洗碗工标准化操作
洗碗工SOP
岗位名称
洗碗工
文件编号
YF-QLXX-SOP-010
序号
时间段
工作项目
标准/要求（结果为导向）
1
8:00前
上班打卡
到货梯厅区域打上班卡
2
8:00-8：10
洗刷前
准备
1.清洁用具及用品准备
将抹布、餐洗净、84消毒液、钢丝球、拖把、笤帚、收子等清洁用具放于指定位置。
要求做到：品种齐全、数量充足；干净，无油污、异味；摆放规范，便于取用。
(2)将餐洗净桶刷洗干净，放回货架，次日盛餐洗净用；
(3)保证用具、用品卫生清理干净，同时存放位置合理，符合规定要求。
2.垃圾的处理:把垃圾桶内的垃圾倒入厨房餐厨垃圾桶，并将垃圾桶里外冲洗干净，放于指定位置。
3.卫生清理
(1)水池及台面的清理：将水池及台面用清水冲洗干净，用干抹布擦洗干净，保持光亮。
4.餐具整理:将所有消好毒的餐具分类放到碗架上，对餐具进行检查，有损坏的餐具要填写《餐具破损表》
5.安全检查:检查水管是否关闭严紧；电线路是否正常；照明设备功能是否正常
9
16：00-17：00
休息
10
17：00-18：30
洗刷前准备，餐中清洗，餐后收拾
流程同上
11
18：30-19：00
晚餐
12
19：00
4.清理残留垃圾:将脏盘分类后，餐盘剩余垃圾倒入垃圾桶内。
5.餐具清洗:按餐具的大小顺序进行清理，把分好类的脏盘轻轻放入配有餐洗净的洗碗池内，用抹布进行擦洗。
6.餐具消毒:将用餐洗净洗过的餐具按大小顺序放入配有84消毒液的水池内，浸泡8－10分钟，然后放入清水池冲洗一遍，过洗碗机后倒扣于碗架上。
后厨洗碗间操作规程(3篇)
第1篇一、总则为了确保后厨洗碗间的卫生、安全、高效运作，保障餐饮服务的质量与安全，特制定本操作规程。
本规程适用于所有后厨洗碗间工作人员。
二、人员要求1. 所有进入洗碗间的工作人员必须身体健康，持有有效的健康证明。
2. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐，并佩戴好橡胶手套。
3. 工作人员应定期接受食品安全和操作规程的培训，提高自身素质。
4. 工作人员应严格遵守操作规程，确保餐具的清洁与消毒。
三、操作流程1. 餐具接收（1）接收餐具时，应仔细检查餐具的完好程度，对破损、变形的餐具进行分类处理。
（2）将餐具按照分类放置在指定区域，便于后续操作。
2. 预处理（1）将餐具表面的残渣、食物碎屑等用刷子或海绵清理干净。
（2）将餐具放入浸泡池中，用热水浸泡20-30分钟，水温控制在60-70℃。
（3）浸泡过程中，根据餐具油污程度，适当调整洗涤剂的浓度。
3. 洗涤（1）将浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢。
（2）对于不易清洁的部位，可适当使用去油剂或洗涤剂。
4. 清洗（1）将搓洗过的餐具放入消毒池中，用温水浸泡15分钟，水温控制在60-70℃。
（2）消毒液的配比为1：20，即每20升水中加入1升消毒液。
5. 清洗（1）将消毒液浸泡过的餐具取出，用温水进行清洗，清洗水温控制在60-70℃。
（2）清洗过程中，要清洗两遍，确保餐具清洁。
6. 消毒（1）将清洗完毕的餐具放入蒸箱内，用蒸气进行高温消毒。
（2）消毒时间为40分钟，温度控制在121℃。
7. 装箱（1）消毒后的餐具，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作。
（2）将消毒过的餐具装入专用箱中，装箱后必须马上盖上箱盖，以防二次污染。
8. 卫生清洁（1）餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好，包括地面、墙壁、设备等。
（2）清洁工具要分类存放，保持清洁。
四、设备与工具1. 洗碗机：用于餐具的清洗、消毒。
餐厅洗碗工的工作要求与标准解析
餐厅洗碗工的工作要求与标准解析餐厅洗碗工是餐厅中一个十分重要且不可或缺的职位。
他们的工作涉及到餐具的清洗、堆叠、保洁以及餐具的采购等等。
虽然这一职位在餐厅的运作中相对较为低级，但是洗碗工的工作质量直接关系着顾客对餐厅整体卫生环境的感官体验。
因此，对于洗碗工而言，他们需要具备一定的技巧和标准来完成自己的工作。
