食品营养与卫生安全PPT课件

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营养与食品卫生学ppt课件

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血脂异常值得关注
我国成人血脂异常患病率为 18.6%,估计全国血脂 异常现患人数1.6亿。
28
绪论
恶性肿瘤 上世纪70年代以来,恶性肿瘤发病人数以
年均 3%~5% 的速度递增,已成为人类第二 位死亡原因。2000年全球肿瘤新发病例 1010 万人,死亡 620 万,肿瘤现患病例 2240 万 人,并呈现逐年上升的趋势。WHO 专家预测, 2020 年癌症新发病例将达到 2000 万, 死亡 人数达 1200 万。
等。 ●慢性中毒:食物中含有的有害物质长期小剂量进入机
体就会造成慢性中毒。
●致癌、致畸的作用:如N—亚硝基化合物、苯并(a)芘 还具有致癌、致畸的作用。
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食物中的有害因素对人体的危害
“瘦肉精”中毒 “疯牛病” 进入食物的动物激素 农药的污染与危害 动物性食物中抗生素的残留 食品添加剂及其安全性 转基因食品及其安全性
体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面 起着重要作用。
2
绪论
一、营养与食品卫生学的概念
营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有联 系的两门学科,即营养学和食品卫生学。
营养学(nutriology)是研究食物中的营养素及其 它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益 影响。
食品卫生学(food hygiene)是研究食品卫生质 量,防止食品中出现对人体健康有害的因素, 保护食用者安全的科学。
中国古代两千多年前《黄帝内经.素问》:“五谷为养、 五果为助、五畜为益、五菜为充” 。
6
绪论
(一)营养学的发展历史
2、现代营养学的发展:奠基于十八世纪中叶
1783年Lavoisier发现氧 1842年Liebig等发现三大营养素的氧化-机体的营养过

《饮食营养与卫生》课件

《饮食营养与卫生》课件
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目录
• 饮食营养基础 • 健康饮食原则 • 各类食物的营养特点 • 饮食卫生与安全 • 特殊人群的饮食营养 • 实践与应用
01
饮食营养基础
营养学基本概念
营养学
研究食物中的营养成分和人体摄 取、消化、吸收、利用、排泄等 过程,以及食物与健康关系的科
学。
营养素
人体所需的能量、碳水化合物、脂 肪、蛋白质、维生素、矿物质、水 和膳食纤维等基本营养物质。
健康饮食的推广与普及需要与政府和社会组织合作,加强宣传和教育力度,提高全民健康素 质和水平。
THANKS
感谢观看
家庭饮食营养的指导需要定期进行评估和调整,以确 保家庭成员的健康和幸福。
健康饮食的推广与普及
健康饮食的推广与普及需要从多个方面入手,如学校、社区、企业等,以提高人们的健康意 识和饮食习惯。
健康饮食的推广与普及需要注重科学性和实用性,以提供正确的营养知识和健康饮食方法, 帮助人们建立健康的饮食习惯和生活方式。
04
饮食卫生与安全
食品卫生基本要求
保持清洁
食品应存放在清洁的环境 中,避免污染和交叉感染 。
保持新鲜
食品应定期检查,确保其 新鲜度和质量。
合理储存
食品应按照其适宜的储存 条件进行储存,以防变质 。
食品污染及其预防
微生物污染
食品中的细菌、霉菌等微生物可 能导致食品变质和食物中毒。预 防措施包括控制温度、保持清洁
03
04
总结词
儿童的饮食营养对他们的生长 发育至关重要,需要保证食物
的多样性和均衡性。
蛋白质
儿童需要摄入足够的蛋白质来 支持身体组织的生长和发育,
多吃鱼、肉、蛋等食物。

