6个辣椒品种比较
牛肉板面辣椒用什么品种的好？
牛肉板面辣椒用什么品种的好？
辣椒是安徽牛肉板面中最要的食材，所以辣椒的选择很是重要。
那选择什么样的辣椒比较好呢？
首先建议大家先了解下辣椒的分类，它的分类一直没有太好的标准，因为很多辣椒都是多地引进并变种而来，先大致以五大类来区分下。
1、簇生椒，其实也泛指朝天椒。
2、甜柿椒，也叫菜椒。
3、樱桃椒
4、长辣椒
5、圆锥椒
下面再介绍几个常见的辣椒品种，以供大家学习了解。
一、杭椒：俗称鱼辣子，是川菜中特用的辣椒，一般生长能力强、
成熟快，多使用青辣椒，另外也是泡椒的原料。
二、子弹头辣椒：辣度较强，香味中等，可做泡菜、辣椒粉等，一般河北的张家口、承德的一些区县牛肉板面，喜欢用这种辣椒。
做出的板面又辣又香。
三、二荆条辣椒：其特点是微辣且香，另外煎油色泽红亮，可做辣酱。
四、小米椒：也叫七星椒，辣度浓烈，香味中等，可做辣椒油、辣椒粉等。
五、新一代辣椒：形状较为好看，香味没有子弹头的味重，但辣度小，是大多地区牛肉板面首选辣椒品种。
六、天鹰椒：属常规辣椒，香味比新一代辣椒强点，但辣味要高于新一代辣椒。
也有一些板面店选用这个辣椒。
另外常见的辣椒品种，还有美人椒、线椒、红太阳等，至于牛肉板面使用哪种辣椒好，还是建议亲自去试试，因为同种辣椒，产地不同，辣度和香度也有所不同。
适合在湖南省种植的优良辣椒品种
30 2021年第10期适合在湖南省种植的优良辣椒品种1.兴蔬皱辣1号 由湖南省蔬菜研究所选育的中早熟辣椒品种。
植株生长势强，连续坐果能力强，株高65厘米左右，开展度约80厘米×80厘米。
果实辣味强，皮薄肉嫩，膨大速度快，果表皱，果形较直顺，青果为绿色，生物学成熟果为鲜红色。
果长约23.6厘米，果宽约2.8厘米，培或春秋两季保护地栽培。
2.福湘新秀 由湖南省蔬菜研究所选育的极早熟辣椒品种。
果实较粗，呈牛角型，皮薄、肉脆、耐寒，抗病能力强，青熟果为绿色，生物学成熟果为鲜3.福湘5号 由湖南省蔬菜研究所选育的中晚熟辣椒品种。
植株生长势强，连续挂果能力强。
果实呈粗牛角形，果表光滑，青果绿色，红果鲜艳，果实前后期大小一致。
果长约16厘米，果宽6厘米左右。
该品种商品性极佳，抗病、抗逆性强，产量高，适宜在土层深厚肥沃的商品辣椒基地露地栽培，也可在高山反季节栽培。
4.星悦 由湖南湘研种业有限公司选育的中早熟单生朝天椒品种。
植株方正，分枝多，叶5.圆珠一号 由湖南湘研种业有限公司选育的中熟单生朝天椒品种。
植株直立性强，熟性早、节间密，单株挂果多。
果实呈锥形，果尖钝圆，前后期果实一致性好，味辣、有香味。
果长约3.6厘米，果宽约3厘米，单果重10克左右。
该品种丰产潜力大，耐湿热、抗性强、适应性广，宜制干椒或泡辣椒，在湖南省适合春夏两季露地栽培。
6.湘研55号 由湖南湘研种业有限公司选育的中熟长牛角椒品种。
植株方正，生长势强，分枝多。
果实顺直，呈长牛角形，果表微皱，青果为绿色，生物学成熟果为红色；皮良种优品·2021年第10期 31越夏栽培或者秋延后栽培。
7.软皮早秀 由湖南湘研种业有限公司选育的早熟皱皮椒品种。
植株生长势较强，株高55厘米左右，叶色深绿，连续挂果能力强。
果实呈小牛角形，果肩稍皱，青果为翠绿色，老熟果为红色，前后期果实一致性好；皮薄，肉质脆嫩，味香辣。
果长23厘米左右，果宽2.4厘米左右，单果重42克左右。
做麻辣菜品时，怎么搭配各种辣椒的比例才能又香又辣又红？老师傅详细解读八种辣椒的特点
做麻辣菜品时，怎么搭配各种辣椒的比例才能又香又辣又红？老师傅详细解读八种辣椒的特点常有朋友不清楚，与麻辣相关的美食，该怎么搭配各种辣椒的比例才能又香又辣又红？本文就从不同品种辣椒的香、辣、红，三方面对八大特色辣椒的特点和用法做一个详细介绍，从而掌握辣椒在实际应用中的使用技巧。
一、四川二荆条产于四川，肉厚籽少，形状细长，约15厘米，椒香味十分浓郁，辣度适中，色泽极佳。
传统四川郫县豆瓣酱，就是以新鲜的二荆条为主要原料制作的，以后自制豆瓣时可一定要选对辣椒。
二、重庆石柱红产于重庆石柱县，形状饱满，辣度香味兼具，颜色深红透亮，常使用于熬制重庆火锅底料、红油，做重庆火锅这辣椒可不能少，重庆小面的油辣子也常用这种辣椒制作。
三、内黄新一代产于河南，颜色红亮、香味浓、辣度一般，近年来市场占有率比较高，价格相对便宜合理，性价比很高，很多火锅店选用这种辣椒制作火锅底料。
四、贵州灯笼椒产于贵州，因形状像灯笼而得名，香味特别浓郁，甚至是一些辣椒的好几倍，而辣度和颜色不足，不吃辣的朋友可以用这种辣椒制作美食，也是很不错的选择。
五、四川七星椒产于四川威远县，个头较小，色、香、辣兼具，尤其辣味十分突出，是市场上最辣的辣椒品质之一。
适合与其他辣椒搭配使用，制作红油辣子、麻辣酱、火锅底料等。
六、陕西七寸红产于陕西兴平市，线辣椒的一种，通称秦椒。
形状细长，表皮皱褶，颜色香味兼具，但辣度较低。
陕西著名的油泼辣子就是用这种辣椒制作，风味独特，别再乱用辣椒做油泼辣子啦。
七、黄贡椒产自湖南衡东县，个头小，呈金黄色，含有一种特别的，类似果香的味道，辣度偏上，是湘菜小炒常用的辣椒，腌制后，特别适合制作剁椒鱼头。
已经开始流口水了。
八、云南小米辣产于云南建水县，长约1寸个头小，香味颜色都较为普通，但辣味突出，与四川七星椒伯仲之间。
云南的特色美食建水豆腐，少不了这种辣椒蘸料。