一、工作要求1. 熟练操作洗碗设备：洗碗工应熟悉并能够熟练操作各类洗碗设备，包括洗碗机、餐具加热器等。
他们需要了解不同设备的使用方法、注意事项以及维护保养知识。
2. 熟悉洗碗程序：洗碗工应了解并熟悉餐厅的洗碗程序，包括如何分类和分拣不同类型的餐具，如何正确使用洗碗剂和消毒液等。
他们需要按照规定的程序进行洗碗，确保餐具的清洁和卫生。
3. 快速高效地工作：在餐厅高峰期，洗碗工需要承受较大的工作压力，应具备较好的工作效率和应变能力。
他们需要快速地处理大量的餐具，并及时补充餐具供应，以便于顾客用餐。
4. 注意事项和安全知识：洗碗工需要了解并遵守相关的卫生和安全规定，包括正确使用清洁剂和防护用品，如手套和口罩等。
他们应注意防止餐具污染和交叉感染的情况发生。
5. 团队合作精神：餐厅是一个需要团队协作的工作环境，洗碗工需要与其他员工保持良好的沟通和合作。
他们需要及时了解餐厅用餐情况，以便根据需要进行餐具的准备和清洁工作。
二、工作标准1. 餐具清洁度：洗碗工需要确保餐具的清洁度符合卫生要求。
餐具应该完全去除油渍和食物残渣，并通过洗涤和消毒等步骤进行清洁处理。
2. 餐具摆放整齐：洗碗工需要将洗净的餐具按照规则进行摆放和堆叠。
不同类型的餐具应分类堆放，如餐盘与餐具分开堆放，杯子与碗进行分区整齐摆放等。
3. 餐具采购和补充：洗碗工需要及时了解餐厅餐具的使用情况和存量，提前进行餐具的采购和调配，确保用餐期间不出现用餐餐具不足的情况发生。
4. 设备维护保养：洗碗工需要定期检查洗碗设备的工作情况，如洗碗机的过滤器、喷洒装置等。
餐厅洗碗工操作规程
餐厅洗碗工操作规程一家餐厅的运营离不开一支默默无闻的洗碗工团队，他们承担着餐厅卫生和顾客用餐环境的重要任务。
洗碗工的操作规程，直接关系到餐厅的卫生标准和服务质量。
为了确保洗碗工能够正确有效地完成工作，下面将介绍一套餐厅洗碗工操作规程。
1. 准备工作在开始洗碗之前，洗碗工需要做好准备工作。
首先，需要穿上统一的工作服和鞋套，以保持整洁，并防止穿戴污染餐具。
其次，要确认所使用的洗碗池和清洗布是干净的，并检查洗碗机的工作状态。
最后，洗碗工必须正确佩戴洗手套，并确保洗手台附近有洗手液和纸巾供其随时使用。
这是为了保持个人卫生和减少二次污染的风险。
2. 分类和处理餐具洗碗工需要根据餐具的种类和污垢程度进行分类和处理。
首先，需要将餐具按照种类，如碗、盘子、刀叉勺和杯子等进行分拣。
接下来，需要将餐具中的食物残渣和油脂等污垢刮去或倒掉，并小心地将残渣装入垃圾桶。
这有助于避免洗碗机或洗碗池堵塞，并减少后续处理的难度。
对于特别油腻的餐具，洗碗工可以事先用清水漂洗一遍，以去除部分油脂，再进行后续清洗。
3. 清洗和消毒清洗和消毒是洗碗工最关键的步骤，确保餐具达到卫生标准。
首先，需要使用热水和洗碗剂将餐具浸泡片刻，以软化污垢和杀菌。
接下来，使用刷子和清洗布进行彻底的清洗。
清洗时，应从餐具的外部开始，逐渐向内部清洗，包括餐具的边缘和底部等难以清洁的部位。
对于刀叉等尖锐的餐具，要小心操作，以免划伤自己。
对于洗碗机的使用，洗碗工需要根据其操作指南正确设置各项参数，并确保餐具摆放整齐，以保证洗涤效果。
洗完的餐具应及时取出，排干水分。
最后，需要对清洗干净的餐具进行消毒处理。
可以使用高温消毒柜或消毒液进行消毒。
无论使用何种消毒方式，都需确保餐具完全被消毒，以杀灭可能残留的病菌。
4. 保持工作环境整洁餐厅洗碗工作作为餐厅卫生的一部分，洗碗工必须保持工作环境的整洁。
在操作过程中，应随时清理洗碗台、洗碗机和周围的工作台面，清除污水和残渣。
另外，要及时清洗和更换洗碗布，以保持其清洁和消毒效果。
洗碗工规范化操作程序
洗碗工规范化操作程序
1、餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗洁剂→初洗涤（冲去残渣）→洗涤→清洗→流水淋清→沥水入柜消毒→出柜保洁
2、开餐前首先检查回收区用品用具是否齐备，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。
3、餐具回收时要分类存放，餐具上的残渣要倒干净。
4、餐具清洗前要调好清洗水，水温在50度以上，洗涤液按100：1的比例配制。
5、餐具要按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
