饮食文化》答案

广东省经济贸易职业技术学校
形成性考核手册
课程名称：饮食文化
指导老师：何大宇
使用班级：2012级
二0一四年六月
一、请在下图中标示出中国八大菜系的主要省份。

二、请简述中国菜系的形成历史。

早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作""。

到清末时，浙菜、闽菜、、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的"八大菜系"。

三、请简述鲁菜的主要特点，并写出主要代表菜名。

四、请写出粤菜的主要类别，并写出每一种类别的代表菜名。

五、请简述中国菜系的形成原因。

六、请简述宫爆鸡丁的典故。

七、请简述粤菜中白云猪手的典故。

八、请简述中国白酒的酿造原理。

九、请根据酒精度数区分，说明中国酒主要有哪几大类，并写明主要代表酒名称
十、请写出中国八大白酒中的五种酒名以及中国着名啤酒名称五种。

十一、请写出中国饮酒名人五位。

十二、请简要说明一则中国名人的饮酒趣事。

十三、请写出一首关于酒的诗。

十四、请说明葡萄酒的酿造材料，并说明我国葡萄酒的主要名酒。

十五、中国具有独特的酒桌文化，请简述这种文化，至少写出五条。

十六、请写出五句劝酒词。

十七、请写出湘菜的四种代表菜。

十八、在下图中标示主人位、主宾位、副主人位、主宾夫人位。

十九、
二十、此题目不少于200
门。