餐厅服务员：餐厅服务员初级知识点(最新版).doc

餐厅服务员：餐厅服务员初级知识点（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分
遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、单项选择题 餐厅内的通风一般不采用哪种方式来实现。

（ ）A 、自然通风 B 、机械通风 C 、人工通风 D 、空调通风 本题答案：C 本题解析：暂无解析 2、问答题 中国烹饪的特点有哪几个方面？ 本题答案：（1）选料讲究；（2）刀工精细；（3）配料巧妙；（4） 本题解析：（1）选料讲究；（2）刀工精细；（3）配料巧妙；（4）烹调方法多样；（5）精于运用火候；（6）讲究盛装器皿。

3、填空题 热情待客、文明礼貌本质要求是关心人、尊重人、（ ）和助人为乐。

本题答案：平等待人 本题解析：平等待人 4、问答题 中国酒是何时启蒙发展的？ 本题答案：公元前4000年～公元前2000年，即由新石器时代的仰 本题解析：公元前4000年～公元前2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年，是中国酒形成的第一个阶段，称作我国传统酒的启蒙期。

在这
姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________
--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------
漫长的2000多年中，中国酿酒的主要形式是用发酵的谷物泡制水酒。

当时正值原始社会的晚期，先民们把这种水酒视为富有极大魔力的饮料。

5、单项选择题
对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。

A、价廉物美，有汤有菜，制作时间短
B、反映特色的菜肴，数量上要少而精
C、丰盛，精美，充足的菜肴，还要考虑价格范围
D、价格最贵的菜肴
本题答案：A
本题解析：暂无解析
6、单项选择题
下列食物中，（）的维生素B1含量最高。

A、谷类
B、鱼类
C、蔬菜
D、水果
本题答案：A
本题解析：暂无解析
7、多项选择题
餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到（）A.举止端庄文雅
B.言语谦虚恭敬
C.态度诚恳热情
D.动作准确规范
本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析
8、单项选择题
（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。

A.北京
B.四川
C.陕西
D.东三省
本题答案：B
本题解析：暂无解析
9、单项选择题
配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为（）。

A、0.5%～1%
B、2%～3%
C、5%～10%
D、0.3～0.5
本题答案：A
本题解析：暂无解析
10、填空题
优美的体态语言包括手势语言、体姿浯言、（）语言。

本题答案：表情
本题解析：表情
11、单项选择题
（）名吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。

A.甘肃
B.北京
C.湖南
D.四川
本题答案：D
本题解析：暂无解析
12、单项选择题
传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

A、上菜时机
B、上菜节奏
C、上菜要求
D、用餐时间
本题答案：D
本题解析：暂无解析
13、问答题
什么情况下更换骨碟？
本题答案：（1）吃过冷菜换吃热菜时应更换骨碟。

（2）
本题解析：（1）吃过冷菜换吃热菜时应更换骨碟。

（2）吃过鱼腥味食物的骨碟，再吃其他类型菜肴时应更换骨碟。

（3）上风味特殊，汁芡各异、调味特别的菜肴时应更换骨碟。

（4）凡吃过甜菜、甜汤的盘和碗，须更换骨碟。

（5）骨碟内洒落酒水，饮料或异物的骨碟应更换。

（6）碟内骨刺、残渣较多，影响雅观时应及时更换骨碟。

14、单项选择题
西餐中的一份普通炸猪排就需要（）工序才能制成。

A.4道
B.6道
C.8道
D.10道
本题答案：C
本题解析：暂无解析
15、单项选择题
礼仪最基本的三大要素是语言、（）和服饰。

A.礼节礼貌
B.行为表情
C.语言艺术
D.规范动作
本题答案：B
本题解析：暂无解析
16、问答题
餐巾折花造型的选择有哪些要求？
本题答案：（1）根据宴会的规模选择花形。