6、清洁人员下班时需要将个人用品，用具按规定位置摆放整齐，并做好区域卫生。
餐厅洗碗工的工作技巧与方法分享
餐厅洗碗工的工作技巧与方法分享在一个餐厅里，洗碗工是一个重要的角色。
他们负责保持餐具的清洁，确保餐厅的卫生状况，为顾客提供良好的用餐环境。
本文将为大家分享一些餐厅洗碗工的工作技巧与方法。
一、合理的洗涤顺序首先，洗碗工需要了解合理的洗碗顺序。
一般来说，应先清洗易腐烂的食物残渣，然后再清洗黏糊状和油脂状残渣，最后再清洗可溶于水的物质。
这样可以避免污水混杂，提高洗碗效率。
二、正确使用洗涤剂洗碗工应选择适合的洗涤剂，并按照指导剂使用。
一般来说，洗碗剂应根据餐具的材质和清洗程度选择，避免使用过多或过少的洗涤剂。
同时，在使用洗涤剂时要做好防护措施，避免对皮肤造成伤害。
三、注意温度控制洗碗时，洗碗工需要注意水温的控制。
水温过低会导致清洗效果不佳，水温过高则容易烫伤手部。
推荐使用温水进行清洗，避免极端的温度。
四、有效利用洗碗设备现代餐厅通常配备洗碗机等洗碗设备，洗碗工应善于利用这些设备提高工作效率。
洗碗工需要熟悉洗碗机的使用方法，掌握其操作技巧，并按照设备的要求进行正确设置。
五、定期维护与清洁洗碗设备及工作台面等区域需要定期进行维护与清洁，以确保设备的正常运行和工作环境的清洁卫生。
洗碗工应定期检查洗碗设备的各项功能，保持设备的良好状态。
六、注意个人卫生习惯洗碗工应保持良好的个人卫生习惯。
每天工作前洗净双手，并佩戴洗涤手套，避免直接接触脏污。
在洗碗过程中，洗碗工应定期更换洗涤水，确保清洗的效果。
同时，洗碗工还应定期清洗并消毒洗碗工具。
七、合理安排工作流程餐厅洗碗工的工作强度较大，洗碗工应合理安排工作流程，提高工作效率。
可以根据餐厅的用餐高峰时段，安排更多的人手，并合理划分洗碗区域。
同时，洗碗工还应和其他工作人员配合，形成良好的团队合作氛围。
八、持续学习与提高作为餐厅洗碗工，持续学习与提高技能也是非常重要的。
洗碗工可以通过参加培训课程或与同行交流，学习新的洗碗技巧和方法，不断提高自己的工作水平。
总结起来，作为餐厅洗碗工，合理的洗涤顺序、正确使用洗涤剂、控制水温、有效利用洗碗设备、定期维护与清洁、注意个人卫生习惯、合理安排工作流程以及持续学习与提高技能，都是提高工作效率和服务质量的关键。
酒店厨房洗碗工操作规程
须马上离开营业场所，不得无故逗留
质量标准
清理卫生垃圾
按规定清理本区域的卫生，保持环境卫生干净；
符合厨房卫生质量标准和物品摆放标准；垃圾分类放于指定位置
安全检查
检查本区域的安全情况；无明火、烟头；关闭各类电器设备电源、煤气阀、水龙头；需要上锁的要锁死；与值班人员交接完毕签字认可。
认真负责，检查细致
4、下班
工作项目
操作规范
质量标准
下班
（二）操作细则
1、卫生清理操作细则:
工作项目
操作规范
质量标准
卫生清理（餐前、后）
做好所辖区域的卫生清理工作
符合厨房卫生质量标准。
2、餐中操作细则：
工作项目
操作规范
质量标准
餐 中
清洗传菜部撤下的餐具和厨房撤出的用具、餐具，随撤随洗；
洗刷质量符合标准要求。节约用水。
3、班后检查操作细节：
工作项目
操作规范
文件制修订记录
NO
制/修订日期
修订编号
制/修订内容
版本
页次
1
2022-03-11
-
新制订
A0
核准
审核
制订
（一）岗位职责
1、负责清洗餐饮部和厨房部的各种器皿，保持洗碗间的干净整洁。
2、接收、收集、清洗、保养各种器皿，轻拿轻放，避免碰损。
3、节约用水及洗涤用品。
4、严格按消毒程序进行消毒，并做好记录。
5、完成上级交办的其他工作
洗碗间工作标准及流程
洗碗间工作标准及流程咱就开始说说这洗碗间的工作标准及流程哈。
一、工作标准。
1. 餐具卫生。
- 咱洗碗间最最要紧的就是把餐具洗干净咯。
这可不是随便冲冲水就行的呀。
那些盘子呀、碗呀、筷子呀，得洗得干干净净，一点油渍都不能有。
就像你自己吃饭，要是看到碗上油乎乎的，肯定也没胃口，对吧？客人也一样呀，要是用着不干净的餐具，多影响心情呢。
所以啊，得仔仔细细地把每个角落都洗到，特别是那种花纹比较复杂的盘子，可不能让脏东西躲在花纹缝里哦。
2. 摆放整齐。
- 洗干净的餐具可不能随便乱扔呀。
盘子要叠放得整整齐齐的，碗也是，按照大小个排好队。
筷子呢，就规规矩矩地放在筷笼里，像士兵站队列一样。