总结：香味：灯笼椒>二荆条>石柱红≥黄贡椒>七星椒≥新一代≥七寸红>小米辣辣度：七星椒≥小米辣>黄贡椒>石柱红≥新一代>七寸红>二荆条>灯笼椒色泽：二荆条≥石柱红>七星椒≥七寸红≥新一代>灯笼椒>小米辣（黄贡椒色泽金黄未做排序）现在一目了然，想要香、辣、红，从中配制就行了，研究美食也需要归纳总结，麻烦一点才有更多美味。
辣椒品种
贵州独山皱皮椒：
香，辣度柔和，有回甜， 增香，皱皮椒是名菜“辣 子鸡”首选辣椒。
谢 谢 欣 赏
天宇辣椒王：
俗称韩国天宇朝天椒，辣 度中辣，辣味香浓。鲜果 为鲜红色，干制后色泽鲜 艳，皮薄显皱。果实为短 牛角型尖角。果皮肉厚， 籽料饱满，且肉厚耐煮， 深受熟食配料加工企业的 喜爱。
天津林亭口天鹰椒：
该产品辣度高，在国内、 国际市场享有较好的声誉 ，是天津林亭口镇外贸出 口主要产品之一。“含有 较多的蛋白质，碳水化合 物，脂肪和丰富的多种维 生素，特别是其中的辣椒 素能帮助消化。增进食欲 ，能够增强人体健康。
周口红太阳辣椒：
红太阳辣椒果实颜色油亮 ，干制后不易花皮裂皮， 辣味很浓，是熟食加工非 常适用的一款干辣椒。用 于调味料中，增加辣味。
柘城三樱椒：
也叫山鹰椒，辣味强、植 株紧凑、椒果向上生长的 簇生型小辣椒，辣度较低， 香味适中，价格便宜，是 烹饪中最常用的辣椒品种。
贵州花溪羊角椒：
长约10厘米左右，因酷似 山羊角而得名，鲜品有成 人食指粗细，肉质较薄， 干制后香气浓郁、颜色红 润，缺点是辣度较低，所 以在贵州当地，通常与子 弹头搭配使用，达到香气 、颜色、辣度俱佳的效果 。。
陕西线椒：
有香、辣独特，美味浓厚 ，色鲜诱人等特点，是制 作陕西油泼辣椒的很重要 的一个环节，加工的辣椒 面密封保存，具有保存期 长、香味持久的特点，享 誉全国的“陕西美味油泼 面”就是对它美味的最佳 诠释。
陕西秦椒：
辣椒中的佳品，素有“椒 中之王”的美称，具有颜 色鲜红，辣味浓郁，体形 纤长，肉厚油大，表面皱 纹均匀等特点，含维生素 丙和多种营养成分。分为 青、干两种，尤以干椒最 为有名，研面油泼后，为 佐食佳品。制成辣子酱， 香醇适口。
6个F1辣椒系列良种
6个F1辣椒系列良种
1、红发新四号。
早熟、大果、牛角形，粗5―6厘米，长17―20厘米，大果160克以上，果实绿色、微辣，抗病性极强，耐低温弱光，适温室、大小拱棚、露地栽培。
亩产6000公斤以上。
2、红发大椒。
早中熟、特大牛角形、粗7―8厘米，长20―25厘米，大果200克以上，连续挂果能力强，膨果速度快，是目前国内果型最大、产量最高的品种之一，高产达7000公斤以上，适合各地种植。
3、青红椒王。
早熟品种，春秋两用型，牛角形，株形紧凑，长势强健，粗5.5厘米，长18厘米，单果重150克，青果深绿，红果鲜艳不软，耐贮运。
亩产6000公斤以上，适合各地种植。
4、亚洲龙。
早中熟，粗长羊角形、浅绿色，粗3―4厘米，长22―30厘米，大果150克，连续挂果能力强，果面光滑，顺直且坚韧，肉厚、籽少、腔小，辣味适中，后期果实不变小。
亩产6000公斤以上，适合各地种植。
5、红发新五号。
早熟、长羊角形，浅绿色，粗3.5厘米，长22―32厘米，挂果集中，抗病、耐热、高产，单果重
100克以上，表皮光亮外观美，果味浓辣，商品性良好，适宜南北方栽培。
6、红发大圆椒。
早熟、粗15厘米，长17厘米，连续结果率高，肉厚，果实灯笼形，3―4心室，耐贮运。
单重约300克，果面光亮，味甜质脆，高抗病毒和疫病，耐高温，亩产5000公斤以上，适南方露地、北方保护地栽培。
好多人分不清各种辣椒，给你总结好了，最后一种一个辣得死一头牛
好多人分不清各种辣椒，给你总结好了，最后一种一个辣得死
一头牛
辣椒是我们中餐的必备调料，辣椒的种类之多，也是好多人分不清，叫不出名字，而且用途也是不知道。
废话少说，现在总结了常见的辣椒和其特点，以及用法。
第一种，朝天椒。
适宜作为调味品，烹调时少量食用;也可单独炒食，还可以制作辣椒酱、辣椒油、辣椒糊、辣椒面等。
朝天辣
树上的朝天椒
第二种，七星椒。
是产于四川省威远县，是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒。
主要用于四川菜肴和火锅。
七星椒
第三种，小米辣。
原产于云南的一种很小但很辣的辣椒，据说现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒。
主要是傣味，蘸水，还有比较喜欢吃辣椒的区域。
红小米辣
青小米辣
第四种，二荆条。
二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香，二荆条辣椒作为鲜菜食用的，可炒食、腌渍、加工豆瓣、泡菜，可干制成干椒和辣椒粉，是很好的调味品。
青二荆条
干二荆条
第五种，灯笼辣。
灯笼辣主要是香，制作干锅，或者香辣的菜肴。
干灯笼辣
第六种，彩椒。
只要是增色和配色。
彩椒
第七种，泡椒。
主要是小米辣泡椒。
炒菜，煮鱼，生吃都可以。
用途也比较广泛，好多厨师都比较喜欢用。
泡椒
红泡椒
第七种，涮涮辣。
号称世界第一辣，没有几个人敢吃，只有那些辣不怕的人敢挑战。
涮涮辣
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六种辣椒的辣度排名