大型宴会可选择简洁、挺括
本题解析：（1）根据宴会的规模选择花形。

大型宴会可选择简洁、挺括的花形。

（2）根据宴会的主题选择花形。

主题宴会因主题各异，形式不l本题解析：暂无解析
18、问答题
广东菜系的特点？代表菜有哪些？
本题答案：粤菜用料广泛新奇，蛇、狗、猫、猴都能制成美味佳肴。

菜肴
本题解析：粤菜用料广泛新奇，蛇、狗、猫、猴都能制成美味佳肴。

菜肴清淡、生脆、爽口。

在口味上，清、香、酥、脆和浓和咸、甜、酸、辣、苦、鲜五
滋六味皆备。

主要菜肴有烤乳猪、龙虎斗、开煲狗头、白斩鸡、东江盐烧鸡等。

19、单项选择题
不符合女性顾客的消费心理特点有（）。

A、感情细腻
B、情绪波动较大
C、形象思维能力强
D、要求快捷服务
本题答案：D
本题解析：暂无解析
20、填空题
西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重（），分档取材。

本题答案：分质定标
本题解析：分质定标
21、单项选择题
在（）—带，俄式等西式菜品影响很大，吃面包加红肠、喝啤酒已成为当地一景A.成都
B.苏州
C.北京
D.哈尔滨
本题答案：D
本题解析：暂无解析
22、单项选择题
下列（）做法对提高餐厅社会声誉不利。

A、服务员微笑礼貌待客
B、对待客人的提问不能耐心解答
C、为客人提供优质的饭菜
D、提供优雅的就餐环境
本题答案：B
本题解析：暂无解析
23、单项选择题
工业的“三废“污染属于（）污染。

A、放射性
B、化学性
C、微生物
D、病毒性
本题答案：B
本题解析：暂无解析
24、填空题
社会主义道德反对的是一切损人利己、金钱至上、以权谋私、敲诈勒索、（
）等行为
本题答案：损公肥私
本题解析：损公肥私
25、填空题
羌族著名的土特产有茂汶和北川的茶叶、（）。

本题答案：花椒
本题解析：花椒
26、问答题
摆台布的要求与标准？
本题答案：（1）摆台要求。

摆台操作前，应将双手清洗消毒，对所需的
本题解析：（1）摆台要求。

摆台操作前，应将双手清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

（2）摆台标准。

餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。

27、问答题
端托行进的步伐有哪些？
本题答案：（1）常步；（2）疾步；（3）碎步；（4）垫步；（5）
本题解析：（1）常步；（2）疾步；（3）碎步；（4）垫步；（5）巧步。

28、单项选择题
（）不是餐厅服务员三了解的内容。

A、了解宾客的风俗习惯
B、了解宾客的生活忌讳
C、了解宾客的籍贯和姓名
D、了解宾客的特殊需要
本题答案：C
本题解析：暂无解析
29、单项选择题
递送菜单时服务员应从顾客的（）面递上。

A.前
B.后
C.左
D.右
本题答案：D
本题解析：暂无解析
30、单项选择题
上海人喜食炒年糕.具做法是：将（）切成层，加菜和肉一起炒制。

A.水磨年糕
B.切糕
C.糕团
D.米粉
本题答案：A
本题解析：暂无解析
31、单项选择题
在汉族宴会中，斟酒的规程不正确的是（）。

A、宾客右侧进行
B、先主人，后主宾
C、先女宾，后男宾
D、先主宾，后主人
本题答案：B
本题解析：暂无解析
32、填空题
微生物指标、理化指标、（）是衡量食品卫生的标准。

本题答案：感官指标lC、服务语言严格规范，不得随意修改
D、语言要通俗易懂
本题答案：C
本题解析：暂无解析
38、单项选择题
饭店对实物把关的重要部门是（）。

A、财务部
B、管事部
C、验收部
D、管家部
本题答案：C
本题解析：暂无解析
39、单项选择题
斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口（）左右。

A.1cm
B.1.5cm
C.2cm
D.2.5cm
本题答案：C
本题解析：暂无解析
40、单项选择题
（）人不吃素菜，做菜必须加肉。

A.回族
B.朝鲜族
C.傣族
D.维吾尔族
本题答案：D
本题解析：暂无解析
41、单项选择题
斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈（）。

A.80
B.85
C.90
D.95
本题答案：C
本题解析：暂无解析
42、单项选择题
餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点，就可使客人在消费选择时更具有（）A.直观性
B.直接性
C.认知性
D.认同性
本题答案：A
本题解析：暂无解析
43、单项选择题
礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。

A、所处的环境
B、职位的高低
C、交谈时间量的大小
D、语言、表情、行为
本题答案：D
本题解析：暂无解析
44、单项选择题
托盘常步行走时，步距均匀，快慢适中，为平常行进的步伐，主要适用于（）。

