园艺产品的采后处理与运销培训课程
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2
二、必要性
经过商品化处理，既有利于保持优良品质 乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又 有利于减少腐烂，避免浪费；
既方便人民生活，又可使产品增值，使生 产者和经营者增加经济效益；
实现优质优价，获得最大的经济效益。
3
三、灵活性
商品竞争实质上是 质量的竞争，如何把果品 变成商品是果品商品化处理的目的。
第七章 园艺产品的采后处理与运销
<教学目标>
1、掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方 法。
2、掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程 及其要点。
3、了解园艺产品采后运销的特点及方式。
1
第一节 概述
一、采后商品化处理的概念
采后商品化处理是园艺产品采 收后的再加工再增值过程，包括挑 选、分级、清洗、预冷、打蜡、催 熟、包装等技术环节。
①涂被厚度均匀、适量。过厚会引起 呼吸失调，导致一系列生理生化变化， 果实品质下降；过薄效果不明显；
②涂料本身必须安全、无毒、无损人 体健康；
③成本低廉，材料易得，便于推广。
22
四、分级
1、分级的目的和意义
分级是产品商品化、标准化的重要手段， 并便于产品的包装和运输及市场的规范化管理 。产品收获后根据大小、色泽、重量、成熟度 、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状， 按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小 或品质分级。
2、自动化
设计或引进国外自动化程度高的设备，提 高各种果蔬采后商品化处理的程度。
8
3、配套化
现代果蔬采后商品化处理技术工作 集采后处理、运输和贮藏为一体。除配 有采后处理、分级和包装的机械外，还 配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库 。并将包装车间与冷藏库和气调库连接 起来，生产场地内还设有凉棚，以便于 空包装容器的堆放。
15
清洗
16
二、 预冷
预冷的概念
将新鲜采收的产品 在运输、贮藏或加工以 前迅速除去田间热，将 其晶温降低到适宜温度 的过程。
17
1、预冷的作用
大多数园艺产品
都需要进行预冷，恰 当的预冷可以减少产 品的腐烂，最大限度 地保持产品的新鲜度 和品质。
预冷是创 造良好温度 环境的第一 步!
18
2、预冷方法及设备
11
一、采收成熟度的确定
1、表面色泽的显现和变化 2、饱满程度和硬度 3、果实形态 4、生长期和成熟特征 5、果梗脱离的难易程度
6、主要化学物质的含量
12
二、采收方法
1、机械采收 2、人工采收
13
第三节 采后商品化处理
园艺产品收获后到贮藏、运输前，根据种类、贮 藏时间、运输方式及销售目的，还要进行一系列的处 理(商品化处理）对减少采后损失，提高园艺产品的质 量、商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用。
5wk.baidu.com
五、提高采后商品化处理的关键
1、标准化
2、自动化
3、配套化
4、组织化
6
1、标准化
标准化：在果蔬产销的各个环节 都有相应的标准和技术规格提高果 品采后商品化处理的程度，严格控 制商品质量，使整个的果蔬商品流 通在各项标准控制下进行，使生产 者能获得较好的收益，消费者也能 购买到质优鲜嫩的商品。
标准化是果 蔬现代化生 产和管理的 纽带。 7
20
蜡的组成
果蜡的主要成分是天然蜡 、合成或天然的高聚物、 乳化剂、水和有机溶剂等 。天然蜡如棕榈蜡、米糠 蜡等；
高聚物包括多聚糖、蛋 白质、纤维素衍生物、聚 氧乙烯、聚丁烯等；
乳化剂包括脂肪酸蔗糖 酯、油酸钠、吗啉脂肪酸 盐等。
这些原 料必须对人 体无害，符 合添加剂标 准。
21
• 涂蜡的方法: 刷涂 浸涂 喷淋
•
重于泰山，轻于鸿毛。09:49:2609:49:2 609:49 Sunday , November 08, 2020
•
安全在于心细，事故出在麻痹。20.11. 820.11. 809:49:2609:4 9:26No vember 8, 2020
•
加强自身建设，增强个人的休养。202 0年11 月8日上 午9时4 9分20. 11.820. 11.8
•
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2 020年1 1月8日 星期日 上午9 时49分2 6秒09:49:2620 .11.8
•
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020 年11月 上午9时 49分20 .11.809 :49Nov ember 8, 2020
•
重标准，严要求，安全第一。2020年1 1月8日 星期日 9时49 分26秒0 9:49:26 8 November 2020
果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上 市目的，有选择性地使用。