这样不仅看着舒服，而且方便取用。
要是放得乱七八糟的，拿的时候容易打翻，那可就麻烦啦。
3. 设备清洁。
- 洗碗间的设备也得照顾好呢。
洗碗机呀、水槽呀，这些都是咱的好帮手，可不能让它们脏兮兮的。
每次用完洗碗机，要把里面的残渣清理干净，就像给它洗个澡一样。
水槽也要把周围的水渍擦干净，不然时间长了会有水垢，可难看了。
还有那些抹布呀，得经常清洗，脏抹布擦餐具只会越擦越脏嘛。
二、工作流程。
1. 餐具收集。
- 这可是第一步哦。
等客人用完餐，服务员会把餐具送到洗碗间来。
咱要及时把餐具接过来，可不能让人家服务员等太久。
就像接力赛一样，一环扣一环，咱这一环也不能掉链子。
在接餐具的时候呢，要大概看一眼，要是发现有特别脏或者破损的，要和服务员说一声，这样可以避免后面的麻烦事儿。
2. 预洗去残渣。
- 把餐具拿到水槽边，先简单冲一冲，把那些大的食物残渣冲掉。
这就像是给餐具做个初步的清理，把那些碍事儿的大块头先赶走。
这时候水不用开得太大，浪费水可不好哦。
而且在冲的时候，小心别把水溅得到处都是，要是把洗碗间弄得像个小水洼，自己走在里面也不舒服呀。
3. 正式清洗。
- 预洗之后呢，就把餐具放进洗碗机里，或者用手洗（如果洗碗机满了或者有些餐具不适合洗碗机的话）。
如果用洗碗机，就按照洗碗机的操作说明来，把各种参数设置好。
酒店洗碗人员操作手册
酒店洗碗人员操作手册
二级：
1、设备摆放整齐。
2、餐具、餐盘、碗清洗前后按品种、类别有序摆放。
3、严格按照操作程序清洗，餐具做到一洗二清三消毒，洗碗时必须加消毒液。
4、清点餐具损坏情况，并登记上报。
5、在餐具清洗及摆放的过程中轻拿轻放，避免损坏，将日损坏率控制在1%以
6、快速干净。
7、能够判断餐具是否可用（指：缺口大小多少情况），并且在不确定时知道向
上级请示；
一级：
1、完成本岗位工作的同时，主动协助其它岗位工作
2、学习服务员操作手册会服务工作
3、对比并学习片区内其它门店节约及优点
业务先进：
1、每10天在例会召开前上报到店经理或大堂经理处至少两个案例说明自己达到标准的案例，店经理统一汇总至片区存档。
2、关于培养新人是为了拓店，只有拓店才有更多的晋升机会，双手改变命运才有可能实现，新同事年纪小，经验少，有这样、那样的问题，用心去帮助他们才能成功。
最后强调，你是否晋升标兵，决定权在小区经理那里，要多请教其他标兵以上的前辈。
标兵：
1、关于责任心、与人为善、团结同事，可以向大堂、店经理请教。
一定要明白在海底捞你只有做到这点才能成功；
2、其余参照业务先进的标准。
劳模、功勋：
一、参照标兵的标准；
二、四个月连续标兵转为劳模；
三、六个月连续劳模转为功勋。
5.34洗碗操作程序
先将餐具里剩余的残渣用塑料铲刮掉到垃圾桶里，剩余汤类直接到入垃圾桶里，将除渣后的餐具放入清洗池里内，大小分开、碗盘分开。
3.清洗餐具：
3.1一手拿碗，一手拿百洁布，从碗里边的底部向碗边迅速用力顺时针擦洗两圈以上，再将碗的外部迅速顺时针擦洗两圈以上。
3.2此次操作必须保证碗盘内外没有任何油渍和粘粘物，洗过的餐具放在第二个清水池内，按上述洗的方法再清洗一遍，此次操作必须保证餐具内外洁净，没有油污和清洁液，
4.2用专用桶盛装厨房换掉的面汤或热水（40℃左右），加入适量的洗涤剂（混合后有丰富的泡沫即可）将酱缸放进桶里洗一遍，取出后用清水清洗两遍，醋壶用40℃左右的热水加适量洗涤剂洗一遍，再用清水清洗两遍，洗至酱缸、醋壶均里外干净不油腻。
5.餐具消毒：
5.1方法一：用84消毒液消毒，消毒液与水配比是1：200 侵泡10分钟（适用所有餐具）。
11.将所有已清洁干净的餐具全部运送到保洁柜分
类放好。
12.清洗工作场地及排水沟。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
13.如果发现玻璃器、瓷器餐具不干净，立既清洗
过机消毒。
洗碗流程
1.传菜员工将餐具从餐厅和包间收回后，洗碗工
检查餐具有无破损。
2.开机分类清洗餐具，洗完后分类摆放整齐。
3.在清洗餐具时必须轻拿轻放，防止破损，如有
打烂打破，按照宾馆统一规定处理。
4.5将消毒后的餐具，在清洗碗柜中自然干后，用干净布擦净水迹，分类整齐摆放在干净的餐具桶内，最高叠放可可超过餐个桶面水平。