A、餐厅日常服务工作
B、托送火候菜
C、端送汤类菜肴
D、端送火锅类菜肴
本题答案：A
本题解析：暂无解析
45、单项选择题
廉洁奉公（）A、是对饭店高级管理人员的要求
B、提示用餐客人不要用公款消费
C、不能利用工作之便谋求私欲
D、指工作中应公私兼顾
本题答案：C
本题解析：暂无解析
46、单项选择题
一般情况下，餐厅服务员在宴会开始前（）之内将葡萄酒和白酒依次斟入客人杯中。

A、3min
B、5min
C、7min
D、105min
本题答案：B
本题解析：暂无解析
47、单项选择题
如果由两个服务员同时为一桌客人斟酒时，一个应从主宾开始，另一个从副主宾开始，按（）方向依次绕台进行斟酒服务。

A、顺时针
B、逆时针
C、相同
D、相反
本题答案：A
本题解析：暂无解析
48、单项选择题
白兰地酒标上用（）标符，表示其酒的陈酿时间为12～20年。

A.VO
B.VSP
C.VSOP
D.XO
本题答案：B
本题解析：暂无解析
49、填空题
西方人认为兔子、（）是新生命和兴旺发达的象征。

本题答案：鸡蛋
本题解析：鸡蛋
50、问答题
端托的卫生要求是什么？
本题答案：端托时要注意卫生。

轻托时，所托物品要避开自己的鼻口部位
本题解析l本题答案：原料
本题解析：原料
53、单项选择题
在高档中餐宴会中，一般桌面上保持（）菜。

A.4个以上
B.3个
C.2个
D.1个
本题答案：D
本题解析：暂无解析
54、单项选择题
我国酿造啤酒采用（），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。

A.上发酵法D.下发酵法
C.半发酵法
D.全发酵法
本题答案：B
本题解析：暂无解析
55、填空题
上菜时，餐厅服务员如果能介绍其（）和特点，可提供给客人更周到的服务。

本题答案：烹调方法
本题解析：烹调方法
56、填空题
餐巾折花的基本技法除了有叠、折、卷、穿外，还有拉、捏、掰、（）
本题答案：翻
本题解析：翻
57、单项选择题
中餐葡萄酒杯的底托距勺垫边（）。

A、0.1cm
B、1cm
C、5cm
D、3cm
本题答案：B
本题解析：暂无解析
58、问答题
中餐圆台铺台布的方法有哪几种？
本题答案：（1）推拉式铺台；（2）抖铺式铺台；（3）撒网式铺台。

本题解析：（1）推拉式铺台；（2）抖铺式铺台；（3）撒网式铺台。

59、填空题
我国优质白酒的特点是透明无色、无沉淀、回味无穷、（）
本题答案：晶莹纯净
本题解析：晶莹纯净
60、问答题
不同职业宾客的就餐心理是什么？
本题答案：普通劳动群众比较讲究经济实惠，偏爱价廉、量大能下饭的菜
本题解析：普通劳动群众比较讲究经济实惠，偏爱价廉、量大能下饭的菜肴，但随着生活水平的提高，他们对菜肴的要求也逐渐讲究质量精细、数量充足；知识分子、干部比较喜欢质细、清淡、少而精的菜肴；文艺界人士则要求菜肴鲜嫩，营养价值高，口味要避酸辣，免刺激；运动员既重视菜肴的营养价值，又要求数量充裕。

61、单项选择题
（）为心声，（）是人镜。

A、言，行
B、表情，行为
C、言，语
D、行，语
本题答案：C
本题解析：暂无解析
62、多项选择题
啤酒含有丰富的营养和多种人体需要的维生素及（）A.蛋白质
B.二氧化碳
C.氨基酸
D.矿物质
本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析
63、单项选择题
中年顾客的消费心理特点有（）。

A、成熟稳重
B、对服务质量要求不是特别的高
C、有较好的经济收入，没有家庭负担
D、消费时冲动胜过理智
本题答案：A
本题解析：暂无解析
64、填空题
山西人吃各种面食用醋稀释的蒜泥和（）佐食。

本题答案：醋
本题解析：醋
65、单项选择题
果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中乙醇含量多数在（）左右。