安全饮食与营养主题班会PPT课件

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安全饮食与营养
掌握安全饮食和充分营养的知识是维护身体健康的基础。让我们一起探讨如何通过科学饮食习惯来保护自己的身体,并提高生活质量。
by w k
什么是安全饮食
定义
安全饮食是指食品的生产、加工、运输、储存和烹饪过程都符合相关卫生标准,确保食品无毒、无害、营养均衡。
特点
无污染、无添加剂
营养丰富、易消化
20
种类
常见的主要食材包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类等20多种基本食材。
6
营养成分
每种食材主要含有6大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素。
100%
全面营养
通过合理搭配各种食材,可以实现100%全面的营养摄入。
四季应季食材的选择
春季
春季以新鲜青嫩的蔬菜为主,如韭菜、菠菜、荠菜等,营养丰富。水果也以桃李杏梅等产季食材为佳。
添加剂危害
部分添加剂长期食用可能对身体健康造成伤害,如致癌、导致过敏等。需控制食用量。
识别添加剂
仔细查看营养标签,识别出食品中所含的添加剂类型和数量。选择低添加剂食品。
有害食品常见类型及辨识
过期食品
检查包装和保质期, 超过保质期的食品可能产生细菌和毒素, 应及时丢弃。
致病细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等细菌导致的食品中毒, 检查食品保存环境和个人卫生。
3
炒炸
易导致营养流失
不同的烹饪方式会对食材中的营养产生不同程度的影响。蒸煮和烹饸等温和的烹饪方法可以更好地保留营养成分。而炒炸等方法则容易导致营养的大量流失。选择合适的烹饪方式是保持食材营养价值的重要一环。
饮食与疾病的预防关系
饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与慢性病
合理的饮食可以预防心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病。均衡膳食有利于控制体重、血糖和血脂水平。

饮食营养与卫生PPT课件

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保持良好作息
良好的作息习惯有助于维持身体 健康和预防疾病。建议每天保持 7-8小时的睡眠,避免熬夜和过度 劳累。
05
特殊人群饮食营养需求指 导
孕妇、哺乳期妇女饮食营养
01
能量和营养素需求增加
孕妇和哺乳期妇女需要更多的能量和营养素,包括蛋白质、脂肪、碳水
化合物、维生素和矿物质,以支持胎儿或婴儿的生长和发育。
儿童青少年需要更多的铁和叶酸,以预防贫血和促进神经 系统的发育。建议每天摄入10-15毫克的铁和200-400微 克的叶酸。
中老年人健康保健饮食营养
控制能量摄入
中老年人需要控制能量 摄入,以维持健康的体 重和预防慢性疾病。建 议适量减少高脂肪、高 糖和高盐食物的摄入。
增加蛋白质摄入
中老年人需要更多的蛋 白质,以维持肌肉和骨 骼健康。建议每天摄入 1.0-1.2克/公斤体重的 蛋白质。
储存食品
遵循“先入先出”原则,合理存放食品;定 期检查食品质量,及时处理变质食品。
食材处理
生熟食品分开处理,避免交叉污染;彻底加 热食品,确保熟透。
个人卫生
从业人员应保持良好的个人卫生习惯,如勤 洗手、穿戴整洁的工作衣帽等。
04
健康饮食习惯培养与实践
三餐规律,定时定量
早餐要吃好
早餐是一天中最重要的一餐,应 包含丰富的营养,如蛋白质、维 生素和矿物质等,可以选择牛奶、
矿物质
如钙、磷、铁、锌等,对骨骼健康和 身体正常生理功能有重要作用。
维生素
鱼虾贝类及豆制品含有多种维生素, 如维生素A、D、E等,对身体正常生 理功能有重要作用。
03
饮食卫生与安全知识普及
食品污染来源及危害
01
02
03
生物性污染

营养与食品卫生学幻灯片PPT

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33
油脂类25克(0.5两)

奶类及奶制品100克(2两)
豆类及豆制品50克(1两)

国 居 民
畜禽肉类50~100克 (1两~2两)

鱼虾类50克(1两)

蛋类25~50克(0.5两~1两)

食 宝 塔
蔬菜类400~500克(8 两~1斤)
水果类100~200克(2
两~4两)
谷类300~500克 (6两~1斤)
我国以植物性食物为主,RNI(成人蛋白质 推荐摄入量)在1.0-1.2g/kg·d
Pro摄入占膳食总能量百分比 成人10-12%,儿童青少年10-14%为宜
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二、脂类(Lipids) 1、脂类分类
主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。 2、生理功能:①供给能量 ②是人体的重要组成部分 ③供给人体必须脂肪酸和合成各种脂质的基本原料 ④保持人体温度,保护脏器和组织 ⑤促进脂溶性维生素的吸收和利用 ⑥增进食欲的色、香、味,促进食欲,增加饱腹感 摄入量:70g/d
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有机食品占有率,世界上的平均水平是2%, 有的发达国家超过50%,而目前我国的占 有率仅有0.01%。
已有的品种主要有:粮食、蔬菜、油料、肉 类、奶制品、蛋类、酒类、咖啡、可可、茶 叶、草药、调味品等。此外还有动物饲料、 种子、棉花、花卉等有机产品。
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有机食品与其他优质食品的最显著差别是:前 者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、 化肥、激素等人工合成物质,后者则允许有限 制地使用这些物质。因此,有机食品的生产要 比其他食品难得多,需要建立全新的生产体系, 采用相应的替代技术。
②构成机体组织的重要成分
粘蛋白 结缔组织 糖脂 神经组织 糖蛋白 细胞膜表面 信息传递 核糖 DNA、RNA中大量含有

