中餐宴会摆台的程序及规范
(六)中餐宴会摆台的程序与标准
（六）中餐宴会摆台的程序与标准
中餐摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程。中餐餐台通常摆放的餐具、用具有苏菲、苏菲垫、骨碟、翅碗、翅勺、味碟、筷子、筷子架、银分更、牙签、毛巾碟、烟缸、烟碟、各种中式酒杯（饮料杯、干红杯、烈酒杯、分酒器）席巾等。
1．摆台要求与标准
(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，1)摆定位（苏菲）碟，苏菲垫放于苏菲上一次摆好。将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内（托盘应防滑，也可以垫餐巾），左手端托盘，右手摆放。从主人位开始按照顺时针方向依次摆放。苏菲与苏菲之间距离相等，苏菲距桌边1-2cm（视餐台尺寸）。正、副主人位的苏菲碟应摆放于台布凸线的中心位置。餐盘中心穿过转盘中心线两两对称。定位碟，决定所摆台面的整齐、美观、雅致。
(2)、骨碟、翅碗、翅勺、味碟。骨碟摆在苏菲上面。翅碗摆在苏菲右上角翅勺放于翅碗的中心位置,勺柄朝左。味碟摆于苏菲左上角。翅碗味碟在一条直线上。
(3)摆筷架和筷子、银分更、牙签。筷架应放在苏菲的右侧，与翅碗或味碟的横向中心为一条线，注意造型、图案。如果是动物造型，头应朝左摆放。筷子放筷架上，筷子图案或文字要朝上对正（筷子套同样），筷子末端距离桌边1cm，筷身距离勺柄末端1cm，或距离苏菲1cm。
（略）(5)摆公用碟、公用勺、公用筷公用碟应放置在正、副主人席位的正前方，10人以下摆放2套公用餐具，12人以上应摆4套，应呈十字形。如果客人人数少，餐桌较小时，可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可。
中餐摆台流程及标准
摆台注意事项
摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。 摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。 注意使用正确的托盘端托姿势。 装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 摆放杯具时，应手拿杯底。 轻拿轻放，注意安全。
筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。
烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。
台型摆放示意图
三、叠花
在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。 主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。 巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。 操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。
工作汇报
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中餐摆台程序及标准
CONTENTS
中餐宴会摆台三步曲
准备工作
摆台注意事项
摆台操作流程
检查
一、准备工作
检查仪容仪表 检查物品是否齐全 检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。
单击此处可添加副标题
铺台布放转盘 摆放展示碟骨碟定位 摆放小餐具 口汤碗、调羹、味碟、 筷子筷架，牙签 摆放杯红酒杯白酒杯水杯 摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷， 六，摆放餐巾花 七摆放花瓶 八拉椅
中餐宴会服务程序和标准全套
