杂粮储存知识手册之大豆的储存

杂粮储存知识手册
之大豆的储存
杂粮储藏特性
豆类比米类耐储藏（豆类种子形态完整，米类都去掉了种皮，失去保护）；
低油比高油耐储藏（含油高，油脂氧化、酸败，有哈拉味，含油高要防止挤压）；
低蛋白比高蛋白耐储藏（蛋白分子链短，比淀粉稳定性差，储藏变质导致水溶蛋白降低，颜色变红、变褐色等）；
低温、干燥、避光（所有粮食都适用的储存法则）
优点：
真空包装：抽真空包装内基本没有氧气，不能构成害虫滋生的条件，隔绝外界水汽，防止吸潮。

非真空：新收获粮食的呼吸作用旺盛能消耗包装袋内的氧气、产生二氧化碳，能比较有效的防止害虫的滋生，同样隔外界水汽，能防止吸潮。

缺点
当昼夜温差大或原料水分高时，粮食呼出水分形成水滴，不能迅速排出，容易形成局部水分高，导致霉变。

花生米等怕压的品种不适合采用真空包装。

大豆（黄大豆、黑大豆）的储藏特点
大豆粒圆，种皮光滑，籽粒坚硬，抗虫、霉能力较强，但破损的大豆易于变质。

大豆籽粒中含有丰富的蛋白质和脂肪，在空气湿度大时容易吸湿，经夏季高温影响后，易变色变味，严重的发生浸油，同时，高温高湿还易使大豆发芽率降低。

在相对湿度为70%以下，大豆的吸湿性弱于玉米和小麦，但在相对湿度为90%时，大豆的平衡水分则大于玉米和小麦，因此，储藏大豆要特别做好防潮工作。

易走油、赤变。

大豆水分13%以上时，随着温度的升高，首先豆粒发软，然后在两子叶靠胚部位的色泽变红，俗称“红眼”，以后豆粒内部红色加深并逐渐扩大，俗称“赤变”，严重时，子叶蜡状透明，有浸油脱皮现象。

大豆（黄大豆、黑大豆）的储藏方法
控制好储存收藏温度.温度是影响大豆储存收藏得重要原因（因素）.温度低于20度不易生虫,因此,大豆储存收藏温度应控制在20度以下。

降低大豆水分含量.水分含量是影响大豆储存收藏得一个最重要原因（因素）.
控制适宜的储存收藏期.随着储存收藏期得延长,大豆中得脂肪酸值升高,油脂被氧化酸败,导致大豆变质,产生异味,所以大豆得储存收藏期限应根据其含水量和用途不同灵活把握.大豆含水量在16%左右得,可以越冬；含水量在15%左右得,一般可以保管到6月；含水量在13%左右得可保管到7月；含水量在12%左右得可以过夏,但对于发芽用大豆,水分应保持在11.5%左右。

我们公司的大豆产品水分控制在13%以内。