4.6将装好的餐具送至餐厅指定餐具柜中放好。
5.装臊水的垃圾桶必须加盖。
工作做完后，打扫洗碗间所有区域进行卫生清扫。
6.将所有使用的餐具擦洗干净后归类放好。
洗碗工的工作程序与标准
1.蒸汽消毒：将餐具分类整齐的摆放在蒸车中，蒸大允15分钟，保持90℃即可；
2.消毒液消毒：将具有放于已配制好的消毒溶液中，浸泡约5分钟后即可；
3.电子消毒：将具有放于电子消毒柜中约15分钟即呆。
4.保洁
把消毒后的餐具擦拭干净，按规格、型号分类放于保洁柜中。
5.检查
1.当餐餐具必须当餐清洁完毕。
洗碗工的工作程序与标准
·洗碗工的工作程序与标准
程序
标准
1.准备工作
1.准备好洗刷时所用的清洁剂及各种用具；
2.将消毒液按1:200的比例溶于水池中配制好；
2.操作过程
1.刮掉餐具上的剩余食吕，将刮净的餐具分类放在洗刷池中进行洗刷，再放入冲洗池内用清水洗干净，再消毒；
损，无污渍；
3.每日盘噗做到帐物相符。
餐厅洗碗工的工作流程与优化
餐厅洗碗工的工作流程与优化餐厅洗碗工是餐厅中至关重要的一环，他们的工作负责保证餐厅提供给客人的清洁餐具和厨房用具。
一个高效的工作流程对于餐厅洗碗工来说是非常重要的，它不仅能提高洗碗工作的效率，还可以减少餐具的损坏和提升整体的工作环境。
本文将讨论餐厅洗碗工的工作流程，以及如何对其进行优化。
一、工作流程1. 准备餐具及设备：餐厅洗碗工首先需要准备好需要洗涤的餐具和厨房用具，包括盘子、碗、刀叉、炊具等。
同时，他们还需要确保洗碗机和清洁用具（如洗碗粉、洗碗液等）的正常运作。
2. 分类清洗：洗碗工应根据不同种类的餐具进行分类清洗。
例如，应该将盘子与碗分开清洗，刀叉应与其他餐具分开清洗。
这样可以避免交叉污染，并提高清洗的效率。
3. 预清洗：在将餐具放入洗碗机之前，洗碗工应先进行预清洗。
这个步骤是为了去除餐具表面的食物残渣，以避免洗碗机堵塞和清洗效果不佳。
预清洗可以简单地将餐具浸泡于清水中或用刷子擦洗。
4. 装入洗碗机：在完成预清洗后，洗碗工应使用适当的篮子或架子将餐具装入洗碗机中。
为了保证清洗的效果，餐具应正确地放置在洗碗机中，避免互相挡住。
5. 启动洗碗机：洗碗工在将餐具装入洗碗机后，应根据洗碗机的操作指南正确地启动洗碗机。
这些操作指南可以包括设置洗涤时间、加入适量的洗碗粉或洗碗液等。
6. 检查和装卸餐具：洗碗机完成清洗后，洗碗工应及时检查餐具的清洁程度。
如果有任何未能完全清洁的餐具，洗碗工应重新清洗或手动清洗。
清洗完成后，餐具应被装入篮子或袋子中，方便使用。
7. 维护洗碗机和清洁工具：洗碗工还需要定期维护洗碗机和清洁工具，保证其正常运作。
这包括定期清洗洗碗机的过滤器和喷头，以及更换洗碗机内部的洗碗粉或洗碗液。
二、工作流程的优化为了提高餐厅洗碗工作的效率和质量，以下是对工作流程进行优化的一些建议：1. 设立明确的工作标准：餐厅应制定一份详细的工作手册，明确洗碗工的职责和工作标准。
这样可以确保每个洗碗工都能按照相同的标准进行工作，从而提高整体的工作效率和餐具的清洁程度。
餐厅洗碗工的工作流程与效率提高
餐厅洗碗工的工作流程与效率提高餐厅洗碗工作是餐厅运营中不可或缺的重要环节，合理的工作流程和提高效率能够有效提升洗碗工作的质量和效果。
本文将探讨餐厅洗碗工的工作流程以及如何提高效率。
一、工作流程1. 准备工作洗碗工作前的准备工作十分重要。
首先，洗碗工需要清点好餐具和餐具清洁剂的存量，确保有足够的清洁剂供应。
其次，准备好洗碗所需的工具，如洗碗刷、纸巾、洗洁精等。
最后，检查洗碗机的运行状况，确保其能够正常工作。
2. 分拣餐具在开始洗碗工作之前，洗碗工需要将餐厅所用的餐具进行分类和分拣。
一般来说，餐具可以分为金属餐具、玻璃餐具和陶瓷餐具三类。
洗碗工应该根据餐具的材质和形状，将其分类放置到不同的洗碗篮中，以方便后续的清洗工作。
3. 去油污去油污是洗碗工作中较为繁琐和重要的一环。
首先，洗碗工应该将油腻的餐具进行浸泡，通过浸泡使附着在餐具上的油脂软化，从而便于清洗。
其次，使用洗碗刷和洗洁精对餐具进行擦洗，彻底去除餐具表面的油污。
对于难以清洗的餐具，可以使用专业的清洁剂进行处理。
4. 清洗消毒清洗消毒是洗碗工作的核心环节。
洗碗工应该将清洗干净的餐具放入洗碗机中，根据所用的清洗剂和洗碗机的操作说明，进行洗碗程序的选择和设定。
