食品添加剂—甜味剂的测定

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甜味剂
• 甜味剂是赋予食品甜味为目的而加入的添加剂 化学合成的甜味剂具有甜度高、成本低及效果 显著的特点，故是使用最多食品添加剂之一， 也是重点监测的食品添加剂的种类
• 类型：糖精、甜蜜素、甜味素、甘草、木 醇、 山梨糖醇、麦芽糖醇
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• 日常生活中，甜味剂的使用比我们想象的要广泛。 饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖 果、调味料、肉类罐头等，几乎所有常见的食品中， 都添加了甜味剂。 • 我国允许使用的甜味剂主要有营养型和非营养型两 种。营养型主要指麦芽糖醇、蔗糖、葡萄糖浆等， 它们除了有甜味，还产生热量；非营养型主要是指 很少或几乎不会产生任何热量的甜味剂，无糖食品 中添加的
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糖精钠测定方法
• 紫外分光光度法
• 酚磺酞比色法 • 高效液相色谱法 • 薄层色谱法
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高效液相色谱法操作仪器
• 高效液相色谱议
• 紫外检测器
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试剂
• 甲醇：经滤膜(0.5um)过滤 • 氨水(1+1)：氨水加等体积水混合 • 乙酸铵溶液(0.02mol/L)：称取1.54g乙酸铵，加水到 1000ml溶解，经滤膜(0.45um)过滤 • 糖精钠标准储备溶液：准确称取0.0851g经120℃烘于 4h后的糖精钠，加水溶解定容到100.00ml。糖精钠含 量1.0mg/ml，作为储备溶液 • 糖精钠标准使用溶液：吸取糖精钠标准储备液10.0ml 放入100ml容量瓶中，加水到刻度。经滤膜(0.45um) 过滤。该溶液每毫升相不于0.10mg的糖精钠
食品添加剂 —甜味剂的测定
组员：谭慧怡、梁 敏、夏 琳 班级：04功能食品 指导教师：刘莉萍
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概述
• 食品添加剂的定义 是指改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺 的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质
• 食品添加剂的分类 按主要功能不同将食品添加剂分成21大类：酸度调节 剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、漂白剂、膨胀剂、胶 姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增 味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化 剂、防腐剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂和其他添加剂
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薄层色谱法测定糖精钠
• 测定原理
在酸性条件下，食品中的糖精钠转化为糖 精并被乙醚提取，再经薄层分离、显后与 标准比较，进行定性和定量分析
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薄层色谱法测定仪器
• 微量注射器
• 紫外光灯：波长253.7nm • 薄层板：10cm×20cm或20cm×20cm • 展开槽
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操作步骤（样品处理）
• 汽水：称取5.00~10.00g，放入小烧杯中， 微温搅拌除去二氧化碳，用氨水（1+1）调 pH约7。加水定容至适当的体积，经滤膜 (0.45um)过滤 • 果汁类：称取5.00~10.00g，用氨水(1+1)调 pH约7，加水定容至适当的体积，离心沉淀， 上清液，经滤膜(0.45um)过滤 • 配制酒类：称取10.0g，放小烧杯中，水浴加 热除去乙醇，用氨水（1+1）调pH约7，加水 定容到20ml，经滤膜(0.45um)过滤
• 分子式为：C7H5O3NS
• 分子量：183.13 • 主体结构式为：
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• 测定原理 样品加湿除去二氧化碳和乙醇,调pH至近 中性,过滤后进高效液相色谱仪,经反相色 谱分离后,根据保留时间和峰面积进行定性 和定量.取样量为10g,进样量为10ul时最低 检出量为1.5ng
糖精钠的测定 (高效液相色谱法)
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高效液相色谱参考条件
• 色谱柱：YWG—C184.6mm×250mm10um不锈钢 柱 • 流动相：甲醇：乙酸铵溶液(0.02mol/L)(5+95) • 流速：1ml/min
• 检测器：紫外检测器，波长230nm，灵敏度 0.2AUFS
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测定过程
• 取样品处理液和标准使用各10ul（或相 同体积）注入高效液相色谱议进行分离， 以其标准溶液峰的保留时间为依据进行 定性，以其峰面积求出样液中被测物质 的含量
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测定步骤
• 样品处理
饮料类
取10.0mL均匀样品（如样品中含有CO2，先加热除去。对 样品中的酒精，可加NaOH溶液使其呈碱性，在沸水浴中 加热除去）置于100mL分液漏斗中
固体类
称取20.0g磨碎的均匀样品，置于250mL容量瓶中，加 100mL水，加温使溶解、放冷。加20mL硫酸铜溶液，混 匀，再加4.4mL NaOH溶液，加水到刻度，混匀，静置 30min，过滤，取50mL滤液置于150mL分液漏斗中
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• 糖精钠是一种人工合成的甜味剂，从煤焦油里提炼 出来。虽然它的使用非常普遍，尤其是女性爱吃的 果脯里，大部分都添加了糖精钠，但其致癌的可能 性尚未完全排除，因此，应避免长期大量食用 • 国家规定糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴 幼儿食品中不得使用 • 在美国，凡是添加糖精钠做甜味剂的食品，均要求 标有“糖精钠能引起动物肿瘤”的警告语
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试剂
• • • • • • 聚酰胺粉：(200目) 氢氧化钠溶液(40g/L) 盐酸(1+1)：取100ml盐酸，加水稀释至200ml 展开剂—1：正丁醇+氨水+无水乙醇（7+1+2） 展开剂—2：异丙醇+氨水+无水乙醇（7+1+2） 显色剂：称取0.04g溴甲酚紫，用乙醇(50%)溶解，用 氢氧化钠溶液(4g/L)调节pH值为8，定容至100ml • 硫酸铜溶液(100g/L)：称取10g硫酸铜，用水溶解并 稀释至100mL • 糖精钠标准溶液：准确称取0.0851g经120℃干燥4h 后的糖精钠，加乙醇溶解，移入100mL容量瓶中，加 乙醇稀释至刻度。此溶液每毫升含1mg糖精钠
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我国的GB2760—1996规定
• 糖精钠在饮料、酱菜类、复合调味料、蜜 饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、 饼干、面包中最大使用量为0.5g/kg
• 糖精钠在瓜子中最大使用量为1.2g/kg • 糖精钠在话梅、陈皮中最大使用量 为 5.0g/kg
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糖精及其钠盐