六种辣椒的辣度排名在餐饮行业中辣椒的品种有很多，不同品种的辣椒分别在香度，辣度，和红色素含量有很大不同，辣椒的这三个特点也是决定每种辣椒的使用用途的关键，下面咱们就分别从辣椒的这三个方面说说问题中的6种辣椒。
一，灯笼椒灯笼椒因形似小灯笼故得名灯笼椒，其产地有很多，但是产于贵州一带的灯笼椒品质较优，贵州不仅仅产灯笼椒，市面上很多的辣椒品种在贵州都有种植，例如：朝天椒，小米椒，团籽椒，二荆条，线椒等等。
香味特点：灯笼椒的辣度很低，但是焦香浓郁，红色素含量较高，不同品种的辣椒的香味有很大不同，而灯笼椒的香气味道更偏向于焦香，煳香味，其灯笼椒的颜色是红中透黑的，所以灯笼椒在制作红油的过程中比较适合用高油温炸制，这样就可以激发出灯笼椒的焦香味道。
主要用途：焦香红油，麻辣烫，重庆小面，麻辣香锅，火锅，泡椒等等的使用。
辣度指数1：微微辣香度指数5：属于高香度辣椒品种红色素含量5：特别适合用于熬制红油，为其增色增香提示：辣椒的红色素含量越高代表着用其制成的红油颜色就越红亮复合辣椒面的配伍关系：灯笼椒1斤：新一代3斤：皱皮椒1斤，此款复合辣椒面的特点就是：香度高辣度低，熬制的红油颜色格外红亮。
点评：低辣度高香度的辣椒品种，在配制复合辣椒面的时候是个万金油，可以选择与高辣度低香度的辣椒搭配互补，同时也可以与中辣度，但是缺少焦香味的辣椒品种搭配，例如：小米辣，山鹰椒。
灯笼椒的缺点就是价格偏高。
二，子弹头子弹头是朝天椒的一种，产于贵州，河南一带，因其短粗形似子弹而得名。
主要用途：特色的香辣菜肴的调味，麻辣香锅，红油，辣椒粉，泡菜腌制等等辣度指数3：中辣香度指数3.5：属于中上等的香度红色素含量3：中等水平提示：朝天椒是辣椒的一个统称，指的是椒果朝天或者朝上或者斜朝上生长的这一类群辣椒的统称，是按照果实着生状态分类的，并非指的是某一特定辣椒品种。
复合辣椒面配伍关系：子弹头1斤：山鹰1斤：红太阳2斤，此款复合辣椒面的特点是：辣度偏高香度不足，适合甜辣泡菜的腌制，例如辣白菜所用的辣椒面点评：子弹头辣椒在香度上不如二荆条，在辣度上要比二荆条重，所以一般在选用子弹头辣椒熬制红油时，需要搭配香度较高的辣椒品种，例如羊角椒，线椒，灯笼椒，另外子弹头虽然在色香味上有很多不足，但是因其肉质较厚，所以比较适合制作剁椒酱，板面料的熬制等等。
辣椒品种知识点总结
辣椒品种知识点总结一、辣椒的起源和分类1. 辣椒的起源辣椒是一种原产于中南美洲的植物，最早被人类栽培和食用可以追溯到至少7500年前。
由于其辛辣的味道和多种用途，辣椒很快就传播到了其他地区，并逐渐成为了各种菜肴的必备调味品。
2. 辣椒的分类辣椒的分类非常复杂，主要根据其形态、颜色、辣度和用途进行分类。
按照形态，辣椒可以分为长椒、圆椒、小米椒等；按照颜色，可以分为绿色、红色、黄色等；按照辣度，可以分为辣椒、甜椒、中辣椒等；按照用途，可以分为食用辣椒和调味辣椒等。
二、常见的辣椒品种介绍1. 辣椒辣椒是最常见的一种辣椒，也是最常用的调味品之一。
它的辛辣味道来自于其中的辣椒碱，口感浓郁，可以为菜肴增添独特的风味。
在中国，辣椒主要分为青椒、红椒和朝天椒等几种，它们的形状和用途各不相同。
青椒适合炒菜和凉拌，红椒适合制作辣椒酱和酱料，朝天椒适合腌制泡菜和炖菜。
2. 甜椒甜椒是一种非常受欢迎的辣椒品种，其味道清甜，口感脆嫩，非常适合用来生吃或烹饪。
甜椒的颜色多样，有红色、黄色、橙色等，不同颜色的甜椒口感略有差异，但整体来说都是非常适合做菜的一种蔬菜。
3. 小米椒小米椒也是一种非常常见的辣椒品种，通常用来做酱料和调味料。
小米椒的辣度一般比较高，而且味道非常浓烈，所以在烹饪时需要根据个人口味适量使用。
小米椒的颜色通常是绿色或红色，红色的小米椒相对来说会更辣一些。
4. 青椒青椒又称甜椒、尖椒、青椒等，是一种非常常见的辣椒品种。
青椒外形呈角状，通常呈绿色或黄色。
它的口感脆爽，味道甜美，非常适合用来炒菜或者生吃。
在中国，青椒常被用来制作凉拌菜和烧烤菜肴。
5. 朝天椒朝天椒是一种以四川朝天门为地名的地方特产，因产地而得名。
朝天椒辣味强烈，是制作川菜中不可或缺的调味品，其主要特点是颜色鲜艳多变，口感极其爽脆，既可以生吃也可以炒菜。
6. 金字塔辣椒金字塔辣椒是一种比较新的品种，其呈锥形，颜色鲜艳，非常适合用来做装饰。
金字塔辣椒的辣度比较低，口感清甜，非常适合生吃或者炒菜。
全国优质辣椒品种介绍
全国优质辣椒品种介绍中国有许多地方都吃辣椒，它是许多菜品中必备的调味料，也是增加火锅风味的一道食材，市场需求比较旺盛，所以吸引了许多农户种植，一样农民朋友会挑选当地受欢迎的品种进行种植，接下来一起去看看全国优质辣椒品种吧！1、中椒4号该辣椒为中晚熟杂交甜椒品种，优质、丰产、耐病毒病，果形美观，果面光滑，果深绿色，合适在我国北方种植，一样4月份即可定植，华南冬季栽培，可于7月下旬至8月上旬播种，8月上旬至9月上旬定植。
2、中椒7号该品种为早熟甜椒，主要合适保护地栽培，也可露地早熟栽培。
生长势强，定植后28天左右即可开始采收。
果实呈灯笼形，果色深绿，果皮薄，口感好，味甜质脆，品质良好，田间抗病性强，耐病毒病，中抗疫病。
一样在4月底定植，适宜北京、河南、天津、河北、山东等多个地区种植。
