和面机设计说明书

目录

目录 (1)

第一章绪论 (3)

1.1食品加工机械简述 (3)

1.2食品加工机械的设计要求 (3)

1.3和面机概述 (3)

1.4和面机设计选择 (6)

第二章和面机现状 (7)

第三章和面机设计 (10)

3.1皮带轮设计 (10)

3.1.1 计算功率Pc (10)

3.1.2 V带选型 (10)

3.1.3 带轮设计 (10)

3.1.4 验算带速V (10)

L和中心距a (10)

3.1.5 求V带基准长度

d

3.1.6 小包角的计算 (11)

3.1.7 求带根数Z (11)

3.2 蜗轮传动设计 (13)

3.2.1 选择材料并确定其许用应力 (13)

z,并估计传动效率 (13)

3.2.2 选择蜗杆头数

1

T (13)

3.2.3 确定蜗轮转矩

2

3.2.4 确定使用系数K A,综合弹性系数Z E (13)

Z (13)

3.2.5 确定接触系数

ρ

3.2.6 计算中心距a (13)

z,q,γ,a等参数 (13)

3.2.7 确定m,

2

3.2.8 校核弯曲强度 (14)

3.3 蜗杆上轴承设计并校核 (16)

3.3.1 计算蜗轮蜗杆的扭矩 (16)

3.3.2 计算蜗杆的力 (16)

3.3.3 轴承的选择 (16)

3.4 轴的尺寸结构及校核 (18)

3.4.1 按扭转强度条件初估直径 (18)

3.4.2 按弯扭合成强度校核 (18)

3.4.3 主轴应力分布图 (19)

3.5 主轴上的滚动轴承结构尺寸和强度校核 (21)

3.5.1 角接触球轴承设计 (21)

3.5.2 深沟球轴承的设计 (22)

3.6 搅拌器尺寸结构及校核 (23)

3.7 电动机的选择 (24)

3.8 密封和润滑 (25)

第四章总结 (26)

第五章参考文献 (27)

第一章绪论

1.1食品加工机械简述

食品加工机械是指加工食品过程中所应用的机械装备及设备，它在国民经济建设中起着积极重要的作用。

食品加工机械可分为以下十大类：面类食品机械，糖果及巧克力加工机械，乳制品机械，罐头制品机械，肉类加工机械，饮料、酒制品机械，饮食机械，其它加工机械。其中米类食品是指以饼干、面包、糕点等以面粉为主要原料的食品。本次设计的和面机即为面类食品机械。

1.2食品加工机械的设计要求

食品是供人们食用的。因此，食品机械必然要符合卫生要求。在食品机械的设计、制造、维护及材料等方面都要考虑到食品的特殊要求，要有切实可行的密封，简单方便的洗涤，以及彻底干净的杀菌等机构。同样，我们在选择和使用食品机械时，对这点也要充分注意。

通常，我们应当特别注意以下几点：

（1）在结构上，直接接触食品的各个部件要能简单而迅速的分解和组合。分解零件的各个部位要便于隙地，不允许有死角存在。

（2）在环境保护上，必须有可靠的密封措施，严防杂物混入食品和食品物料散失，特别要注意各传动部件的密封，严防润滑油流出而污染食品。

（3）在材料上，对直接接触食品的零部件要尽可能采用不锈钢或者其他防锈且无污染的材料。例如某些塑料，它不但重量轻、振动小和噪音低，而且耐蚀、耐磨和绝缘性能好，故意被广泛应用做食品机械的材料。

（4）在温度上，要有可靠的控温措施。由于某些工作部件长期与物料摩擦，因此长生大量的热量而导致物料的变质。因此，要随时把温度控制在允许的范围内。

（5）在工作环境上，由于食品物料对温度、湿度极为敏感，因此，食品机械应安装在空气流通，光线、温度和湿度适宜的地方。

基于以上几点设计要求我们在此次设计中注重一下几点：

（1）结构上主轴的搅拌器采用组合式，用紧定螺钉进行周向及轴向固定，面斗采用圆柱式方便清洗。

（2）在环境保护上，主轴上的轴承采用密封圈密封，防止轴承上的润滑脂进入面斗。（3）在材料选择方面搅拌器、面斗及与面粉接触的不件均采用不锈钢。

（4）和面机控制在常温下工作。

（5）和面机应安装在空气流通，光线、温度和湿度适宜的地方。

1.3和面机概述

和面机又称调粉机，普遍用来调制各种性质不同的面团。根据食品生产的种类和特点不同，面团性质各不相同，可以分为韧性面团、水面团以及酥性面团。酥性面团中含有较多的油质，塑性较大，粘弹性较小，面筋较少，用于制作酥性饼干、糕点等食品。

和面机调制面团的基本过程在于搅拌桨的运动。首先搅拌使干面粉颗粒比较均匀地与液体物料结合，形成胶体状的非规则小团粒。然后小团粒相互粘结，逐步形成若干分散的大团块。由于搅拌器的折叠，压延，拉伸及柔和等操作，大团块扩散，而被调制成表面光滑的，具有一定延伸性，弹性及柔韧性的整体面团。

和面机可分为卧式和面机和立式和面机。卧式和面机的调和容器轴线与搅拌旋转轴轴线都处在水平位置，其结构简单、紧凑，制造成本低，卸料、清洗方便。卧式和面机主要有搅拌器，调和容器，传动装置，容器翻转机构及机架组成。

立式和面机的调和容器轴线沿垂直方向布置，搅拌器轴线一般对中垂直安排。其结构简单，制造成本不高，但与卧式和面机相比，结构不够紧凑，卸料不够方便，其和面容量大多较小，故适用于小规模面类食品的生产部门。

一．卧式和面机

卧式和面机主要由搅拌器、调和容器、传动装置、容器翻转机构及机架等组成。搅拌器是和面机的重要部件，搅拌器轴的数目，通常分为单轴和双轴式和面机两种。1．搅拌器

根据所调制的物料性质及其要求差别，卧式和面机搅拌器的结构有各种不同的类型。

（1）Z型与Σ型搅拌器：Z型与Σ型搅拌器的桨叶母线与其轴线偏斜一定的角度，以增加物料的轴向和径向的流动，促进混合。 Z型与Σ型桨结