A.11
B.13
C.15
D.17
本题答案：C
本题解析：暂无解析
66、单项选择题
服务员上岗时，除手表外，（）。

A、还可戴戒指
B、可在工服上佩戴胸针
C、一般不戴任何饰物
D、可戴项链
本题答案：C
本题解析：暂无解析
67、单项选择题
外国啤酒按口味划分有三种，即（）。

A、生啤酒、淡啤酒、黑酒
B、淡啤酒、扎啤、黑啤酒
C、扎啤酒、生啤酒、淡啤酒
D、淡啤酒、黑啤酒、黄啤酒
本题答案：D
本题解析：暂无解析
68、单项选择题
我国最大的淡水湖——鄱阳湖中有淡水鱼（）余种。

A.40
B.60
C.80
D.100
本题答案l本题答案：手扒羊肉
本题解析：手扒羊肉
73、单项选择题
毒蕈中毒的原因是（）。

A、烹调方法不正确
B、误采和误食
C、加工方法不正确
D、食用方法不正确
本题答案：B
本题解析：暂无解析
74、单项选择题
中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求，要有心理准备，要（），掌握尺度，使服务接待工作恰到好处。

A、统一标准
B、同样服务
C、大同小异
D、因人而异
本题答案：D
本题解析：暂无解析
75、单项选择题
每斟满一杯酒更换位置l本题答案：1、餐前准备
2、迎宾工作
3、餐
本题解析：1、餐前准备
2、迎宾工作
3、餐中服务
4、收尾工作
78、单项选择题
酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产的，含食用酒精的（）。

A、无刺激性的饮料
B、带刺激性的饮料
C、有机物化物的饮料
D、带氧化成份的饮料
本题答案：B
本题解析：暂无解析
79、问答题
顾客要求退饭菜时服务员应怎么处理？
本题答案：一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。

叵是因原料变质
本题解析：一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。

叵是因原料变质或不卫生所致，应及时退换同，并立即向厨房提出。

若确属烹调质量低劣的，也应及时退换，并表示歉意。

对无故退菜者，要耐心解释，讲明道理，婉言拒绝。

80、单项选择题
端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成（）度角。

A、
45
B、70
C、90
D、60
本题答案：C
本题解析：暂无解析
81、填空题
在宴会进行中需要不断地更换餐具、用具，这样做主要是为了搞好餐桌卫生、表示热情、（），突出特点，增加美观。

本题答案：提高宴席档次
本题解析：提高宴席档次
82、单项选择题
防火的基本方法错误的有（）。

A、减少可燃物
B、采用易燃材料
C、预防着火火源
D、建立防火隔离
本题答案：A
本题解析：暂无解析
83、问答题
普通劳动群众的就餐心理是什么？
本题答案：普通劳动群众比较讲究经济实惠，偏爱价廉、量大能下饭的菜
本题解析：普通劳动群众比较讲究经济实惠，偏爱价廉、量大能下饭的菜肴，但随着生活水平l优美的体态语包括（）A.表情语言
B.手势语言
C.体姿语言
D.眼神语言
本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析
87、问答题
餐饮服务应具备的六大基本技能有哪些？
本题答案：摆台、叠花、斟酒、上菜、分菜、托盘。

本题解析：摆台、叠花、斟酒、上菜、分菜、托盘。

88、问答题
福建菜系的特点？代表菜有哪些？
本题答案：福建菜系其特点是色彩绚丽，味鲜而清淡，略带酸甜。

本题答案：可分为开胃酒、佐餐酒、餐后甜酒、烈酒、啤酒、鸡尾酒等。

本题解析：可分为开胃酒、佐餐酒、餐后甜酒、烈酒、啤酒、鸡尾酒等。

90、问答题
顾客向服务员敬酒怎么办？
本题答案：一般情况下，就向顾客解释工作时间不准喝酒，婉言拒绝。

但
本题解析：一般情况下，就向顾客解释工作时间不准喝酒，婉言拒绝。

但若客人一再劝饮，盛情难却，应先把酒接过来，告诉客人：我工作完再喝，随手再给客人换一个空杯来，满酒后向客人道谢。

91、填空题
纪律和政策、法规、（）同样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。

本题答案：法律
本题解析：法律
92、填空题
斟酒的方法一般分为（）和徒手斟酒两种。

本题答案：托盘端托
本题解析：托盘端托
93、问答题
开餐时，两台客人同时需要服务怎么办？
本题答案：（1）做到一招呼、二示意、三服务；（2）经过他们桌子时
本题解析：（1）做到一招呼、二示意、三服务；（2）经过他们桌子时说一声：马上就到这里来或请稍等一会儿。