营养与卫生PPT课件

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目录
• 营养学基础 • 健康饮食 • 卫生习惯 • 营养与健康的关系 • 营养与卫生现状及问题 • 营养与卫生相关研究
01
营养学基础
营养学定义
营养学是一门研究食物与人体健 康关系的科学,旨在通过合理膳 食和营养素的摄入,促进人体健
康和预防疾病。
营养学主要研究食物中的营养成 分、人体对营养素的需求、以及 如何通过合理膳食满足人体对营
研究方法和应用
1 2
流行病学研究
通过大规模流行病学调查,分析不同人群的营养 状况和健康问题,为制定公共卫生政策提供依据。
实验研究
通过动物实验和人体实验,探究不同营养素对生 理功能的影响养干预研究
通过营养干预措施,改善特定人群的营养状况, 评估其对健康的影响,为制定营养改善计划提供 科学依据。
控制体重
合理的膳食搭配有助于控制体重,预防肥胖及相关慢性疾病。
降低患病风险
遵循健康饮食原则可以降低患心血管疾病、糖尿病和某些癌症等疾 病的风险。
促进心理健康
合理的膳食结构可以影响情绪和心理状态,有助于缓解焦虑、抑郁 等心理问题。
健康饮食的实践方法
多样化饮食
保证食物种类丰富多样,摄入足够的 蔬菜、水果、全谷类、蛋白质来源和 健康脂肪。
据。
研究进展和趋势
精准营养研究
针对不同人群的个性化营养需求,开展精准营养研究,以实现更 有效的营养干预。
营养基因组学研究
结合基因组学技术,研究营养素与基因表达之间的相互作用,揭 示营养素对健康的影响机制。
跨学科合作研究
加强营养学与医学、生物学、化学等学科的交叉合作,推动营养 与卫生领域研究的创新发展。
营养学对于生长发育期的儿童和青少 年尤为重要,合理的膳食搭配可以促 进其健康成长。

食品营养与卫生-第四版-配套课件可编辑全文

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三、维生素D (二)生理功能
调节体内钙、磷的正常代谢,促 进钙、磷的吸收和利用,维持儿童和 成人骨质钙化,保持牙齿正常发育, 促进儿童骨骼生长。
三、维生素D (三)营养状况与疾病
缺乏症
婴儿缺乏维生素D可引起佝偻病。 成人尤其对钙需求量较大的人群,在缺乏维生素D 和 钙、磷时,容易出现骨质软化症或骨质疏松症。 可导致钙吸收不足, ,致使甲状旁腺功能失调或引起 其他症状还会造成血清钙水平降低而引起手足痉挛症。
维生素E过量摄入,动物实验未见致 畸、致癌、致突变作用。
四、维生素E
(四)供给量与食物来源
1.维生素E的供给量 适宜摄入量为14mg/d。
2.维生素E的食物来源 食用油脂、麦胚等谷类食物、蛋类、
鸡(鸭)肫、豆类、坚果、植物种子、绿叶 蔬菜中都含有一定量维生素E。
五、维生素B1 (一)理化性质
干燥和酸性溶液中性质稳定,对温 度和氧气也较稳定,但在熔点(249℃)附 近容易分解。在紫外线照射下或碱性环 境中,维生素B1 会加速分解,铜离子也会 加快维生素B1 的分解。
或过量,都会对机体的健康有重大影响。由于氮元素是蛋白质 的特征元素,所以蛋白质的营养常用机体氮的平衡状态描述。 1.氮平衡
氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮损失) 2.正氮平衡
氮平衡>0,则为正氮平衡。 3.负氮平衡
氮平衡<0,则为负氮平衡。
三、蛋白质与人体健康
(二)蛋白质营养不良对人体健康的影响
四、食物蛋白质营养价值的评价 (二)必需氨基酸的含量及模式
食物中必需氨基酸的种类和数量 越接近体内蛋白质的组成,其营养价 值越高。
四、食物蛋白质营养价值的评价
(三)食物蛋白质的消化率

