生物大分子之间的联系

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物

大

分

子

论

文

环境与化学工程学院 09级生物工程02班 40904020202

李俊明

2011年11月01日

生物大分子之间的联系

生命科学是是一门非常复杂的先进科学，随着科学技术的发展，以及人们生活水平的提高，对生命科学的研究已经是迫在眉睫，我们要进入现代化,要发展先进学科，提高认识，就必须对其深入的了解。生物化学是一门基础性的学科，在生命科学研究领域占有不可替代的作用。我们要对生命科学研究，首先是对生物化学的研究，是对各个生物打分子的研究。

一、大分子的结构与性质

生物大分子主要包括糖类，脂质，蛋白质,核酸等大分子，由于其分子量大，故称为生物大分子。

现在将生物大分子做以下总结：

一．糖类

（1）糖类的主要生物学功能：提供大量的能量；可以转化为生命所必须的其他物质；可以作为生物体的结构物质；可以做为细胞

识别信息分子。

（2）糖的分类与结构

可以分为单糖（葡糖糖，果糖），寡糖（十个碳以下的糖，），

多糖（又分为同多糖与杂多糖）。糖类是多羟基醛与多羟基酮

及其缩聚物和某些衍生物组成。其结构有链状的，有环状的。（3）单糖的性质

物理性质:有旋光性，变旋性以及甜度。

化学性质：1.单糖的氧化（生物体能量的来源）；2.单糖的还原

（糖类与其他物质的转化）；3.单糖的成杀作用(鉴别单糖)；4.

发酵作用（生成物质）5.成脂作用；6.脱水作用；7.氨基化（与其他物质的转化）。

（4）重要的糖

单糖:葡糖糖，果糖。

二糖：分为还原性二糖(麦糖、纤维二糖、乳糖)

非还原性二糖（庶糖）

1.蔗糖。

物理性质：白色晶体，易容于水，有甜味有旋光作用。无变旋作用。

化学性质：没有还原性，可以被强碱破坏。

2.麦芽糖。物理性质：白色晶体，易溶于水，熔点185，比旋

光度为+66.5o，有甜味，有变旋作用。化学性质：有还原性，有单糖的性质。3.乳糖。物理性质：白色晶体，微溶于水，有边旋作用。化学性质：有还原性有单糖的性质。

三塘：甘露三塘，鼠李三糖，棉子糖。

多糖：是重要的天然高分子化合物，是由单糖通过苷键连接而成的高聚体。淀粉（又分为直链淀粉与支链淀粉），纤维素（β-D-葡萄糖单元1,4糖苷键的聚合体。植物纤维的主要成分），糖原，果胶，琼脂，壳多糖。

复合糖：β-D-葡萄糖单元1,4糖苷键的聚合体。植物纤维的主要成分。脂多糖：脂多糖是重要的细胞组成份，外层寡糖往往

是细菌的靶位点。糖蛋白：短链寡糖和蛋白的结合物。蛋白聚

糖：蛋白质和糖胺聚糖又称粘多糖的结合物。

总结：糖类是生物体重要的组成成分，又是生物重要的能量来

源。

二. 脂质

(1)主要要生物功能

1.提供能量来源。热量比糖类高出一倍多.

2.御寒。脂肪的导热率很低.

3.溶解脂溶性营养（维生素A,D,E,K等）。

4.提供必需脂肪酸.

5.磷脂和糖脂是生物膜以及其他重要大分子的组成份.

6.在细胞表面，与细胞识别和免疫有关.

(2)脂质的分类

1.单纯脂

油Oil：室温呈液态的三脂肪酸甘油酯

脂Grease：室温呈固态的三脂肪酸甘油酯

蜡Wax：一元高级醇脂肪酸酯

2.复合脂Complex Lipid：

磷脂：含磷酸的单脂衍生物，分为甘油醇磷脂和鞘氨醇磷脂两类。

糖脂：含糖的单脂衍生物，酰基鞘氨醇糖脂和甘油醇糖脂两类。

类脂：含类固醇胆固醇胆碱。

（3）脂质的性质：

物理性质：纯净的脂肪是无色、无臭、无味的液体或固体.一般的脂肪(尤其是植物油)因溶有维生素和色素而带有特殊气味或有颜色。

密度小于1。脂肪难溶于水，易溶于乙醚、石油醚、苯、氯仿、丙酮及热酒精等有机溶剂。常用乙醚提取脂肪。

化学性质：由酯键产生的性质—皂化；氢化卤化；氧化和酸败；乙酰化.

(4)复脂（指含磷和糖的脂质）

磷脂：甘油醇磷脂，（由甘油、脂肪酸、磷酸和其他成分组成

）。磷脂酰胆碱，磷脂酰乙醇胺，磷脂酰丝氨酸。鞘胺醇磷脂

糖脂：甘油糖脂，鞘脂糖，（神经酰胺）。

(5)固醇(含有环戊烷多氢菲)

胆固醇:广泛存在于脊椎动物的神经组织和肾上腺中。功能：与生物膜的流动性、神经鞘绝缘性以及某些毒素的解除密切相关。此外，还可在体内转化为一系列性激素和肾上腺素等激素。

麦角固醇:属真菌固醇，可从酵母中提取。经紫外线照射后可生成维生素D2.

总结：脂质是生物体细胞质与细胞膜的重要组成成分，又是有机体良好的溶剂，为生物体提供大量的能量，是生物体中十分重要的物质。

三、蛋白质

（1）蛋白质的重要性：1.催化作用，2.调节作用，3.输送作用，4.肌肉收缩，5.防御作用，6.凝血作用，7.遗传信息的控制，8.细胞膜的通透性，9高等动物的识别,记忆等

（2）氨基酸

氨基酸是蛋白质的组成单位，物理性质：溶解度（全部溶解于酸碱

溶液，水中于极性有关）光吸收（仅色、酪和苯丙AA紫外吸收能力，一般最大吸收在280nm处）。化学性质：1.羧基的反应；2、与水合茚三酮的反应；3、侧链的反应；4、氨基的反应

（3）蛋白质

A、蛋白质的分类：1、根据分子形状：球状蛋白，纤维状蛋白2、

根据组成：单纯蛋白，结合蛋白3、根据功能：活性蛋白质，非活性蛋白质。B、蛋白质的结构：一级结构（肽键为主链的氨基酸线性序列）。二级结构（多肽链的若干肽单位，各自沿一定的轴盘旋或折叠，并以氢键为主要的次级键而形成有规则的构象）。三级结构（二级螺旋结构在三维空间上的折叠，形成亚基）。四级结构（由两个或两个以上的亚基之间的相互作用。彼此以非共价键相连而形成更复杂的构象）C、蛋白质的性质：1、胶体性质，2、酸碱性质。3、变性与凝固4、沉淀作用，沉降作用、5、蛋白质的水解。D、糖蛋白与脂蛋白的作用与功能，免疫球蛋白与病毒蛋白。

E、蛋白质的分离（盐析法、有机溶剂沉淀法、等电点沉淀法、超

滤法、透析法）。纯化（电泳、层析、超速离心）、鉴定（纯度、相对分子量、等电点、生物活性、蛋白质含量）

总结：蛋白质是生物体基本组成物质，没有蛋白质就没有生命，一些生物体重要代谢酶是由蛋白质组成的，同时他的代谢又为生命活动提供基础。

四、核酸

（1）核酸的组成：核酸的分子组成：戊糖:核糖，脱氧核糖；碱