中餐宴会服务程序和标准一、工作程序标准1、宴会的布置：A：按餐厅卫生要求做好宴会前环境、餐具等丑生工作；B：依据宴会的类别档次不同做好宴会设施的布置和装饰；C：检查餐厅内灯光、室温、音响、家具设施的完好状况：2、餐前打算：（1）熟识菜单以及菜肴做法，以便在用钱途中为客人介绍；（2）依据菜单配备相应的餐具，并事先要多配3套餐具，以备用处；（3）依据接待对象状况，视状况设置分菜制或桌餐制，并设置好相应的酒水吧台：（4）了解客人已经确认的酒水，按要求打算好，并整齐美观的摆放在工作台或酒水车上；（5）依据事先通知人数打算相应的杯具，并放好茶叶：3、餐中服务：（1）服务员提前半小时站在包间门口，打开厅内主灯，开空调，站立迎接客人，并符合站立要求；（2）客人到达时，服务员要主动问候客人，并运用敬语，主动为客人接递物品：（3）将客人迎至座位时，前为客人拉椅入座，井上茶上毛巾，准保毛巾的温度，假如客先坐沙发上则先上茶，全部茶几都必需垫上杯垫，等客人全到齐时上毛巾，从主席位起先顺时针方向依次进行并运用敬语；（4）冷菜要提前20分钟，上菜时要留意荤素、颜色、器皿搭配并匀称摆放在转盘，冷菜离转盘距离1厘米，全部的装饰物朝向转盘中心：（5）拆口布花，站在客人的右边进行操作，顺时针方向留意操作轻；（6）从主宾和主子之间询问酒水、并摒倒酒水，主宾优先依次进行，白酒饮料8成满、红酒"3满,洋酒1盎司，白葡萄酒2/3：（7）客人点酱油、醋，从主宾起先进行询问：客人，您来点醋还是备油：留意语气委婉，斟倒调味碟的1/3处，不行倒的大满以免渗出：（8）上热菜从副主子位左手第一位和其次位之间，并加以介绍转主子位，用手示意请慢用；（9）按燕鲍翅、海鲜、热菜、炖菜、汤羹、点心、主食，水果依次。
上菜也可以依据客人要求调整上菜依次，全部不分的菜都需跟上分更：（10）在上炖品盅及各客菜肴时必需跟上垫盘或骨碟跟小调羹方向要一样,放骨碟左边，带壳的菜肴还需上洗手盅，必需更换上毛巾，上水果之前换毛巾骨碟:（11）用餐途中要勤换烟缸、骨碟，还须要刚好添加酒水，1/3时酒水饮料就添加，绝不行出现空杯，留意客人饮用酒水饮料品利1：（12）主食、点心（先甜后咸、先湿后干）；（13）上各客水果要跟上水果叉，上木瓜时跟上调羹，如不是各客则先换骨碟，并跟上水果义放上转盘：（14）填写好运用酒水的数量，送至收银台，打算打账单；（15）打账单、审单、确保账单无错误，用收银帐把账单拿至厅内等候结账，结账时按结账程序进行:（16）检杳客遗，站在门IJ面带微笑，运用敬语道谢送客；4、餐后收尾工作：（1）来宾走完后，先关闭主灯空调，同时检查包间是否有客留物品，整理台面按拆台规范进行：<2）把没用的酒水退I可吧台；（3）收布草：（4）整理玻璃器皿、筷子、筷架、调羹，口汤碗、调羹碟等小餐具；（5）整理台面，通知传菜部收台:（6）领班检查后方可下班：5、复原台面：按餐厅要求摆台或撤台：撤台服务规范程序1、先将小毛巾、口布扎好，放入布草车内，未用过的餐具，牙签收起；2、有银器先收银器，再收玻璃器叽，不许大杯套小杯；3、再撒不锈钢和瓷器：4、撤台时禁止当客人面前乱盘，先将骨头壳放入个盘内，留意大盘不压小盘，大碗不压小碗，以免造成不必要损失：5、撤台时，不能将手伸入碗内或杯内，玻璃杯拿柄或拿杯底；6、送脏餐具时留意不要将残菜或水渍洒在客人身上或地上：7、餐具撤完后马上更换台面，要把台布里的杂物清洁干净并第•时间把布草送至布草车内:客遗的服务标准1、当客人将要离桌时，服务员环视四周有无客人放入不明显处并提前客人:2、当客人已离开包间，这时服务人员发觉包间也留下怎么办？3、若客人未走远，应马上将物品交给客人；4、若客人已走远，无法将客人物品交给客人时.，服务员将把客遗物品交给领班，告知领班，说明客人的包间和位置单位基本特征；5、当服务员把东西交给领班，领班应交给经理，山大堂经理当面点清物品，要填写物品登记单或由餐厅保管：6、餐厅要做交接工作，确保客人返回找寻时,，赐予刚好服务：酒水寄存服务规程标准1、客人在用餐结束后，还有剩余酒水时，应主动询问客人是否寄存；2、假如寄存服务员应将寄存牌写好，说明酒水品名和数量：3、请客人签字确认并留卜联系号码；4、在寄存酒水时，还应说寄存说明时间：白酒6个月、红酒3个月、其他1个月、洋酒可延长：5、服务员应定期检查酒水质量，并由领导与客人联系征求处理.