94、填空题
零点订菜服务体现了餐厅服务员的服务能力和销售（）
本题答案：技能
本题解析：技能
95、单项选择题lC、善于向别人学习
D、尊重他人
本题答案：A
本题解析：暂无解析
98、单项选择题
海南人喜欢用火锅涮煮羊肉，其吃法与北方涮肉不同，海南人喜欢（）。

A.肉入味再涮
B.皮肉分开涮
C.带皮带骨剁成小块涮
D.切成厚片涮
本题答案：C
本题解析：暂无解析
99、问答题
什么叫菜肴？
本题答案：菜肴，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食
本题解析：菜肴，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的烹饪技术，并被后人所公认的地方菜。

100、单项选择题
准确报出菜品名称是（）。

A、是服务员音质的展示
B、是为赢得客人的赞扬
C、是服务员为在客人面前炫耀
D、是优质服务的体现
本题答案：D
本题解析：暂无解析
101、单项选择题
牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度（），时间（）。

A、63℃；30分钟
B、80℃~90℃；30分钟
C、80℃~90℃；30~60秒
D、130℃~150℃；0.5~2秒
本题答案：C
本题解析：暂无解析
102、单项选择题
基础代谢消耗能量是指（）。

A、人体维持生命和运动所需要的最高能量需要
B、运动或劳动等体力活动时肌肉需要消耗的能量
C、人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要
D、由于进食而引起的能量消耗
本题答案：C
本题解析：暂无解析
103、单项选择题
实体面材是下面的哪一种材料（）。

A、不锈钢
B、防火板
C、人造石
D、实木
本题答案：C
本题解析：暂无解析
104、单项选择题
以下叙述中对“重托”服务描述不正确的选项是（）。

A、重托只适合男性服务员使用
B、重托时托盘不能与肩接触
C、重托主要用于运送较重的物品
D、重托常使用大号的方形托盘
本题答案：A
本题解析：暂无解析
105、多项选择题
拜访客户时，（）行为是符合行为规范的。

A.提前预约，准时赴约。

B.按照客户习俗，迟到几分钟无所谓。

C.与客户交谈时应注意尽快进入正题，尽可能缩短访谈时间。

D.客户不备烟具和烟，不在客户办公场所吸烟。

本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析
106、单项选择题
高级啤酒的饮用温度在（）左右。

A、3℃
B、8℃
C、12℃
D、19℃
本题答案：C
本题解析：暂无解析
107、单项选择题
下列（）不是衡量一个人有否道德的重要标准。

A、为人民服务的人生观
B、在处理利益关系时，先公后私
C、为民族贡献的价值观
D、业务水平
本题答案：D
本题解析：暂无解析
108、单项选择题
仿真型菜品的代表菜有（）。

A、蟹黄时蔬
B、烧鹅脖
C、佛跳墙
D、麻婆豆腐
本题答案：B
本题解析：暂无解析
109、单项选择题
用于消毒的含氯制剂用于消毒，其溶液的浓度应为（）。

A、3﹪～5﹪
B、30﹪～50﹪
C、3～5
D、0.3～0.5
本题答案：D
本题解析：暂无解析
110、单项选择题
下列坐姿手臂位置不正确的是（）。

A、放在两条大腿上
B、放在一条大腿上
C、夹在两腿间
D、放在身旁的扶手上
本题答案：C
本题解析：暂无解析
111、单项选择题
果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。

A、食用保鲜剂
B、食用氯化剂
C、食用防霉素
D、食用防腐剂
本题答案：D
本题解析：暂无解析
112、问答题
在接待服务中，餐厅服务员要做好哪些心理准备？
本题答案：吃便餐的客人需要方便，迅速上菜；
吃快餐的客
本题解析：吃便餐的客人需要方便，迅速上菜；
吃快餐的客人需要菜品丰盛、快捷；
聚餐的客人需要愉快的环境，当好服务参谋；
品尝风味的客人需要正宗的风味、细致的服务；
宴请的宾客需要突出主人热情、好客氛围；
旅游客人需要品尝风味，提供特色；
年长客人需要周围安静，饮食清淡，服务周到；
残疾客人需要受人尊重，耐心服务，体贴入微。