不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节 有差异，应区别对待，灵活掌握。
4
四、现 状
果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处 理落后。果品优质率30%左右，50%的大 路货，20%的劣质果没有市场。
意识不强,处理设施 不先进,挑选分级不 严格,包装不规范等 现象普遍存在。
27
28
29
五、包 装
园艺产品包装是标准化、商品化, 保 证安全运输和贮藏的重要措施。包装是增 加商品价值和实现商品价值的一种手段， 是有形商品进入流通领域的必备条件。
30
31
对引起葡萄腐烂的灰 霉菌等病菌有强烈的杀 灭和抑制作用，防止桨 果发生褐变。
抑制葡萄的氧化酶活 性，降低呼吸作用，抑 制生理病变，减少果梗 干枯和落粒
预冷预冷的方式有 多种，一般分为自然预 冷和人工预冷。
人工预冷中有冰接 触预冷、风冷、水冷和 真空预冷等方式。
自然预冷
预冷 人工预冷
风冷
水冷
真空预 冷 冰接触预冷
19
三、涂蜡（waxing)
涂 蜡 涂蜡即人为地在 园艺产品表面涂一层蜡质 。涂蜡后可以增加产品光 泽，改进外观，同时对园 艺产品的保存也有利。在 国外，涂蜡技术已有70多 年的历史。
地方标准则是在上面两种标准都不存在的情况下， 由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一 使用的标准。
企业标准由企业制定发布，在本企业内统一使用。
25
26
3、分级方法
园艺产品由于供食用的部分不同，成熟 标准不一致，所以没有固定的规格标准。在 许多国家果蔬的分级通常是根据坚实度、清 洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、 新鲜度，以及病虫感染和机械损伤等多方面 考虑。我国一般是在形状、新鲜度、颜色、 品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求 的基础上，按大小和重量进行分级。
32
第四节 运 输
一、果蔬流通的发展及现状
二、新鲜果蔬的运输方向
三、果蔬销售概况 四、运输对环境条件的要求 五、运输方式及工具
33
第五节 市场销售
园艺产品采收后经处理、 包装、运输等一系列活动，最 后到达销售地，园艺产品只有 销售出去，才能实现其商品价 值。组织好园艺产品的销售工 作，能促进国民经济的发展， 促进人民生活水平的提高和农 民收入的增加。
（2）抗病性及耐贮运性能：抗病性强，耐贮 运性能好的优质园艺产品其商品价值高。
（3）货架寿命：新鲜园艺产品不仅能在贮运 过程而且在市场销售期中还能保持其良好的 食用品质的期限，称为货架寿命，这是园艺 产品价值高低的重要标志。
36
二、园艺产品市场销售的特点及对策
1、要求园艺产品市场要做到周年供应、均衡上市、 品种多样、价廉物美。 2、新鲜园艺产品是易腐性园艺产品，市场流通应及 时、畅通，做到货畅其流，周转迅捷，才能保持其 良好新鲜的商品品质，减少腐烂损耗。 3、园艺产品商品性强，发展园艺产品生产的目的在 于以优质、充足的商品提供销售，满足人民消费的 需要。 4、园艺产品必须适应市场需要，才能扩大销售。
23
2、分级标准
在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标准 、 协会标准和企业标准。
在中国，以《标准化法》为依据，将标准分为四 级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
24
国家标准是由国家标准化主管机构批准颁布，在 全国范围内统一使用的标准。
行业标准又称专业标准、部标准，是在无国家标 准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布， 并在某一行业范围内统一使用的标准。
34
一、园艺产品的品质评价 品质是衡量产品质量好坏的尺度，
园艺产品必须从食用品质和商品价值两 方面加以综合评价。
1、食用品质 （1）新鲜度： （2）成熟度： （3）色泽： （4）芳香：
35
2、商品价值 以下因素可体现园艺产品商品价值的高低。
（1）商品化处理水平：园艺产品采后的商品化 处理水平高低是决定其商品价值的重要因素。
•
好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。上 午9时49 分26秒 上午9 时49分0 9:49:26 20.11.8
•
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.11. 820.11. 809:49 09:49:2 609:49:26Nov- 20
•
务实，奋斗，成就，成功。2020年11 月8日星 期日9 时49分2 6秒Sun day , November 08, 2020
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4、组织化
尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬 批发市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代 果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡 等处理体系，提高包装的档次，完善“冷链”环 节，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。
10
第二节 采 收
采收是园艺作物生产工作的 结束，也是采后工作的开始，对 园艺产品的品质、寿命和用途影 响较大。
过程主要包括： 清洗、整理、挑选、 预贮愈伤、药剂处理、 预冷、分级、包装等 环节。
14
一、清洗、整理、挑选
园艺产品由于受生长或贮藏环境 的影响，表面常带有大量泥土污物， 严重影响其商品外观。所以园艺产品 在上市销售前常需进行清洗 (cleaning)。在园艺产品的清洗过程 中应注意清洗用水必须清洁。
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加强做责任心，责任到人，责任到位 才是长 久的发 展。20. 11.820. 11.8Sun day , November 08, 2020
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弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。0 9:49:26 09:49:2 609:49 11/8/20 20 9:49:26 AM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 11.809:49:2609 :49Nov -208-N ov-20
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相信相信得力量，创造应创造的事情 。20.11. 82020 年11月8 日星期 日9时4 9分26 秒20.11. 8
谢谢大家！
二、必要性
经过商品化处理，既有利于保持优良品质 乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又 有利于减少腐烂，避免浪费；
既方便人民生活，又可使产品增值，使生 产者和经营者增加经济效益；
实现优质优价，获得最大的经济效益。
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三、灵活性
商品竞争实质上是 质量的竞争，如何把果品 变成商品是果品商品化处理的目的。
第七章 园艺产品的采后处理与运销
<教学目标>
1、掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方 法。
2、掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程 及其要点。
3、了解园艺产品采后运销的特点及方式。
1
第一节 概述
一、采后商品化处理的概念
采后商品化处理是园艺产品采 收后的再加工再增值过程，包括挑 选、分级、清洗、预冷、打蜡、催 熟、包装等技术环节。
①涂被厚度均匀、适量。过厚会引起 呼吸失调，导致一系列生理生化变化， 果实品质下降；过薄效果不明显；
②涂料本身必须安全、无毒、无损人 体健康；
③成本低廉，材料易得，便于推广。
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四、分级
1、分级的目的和意义
分级是产品商品化、标准化的重要手段， 并便于产品的包装和运输及市场的规范化管理 。产品收获后根据大小、色泽、重量、成熟度 、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状， 按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小 或品质分级。
2、自动化
设计或引进国外自动化程度高的设备，提 高各种果蔬采后商品化处理的程度。
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3、配套化
现代果蔬采后商品化处理技术工作 集采后处理、运输和贮藏为一体。除配 有采后处理、分级和包装的机械外，还 配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库 。并将包装车间与冷藏库和气调库连接 起来，生产场地内还设有凉棚，以便于 空包装容器的堆放。
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清洗
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二、 预冷
预冷的概念
将新鲜采收的产品 在运输、贮藏或加工以 前迅速除去田间热，将 其晶温降低到适宜温度 的过程。
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1、预冷的作用
大多数园艺产品
都需要进行预冷，恰 当的预冷可以减少产 品的腐烂，最大限度 地保持产品的新鲜度 和品质。
预冷是创 造良好温度 环境的第一 步!