同时，洗碗工要确保洗碗机正常运行，达到彻底清洁和有效消毒的效果。
完成洗碗工作后，洗碗工需要检查餐具的干燥情况，确保餐具完全干燥以供使用。
5. 餐具摆放完成洗碗工作后，洗碗工需要将清洗好的餐具进行摆放。
根据餐厅的要求和规定，洗碗工应该将餐具按照一定的次序和摆放位置进行整齐有序地摆放。
同时，洗碗工还需要对摆放好的餐具进行检查，确保其完整无损。
二、效率提高1. 合理优化工作流程餐厅洗碗工作的效率提高，首要考虑的是优化工作流程。
通过合理安排各个环节的次序和分工，可以减少工作环节的重叠和等待时间，提高工作效率。
例如，将分拣餐具和去油污的环节相互配合，分拣时可以先浸泡油腻的餐具，再进行其他餐具的分拣。
这样一来，可以充分利用时间，提高洗碗工作的效率。
饭店洗碗工的工作流程
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酒店洗碗工洗碗操作流程
酒店洗碗工洗碗操作流程
洗碗工是酒店中非常重要的岗位之一，他们负责保证餐具的清洁卫生，是酒店
卫生管理工作中的重要环节。
下面将介绍酒店洗碗工的洗碗操作流程。
操作准备
1.接受任务：洗碗工接到任务后，首先查看洗碗区域的情况，了解需要
处理的餐具种类和数量。
2.工具准备：确认所需洗涤工具以及清洗剂和消毒液的充足情况，确保
工作所需的设备齐全。
洗涤过程
1.浸泡：将餐具浸泡在清水中，去除食物残渣和污垢，同时可以减少后
续洗涤时的用水量。
2.餐具分类：根据餐具种类进行分类，如刀具、叉勺、餐盘等，分别进
行洗涤，避免餐具之间的相互污染。
3.清洗：使用洗碗刷或洗碗机进行餐具清洗，注意使用适量洗涤剂，力
求彻底清洁，尤其是油脂污渍部分。
4.冲洗：用清水将餐具冲洗干净，确保没有洗涤剂残留。
5.消毒：使用消毒液对餐具进行消毒处理，预防细菌滋生。
6.擦干：用干净的毛巾或烘干机将餐具擦干，避免水渍残留。
清洗区域清理
1.清洗工具：清洗使用过的洗涤工具，保持清洁卫生。
2.清理地面：清理洗碗区域的地面，确保无积水和杂物，防止滑倒事故
发生。
3.换水：每日更换洗碗水，保持清洁，避免交叉污染。
工作记录与检查
1.记录：记录餐具的清洗情况，包括数量、清洗次数等信息，以备查证。
2.检查：定期对洗碗工作进行检查，确保操作规范，餐具清洁干净。
以上就是酒店洗碗工的洗碗操作流程，通过规范的操作流程，能够提升洗碗效率，保证餐具清洁卫生，为客人提供舒适的用餐环境。
餐厅洗碗工的工作流程与效率
餐厅洗碗工的工作流程与效率在任何一家餐厅中，洗碗工是不可或缺的一环。
他们负责清洗餐具、厨具和清洁工作区，确保餐厅卫生整洁。
餐厅洗碗工的工作流程和效率对于餐厅的运营和客户满意度至关重要。
本文将探讨餐厅洗碗工的工作流程，并提供提高效率的建议。
工作流程1. 准备工作餐厅洗碗工在准备工作时需要确保自己具备所需的工具和设备。
他们会检查洗碗机的正常运行，并调整洗碗机的温度和清洗剂浓度。
同时，他们还会检查清洁工作区的卫生状况，确保没有残留的食物或餐具。
2. 分拣和预洗切实的工作流程应该从分拣和预洗开始。
洗碗工会将餐具、厨具和饭菜残渣进行分类，以便更好地组织洗涤过程。
预洗过程可以帮助去除食物残渣，减少洗碗机的负担。
3. 洗涤洗涤是洗碗工最主要的任务。
他们将分拣和预洗过的餐具放入洗碗机中，并确保每一件餐具都被充分清洗。
洗涤完成后，洗碗工会检查洗碗机的内部，确保洗涤效果符合餐厅的卫生标准。
4. 消毒和烘干洗碗工在洗碗机结束洗涤程序后，会将餐具取出，并进行消毒。
消毒可以确保餐具的卫生无菌。
接下来，他们会使用烘干机或干燥架将餐具彻底干燥，以确保餐具不会滋生细菌。
5. 清洁工作区餐厅洗碗工在完成洗碗任务后，需要清洁和消毒工作区，以确保下一个工作周期的卫生和整洁。
他们会清除工作台、洗碗机和其他使用的设备，并确保工作区没有杂物或污渍。
提高效率的建议1. 合理分工在一个繁忙的餐厅中，洗碗工常常需要面对大量的餐具和厨具。
为了提高效率，餐厅可以根据实际情况合理分工。
例如，一名洗碗工专注于预洗和分拣，另一名专注于洗涤和消毒。
这样可以提高工作效率，并减少时间浪费。
2. 使用高效设备和工具餐厅可以投资购买高效的洗碗机和餐具清洁设备，以提高洗碗工的工作效率。
这些设备可以更快速地完成洗涤和消毒任务，减少人工操作，提高生产率。