：6、若客人走后，服务员主动帮客户寄存酒，如过期的话由餐厅自行处理；托盘服务规程标准1、依据不同的用途选好托盘，托盘要洗净；2、可适状况在托盘内放上口布或专用的盘布，盘布要铺平拉正，四边于盘底相应；3、装盘时重物、高物放托盘里面，低物轻物放外边，先上桌的在前在上，后上桌的在下在后，保证盘内重心：4、托盘姿态站立，左手臂成90°角，手肘离腰15°cm,五指分开，掌心向上，用五指及掌根部位托住托盘，平托与胸前15Cm处；5、托盘行走时应目视前方头正、肩平，身体保持平稳，脚步要轻，手臂活动自如；6、运用托盘为客人服务时，托盘应向身体后方移动，避开阻碍客人视线和活动，不行将托盘过于客人头部，或拎在手上；8、空托不行放手上晃或将托盘夹着：中餐宴会房卡及签单结账规程标准1、房K结账程序：（1）服务员应让客人出示房卡然后马上持账单和房卡，询问收银员该客户是否可以签单，服务员自-也应先核对签单人和房卡上的签名相同，如不同应轻声告知客人挂房间要求本签字；（2）如不行以签单则委婉向客人说明清晰，请客人用其他方式结账（必需时请客人出包间说明）若可签单要等收银员挂账后，马上将房卡送回客人并式示感谢：2、签单结账程序：（1）如是协议单位，服务员请客人将单位名称、姓名一并签上（老客人除外，不用写单位）然后持单去收银台结账核对是否是协议单位指定的签单人，则委婉向客人说明，请客人用其他方法结账：（2）笑单后告知客人挂房间或协议单位是不开发票的统一结账后一起开；（3）向客人表示感谢；3、现金结账：（1）服务员在客人点主食时，开好酒水单并通知收银员打账单为客人上完水果后并到收银台拿账单，然后核实账单，放入帐夹内；（2）当客人要求结账时，帐夹将账单递给客人并轻声告知金额，如客人对账单有疑问，服务员应耐性说明；（3）客人用现金并当客面点清：收您多少钱，并问您是否须要开发票：（4）如客人要发票，应快速递上账单，递上饭店的专用纸和笔，写清发票台头，并确认然后将现金和发票内容交给收银员收钱找零：（5）最终把找零和发票放在找零袋内放入帐夹上，双手回呈客并带上敬语:4、信用卡结账：（1）服务员应了解本餐厅所接受的信用卡种类；（2）如客人用信用卡结账时，服务员应请示有关证件同时询问客人是否开发票，在检查卡是否有损坏或有效期；（3）如客人要求开发票，请客人在账单写公司名称和姓名，将账单和信用卡有关证件交收银员，刷卡胜利后，收银员将给客人签字：（4）服务员请持卡人在签购单的规定范围内签单并核对签名与信用卡的名字是否相同，再交给收银核对然后把签购单的持卡人和存根发票交给客人。
中式宴会摆台工作指导标准
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
试述中餐宴会摆台流程
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餐厅饭店中餐宴会摆台基本程序与标准及餐位标准
不设转台的餐桌，在主人、副主人的餐具前面，摆放一公用碟，公用碟距杯具2厘米，在公用碟上半部摆入一小汤勺，勺把朝右，在公用碟的下半部摆放一双公用筷，筷子尾端朝左。
5、摆用具
（1）摆烟缸、火柴：烟灰缸从正主位餐具的右侧，沿杯具外沿开始，每隔一个或二个餐位摆放一个烟灰缸，烟缸上放一盒火柴或一只打火机。
（2）翅碗、翅勺：翅碗摆在骨碟的左前方，翅勺摆在翅碗内。
（3）味碟：味碟摆在骨碟的右前方，距翅碗1—1.5厘米，距骨碟1--1.5厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。翅碗与味碟左右平分骨碟。
（4）筷子、筷架：筷架横摆在骨碟的右上方，距味碟1--1.5厘米，翅勺、味碟、筷架横向成一直线。筷子套好筷套摆放在筷架上，筷子靠桌边垂直于筷架。
包厢餐位标准：
1、骨碟 2、翅碗 3、味碟 4、翅勺 5、水杯
6、红酒杯 7、小酒杯 8、筷架 9、筷子 10、牙签
餐厅中餐宴会摆台基本程序与标准
程 序
标 准
1、铺台布
站在副主人座位处，用任一铺桌布的方法铺好桌布。
2、上转盘
8人以上圆桌须摆转盘，转盘与餐桌同圆心，转盘摆好后，应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。
