1蕈菌复习提纲试题答案

蕈菌生物学及蕈菌栽培学复习提纲

一．名词解释

1.蕈菌（Mushroom ）是能形成显著子实体或菌核组织(如茯苓)，并能为人们食用、药用或其他的一类大型高等真菌。所谓大型是其子实体肉眼可见，双手可摘者，而且子实体的形状、大小各异。

2.广义蕈菌包括食用蕈菌(Edible Mushroom)、非食用蕈菌（Unedible Mushroom）、药用蕈菌(Medicinal Mushroom)、有毒蕈菌(Poisonous Mushroom)【如春生鹅膏菌[Amanita Verna(Bull ex Fr)Pers ex vitt]，磷柄白鹅膏菌(Amanita Viraso Lam·ex Secr)，绿盖鹅膏菌［A.phalloides(Fr.)Link.］，蛤蚂菌[Amanita Muscaria(L·ex Fr) Pers ex Hook]等】以及其它未被发现的蕈菌(Other Mushroom)。这五大类的区别是相对的，有的则是食药兼用的。

3. 孢子（spore）是类似种子的蕈菌的繁殖单位。在适宜条件下，它萌发成管状的丝状体,称为菌丝（hypHa）。

4. 菌丝体(myceliun) 菌丝在基质中或培养基上蔓延伸展，反复分枝网状成菌丝群，通称菌丝体(myceliun)。其功能至少有吸收营养、代谢物质的运输、代谢产物的储藏及繁殖等四种。按照发育顺序，菌丝体可分为初生菌丝体、次生菌丝体和三次菌丝体。

5.原基（primordium）它是子实体的原始体或器官形成的胚胎。蕈菌的原基一般呈颗粒状或钉头状。原基可进一步发育形成菌蕾，或幼菇。原基的形成标志着菌丝体已由营养生长阶段转入了生殖生长阶

段。原基形成一般需要适宜的光、氧气、低温、硫胺素、外界因素等刺激。

6.菌蕾（button）是指未发育成熟幼嫩的子实体。菌蕾不同于原基，在菌蕾中，菌盖、菌柄等器官已分化完成。有些蕈菌的菌蕾期是采收期，如双孢蘑菇、草菇等。

7.子实体(fruit body)是大型高等真菌的繁殖器官。它是由已分化的二次菌丝体构成，属三次菌体特殊组织。其子实体是人们主要食用或药用的部分。担子菌的子实体又称担子果(basidiocarp)，子囊菌的子实体又称子囊果(ascocarp)。子实体的形态、大小、质地因其种类不同而异。

8．惊蕈是由吴三公发明的一种香菇生产工艺，也广泛应用于其他菇类的栽培。其原理是通过机械拍打使菌丝断裂，萌发点多，另外由于拍打震动，可赶走杂气，氧气进入，有益于菌丝生长。

9.搔菌(mycelium stimulation)是轻轻刮去菌种点和气生菌丝或菌皮，但是要尽量少损伤培养基中的菌丝体，露出新鲜面的菌体，通过机械刺激促进菌丝体发育的过程。

10.转色（colouring）在一定条件下，菌丝细胞由于代谢而产生色素及醌类物质等，并使菌棒或子实体表面发生颜色变化的过程称为转色。香菇的正常转色是将菌棒表面的菌丝体由白色转为红棕色。在菌棒表面褐色物质中，有某种生物活性物质可催蕾，还有一类物质（如醌类）对菌棒有保护作用。

11.灭菌（sterilization）它是彻底杀菌或将它们从物体上消除的

过程，即用物理或化学方法杀死空气及物体中整个体系的一切微生物，包括活细胞、芽孢、孢子、病毒和类病毒等，灭菌的实质是破坏核酸与蛋白质生命物质，使其永久变性。

12.消毒（disinfection）它是用物理或化学方法杀灭物体表面，或环境中部分微生物的措施。在医学上泛指对病原微生物的杀灭。消毒不能杀死细菌芽孢，不能达到彻底灭菌的效果。

13.防腐（antisepsis）它是抑菌过程，即用化学或物理的方法防止或抑制微生物的生长繁殖。

14．转色结果通常有深褐色、红棕色、黄褐色及灰白色四种状况。以红棕色最为理想，深褐色和黄褐色其次，灰白色最差。菌棒表面深褐色，出菇迟、出菇稀疏、菇体大、质量好、产量较高；菌棒表面红棕色，出菇正常、子实体疏密适当，菇体大小适中、质量好、产量高；菌棒皮黄褐色，出菇较早、子实体较密，菇体较小、质量一般，产量较高；菌棒表面灰白色，出菇早而密、菇体小质量差、产量低。

15.发菌（germination）又名养菌，是指在培养基中，营养菌丝细胞生长、发育以及菌丝前端分支蔓延生长过程。在培养基中，菌丝有由表及里的生长特点。发菌的原则是菌丝早萌发、早定植、早满袋，速战速决。

16.菌种复壮(spawn rejuenation) 菌种复壮的概念至少包括两层含义，一是将弱势生长的细胞菌丝通过营养等条件，培养成健壮的，有分生能力的菌丝细胞；二是通过化学或物理的方法，将菌丝体上带有病毒或极少杂菌除掉，使其健壮地生长。

具体的方法有菌丝尖端稀释法；平板菌落尖端数次挑取法；抗菌剂杀灭法；根据不同温度区别杀灭法等。

17.锁状联合(clamp connection)它是一种类似锁臂的菌丝连接

过程，现被认为是绝大部分担子菌(包括少部分子囊菌)双核细胞分裂繁殖的一种方式。双孢蘑菇和草菇除外。在子囊菌中，只有某些块菌有锁状联合。凡发生锁状联合的就一定能产生子实体。

18．物种（Species）生物分类的基本单位。隶属于属（Genus）以下，简称“种”。特指具有一定形态特征和生理特性，以及一定自然分布区的生物类群。同一物种的各个体间，其遗传特性相似，彼此间可交配生育。它区别于基因杂交产生的人工杂种。自然生物的每个物种都有学名，学名按双名法用两个拉丁词组成。前一个为属名，用拉丁文名表示；后一个为种名，常用拉丁形容词表示，以指述该种的主要特征。

19.品种（braed）每一个有共同祖先，有一定的经济价值，遗传性状比较一致的人工栽培的蕈菌。品种是从作物育种学中借用而来的术语。品种是人工选择的结果是人们利用同一物种不同个体间的差异，按照人类的经济目的不断选择培育而成，能适应环境和栽培条件，种品比较符合人类的要求。黄年来先生认为品种的属性特征是区别性，均一性，稳定性。三者彼此联系缺一不可。

20菌株（Strain）单一菌体的后代，由共同祖先（同一种、同一品种、同一子实体）分离出来的纯培养物，按国际细菌命名法规（1976）菌株的命名可用任何形式。