3. 建立清晰的工作标准餐厅应该建立清晰的洗碗工作标准，并向洗碗工进行培训。
标准化的工作流程可以帮助洗碗工更好地组织工作，并提高工作效率。
厨房洗碗间操作规程
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厨房洗碗间操作规程
1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；
2.必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。
根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；
3.经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；
4.将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；
5.将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；
6.将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。
消毒时间为40分钟；
7.消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；
8.餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；
9.确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。
管理责任人：操作责任人:。
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工作程序（如何做）
目的（为什么）
清洁用具及用品准备
－将抹布、去污粉、84消毒液、钢丝球、拖把、笤帚、收子等清洁用具放于指定位置。
用具准备齐全，能有效地提高工作效率。
餐具准备
－检查餐具配备情况，与厨房做好沟通，根据订餐情况，检查餐具数量是否充足，如果有特殊情况（婚宴、会议等），餐具不够用时，要及时向领班反馈。
▲碗架无污迹，无灰尘，干净卫生。
－地面的清理：先用笤帚把地面上的垃圾扫干净，然后用湿拖把从里到外拖一遍，再用干拖把拖干。
餐具盘点
－将所有消好毒的餐具分类放到碗架上。
－值班人员对餐具进行盘点，有人为损坏的餐具要填写《人为餐具破损表》，由员工签字认可；自然破损要及时挑出，报给领班，并详细填写《餐具台帐盘点表》。
利于餐具的清洗。
餐具清洗
－按餐具的大小顺序进行清理，把分好类的脏盘轻轻放入配有餐洗净的洗碗池内，用抹布进行擦洗。
－餐厅内的小餐具放入清洗箱内，由专人进行消毒。
提高清洗标准及质量。
餐具消毒
－将用餐洗净洗过的餐具按大小顺序放入配有84消毒液的水池内，浸泡8－10分钟，然后放入清水池冲洗一遍，捞出倒扣于碗架上。
接受仪容仪表检查
洗碗工列队站立，接受厨师长仪容仪表检查。
▲工装整齐洁净，工服、工帽、围裙无污点油渍、无皱折破损，工帽直立挺拔，工服衣扣清洁齐整，无破损、短缺；
▲领结打法符合规定标准；
▲工号牌应佩戴在胸前工作服左上方口袋上方的位置，并保持平、正；
▲鞋子干净无污渍破损；
▲男员工头发短而齐整，不留胡须；女员工头发遮盖于工帽内。
反馈及时，内容无误。
接受简短培训
接受管理人员开展的简短培训，并做好执行和运用。
简短培训，员工易于接受和执行。
朗诵经营理念
－全体员工朗诵经营理念两遍。
▲声音宏亮，节奏整齐。
增强员工团队意识及凝聚力。
部 门
洗碗部
任务编码
任 务
餐前准备
餐前准备流程图
部 门
洗碗部
任务编码
任 务
餐前准备
设备/物品要求
抹布、去污粉、84消毒液、钢丝球、拖把、笤帚、收子
部 门
洗碗部
任务编码
任 务
安全检查
设备/物品要求
记录本、圆珠笔
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
安全检查
－检查水管是否关闭严紧。
－检查用电线路是否正常。
－检查照明设备功能是否正常。
▲检查仔细、全面，认真负责。
规范全面地检查，可有效地消除安全隐患。
部 门
洗碗部
任务编码
任 务
签退