3、围餐椅
调整餐椅，使餐椅间距相等，餐椅前端与下垂的桌布自然接触，
4、摆餐具
（1）摆骨碟：从主位开始，顺时针摆放，骨碟摆在餐椅的正前方，离桌边1--1.5厘米。骨碟的店徽摆正，各碟之间距离相等。
（2）摆牙签：牙签的摆放有两种。一种是用牙签筒，摆在公用筷子尾端的右侧，距筷子10厘米，主人、副主人公用餐具旁各摆一个。
另一种是只放牙签，不用牙签筒。将装好牙签的小包装，摆放在筷子与骨碟之间，与筷子平行摆放。
中餐宴会摆台操作程序
中餐宴会摆台1、整理桌椅：桌角平稳，椅子完好，可以三三两两摆放，即正副主人一侧各放三张餐椅，另两侧各放两张餐椅，椅背在一条直线上。
2、铺台布：按规范操作，要求动作准确，干净利落，一次到位，铺好的台布要求中缝凸面朝上，主位指向副主位，十字折线居中，四角下垂等。
3、放转盘：用手臂的力量竖起搬动转盘，要求轻放和居中，避免伤害身体。
4、围桌裙：操作时应从陪同和翻译位开始，顺时针方向绕台进行，要求桌裙边缘与桌面平齐，用尼龙扣固定。
5、骨碟定位：用托盘或徒手用餐巾托装饰盘和骨碟，从主人位开始，顺时针方向绕台进行，要求轻拿轻放，骨碟距桌边1.5cm，放装饰盘后再放骨碟，要求骨碟上的店徽应在上方，盘之间的距离均匀。
6、摆餐具：在骨碟纵向直径延长1cm处放调味碟，在调味碟向直径延长线左侧1cm处放汤碗，汤勺，汤勺勺柄向左，汤碗应与调味碟横向直径在一条线上。
在汤碗和调味碟横向直径右侧延长线处放筷架、分勺。
袋装牙签和筷子，勺柄与骨碟相距3cm，筷套离桌边1.5cm，并与骨碟纵向直径平行，袋装牙签与分勺末端平行，注意轻拿轻放。
7、餐巾折花：餐巾花的选择与应用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会可以选用餐巾环花，大型宴会常采用折叠简单和便于储存的盘花，以便提前准备，婚宴可选用百合花，玫瑰花、并蒂莲等。
而寿宴可选用寿桃和松鹤等。
选择时要求注重色彩，美观大方，突出主位和烘托主题。
8、摆放玻璃器皿：在调味碟纵向直径延长线上2cm处放葡萄酒杯，葡萄酒杯右下册摆放烈性酒杯，在葡萄酒杯左上侧摆放水杯，三杯成一条直线，与水平呈30°，杯肚之间相距1.5cm。
9、摆放公共餐具：不分菜的宴会则应摆放公筷和公勺，规格高的宴会一桌摆四人份或人手一份菜单，而一般宴会每桌只放一至两份菜单，禁烟餐厅则不摆放烟灰缸。
中餐宴会摆台流程
中餐宴会摆台流程
中餐宴会是中国传统文化的一部分，宴会摆台是宴会中非常重
要的一环。
一个精心摆台的宴会，不仅可以增加宾客的食欲，更能
体现主办方的用心和品味。
下面，我们就来介绍一下中餐宴会摆台
的流程。
首先，准备好宴会场地。
选择一个宽敞明亮的场地，保证宴会
桌椅摆放整齐，场地干净整洁，让宾客可以舒适地用餐。
其次，选择合适的宴会桌布。
宴会桌布的选择要考虑到宴会的
主题和色彩搭配，一般以红色、金色为主，能够体现喜庆和华丽。
接下来，摆放宴会餐具。
根据宴会菜品的种类和数量，摆放合
适的餐具，如碟子、碗、筷子等，要保持整齐划一。
然后，摆放宴会菜品。
根据宴会菜单的安排，将各种菜品摆放
到宴会桌上，要注意菜品的色泽、造型和摆放位置，做到美观大方。
接着，装饰宴会桌面。
可以在宴会桌面上摆放鲜花、水果等装
饰品，增加宴会的氛围和美感。
最后，调整宴会灯光。
宴会的灯光要柔和明亮，能够烘托出宴会的氛围，让宾客感到舒适和愉悦。
总的来说，中餐宴会摆台流程需要考虑到场地、桌布、餐具、菜品、装饰和灯光等多个方面，只有这些方面都考虑到位，才能打造出一个完美的宴会摆台。
希望以上内容能够对您有所帮助，祝您的宴会圆满成功！。
中餐摆台规范
中餐的摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
1、摆台顺序A 铺台布B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将（主人）或（副主人）处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在（主人）或（副主人）餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种：（1）推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