《食品营养与卫生》课件

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质量和口感,增加人们的生活满意度。
3
保护环境
合理使用食品资源,减少浪费和污染, 有助于保护环境和可持续发展。
食品卫生的基本原则
1 清洁
保持食品和烹饪环境的清洁,避免细菌和污 染物的传播。
2 分离
将不同种类的食品分开存放,避免交叉污染。
3 煮熟
确保食物完全煮熟,杀死细菌和寄生虫。
4 储存
正确储存食品,避免食物变质和细的,它提供了能量和营养素,有助于身体发育和正常运作。
疾病预防
适当的饮食可以预防多种慢性病,如心脏病、糖尿病和某些癌症。
免疫力增强
食品中的营养素可以增强免疫系统的功能,提高身体抵抗力,减少感染的风险。
主要营养物质
1 碳水化合物
2 蛋白质
是人体最重要的能量来源, 包括蔬菜、水果、全谷类 食物和淀粉。
是身体的组成部分,维修 和建造组织,例如肌肉、 皮肤和骨骼。可在肉类、 鱼类等食物中找到。
3 脂肪
提供能量,保护内脏器官, 调节体温,存在于植物油、 坚果、鱼类等食物中。
食品卫生的意义
1
预防食物中毒
保持食品卫生可以避免食物中毒和传染
提高生活质量
2
疾病的发生,确保食品安全。
食品卫生的良好实践有助于改善食物的
《食品营养与卫生》PPT 课件
食品营养与卫生是关于我们日常饮食的重要知识,它不仅涉及到我们的健康, 还与我们的生活质量和寿命有着密切的关系。
什么是食品营养与卫生
食品营养与卫生是研究食物的营养成分和食品安全的科学,它关注的是食物的营养价值和对健康的影响,以及 防止食品污染和疾病传播的措施。
食品营养的重要性
食品安全问题与解决办法
问题
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  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
一个技术和商业前沿”。
11
(三)我国现代营养学的发展
开始于20世纪初,主要做一些“食物成分分析”及“人群的膳食调查”; 59年、82年、92年、2002年分别进行了第一、二、三、四次全国性营养调查; 62年提出了建国后第一个《营养素供给量建议》;88年进行了修订,89年提出了《中国居民
膳食指南》,97年修订了膳食指南,98年发布了《中国居民平衡膳食宝塔》; 2000年提出了《中国居民膳食营养素参考摄入量》; 2008年发布了《中国居民膳食指南2007》及《中国居民平衡膳食宝塔》。
食品营养与卫生安全
1
2
请同学们思考以下问题?
1、人体所需的六大营养素。 2、脂肪是健康的大敌,因此应避免摄入脂肪吗? 3、喝骨头汤补钙效果如何? 4、鱼刺卡喉,喝醋有效么? 5、为什么奶油更容易腐败?
3
请同学们思考以下问题?
6、转基因食品是否有害? 7、纸币与马桶盖相比谁更脏? 8、喝水也会中毒么? 9、如何界定绿色食品? 10、食品卫生与食品安全是一个概念吗?
12
《中国居民膳食指南2007》共包括10条:
(1)食物多样、谷类为主,粗细搭配; (2)多吃蔬菜、水果和薯类; (3)每天吃奶类、大豆或其制品; (4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉; (5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食; (6)食不过量,天天运动,保持适宜体重; (7)三餐分配要合理,零食要适当;
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(2)单核细胞增多性李斯特菌污染奶制品问题 李斯特菌的特点是能在低温下生长繁殖,奶制品是主要的中毒食品。 (3)隐孢子虫和圆孢子虫污染蔬菜、水果问题
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(4)疯牛病问题:疯牛病(mad cow disease)是牛海绵状脑病 (BSE)的俗称,是由朊病毒引 起。
20
2.新的化学性污染物的出现 “二噁英问题” “氯丙醇问题” “三聚氰胺问题” “农药及兽药残留问题”
4
第一课 绪 论
【内容】 一、营养学与食品卫生学的定义、联系与区别 二、营养学发展的历史与展望 三、食品卫生学发展的历史与展望 四、营养与食品卫生学的研究内容与方法5Biblioteka 一、营养与食品卫生学的概念