设备/物品要求
▲女员工不佩戴任何首饰；
▲不留长指甲，指甲内无污秽物；
▲秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍、灰尘。
仪容仪表合格，维护酒店的整体形象，体现从业人员的素质；同时确保操作时的食品卫生。
听取上餐工作情况总结
－洗碗工认真听取领班对上餐问题的总结，包括对员工的表扬、对作业规范的批评、纠正。
－员工及时反映工作中需协调解决的问题。
圆珠笔、《签到签退本》
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
签退
－完成班后安全检查并经领班验收合格后，在指定地点的《签到签退记录》上签退。
▲签退必须务实，不得代签、补签。
▲签退时字迹必须清晰，以便于核对人员。
▲签退记录必须定点存放，规范管理，保持整洁，不得乱涂乱画，并定期进行更换。
-保持良好的纪律性，避免员工出现早退等不务实现象。
部 门
洗碗部
任务编码
任 务
班后收尾
班后收尾流程图
部 门
洗碗部
任务编码
任 务
班后收尾
设备/物品要求
拖把、笤帚、收子
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
用具、用品的清理及存放
－将用过的抹布洗干净，消好毒，晾到指定的位置。
－将餐洗净桶刷洗干净，放回仓库，次日盛餐洗净用。
－将用过的钢丝球、去污粉整理好，放到指定的位置。
制 定
审 核
批 准
日 期
日 期
日 期
能够保证厨房餐具齐全、够用。
其它物品准备
－垃圾桶、量杯各1个，放于指定位置。
便于餐中清洗时倒垃圾。
部 门
洗碗部
任务编码
任 务
班中清洗
班中清洗流程图
部 门
洗碗部
任务编码
任 务
班中清洗
设备/物品要求
抹布、84消毒液、去污粉、餐洗净、垃圾桶
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
准备清水
－清洗前打开水管向洗碗池内放水。
洗碗工标准化操作程序目录清单
程序
标准化操作项目
文件编号
页码
备注
一
洗碗工工作主流程图
2
二
参加班前会
3
三
餐前准备
餐前准备流程图
4
清洁用具及用品准备
5
餐具准备
其它物品准备
四
班中清洗
班中清洗流程图
6
准备清水
7
配制消毒液
脏盘分类
清理残留垃圾
餐具洗涤
餐具冲洗
餐具消毒
五
班后收尾
8-9
六
安全检查
10
七
签退
11
登瀛楼饭庄标准化操作程序
－由于休班等特殊情况没有参加班前会的，下餐或次日要查看记录本上记录的相关信息。
了解上餐出现的问题，尽量减少以后的出现。
听取当餐工作布置
－洗碗工听取厨领班对上级会议精神的传达、工作的调整安排、布置当餐的工作任务。
▲认真听讲，服从安排，并予以落实。
使当日工作更有针对性。
信息反馈
－洗碗工如有工作上的问题，需管理人员协助解决的，应及时反馈。
部 门
洗碗部
任务编码
工作主流程图
部 门
洗碗部
任务编码
任 务
参加班前会
设备/物品要求
考勤表、圆珠笔、《签到签退记录本》
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
参加班
前
会
接受点名
－洗碗工按高矮个列队站立，注意力集中，精神饱满。
－接受领班点名，听到含自己名字时要回答“到”。
▲声音宏亮、刚劲有力。
掌握员工出勤情况，便于安排工作。
垃圾的处理
－把垃圾桶内的垃圾倒入垃圾池。
－将垃圾桶里外冲洗干净，盖好盖，放于指定位置。
卫生清理
－水池及台面的清理：将水池及台面用清水冲洗干净，用干抹布擦洗干净，保持光亮。
－地沟的清理：将下水道盖打开（双手配戴手套），将下水道内垃圾捞出，用钢丝球擦拭下水道两壁及底面，用水冲洗干净，将下水道盖盖好。
－碗架的擦拭：将当餐未用过的餐盘挪开，把碗架从上到下、从里到外用抹布擦拭一遍。
▲水不能超过水位线。
节约用水
配制消毒液
－将餐洗净按1：200的比例倒入洗碗池内。
－将84消毒液按1：200的比例倒入洗碗消毒池内。
提高餐具清洗标准。
脏盘分类
－把脏盘分类摆放，按大餐具（白瓷盘）与小餐具（小碗、味碟等），玻璃器皿与瓷器分类摆放。
餐具大小分类，有利于提高工作效率。
清理残留垃圾
将脏盘分类后，餐盘内剩余垃圾倒入垃圾桶内，然后把操作台清理干净。