（2）抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
（3）撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
（4）注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
餐饮服务技能——中餐摆台
的小碗。 • 4汤匙：用作喝汤、吃甜品或带有汤汁的菜肴 • 5筷架：品种繁多，造型各异。主要作用是避免筷
子与台布接触，保证用具清洁卫生。还可以提高 宴会规格，增强宴会桌的气氛。 • 6筷子 ：种类很多，宴会一般用红木筷、象牙筷。
餐饮服务技能——中餐摆台
图片欣赏
• 一.零点摆台 • 早餐，午餐，晚餐 • 二.宴会摆台
工作台准备所需的物品
• 中餐零点摆台摆放的物品中与酒店的档次、菜系和 风格有关，每个酒店都有自己的统一标准。
• 个人餐具：餐碟、毛巾碟、汤碗、勺、味碟、筷架、 筷子、牙签、玻璃水杯和瓷器茶杯等
• 公共餐具：两壶（酱油和醋）、三盅（牙签、盐、 胡椒）、烟灰缸、花插、台卡等。
椅背绕成圆形）。
图片示范
铺台布动作规范
要领
准确捏拿 抖动手腕
一次到位
四角下垂 均等
铺台布
准备餐具 摆放餐具
摆
放
骨
调 味
碟
碟
定
，
位
汤 碗
汤
勺
摆 放 筷 架 和 筷 子
摆 放 玻 璃 器 皿
摆 放 公 共 用 具
中餐餐具小知识
• 1餐碟：又称骨碟，是宴会中吃冷、热菜和接骨、 刺等的盘。一般选用直径为6in的圆盘。
耳朝右与筷架平行 • 袋装牙签摆在骨碟与筷子中间，底端距桌边1.5cm • 玻璃水杯摆在汤碗与味碟前方中间，与骨碟呈垂直线，距汤
碗1cm • 餐巾花摆放在骨碟里，也可以叠成杯花插在水杯里
中餐午晚餐摆台
第一个餐盘的摆放应该定位在 主人位，从主人位置开始顺时 针方向顺序依次摆放所有餐 具！！一般主人位置在正对门
中餐宴会摆台流程
中餐宴会摆台流程中餐宴会摆台流程中餐宴会摆台是一门独特的艺术，它要求不仅能够满足客人的视觉需求，还要为他们提供美味的食物。
下面是一篇关于中餐宴会摆台流程的700字的文章：第一步：确定宴会主题和菜品在开始摆台之前，首先要明确宴会的主题和菜品。
根据宴会的性质和规模，我们可以决定是摆酒造型还是传统的圆桌摆台。
同时，还要根据宴会的主题选择相应的装饰品和摆台道具。
第二步：准备场地和摆台道具在开始摆台之前，我们首先要准备好场地和所需的摆台道具。
场地的选择应该宽敞明亮，能够容纳所有的桌椅和摆台道具。
摆台道具可以包括花艺、烛台、装饰品等，这些道具可以在摆台过程中起到点缀和烘托氛围的作用。
第三步：摆放主席台和宴会桌在场地准备好之后，我们开始摆放主席台和宴会桌。
主席台要放在宴会厅的正中央，足够高大并且与其他桌子有一定的区别。
宴会桌要根据宴会的规模和桌数来摆放，一般情况下，我们可以选择圆桌摆放，并根据需求调整桌子的数量和距离。
第四步：摆放餐具和餐食在宴会桌摆放完成后，我们开始摆放餐具和餐食。
餐具的摆放要根据菜品和用餐顺序来确定。
一般情况下，我们可以先放置餐盘、碗、筷子等主要的餐具，然后再摆放菜盘和餐食。
菜盘和餐食的摆放要注意美观和协调，可以根据菜品的特点来选择不同的摆放方式。
第五步：适时调整和修饰在摆放完成后，我们要适时调整和修饰摆台。
这包括调整餐具的位置、重新摆放菜盘和餐食、修整盆景和烛台等。
摆台的调整和修饰不仅能够提升宴会的视觉效果，还能够让客人感到宾至如归。
第六步：检查和评估在摆台完成之后，我们要进行一次全面的检查和评估。
这包括检查餐具和餐食是否摆放得当、是否有疏忽或错误等。
如果有需要修正的地方，我们应该及时进行调整。
中餐宴会摆台是一项独特而精细的工作，成功的摆台需要细心的策划和周到的准备。
只有做到心中有数，才能为宴会客人提供一次难忘的用餐体验。
希望以上的流程和步骤能为您的中餐宴会摆台提供一些帮助和参考。