3、辣妹子尖椒该品种为早熟辣椒，从播种到采嫩椒80天左右，生长势强，叶片小，果实呈圆锥形，嫩果表皮，深绿色有光泽，辣味浓，老熟后变大红色，可鲜食也能够做干椒，品质良好，坐果率高，丰产性好，抗病性强，耐贮运，种植前景不错。
4、湘研九号辣椒该品种为早熟辣椒品种，长势较强，株形紧凑，分枝性强，果实呈牛角形，单果重32克，果色深绿，果皮较厚，耐贮运。
抗病性强，在湖南、湖北、四川、陕西等地种植比较广。
5、中椒11号该品种为中早熟甜椒，果实长灯笼形，果色为绿色，抗病毒病，商品率高，适于广东、海南、广西、河南、北京、天津、河北、山西、山东等多地种植，3月底4月初定植大棚，4月底定植露地。
产量非常高。
6、中椒13号该品种为中熟辣椒，果实羊角形，果色绿，味辣，商品性好。
耐热、耐旱、抗病性强，抗病毒病，产量高，适宜在西北、华东、西南、东北等地种植。
一样4月下旬定植。
至此，关于全国优质辣椒品种的介绍就到这里了，如果大家想要种植出高产的辣椒，就要挑选合适的辣椒品种，期望本文可以帮助到大家。
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各种干辣椒品种和特点
各种干辣椒品种和特点一、四川二荆条辣椒1、主产于成都周边，长约半尺，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，而且还可以用来炼制红油，炒制串串香与重庆火锅底料。
2、辣度：辣度柔和（★★）。
3、香味：椒香浓郁（★★★★）。
4、赋色效果：增色效果较为一般（★★）。
5、适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。
二、陕西线辣椒1、长度与二荆条相仿，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，一般称之为“皱皮椒”，主要产于西北地区。
2、辣度：辣味较低（★）。
3、香味：香气比较突出（★★★★★）。
4、赋色效果：红色素含量适中（★★★）。
5、适用：辣椒红油火锅、串串底料。
三、云南小米辣1、主产于云南建水县，长约1寸，辣重香轻，因产量高、价格低，所以经常用在需要辣味的复合调味品中。
2、辣度：辣味较重（★★★★）。
3、香味：香气不突出（★★）。
4、赋色效果：增色效果不佳（★）。
5、适用：火锅、串串底料。
四、四川七星椒1、主要产于四川威远县，皮薄肉厚，呈味物质含量高，红色素含量高，市场价格比较高。
2、辣度：辣味醇厚（★★★★）。
3、香味：香气浓郁（★★★★）。
4、赋色效果：呈色艳丽（★★★★）。
5、适用：辣椒红油。
五、新一代辣椒1、主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约1寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量比较大的辣椒干制品之一。
2、辣度：辣度始而较浓但衰减较快（★★★）。
3、香味：椒香浓郁（★★★★）。
4、赋色效果：出色红亮（★★★）。
5、适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。
六、贵州子弹头1、主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似“子弹”而得名。
2、辣度：中等辣度（★★★）。
3、香味：香气略有不足（★★）。
4、赋色效果：红色素含量偏低（★）。
5、适用：火锅、串串底料。
七、七寸厚皮椒1、在我国甘肃、新疆等地产量比较大，成熟后长约20cm左右，肉质厚，干制后与陕西线辣椒相同，表皮皱缩，价格比较高。
2、辣度：辣度低（★）。
制作辣卤卤水如何选用辣椒！
制作辣卤卤水如何选用辣椒！我们在做辣卤卤水的时候都知道，这个过程中是要放辣椒的，但是到底放哪种呢，就不是那么清楚了。
毕竟辣椒的种类比较多，辣度也是不一样的，大多不清楚的情况下，大家都是直接选择一种有辣味的辣椒来做辣卤卤水，结果做出来有了辣却不是那么香。
其实，辣椒除了增辣以外，还需要考虑去腥、去膻和调色的作用，而且使用得当的话，不仅可以起到增辣的效果，还能够刺激人的胃液分泌，增进食欲，同时还可以起到健胃消食的作用。
对于这种情况，今天小编给大家说说一般用来做辣卤的辣椒是哪几种。
一、辣椒王：产地福建，香气浓郁，辣味和小米辣很像，肉质厚，短小粗壮。
二、新一代：产地河南，因为价格便宜，是很多传统卤菜店的常用辣椒，大概一寸长，颜色红亮，但是辣度不是很好！三、七星椒：产地四川，品质最好的是威远县，七星椒是小编比较喜欢用的辣椒之一，因为它兼具香、辣、红三种特点，无论是做红油还是辣卤，都是不错的选择。
四、小米辣：小米辣是以云南建水县的最好，辣度非常好，适合对辣度有要求的卤水制作。
五、二荆条：产地四川，以成都的品质最好，二荆条的增色效果是最好的，但是辣度适中。
六、铁皮椒：产地新疆，因为新疆的独特地貌，使得铁皮椒的红色素含量超高，做出的红油会很红亮，而且带有一丝甜味，缺点就是辣度不高。
七、子弹头：产地贵州，以遵义的品质最佳，外形特别象“子弹”，辣度适中，香味适中，上色一般。
八、魔鬼辣：产地印度，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。
