北京工业大学食堂需求评估

北京工业大学学生对校食堂服务需求评估报告

姓名: 付娆

学号：********

专业：社会学

日期：2015.05.10

指导教师：***

摘要

高校食堂作为公益服务性经营企业，服务对象主要是在校学生和教职员工，在高校日常工作中发挥基础保障作用。国家教育部曾专门发布通知，要求高等学校充分认识食堂管理工作的重要性，敦促各高校食堂自觉加强内部管理，端正服务态度，不断提高服务质量。为了及时了解学生在我校食堂就餐的意见，不断改进伙食，有必要对高校食堂就餐满意度、对学生在食堂就餐的需求进行调查，对其存在的问题进行深入的分析，结合具体情况提出对策，办好高校食堂。本次需求评估是以北京工业大学为例。

一、背景介绍

高校餐饮需求，主要是指在校大学生对高校的餐厅、食堂等餐饮场所的各种客观需要和积极性意见的总和，包括硬件、软件两方面的多种要求，随着社会经济、教育、文化等方面的不断发展，高校餐饮的需求也在不断变化、提高。现今身在校园内的大学生身临其境地感受到来自社会的支持和鼓舞，坚强的经济后盾支撑着他们对物质的追求，对餐饮的需求则为：味好讲营养，中看有花样；服务要优质，场所多元化。而北工大食堂问题一直是每一位学生都热切关心的问题。从食堂卫生环境到菜品的价格、质量，作为高校饮食服务企业为更好地满足学生日益增长的饮食需求应作出各个方面的改进和调整。

二、评估目的与意义

高标准食堂是学校文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了学生不断提高的饮食需求，有利于学校餐饮服务的满意率，促进学校的发展与稳定。鉴于学校和学生两方共同的需要，经过讨论我们决定做一个北京工业大学学生对北京工业大学食堂服务的需求评估。现在北京工业大学学生对食堂还是存在着一些不满的情绪，他们认为食堂还存在着一些问题，这些问题亟待去解决。所以通过这个需求评估来发现一些学生认为食堂存在的问题是什么，让学生直接参与食堂的管理工作，提出自己的看法和建议。然后去向食堂

反馈，从而满足北京工业大学学生对北京工业大学食堂的需求。

三、研究方法

本次评估采用的是问卷调查法。在老师的指导下，几个小组经过商议共同设计出一份问卷—北工大食堂服务需求状况调查问卷。（见附录）调查的对象是北京工业大学的在校学生。调查食堂范围为校内包括天天餐厅、二食、奥运餐厅、风味餐厅、美食园、清真餐厅以及校外中蓝餐厅等7个学校食堂。每个小组的组员随机找五个北工大的在校生填写问卷，并做一些访谈。本次共调查了120个北京工业大学的在校学生，收集数据后把数据录入到SPSS软件里进行分析，最后得出结论。

四、分析数据

第一部分：基本信息

本次被调查者共计120人，其中男性为55人，女性为65人，他们的年龄范围在18岁到25岁，以20岁到23岁居多。

从调查对象的年级分布来看，本科生和研究生均有涉及，以大二和大三居多。这些被调查者的专业也不尽相同，以工学、法学以及经济学居多，此外还有艺术、文学、理学等等。我们在进行数据收集的过程中，为了保证样本的多样化，防止样本过于单一，在小组内部进行对不同食堂不同年级的学生进行问卷填写任务分配工作，这样有利于数据分析以及分析学生对食堂服务的需求。本次被调查者中，京内生源者为65人，京外生源者为55人。这120名学生中，汉族学生占了绝大部分，还有一小部分学生的民族分别是满族、回族、壮族、藏族、维吾尔族、蒙古族以及朝鲜族。不同地区、不同民族的口味不同，对菜品的需求也不尽相同，有助于进行较全面的分析与评估。

第二部分：日常就餐情况

下面的表格显示了120个同学的日常就餐情况。通过表格我们可以清晰地看到，有24个同学一周在食堂大约吃10次饭，占的比例是最多的，占到总体的20%。有14个同学一周在食堂大约吃20次饭，占得比例是第二位的，占到总体的11.7%。通过这个数据我们可以进行推测，占调查对象数量的前两组数据可能分别代表京内及京外学生。京外生源的学生比京内生源的学生去食堂吃饭的次数

多，因为京内生源的学生周末可能会回家。进一步我们可以推测京外生源的学生对食堂的服务需求更大。而且，通过访谈，我们了解到，之所以一些学生不选择在食堂吃饭，是由于外卖服务的性价比高于校内食堂。

随后我们就这120名学生经常去哪个食堂吃饭进行统计。通过下方的可以看出，大多数被调查学生选择去中蓝餐厅就餐，其次是风味餐厅以及奥运餐厅，分别占了32.5%，28.3%以及22.5%。选择去中蓝餐厅吃饭的学生多，是因为我们这次样本大三的同学居多，大三的同学住在校外中蓝公寓，所以对中蓝食堂的需

求会比较大，后面对于中蓝食堂的环境及菜品质量等分析也可以作为重点考虑方面。

9您最常就餐地点是

Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent

Valid 风味34 28.3 28.3 28.3 美食园14 11.7 11.7 40.0

中蓝39 32.5 32.5 72.5

奥运餐厅27 22.5 22.5 95.0

二食 3 2.5 2.5 97.5

本部清真餐厅 2 1.7 1.7 99.2

其他 1 .8 .8 100.0

Total 120 100.0 100.0

接下来我们就分析这120个同学他们喜欢的菜系是什么以及他们喜欢什么口味。通过下方的统计表格，我们可以很清楚的看到喜欢川菜的同学占了比较大的一部分，占到了34.2%,有44个同学选择了喜欢吃川菜。接下来受到欢迎的菜系是湘菜和东北菜，总共有32个同学选择了这个菜系。接下来比较受欢迎的是粤菜。川菜和湘菜口味比较辣，选择喜欢吃川菜和湘菜的同学口味应该偏辣，所以在下面的饼状图中可以看出，喜欢口味偏辣的同学是最多的，总共有44个人。其次是喜欢口味偏淡的，总共有39个人。剩下的同学，有的喜欢吃偏甜的，有的喜欢吃偏咸的，还有的喜欢吃酸的，但所占比例不大。通过这个数据我们也可以得出结论，来自不同地方的人，喜欢的口味不一样，食堂应该准备更加丰富的菜品，用来满足学生的需求。如果食堂厨师厨艺普遍偏差，致使饭菜的口味基本雷同，这显然不能满足来自全国各地的同学们对饭菜口味的不同需求。

10您最喜欢什么类型的菜系

频率百分比有效百分比累积百分比

有效川菜41 34.2 34.2 34.2

湘菜16 13.3 13.3 47.5