113、问答题
少年儿童用餐的心理是什么？
本题答案：儿童用餐，由于他们处在发育期，感官发育不全，对于味道过
本题解析：儿童用餐，由于他们处在发育期，感官发育不全，对于味道过浓过重和酸辣菜品不易接爱，一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。

114、单项选择题
我国优质葡萄酒口感特点：按其含糖量可分为，甜和半甜、干和半干，酒液中含糖量在（）为半干型葡萄酒。

A、0.5﹪～2﹪
B、2.5﹪～5﹪
C、0.5﹪～2.5﹪
D、0.5﹪以下
本题答案：C
本题解析：暂无解析
115、单项选择题
餐厅优质托盘的特点是（）。

A、防滑、一次性、防腐、较重
B、防滑、一次性、防腐、轻便
C、防滑、耐用、防腐、轻便
D、防滑、耐用、防腐、较重
本题答案：C
本题解析：暂无解析
116、单项选择题
餐饮业打品牌服务，要求服务员除一般条件外，更要有良好的文化修养和（）。

A、修长的身材
B、四级以上的外语水平
C、喜爱各种娱乐活动
D、丰富的服务礼节，高超的服务技能和全面了解烹调知识
本题答案：D
本题解析：暂无解析
117、单项选择题
在白兰地的酒标上常标有不同的陈酿符号，“***”表示（）。

A.1～3年
B.3～5年
C.5～7年
D.7～9年
本题答案：B
本题解析：暂无解析
118、问答题
中国的“八大菜系”是怎样划分的？
本题答案：传统的八在菜系是：四川菜系
本题解析：传统的八在菜系是：四川菜系，山东菜系，广东菜系，淮扬菜系，浙江菜系，福建菜系，安徽菜系，湖南菜系。

119、单项选择题
《食品卫生法》于（）开始实施。

A.1985年10月30日
B.1990年1月1日
C.1995年10月30日
D.1995年10月1日
本题答案：C
本题解析：暂无解析
120、填空题
社会主义道德建设主要抓职业道德、社会（）建设。

本题答案：公德
本题解析：公德
121、多项选择题
中餐圆桌铺台布的方法常用的有（）A.推拉式
B.抖铺式
C.合铺式
D.撒网式
本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析
122、单项选择题
上菜时应仔细核对（），避免上错菜。

A、台号、品名和份量
B、餐厅名称和台号
C、台号和份量
D、品名和份量
本题答案：A
本题解析：暂无解析
123、单项选择题
餐厅服务员为客人订菜时，应站在点菜客人的（）A、左后侧
B、右后侧
C、正后侧
D、对面
本题答案：A
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124、单项选择题
餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（）。

A.认知率
B.认同率
C.认可率
D.任选率
本题答案：D
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125、多项选择题
餐前准备工作包括环境准备，服装发型、个人卫生及（）A.物品准备
B.酒水准备
C.心理准备
D.仪表仪容准备
本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析
126、填空题
中餐圆台铺台布的方法常用的有椎拉式、抖铺式、（）
本题答案：合铺式
本题解析：合铺式
127、单项选择题
宾客使用的烟灰缸中如果存有（）烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。

A.1个
B.2个
C.3个
D.4个
本题答案：B
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128、填空题
中国菜肃来注重色味、形、器、（）、养，尤其讲究滋味。

本题答案：香
本题解析：香
129、单项选择题
礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式。

A、命令
B、指责
C、相互尊敬
D、爱慕
本题答案：C
本题解析：暂l菜肴的摆放位置要体现（）的原则。

A、对称
B、女士优先
C、平衡
D、主人和主宾优先
本题答案：D
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137、单项选择题
下列哪个描述是正确的（）。

A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单
B、当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟
C、当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净
D、当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净
本题答案：D
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138、单项选择题
宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微（）倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。

A、前
B、后
C、左
D、右
本题答案：A
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139、单项选择题
白酒属蒸馏酒，乙醇含量较高，约在（）之间。

A.35～65
B.40～65
C.45～65
D.50～65
本题答案：A
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140、单项选择题
职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。

A、外在表现
B、具体体现
C、明确规定
D、行为规范
本题答案：B
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141、填空题
中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为蒸馏酒、配制酒、（）
本题答案：发酵酒
本题解析：发酵酒
142、单项选择题。