刚入口没什么感觉，但是三秒之后辣味会越来越厉害，所以只要一点，就可以使你卤水的辣度提高一个段位。
这些就是辣卤制作中常用到的辣椒，我们只要记得，辣椒在卤水中使用的原则是辣中有香，辣却不燥，辣得有滋味，辛却不刺激就可以了。
正确掌握辣椒的使用，做出来的辣卤才会又香又辣，巴适得很！。
辣椒有哪些品种
辣椒有哪些品种
辣椒的品种有很多，以下是一些常见的品种及其特点：
1.尖椒：尖椒肉质较厚，味道相对较淡，辣度适中。
常见的有青尖椒、红尖椒等。
2.线椒：线椒形状细长，肉质较薄，辣度适中。
常用于制作辣椒酱或炒菜。
3.小米椒：小米椒是辣椒的一种，个头小巧，味道极辣。
常用于制作辣味菜肴或
腌制泡菜。
4.朝天椒：朝天椒的果实朝上，辣度高，颜色多为红色或紫红色。
常用于制作辣
椒酱或烹饪川菜等辣味菜肴。
5.灯笼椒：灯笼椒形状像灯笼，肉质肥厚，辣度较低，颜色多为红色或黄色。
常
用于配菜或制作辣椒酱。
6.魔鬼椒：魔鬼椒辣度极高，是世界上辣度最强的辣椒之一。
常用于烹饪印度咖
喱等辣味菜肴。
此外，还有指天椒、簇生椒、泡椒、甜椒等品种的辣椒。
不同品种的辣椒在口感、辣度和用途上都有所不同，可以根据自己的口味和需求选择适合的品种。
适合阳台种植的辣椒品种
适合阳台种植的辣椒品种引言阳台种植是一种便捷且越来越受欢迎的城市农业方式，可以让人们在有限的空间内享受到自己种植食物的乐趣。
辣椒是一种常见且广泛使用的调料，也是许多人喜爱的蔬菜之一。
在阳台上种植辣椒不仅能够提供新鲜、健康和美味的食材，还可以为阳台增添绿色和活力。
本文将介绍几个适合在阳台上种植的辣椒品种，包括品种特点、生长要求和养护技巧等方面。
1. 金字塔辣椒（Pyramid Chili）•品种特点：金字塔辣椒是一种中等辣度的辣椒品种，果实呈锥形，外观鲜艳。
它具有旺盛的生长力和高产量，在阳光充足、温度适宜的条件下能够长势喜人。
•生长要求：金字塔辣椒适合在阳光充足、通风良好的环境中生长。
它对土壤要求不严格，但最好选择肥沃、排水良好的土壤。
种植时可使用有机肥料，每周进行适量浇水。
•养护技巧：金字塔辣椒需要定期修剪和摘心，以促进侧枝生长和果实发育。
叶片出现黄化时可能是缺氮的表现，此时可施用适量氮肥。
2. 茉莉辣椒（Jasmine Chili）•品种特点：茉莉辣椒是一种小巧玲珑的辣椒品种，果实呈圆锥形。
它具有浓郁的香味和中等辣度，在烹饪中能够提供独特的风味。
•生长要求：茉莉辣椒喜欢阳光充足、温暖湿润的环境。
它对土壤要求不高，但最好选择疏松、肥沃、排水良好的土壤。
种植时可添加适量有机肥料，并保持适宜的湿度。
•养护技巧：茉莉辣椒生长迅速，需要定期修剪和摘心。
在果实开始形成时，可适当减少浇水量，以避免果实过多积水。
3. 紫罗兰辣椒（Violet Chili）•品种特点：紫罗兰辣椒是一种颜色鲜艳的辣椒品种，果实呈紫色或黑色。
它具有中等到高辣度，在烹饪中能够增加风味和视觉效果。
•生长要求：紫罗兰辣椒喜欢温暖、湿润的环境，对阳光要求不高。
它对土壤要求不严格，但最好选择疏松、肥沃、排水良好的土壤。
种植时可添加适量有机肥料，并保持适宜的湿度。
•养护技巧：紫罗兰辣椒生长迅速，需要定期修剪和摘心。
在果实开始形成时，可适当减少浇水量，并注意防止果实受潮。
陇椒新品种陇椒1号、2号、3号、6号
陇椒新品种-陇椒1号、2号、3号、6号品种介绍1、陇椒1号：生长势强，坐果能力强，单株结果数多。
果实牛角形，绿色，果面光滑亮泽，果长22-23厘米，果肩宽2.0-2.5厘米，肉厚0.25厘米，单果重30-45克，果实商品性好，耐贮运，味辣，品质好，一般每亩产4000千克左右，抗病毒病，耐寒性强。
该品种的主要特点是抗病性强、产量高、果长、果大，果实商品性好，适宜全国露地栽培。
2、陇椒2号：熟性早，生长势强，果实羊角形，果面有皱褶，果长25厘米，单果重35-40克，果色绿，味辣，果实商品性好，VC含量158.4毫克/100克鲜重，品质优良，抗病毒病，耐疫病，一般每亩产3000-3500千克。
适宜西北地区保护地及露地栽培。
为了促进该品种尽快转化为生产力，已转让给甘肃省农业科学院科技开发公司，该品种在甘肃、山西、陕西、新疆、宁夏、吉林等省区大面积推广应用，产生了巨大的经济效益和社会效益。
3、陇椒3号：早熟一代杂种，熟性比陇椒2号早7-10天，生长势中等，果实羊角形，绿色，果长24厘米，果肩宽2.5厘米，单果重35克，果面皱，果实商品性好，品质好。
一般每亩产3500-4000千克，比陇椒2号高15%-20%。
抗病性强，经甘肃省农业科学院植保所苗期人工抗疫病鉴定及日光温室田间表现，陇椒3号对疫病的抗性较陇椒2号强。
适宜西北地区保护地和露地栽培。
4、陇椒6号：节能日光温室辣椒专用品种，熟性早，生长势中等，单株结果数多，果羊角形，绿色，果长22厘米，果肩宽2.8厘米，肉厚0.25-0.3厘米，单果重35-40克，味辣，果实商品性好，品质优良，抗病毒病，耐疫病，耐低温寡日照，一般每亩产3500-4000千克。
适宜全国日光温室及保护地栽培。
湖北恩施可以种植什么辣椒
湖北恩施可以种植什么辣椒湖北恩施地处于中国的中南部，气候条件适宜辣椒生长。
因此，恩施地区可以种植多种品种的辣椒。
以下是一些适合在湖北恩施地区种植的辣椒品种：1. 五指山辣椒：五指山辣椒是一种具有浓郁香辣味的辣椒品种。
它们通常呈绿色或红色，果实较小，呈圆锥形。
