公共营养师基础知识

一、单选题

1. 蛋白质主要是由哪4种元素组成的（）

A．钾、钠、钙、镁

B．铁、铜、锌、钙

C．硫、磷、镁、钾

D．碳、氢、硫、磷

E．碳、氢、氧、氮

2．促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）

A. 茶叶

B．磷酸

C．多糖

D．肉因子

E．多酚类

3．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（）

A．铁

B．钙

C．锌

D．钠

E．镁

4．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）

A．2个月

B．3个月

C．4个月

D．5个月

5．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

6．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）

A．胃酸分泌过多

B．维生素C

C．植酸、草酸和多酚类物质

D．钙

E．维生素D

7．有利于肠道钙吸收的因素有（）

A．氨基酸、乳糖、维生素D

B．脂肪酸、氨基酸、乳糖

C．抗酸药、乳糖、钙磷比

D．乳糖、青霉素、抗酸药

E．草酸、维生素D、乳糖

8．可在体内合成的维生素是（）

A．维生素C

B．维生素A

C．维生素E

D．维生素B2

E．维生素D

9．维生素A含量丰富的食物是（）

A．鸡肝

B．猪肉

C．玉米

D．山药

E．牛奶

10．参及构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）A．铁

B．锌

C．硒

D．硫胺素

E．核黄素

11．评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）A．蛋白质的含量和消化率

B．蛋白质的消化率和生物学价值

C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥12．维生素B1以辅酶形式参及（）

A．蛋白质代谢

B．脂肪代谢

C．赖氨酸代谢

D．糖代谢

E．钙代谢

13．下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是（）A．椰汁

B．鸡蛋

C．浓豆浆

D．鲜牛奶

E．花生乳

14．下列哪种物质属于膳食纤维（）

A．蔗糖

B．淀粉

C．果胶

D．果糖

E．糖原

15．叶酸缺乏的典型临床常见表现是（）

A．巨幼红细胞性贫血

B．胃肠功能紊乱

C．生长发育不良

D．口角炎

E．精神异常

16．脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（）

A. 维生素B1

B. 维生素B2

C. 维生素A

D. 维生素C

E. 维生素PP

17．下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

E．大豆食后易引起肠胀气

18．目前确定的最基本必需脂肪酸是（）

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B．亚油酸、α-亚麻酸

C．亚油酸、花生四烯酸

D．α-亚麻酸、花生四烯酸

E．亚油酸

19．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）

A．蛋白质含量低

B．必需氨基酸模式不合理

C．蛋白质含量高

D．及脂肪含量有关

E．蛋白质分子结构不同

20．在哪种情况下，机体为正氮平衡（）

A. 饥饿

B. 进食低质量蛋白

C. 生长发育

D. 糖尿病

E. 以上都不是

21．机体排泄氮途径包括（）

A. 粪代谢氮

B. 尿代谢氮

C. 皮肤排出的氮

D. 毛发及其它途径排出的氮

E. 以上都是

22．蛋白质的生物学价值表示蛋白质的（）

A. 表观消化率

B. 真实消化率

C. 生物利用率

D. 净利用率

E. 蛋白质含量

23．饱和脂肪酸及冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WH O在膳食目标中建议，饱和脂肪酸产生的能量百分比不能超过膳食总能量的（）A．10％

B．15％

C．20％

D．25％

E．30％

24．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为（）

A．占总能量的10%～20%

B．占总能量的20%～30%

C．占总能量的30%～40%

D．占总能量的40%～50%

E．占总能量的50%～60%

25．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响（）

A．10%～15%

B．25%～30%

C．35%～40%

D．45%～50%

E．50%～60%

26．膳食调查的目的是（）

A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足及缺乏

B．了解有无营养缺乏症

C．了解膳食组成及营养素摄取情况

D．了解机体营养状况

E．了解机体生长发育情况

27．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）

A．食物种类多样化

B．食物宜细、软、烂、碎

C．每日5－6餐

D．低盐，免用调味品

E．为减少干扰最好让儿童单独进餐

28．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（）A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。

B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定。

C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病。

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素。

E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定。

29．食物脂肪的消化率及下列哪项密切相关（）

A. 饱和脂肪酸含量

B. 亚油酸含量

C. 熔点

D. 亚麻酸含量

E. 花生四烯酸含量

30．植物油中亚油酸含量最低的是（）

A. 菜油

B. 玉米油

C. 椰子油

D. 橄榄油

E. 豆油

31．贫铁食品是（）

A. 鱼类