中餐摆台规则
在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆吃盘 从主人位开始，按顺时针方向摆吃盘定位，吃盘边沿距桌边1.5厘米，盘间距离距均匀。
6 摆筷架、筷子 吃盘右侧放筷架、筷子，筷尾离桌边1.5厘米
（略）(6)摆牙签盅牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。
(7)摆放水杯及餐巾将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧,3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。
（略）（8)摆放烟灰缸从正主人席位右侧开始，每隔2个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。
4.3.4.3.12中餐宴会摆台效果要求：台布各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。
中餐零点摆台的程序及规范
步骤 程序 标准
1 仪表仪容
按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
(9)拉椅。从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅，（按照我们上面的拉餐椅的方法，基本上没有声音发出）。
（有的操作是在铺好台布后，先把餐椅拉好，从餐椅的右侧进行摆放。）
(2)摆勺垫、瓷勺和汤勺、味碟。勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿1 cm,勺垫的中心置于骨碟的中心线上。瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。
中餐摆台操作流程
中餐摆台操作流程中餐摆台是中餐厅服务的一个重要环节，它关乎到整个用餐体验的顺利进行。
下面将详细介绍中餐摆台的操作流程。
一、准备工作1. 摆台前，工作人员首先要确保场地的清洁卫生，包括餐桌、餐椅、地面等。
2. 摆台所需的餐具、调料、餐巾等要提前准备好，并进行清洗、烘干和消毒。
3. 根据客人数量和订单，合理安排餐桌的摆设位置，确保客人就餐的舒适度和便利性。
二、摆台操作流程1. 布置餐巾将准备好的餐巾按照规定的摆放方式，整齐地摆放在每个餐桌上。
餐巾的摆放要求整齐美观，不得有折痕或褶皱。
2. 摆放餐具根据菜品种类和数量，将相应的餐具摆放到餐桌上。
一般情况下，餐具的摆放顺序是从左至右，从外到内。
例如，饭勺和汤匙摆放在右边，筷子和叉子摆放在左边，酒杯和水杯摆放在上方。
3. 摆放调味品根据菜品的特点和客人的口味，将盐、胡椒粉、醋、酱油等调味品摆放到餐桌上。
一般来说，调味品应放在容易取用的位置，比如餐桌的中央或者靠近客人的一侧。
4. 摆放菜品根据客人的点菜要求和菜品的特点，将菜品摆放到餐桌上。
摆放菜品要注意色彩搭配和菜品的摆放顺序，使整个餐桌看起来美观大方。
5. 摆放饮品将客人点的饮品摆放到餐桌上，如茶水、果汁、汽水等。
饮品的摆放位置一般是放在餐桌的一侧，方便客人取用。
6. 摆放小吃在餐桌上摆放一些小吃，如花生米、瓜子等，以增加客人的用餐乐趣。
三、摆台后的处理1. 摆台后，工作人员要及时清理餐桌上的杂物，保持餐桌的整洁。
2. 如果客人有特殊要求或需要补充餐具、调味品等，工作人员要及时响应并提供帮助。
3. 当客人用餐结束后，工作人员要及时清理餐桌，收拾残渣和餐具，并进行必要的消毒和清洁工作。
通过以上的操作流程，中餐摆台的工作可以更加有序、高效地进行。
工作人员需要具备良好的服务意识和团队合作精神，以确保客人在用餐过程中得到良好的体验和服务。
中餐宴会摆台及铺床顺序和标准
中餐宴会摆台的顺序和标准一、铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面,正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。
