，用花生米把芝麻挤碎，要不单绞芝麻费劲。
3.把姜和大蒜也绞碎。
4.牛肉绞成肉馅。
如果喜欢牛肉可以多加一些。
把豆油放在锅里烧热后放牛肉，把牛肉内的水份烧干，待牛肉有香味后把其他材料全放到锅内，烧开后改小火烧。
要烧个2小时。
（注意放入全部材料后要不停的翻动锅底，因为花生和豆瓣酱愿糊锅底，有糊味就不好吃了。
如果干可以加点水但加水后一定要烧开了，水也不能加多了，稀了也不好吃的。
）熬好后凉晾就可以装瓶了，准备几个矿泉水瓶，把阿香婆牛肉酱装入矿泉水瓶内把盖拧紧放在阴凉处可以保存2年不坏，不变味。
就是辣椒全化成末了。
吃时用多少倒多少，倒完一定把盖子拧紧，漏气就变坏了市场上流行“老干妈”香辣酱等复合调味品，销售情况一度被业内人士看好。
尤其是特色风味香辣酱推广最为成功，很多厂家想生产类似的系列产品进入市场。
由于市场上这些产品很多，风味成为产品销售前景的主要因素之一。
要上这个产品必须在口味方面下功夫，因为“一个口味支撑一个企业、一个产品支撑一个企业”是众所周知的事实。
一、特色香辣酱生产工艺精炼植物油→炸制鲜瘦牛肉→炸制大头菜、香干→依次加入豆豉、辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等→熟制→加入→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→检验→成品二、特色香辣酱配方原料配方（%）精炼植物油 40 粗辣椒粉 7.5 味精 6 食盐 3白砂糖 1 酱油 1 高汤牛肉香精9326 0.5香葱精油9639 1 浓缩鸡汁 1 豆豉 5 香干 14大头菜 10 鲜瘦牛肉 10 合计 100三、特色香辣酱生产操作工艺1、准备粗辣椒粉：选用辣椒品种为朝天椒，将其进行粉碎，得到粗辣椒粉。
牛肉酱制作工艺流程
牛肉酱制作工艺流程
一、原料的选择
选择新鲜优质牛肉，一般选用牛肋条肉，其肉质细嫩、肌纤维短、水分含量低，组织结构细密，熟后易切片。
其次为牛后腿肉，其肉质紧密，熟后不易切片。
选用肌肉结实、无筋皮、肉色鲜红的牛前腿肉为佳。
二、宰杀和切割
1.宰杀
①宰杀前必须观察牛肉的色泽、弹性和质感，观察时不要将牛肉表面的血块剔除干净。
若发现血块可用刀在牛肉的切口处轻轻刮去；若发现弹性不足和肉发软则表示牛肉已变质不能食用。
屠宰时应先用尖刀在牛肉上横向切一刀，刀口深度为2-3cm，然后用尖刀将牛肉切开成两半；再用手顺着同一方向将肉轻轻拉开。
同时要注意在切割过程中不要伤及肌肉组织和血管。
②切割时应从靠近血侧的部位开始切割，避免将肌肉切开太大，并防止大量血液流失；同时注意切割刀要保持锋利，且要随时检查切割部位的血渍是否已清洗干净。
2.切割部位的选择
（1）去筋
— 1 —
去筋是指将分割后的牛肉组织间的筋膜清除干净，并按产品要求切成所需大小。
— 2 —。
牛肉酱料工艺流程
牛肉酱料工艺流程牛肉酱料是一种美味可口的调味料，经过多道工序才能完成。
下面我将介绍一下牛肉酱料的工艺流程。
首先，准备材料。
制作牛肉酱料的主要材料有牛肉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒、料酒、酱油、糖、盐和水。
其次，处理牛肉。
将牛肉洗净，切成小块。
然后，将牛肉放入开水中煮熟，去除血水和腥味。
煮熟后的牛肉捞出晾凉，然后切成细丝状备用。
接着，准备调料。
将葱、姜、蒜切成末备用。
辣椒和花椒用刀拍碎备用。
然后，炒制调料。
在锅中加入适量的食用油，烧热后先放入葱、姜、蒜炒香，接着加入拍碎的辣椒和花椒继续炒制，直至出香味。
随后，加入郫县豆瓣酱。
根据个人口味加入适量的郫县豆瓣酱，继续翻炒，使其香味充分散发出来。
然后，加入煮牛肉的汤水。
将煮牛肉的汤水倒入锅中，煮沸。
根据个人口味加入适量的料酒、酱油、糖和盐，搅匀。
再后，煮制牛肉酱料。
将切好的牛肉丝放入已经煮沸的锅中，用铲子翻炒均匀。
保持火力中小，慢慢煮制30分钟至1小时，直至牛肉丝变软烂，并且吸收了酱料的味道。
最后，调味和收汁。
根据个人口味加入适量的盐，调整酱料的咸度。
如果酱料过于稀，可以继续煮一会儿收汁。
工艺流程大致为：准备材料-处理牛肉-准备调料-炒制调料-加入郫县豆瓣酱-加入煮牛肉的汤水-煮制牛肉酱料-调味和收汁。
通过以上工艺流程，我们就可以制作出美味可口的牛肉酱料了。
牛肉酱料可用于炒菜、拌面、蘸火锅等，味道浓郁、口感丰满，非常受人喜爱。
无论是家庭聚餐还是餐馆经营，牛肉酱料都是一道不可或缺的美食佳品。