五指山辣椒在湖北恩施地区具有较好的适应性，耐热耐旱。
2. 朝天椒：朝天椒是一种非常流行的辣椒品种，以其麻辣的口感和特殊的香味而闻名。
它们呈长形或者弯曲的形状，果实较辣，辣度适中。
朝天椒在湖北恩施地区生长良好，适应性强。
3. 龙爪椒：龙爪椒被誉为辣椒界的“美女”，由于其细长曲线的形状和鲜艳的颜色而受到人们的喜爱。
龙爪椒辣度适中，肉质丰满，口感酥脆。
它在湖北恩施地区生长势强，适应性较好。
4. 三尖椒：三尖椒是湖北恩施地区常见的辣椒品种之一。
它们呈长椭圆形，三尖尖尖的外观是它们的特色之一。
三尖椒肉质厚实，辣度适中，适合湖北恩施的气候条件。
5. 海椒：海椒属于中辣椒，味辣而香。
果实较小，形状圆锥或卵圆形。
海椒在湖北恩施地区生长适应性较强，能够适应较高的温度和湿度变化。
6. 青岛辣椒：青岛辣椒又称“吉祥辣椒”，是一种色彩鲜艳、味道辛辣的辣椒品种。
青岛辣椒呈长椭圆形，果实较辣，它们在湖北恩施地区的适应性很好。
7. 小米辣：小米辣是一种非常辣的辣椒品种，咬一口就能感受到它的辣味。
小米辣的果实比较小，颜色呈暗红色或鲜红色。
小米辣对湖北恩施地区的气候和土壤要求较低，生长适应性强。
这些辣椒品种在湖北恩施地区生长良好，并且适应当地的气候和土壤条件。
种植这些辣椒品种不仅可以满足当地需求，还可以为农民带来经济收益。
值得注意的是，在栽培过程中，要根据当地的气候和土壤条件来调整种植技术，确保辣椒的生长和产量达到最佳状态。
海南辣椒辣度排名
海南辣椒辣度排名
在海南，辣椒是人们热爱的食物。
它们有着久远的历史，这里也是古老的辣椒种植的地方。
近几年，广西、海南的辣椒质量也得到了很大的提升，种植的品种也越来越多。
不同的品
种辣椒具有不同的口感，所以海南有多种口味的辣椒，从芝麻香辣的伊犁富辣椒、黑辣椒
到极辣的金瓶椒等，这些辣椒都有致海南饮食文化的特点。
下面介绍海南各种辣椒的辣度排名：
#1 伊犁富辣椒
伊犁富辣椒来源自伊犁，目前是海南省最受欢迎的品种之一，口味微辣，带有浓郁的香气，海南人最爱的辣椒。
#2 岛苏辣椒
岛苏辣椒来源于海南坡心岛，带有酸味，红黄相间，口味非常辣，属于芝麻香辣型。
#3 金瓶椒
金瓶椒又称为绿椒，分得方形和圆形，外表焦黄，现已成为海南省最热门的辣椒品种，非
常辣。
#4 黑辣椒
黑辣椒外表为黑色，味道辛辣，带有些许苦涩之水，常被用于海南高汤类食物中，提高美味。
#5 梅花瓣辣椒
梅花瓣辣椒口感粘稠柔软，质地比较细柔，辣度不高，但口感很重，常用来烹饪海鲜和菜类美食。
海南辣椒辣度排名可以帮助您选择最符合您口味的辣椒，更方便且有助于您享受海南美食
的醇厚体验。
不论品种如何，辣度当然要合理，注意适口是关键，从而获得更佳的味觉体验。
辣椒种子品种
辣椒种子品种1、红南瓜辣椒这种辣椒是一种热带、亚热带的品种，它的果实大小适中，形状略呈扁圆形，果肉丰满、肥厚，口感极佳；它的颜色为鲜红色，十分漂亮；整个植株能够长得比较高大，并且具有较好的抗病性和抗逆性能。
2、川辣椒这种辣椒也是非常普遍的品种之一，其产生于四川省，由于其味道麻辣，因此广受人们的欢迎。
川辣椒呈长形、弯曲形状，颜色通常为鲜红色，具有较高的辣度和香味；它的植株可长得较高大，果实也比较丰厚。
3、青辣椒青辣椒又称小青椒，是新鲜的辣椒中常见的一种，它长得比较小但味道非常辣，适合作为调味料；它的果实略呈细长形状，颜色为鲜绿色，成熟后也可变成红色。
4、皮蛋辣椒皮蛋辣椒是广东著名的一种辣椒品种，其味道鲜辣可口，最适合用来在广东著名的“糖醋皮蛋”菜肴中调味。
这种辣椒颜色为鲜红色，形状呈椭圆形，果实较小，植株高度一般较低。
5、朝天椒朝天椒又称天府红，是四川著名的一种辣椒。
它颜色为鲜红色，形状呈细长形，辣度非常高，适合用来制作川菜和火锅等菜肴。
整个植株高度较低，果实比较集中，很容易进行采收和管理。
6、新疆大红袍新疆大红袍是辣椒中的一种特殊品种，也是国家地理标志产品，产自新疆巴音郭楞蒙古自治州。
它的特色是脆、甜、辣、香四味融合，适宜炒、煮或者拌凉菜。
它形状呈卵形，有皱纹，表皮光亮，外壳较厚，果实肥大厚实，紫红色。
7、金都小金片金都小金片是一种较为新颖的辣椒品种，具有菠萝香、芒果香、苹果香、涩桃香等芳香味，并且辣度较低，非常适合儿童食用。
它形状呈扁卵形，略微呈扁平状，颜色为黄色或绿色，果实肥大厚实，鲜嫩可口。
什么辣椒种植好养
什么辣椒种植好养辣椒是一种常见的喜温作物，适合在温暖的气候条件下种植。
在选择辣椒品种时，应考虑到种植环境的温度、湿度和土壤等条件，以确保植株的健康生长和丰收。
以下是几种比较好养的辣椒品种：1. 青椒：青椒是一种较为容易种植的辣椒品种。
它喜温暖的气候，耐寒能力较强，适合在温度较低的地区种植。
青椒生长周期短，一般在种植后60-70天即可收获。
它的株型匀称，愈伤性小，不易倒伏。
青椒的产量稳定，果实饱满、肉质厚实，富含维生素C和胡萝卜素等营养物质。
2. 红椒：红椒是一种常见的辣椒品种，养殖较为简单。
它对温度要求较高，适宜的生长温度为25-30摄氏度。
红椒的耐寒能力较差，不适合在寒冷的地区种植。
红椒的果实呈圆形或锥形，具有较高的观赏价值。
它的辣味适中，肉质脆嫩，口感好。
红椒富含维生素C、维生素E和胡萝卜素等营养物质。
3. 小米椒：小米椒是一种适合家庭种植的辣椒品种。
它的植株矮小，株形紧凑，便于管理。