营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有联系的两门学科,即营养学和食品卫生学。 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 食品卫生学是研究食品卫生质量,防止食品中出现对人体健康有害的因素,保护食用者安
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1.最底层:粮谷 类每天250~400克;
2.第二层 蔬菜和水果,蔬菜每 天300~500克,水果每天 200~400克;
3.鱼、肉、蛋类:畜禽肉类 50~70克,鱼虾类50~100克, 蛋类25~50;
4.奶类和大豆:相当于鲜奶14300
(四)营养学未来发展趋势
1.进一步加强基础研究 2.植物化学物的研究 20世纪末期,“植物化学物”——植物性食物中存在的生物活性物质,成为新的研究热点。
21
3.食品新技术和新食品的出现带来的新问题 如“转基因食品的卫生问题”、“辐照食品的卫生问题”等
全的科学。
6
二、营养学发展的历史与展望
(一)古代营养学发展的历史
早在3000多年前,即公元前1100年~公元前771年的西周时期,官方的医政 制度将医生分为四大类:食医、疾医、疡医和兽医,其中食医排在诸医之首, 是专事饮食营养的医生,也可以说是世界上最早的营养师。 《皇帝内经素问》:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而 服之,以补精益气”,对平衡膳食作了精辟论述,可以认为是世界上最早的 “膳食指南”。 《皇帝内经素问》《四气调神大论篇》:“圣人不治已病治未病,不治已乱治 未乱,此之谓也。夫病已成而后药之,乱已成而后治之,譬犹渴而穿井,斗而 铸锥,不亦晚乎!” 。
如茶叶中的茶多酚、大蒜中的含硫化合物、蔬菜中的类胡萝卜素及异硫氰酸盐、大豆中的 异黄酮、蔬菜水果中的酚酸类以及人参皂苷、枸杞多糖、灵芝多糖等。
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3.分子营养学研究 4.营养相关疾病的研究 5.新营养学的研究 6.现代营养学与祖国传统医学的融合研究
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三、食品卫生学发展的历史及展望
(一)古代食品卫生学 十九世纪之前属于古代(古典)食品卫生学。 3000多年前的周朝,设有“凌人” 《唐律》:“脯肉有毒,曾经病人,有余者速焚之,违者杖九十;若故与人食,并出卖令人
7
二、营养学发展的历史与展望 (二)国外现代营养学的发展
现代营养学始于18世纪中
叶,“营养学之父”——
法国化学家拉瓦锡)于1783
年发现了“氧”,“呼
吸 ” ——“ 氧 化 燃 烧 ” ;
1785 年 法 国 “ 化 学 革
命”—— 现代营养学的标
8
二、营养学发展的历史与展望 (二)国外现代营养学的发展
病者,徒一年;以故致死者,绞”。
17
(二)挑战及未来发展趋势
1.新的生物性污染物的出现 (1)O157:H7大肠杆菌问题:自1982年美国首次报道O157:H7大肠杆菌引起的出
血性肠炎爆发以来,英、法、加、日等国均有爆发或流行。其中1996年,日本有6000多 人发病,11人死亡。我国从1988年首次分离到O157:H7大肠杆菌,至今仅有散发病例, 未见爆发流行。
现代营养学分为三个时期: 1.营养学的萌芽与形成期(1785~1945年) 特点: (1)认识到食物与人体基本化学组成,逐渐形成了营养学的基本概念、理论; (2)建立了食物成分的化学分析方法和动物实验方法; (3)明确了一些营养缺乏病的病因; (4)分离和鉴定了食物中绝大多数营养素; (5)1934年美国营养学会成立。
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二、营养学发展的历史与展望 (二)国外现代营养学的发展
2.营养学的全面发展与成熟期(1945~1985年) 特点: (1)继续发现新的营养素并进行系统研究; (2)不仅关注营养缺乏问题,而且关注营养过剩问题; (3)公共营养的兴起。
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二、营养学发展的历史与展望 (二)国外现代营养学的发展
3.营养学发展的突破与孕育期(1985年~) 特点: (1)营养学研究领域更加广泛:“植物化学物” (2)营养学研究内容更加深入:“分子营养学”、“营养基因组学” 美国《食物疗法协会杂志》预言:“营养基因组学是在人类基因组学基础上崛起的下
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