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南派香辣牛肉酱的生产工艺香辣牛肉酱是以黄豆酱、牛肉为主要原料，配加胡萝卜、圆葱、植物油以及天然调味料、着色剂等，经过油炸、炒酱和熬制等工序制成的一种即食调味酱。
该酱可以直接拌食面条，夹食面包、馒头、饼，卷食煎饼，蘸食大葱等，是一种新型的中式快餐食品。
1主要原辅料及要求
1．1 牛肉采用新鲜牛肉或冷冻牛肉。
鲜精肉要求呈鲜红色，具有牛肉特有的风味，无腐败或其它异味，不得混有牛骨等杂质，不得使用注水肉，肥肉率不超过
5 %冻精肉色泽为鲜红或暗红，水淋法解冻后转为鲜红色，脱水失重不超过8 %其它同鲜精肉；牛脂最好采用牛背部脂肪，要求色泽洁白，具有牛脂特有的风味，无哈败、无异味。
1．2 黄豆酱
浅褐色或棕红色粘稠状膏体；滋味鲜美，具有浓厚的酯香、酱香风味，无异味；氨基氮含量不低于1．2 ，水分不大于6O ，氯化钠含量12 "-14％。
1．3 精炼植物油
色泽淡黄，水分及挥发物不超过0. 2%,酸价不大于1. OmgKOH/g,过氧化值不超过2．0meq／kg。
1 . 4 圆葱选用黄皮圆葱，滋味微辛辣；葱头大小基本一致，无腐烂、冻伤或病害现象；葱头发芽率不超过5%，其它应符合国家相关无公害蔬菜的要求。
1 . 5 胡萝卜选用红色或橙色、成熟度好的胡萝卜，要求大小、块形基本均匀一致，原料表面光滑、无裂缝，滋味甘甜，水分适中、不干缩，表皮洁净、无泥土，无冻伤、病害和腐烂现象，其它应符合国家相关无公害蔬菜要求。
1 . 6 香葱采用铁杆葱品种。
要求葱体大小基本匀称，茎、叶比例匀称，根须无泥巴；无冻伤、腐烂现象；葱茎组织脆嫩，无明显窜苔。
1. 7 姜
姜体块形完整，大小基本均匀；表面光滑、干净，不得粘有泥巴（最好使用水洗姜），无霉烂、冻伤现象；滋味辛辣，无硫味。
1 . 8 辣椒片棕黄色或红色，色泽均匀一致；片大小基本一致，籽粒适中；干燥、无杂质；辣味强烈
1 . 9 食品添加剂除应符合GB2760 外，还应符合各自相关标准要求。
2主要设备
多功能切菜机、绞肉机、切肉机、夹层锅、罐装封口机、煤气灶／燃油灶
3生产工艺配方及流程
3. 1 主要原料及配方（每100kg 成品）
精牛肉25"~30kg 牛脂1 . 8"-2. 0kg 香葱9kg 姜6. 5kg 蒜瓣lkg 绵白糖3kg 变性淀粉4oo---5Oog 红曲米粉2Oog 食盐2．4---2．6kg 芝麻lOOg 鲜味剂6OOg
黄豆酱28--~32kg 植物油9"--11kg 圆葱7"--8kg 胡萝卜15---16kg
稳定剂适量
3．2 工艺流程
3．2．1 调味油
植物油T加热油炸过滤调味油
姜片、葱丝/ \复合调味料
3. 2. 2 炒酱葱末、蒜末、圆葱末
▼
调味油T加热—爆炒—滑炒—炒酱
牛脂/ \黄豆酱
3. 2. 3 调味酱
炒酱、葱粉等\
牛肉一（解冻）一冲洗一剔除筋腱一切肉一预煮一混合一
水、糖稀、食盐、调料包/
熬煮一灌装封口一冷却一包装一成品
\变性淀粉、红曲米粉等+水
4生产工艺操作要点
4. 1 生产前的准备工作
4. 1. 1 杀菌与消毒
包装前应首先将接触酱料的管道容器进行浸泡消毒，消毒液可选用二氧化氯溶液，浸泡时间不低于15min,然后再用90C以上的热水冲洗干净。
包装车间应提前
30min以上打开紫外灯，对包装车间进行消毒；操作人员的手用75的酒精消毒。
如果使用玻璃瓶进行包装，玻璃瓶清洗后要用Ikg/cm。
的高压蒸汽杀
菌15min 以上；盖要用75 的酒精浸泡消毒3--~5min。
4. 1 . 2 原料预处理牛肉。
冻牛肉要用喷淋水进行解冻，然后洗净，剔除筋腱，放人切肉机中切成
0. 5cm 左右的肉粒；牛脂用绞肉机直接绞碎，制成脂糜。
香葱。
摘除干叶、烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后根据不同工序要求分别切成丝、葱末。
姜。
姜掰成小块，削除腐烂、病害部分，洗净后根据不同工序要求分别切成片或绞成姜末。
圆葱。
圆葱用刀划破外皮，将外皮剥掉，然后削去根须用水洗净，用蔬菜切碎机打成碎末。
胡萝卜。
用刀削去根须、茎蒂及腐烂或冻伤部分，洗净后用绞肉机绞成粒状。
炸辣椒。
将油计量后倒人油锅，加热使油温升至220C左右，然后关掉火，迅速倒人辣椒粉，翻拌使辣椒粉受热均匀，自然冷却，待用。
熬糖稀。
绵白糖加入25 的水，加热熬煮至糖液呈琥珀色，迅速注入一定量的水，将糖液稀释成72〜75的浓度，继续加热至沸腾，冷却待用。
变性淀粉、红曲米粉等分别用适量水搅匀，制成糊状或浆状，待用。