小米椒对温度要求不高，适宜的生长温度为20-30摄氏度。
它耐寒性较强，能适应较低的温度条件。
小米椒生长速度较快，一般在种植后50-60天即可收获。
它的果实呈小圆锥形，辣味适中，不易吃火，适合家庭烹饪使用。
4. 朝天椒：朝天椒是一种重辣的辣椒品种，适合喜欢口味重的人士。
它对温度和光照的要求较高，适宜的生长温度为25-30摄氏度。
朝天椒生长周期长，一般需要90-100天才能收获。
它的果实呈小圆锥形，辣味浓烈，营养丰富。
朝天椒的果实可晒成干辣椒，用于制作辣椒酱、辣椒油等调味品。
5. 青尖椒：青尖椒是一种较为普遍的辣椒品种，广泛栽培于各地。
它对温度和湿度的要求适中，较耐寒。
青尖椒生长周期较短，一般在种植后60-70天即可收获。
它的果实呈细长形，辣味适中，适合用于家常烹饪。
青尖椒含有丰富的维生素C和钙等营养物质。
总之，以上品种的辣椒种植较为容易，耐寒能力强，适合在不同气候条件下种植。
在种植辣椒时，还应注意适当施肥、及时浇水、及时除草等，以保证植株的健康生长。
11种餐饮常用辣椒品种及应用，看看你认识几个？
11种餐饮常用辣椒品种及应用，看看你认识几个？中国辣椒分布区辣椒是我们日常烹饪必不可少的一种食材，常用的辣椒品种超百种。
虽然都是辣椒，但是它们的辣度、香味、质地、应用都千差万别。
今天带大家认识一下常用的辣椒，以及它们的独特魅力。
二荆条二荆条二荆条属于中辣型辣椒，为四川特产。
二荆条辣椒幼果绿色，成熟系深红色，光泽好，单果重5-8克，香辣可口，辣味适中，油分较重。
二荆条辣度：二荆条的辣味与普通辣椒的辣味不同，其特点在于辣度适中且非常香。
椒型：二荆条椒角细长，椒尖有“J”型弯钩，长度通常在10CM 以上。
口感：口感辣度适中，油分重，香辣可口。
颜色：幼果晶莹碧绿，成熟系深红色，光泽好。
应用：二荆条是正宗川菜、豆瓣及榨菜不可或缺的重要原料。
鲜二荆要有三种用途：一是可以加工泡椒和郫县豆瓣；二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜；三是多用来制作烧椒。
干二荆条主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面。
小米椒小米椒小米椒为猛辣型辣椒，辣度12万SHU，俗称越南椒，香妃，红宝石等，单生小果朝天生长(3一5cm)。
多生长于南方，辣味浓香，皮薄籽多，皱皮。
小米椒辣度：小米椒为猛辣型辣椒，为熟食和火锅制作必备原料。
椒型：小米椒椒型与普通野山椒椒型差不多，椒长约2-3cm。
口感：小米椒的辣味属于辣中带香，且皮薄籽多。
颜色：干制后颜色呈浅红色，皱皮，色彩亮丽却非艳红。
应用：适合于做高辣的熟食配料和火锅配料。
鲜小米辣主要有两个处理方法：一是将鲜小米辣洗净，放入搅拌机内搅打，过滤取辣椒水，主要用于凉拌菜的制作。
二是将鲜小米辣洗净，切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴。
干小米辣的应用方法：取干小米辣用剪刀剪成细丝，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常浓郁。
满天星满天星满天星干辣椒属于猛辣型，辣度在10万SHU左右，单生朝天椒，新一代品种、中熟、株高85cm，株幅50cm,果实单生，果长5cm，粗1cm，果面光滑、红果鲜艳、辣味香浓，椒型果小均匀。
满天星辣度：满天星辣椒辣度很浓厚，比较适合制作辛辣食品。
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责任编辑 王海 责任校对 胡先祥
6 个辣椒品种比较试验
潘德怀
（ 贵州省三都县果蔬开发办公室，贵州三都 558100）
摘要 为筛选适于贵州省三都县早春种植的辣椒品种，于 2010 ～ 2011 年采用随机区组试验法对 6 个辣椒品种（ 长辣 7 号、长辣 9 号、辣 丰 3 号、红辣椒王、金线 8 号和本地线椒） 进行品种比较试验。结果表明： 长辣 7 号、辣丰 3 号、长辣 9 号、红辣椒王和金线 8 号分别比本 地线椒增产 57． 6% 、47． 1% 、38． 3% 、13． 5% 和 4． 5% ，其中以长辣 7 号和辣丰 3 号的植株性状、商品性较好且单产高，可作为早春栽培推 广的主要品种。 关键词 辣椒； 品种； 比较； 早春栽培 中图分类号 S641． 2 文献标识码 A 文章编号 1004 － 8421（ 2012） 09 － 1011 － 02
07-05 07-05 07-05 07-05 07-05 07-05