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2、预冷方法及设备
11
一、采收成熟度的确定
1、表面色泽的显现和变化 2、饱满程度和硬度 3、果实形态 4、生长期和成熟特征 5、果梗脱离的难易程度
6、主要化学物质的含量
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二、采收方法
1、机械采收 2、人工采收
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第三节 采后商品化处理
园艺产品收获后到贮藏、运输前，根据种类、贮 藏时间、运输方式及销售目的，还要进行一系列的处 理(商品化处理）对减少采后损失，提高园艺产品的质 量、商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用。
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五、提高采后商品化处理的关键
1、标准化
2、自动化
3、配套化
4、组织化
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1、标准化
标准化：在果蔬产销的各个环节 都有相应的标准和技术规格提高果 品采后商品化处理的程度，严格控 制商品质量，使整个的果蔬商品流 通在各项标准控制下进行，使生产 者能获得较好的收益，消费者也能 购买到质优鲜嫩的商品。
标准化是果 蔬现代化生 产和管理的 纽带。 7
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蜡的组成
果蜡的主要成分是天然蜡 、合成或天然的高聚物、 乳化剂、水和有机溶剂等 。天然蜡如棕榈蜡、米糠 蜡等；
高聚物包括多聚糖、蛋 白质、纤维素衍生物、聚 氧乙烯、聚丁烯等；
乳化剂包括脂肪酸蔗糖 酯、油酸钠、吗啉脂肪酸 盐等。
这些原 料必须对人 体无害，符 合添加剂标 准。
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• 涂蜡的方法: 刷涂 浸涂 喷淋
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重于泰山，轻于鸿毛。09:49:2609:49:2 609:49 Sunday , November 08, 2020
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安全在于心细，事故出在麻痹。20.11. 820.11. 809:49:2609:4 9:26No vember 8, 2020
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加强自身建设，增强个人的休养。202 0年11 月8日上 午9时4 9分20. 11.820. 11.8
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追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2 020年1 1月8日 星期日 上午9 时49分2 6秒09:49:2620 .11.8
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严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020 年11月 上午9时 49分20 .11.809 :49Nov ember 8, 2020
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重标准，严要求，安全第一。2020年1 1月8日 星期日 9时49 分26秒0 9:49:26 8 November 2020
果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上 市目的，有选择性地使用。
不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节 有差异，应区别对待，灵活掌握。
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四、现 状
果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处 理落后。果品优质率30%左右，50%的大 路货，20%的劣质果没有市场。
意识不强,处理设施 不先进,挑选分级不 严格,包装不规范等 现象普遍存在。
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五、包 装
园艺产品包装是标准化、商品化, 保 证安全运输和贮藏的重要措施。包装是增 加商品价值和实现商品价值的一种手段， 是有形商品进入流通领域的必备条件。
30
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对引起葡萄腐烂的灰 霉菌等病菌有强烈的杀 灭和抑制作用，防止桨 果发生褐变。
抑制葡萄的氧化酶活 性，降低呼吸作用，抑 制生理病变，减少果梗 干枯和落粒
预冷预冷的方式有 多种，一般分为自然预 冷和人工预冷。
人工预冷中有冰接 触预冷、风冷、水冷和 真空预冷等方式。
自然预冷
预冷 人工预冷
风冷
水冷
真空预 冷 冰接触预冷
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三、涂蜡（waxing)
涂 蜡 涂蜡即人为地在 园艺产品表面涂一层蜡质 。涂蜡后可以增加产品光 泽，改进外观，同时对园 艺产品的保存也有利。在 国外，涂蜡技术已有70多 年的历史。
地方标准则是在上面两种标准都不存在的情况下， 由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一 使用的标准。
企业标准由企业制定发布，在本企业内统一使用。
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3、分级方法