2． 2 植株性状 2． 2． 1 植株生长性状。由表 2 可知： ①株高和开展度，参试 的各品种株高和开展度都大于 CK，开展幅度最大的是长辣 7 号（ 为 65 cm × 65 cm） ，其次是长辣 9 号（ 为 65 cm × 63 cm） ， 本地线椒的开展幅度最小（ 为 54 cm × 56 cm） ； 株高最高的是 金线 8 号（ 为 63 cm） ，其次是长辣 7 号和长辣 9 号（ 为 61 cm） ，本地线椒最矮（ 为 54 cm） 。②主茎支撑强度，最强的是 长辣 7 号、长辣 9 号、辣丰 3 号和红辣椒王，本地线椒的支撑 性弱，金线 8 号支撑性中等。③始花节位，最高的是长辣 7 号、长辣 9 号和本地线椒，均为 13 节，其余的为 11 节。 2． 2． 2 果实性状。从表 1 和表 2 可知： ①采收期，参试的各 个品种始收期、盛收期和终收期基本一致，单株采果数量最 多的是长辣 7 号（ 为 82 个） ，其次是长辣 9 号（ 为 80 个） ，第 三的是辣丰 3 号（ 为 76 个） ，最少的是本地线椒（ 为 67 个） ， 说明，在同等管理水平下，采果量多的连续坐果较强，反之较 弱。②果形，各品种的果形都是羊角形，青椒成熟颜色为绿 色，其中，长辣 7 号、辣丰 3 号和长辣 9 号为深绿色，金线 8 号 和红辣椒 王 为 绿 色，本 地 线 椒 为 浅 绿 色 稍 带 点 黄 色。② 果 面，金线 8 号和本地线椒的果面皱，其余品种的果面平。③ 果长，以长辣 7 号最长（ 为 20． 8 cm） ，其次是长辣 9 号和辣丰 3 号（ 分别为 20． 3 cm 和 20． 2 cm） ，最短的为本地线椒。④果 茎，最宽的是辣丰 3 号（ 为 1． 55 cm） ，其次是长辣 7 号和长辣 9 号（ 分别为 1． 52 cm 和 1． 50 cm） ，最小果为本地线椒（ 为 1． 22 cm） 。⑤单果鲜重，最重的是长辣长 7 号（ 为 16． 48 g） ，其 次辣丰 3 号（ 为 16． 26 g） ，最轻的是本地线椒（ 为 12． 21 g） 。 2． 3 产量结果分析 由表 3 可知，各参试品种的产量从高 到低依次为长辣 7 号 ＞ 辣丰 3 号 ＞ 长辣 9 号 ＞ 红辣辣椒王 ＞ 金线 8 号 ＞ 本地线椒。其中，长辣 7 号的小区平均产量最 高（ 为 62． 9 kg） ，折合单产为 40 320． 5 kg / hm2 ； 其次是辣丰 3 号（ 为 58． 7 kg） ，折合单产为 37 628． 2 kg / hm2 ； 本地线椒最低
辣椒是三都县种植面积较大的蔬菜品种之一，随着人们 生活水平的提高和各地市场的分化，对辣椒的风味、品质有 了更高的要求，为了更好地满足市场需要，壮大三都县的蔬 菜产业，结合三都县推广的稻菜一年多熟高效种植模式，进 行 6 个辣椒品种对比试验，以筛选出适合本地种植的优良辣 椒品种，为早春栽培辣椒生产提供参考。 1 材料与方法 1． 1 试验地概况 试验于 2010 年 10 月至 2011 年 7 月在三 都县大河镇怀所村县蔬菜科技示范园进行。园区海拔 440 m，年均气温 18℃ ，年降雨量 1 318 mm，无霜期 332 d。试验 地土质为壤土，肥力中等，排灌便利，前荐作物为莴笋。 1． 2 供试辣椒品种 长辣 7 号、长辣 9 号（ 长沙市蔬菜研究 所提供） ，红辣椒王、金线 8 号、辣丰 3 号（ 三都县众旺合作社 提供） ，以本地线椒为对照（ CK） 。 1． 3 试验方法 1． 3． 1 试验设计。试验采用随机区组排列，3 次重复，小区 面积 15． 6 m2 （ 6 m × 2． 6 m） 。试验田块采用 1． 3 m 开厢，地 膜覆盖，80 cm 的厢面，沟宽 50 cm，垄上双行单株定植，每个 小区 2 垄 4 行，行株距 60 cm × 40 cm，每小区定植 60 株，植密 度 38 460 株 / hm2 。 1． 3． 2 测定内容。各参试品种的农艺性状，即生育期、植株 性状及产量性状等。 1． 3． 3 栽培管理。利用科技示范园区的育苗中心进行集中 育苗，2010 年 10 月 22 日播种，播种前 2 ～ 3 d 采用温汤浸种 和常温下浸泡 2 h 处理，后在恒温箱催芽到 90% 的种子出芽 方可播种； 2010 年 11 月 15 日假植于营养钵内（ 2 叶一心） ， 缓苗后施 1 次清淡的沼液，2011 年 2 月 25 日定植于大田。 整地采取沟施优质腐熟的有机肥 37 500 kg / hm2 和复合肥 750 kg / hm2 作基肥，定植成活后，视苗情、挂果状追施速效有 机复合肥，结合整枝及时进行病虫害防治。 2 试验结果与分析 2． 1 生育期 根据三都县推广的菜—稻—菜种植模式的要 求，所有参试的品种必须于 7 月 5 日结束采摘，让出田块栽 插水稻，所以，在所有参试的品种中成熟早的品种，采摘时间 稍长，座果强的品种单株采收的果较多。从表 1 看出： 各品 种的播种、出苗、假植、移栽及始收、盛收、终收期基本一致。
作者简介 潘德怀（ 1977 － ） ，男，贵州三都人，农艺师，从事农业技术 推广工作。
收稿日期 2012-08-20
表1
6 个辣椒品种的生育期
月-日
品种
播种期
假植期 移栽期 采收期 盛收期 终收期
长辣 7 号 辣丰 3 号 长辣 9 号 红辣椒王 金线 8 号 本地线椒（ CK）
10-22 10-22 10-22 10-22 10-22 10-22
10-28 10-28 10-28 10-28 10-28 10-29
11-15 11-15 11-15 11-15 11-15 11-15
02-25 02-25 02-25 02-25 02-25 02-25
05-09 05-09 05-09 05-09 05Байду номын сангаас07 05-13
05-22 05-22 05-22 05-22 05-22 05-30