园艺产品由于供食用的部分不同，成熟 标准不一致，所以没有固定的规格标准。在 许多国家果蔬的分级通常是根据坚实度、清 洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、 新鲜度，以及病虫感染和机械损伤等多方面 考虑。我国一般是在形状、新鲜度、颜色、 品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求 的基础上，按大小和重量进行分级。
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第四节 运 输
一、果蔬流通的发展及现状
二、新鲜果蔬的运输方向
三、果蔬销售概况 四、运输对环境条件的要求 五、运输方式及工具
33
第五节 市场销售
园艺产品采收后经处理、 包装、运输等一系列活动，最 后到达销售地，园艺产品只有 销售出去，才能实现其商品价 值。组织好园艺产品的销售工 作，能促进国民经济的发展， 促进人民生活水平的提高和农 民收入的增加。
（2）抗病性及耐贮运性能：抗病性强，耐贮 运性能好的优质园艺产品其商品价值高。
（3）货架寿命：新鲜园艺产品不仅能在贮运 过程而且在市场销售期中还能保持其良好的 食用品质的期限，称为货架寿命，这是园艺 产品价值高低的重要标志。
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二、园艺产品市场销售的特点及对策
1、要求园艺产品市场要做到周年供应、均衡上市、 品种多样、价廉物美。 2、新鲜园艺产品是易腐性园艺产品，市场流通应及 时、畅通，做到货畅其流，周转迅捷，才能保持其 良好新鲜的商品品质，减少腐烂损耗。 3、园艺产品商品性强，发展园艺产品生产的目的在 于以优质、充足的商品提供销售，满足人民消费的 需要。 4、园艺产品必须适应市场需要，才能扩大销售。
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2、分级标准
在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标准 、 协会标准和企业标准。
在中国，以《标准化法》为依据，将标准分为四 级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
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国家标准是由国家标准化主管机构批准颁布，在 全国范围内统一使用的标准。
行业标准又称专业标准、部标准，是在无国家标 准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布， 并在某一行业范围内统一使用的标准。
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一、园艺产品的品质评价 品质是衡量产品质量好坏的尺度，
园艺产品必须从食用品质和商品价值两 方面加以综合评价。
1、食用品质 （1）新鲜度： （2）成熟度： （3）色泽： （4）芳香：
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2、商品价值 以下因素可体现园艺产品商品价值的高低。
（1）商品化处理水平：园艺产品采后的商品化 处理水平高低是决定其商品价值的重要因素。
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每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.11. 820.11. 809:49 09:49:2 609:49:26Nov- 20
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4、组织化
尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬 批发市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代 果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡 等处理体系，提高包装的档次，完善“冷链”环 节，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。
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第二节 采 收
采收是园艺作物生产工作的 结束，也是采后工作的开始，对 园艺产品的品质、寿命和用途影 响较大。
过程主要包括： 清洗、整理、挑选、 预贮愈伤、药剂处理、 预冷、分级、包装等 环节。
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一、清洗、整理、挑选
园艺产品由于受生长或贮藏环境 的影响，表面常带有大量泥土污物， 严重影响其商品外观。所以园艺产品 在上市销售前常需进行清洗 (cleaning)。在园艺产品的清洗过程 中应注意清洗用水必须清洁。
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加强做责任心，责任到人，责任到位 才是长 久的发 展。20. 11.820. 11.8Sun day , November 08, 2020
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弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。0 9:49:26 09:49:2 609:49 11/8/20 20 9:49:26 AM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 11.809:49:2609 :49Nov -208-N ov-20
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相信相信得力量，创造应创造的事情 。20.11. 82020 年11月8 日星期 日9时4 9分26 秒20.11. 8
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