二、餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米;每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。
三、摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。
四、摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿 1.5厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。
筷架距离味碟1厘米。
五、摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米;摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
六、摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米,公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。
如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具.七、折餐巾花：折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法;花型突出正、副主人位;有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人,主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖;操作手法卫生，不用咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯及杯的上部。
如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
中餐宴会实用摆台规范
宴会实用摆台规范
1、铺台布：台布股缝正面朝上，十字居中，台布四角下垂均等，并盖住桌腿。
2、放转芯转盘：可二人合作，放于桌面中央，转芯圆心与桌子圆心同心。
3、摆服务盘：从主位开始按顺时针依次摆放，碟与碟之间的距离相等，碟边距桌边1厘米，服务盘内摆花垫纸。
4、摆骨碟：将骨碟轻放于服务盘中央，注意与花纸同心。
5、摆刀叉：刀摆在服务盘右侧，刀刃朝左，刀柄距服务盘边沿0.5CM，距桌边1CM；叉摆在服务盘左侧，距服务盘0.5厘米，距桌边1厘米。
6、摆酒具：红酒杯摆在服务盘的正上方，距服务盘0.5CM，白酒杯摆在红酒杯右侧，啤酒杯摆在红酒杯左侧，三杯中心成一直线，杯壁间距0.5CM。
7、摆筷架、筷子：筷架摆在小酒杯右侧，横向与三杯中心成一直线，筷子垂直摆放在筷架上，距刀1厘米，末端距桌边1厘米，筷子套的图案要朝上。
8、摆牙签：放在刀柄与筷子之间，酒店标志朝上摆正，末端距桌边2厘米。
9、摆毛巾托：放在叉左侧，距叉1厘米，横向与服务盘中心成一直线。
10、烟缸、火柴：主人、主宾之间一个，顺时针依次每两个餐位之间摆放一个，品字型摆放；火柴摆在主人、副主人餐位旁的烟缸上，正面朝上，划痕面朝右。
11、摆口布：折叠要美观大方，突出正副主人，使用口布环，摆在骨碟内，花型观赏面朝向客人，花边朝向啤酒杯，卷边接缝朝下。
12、摆椅子：椅子中中心线与骨碟中心成一直线，椅座外沿垂直贴于桌裙。
餐饮部中餐厅规范摆台程序
酒店餐饮部中餐厅规范摆台程序1、托盘要求操作时要左手托盘，符合托盘规范要求，右手摆餐具。
仪表大方，步履轻快。
物品摆放要合理、便捷、卫生。
不允许同时拿起两件及以上餐具摆台，动作要求快而不乱、步伐要稳。
2、摆台具体要求（1）铺台布：站在主人位操作，要求一次到位。
中心居中正面朝上，下垂部分均等。
先铺台底布，再铺台蕊布。
（2）转台、转盘：居中，转动灵活，正面向上。
（3）花瓶居中，席位签放于花瓶右边，号码朝餐厅门口。
（4）餐具不倒下，不落地。
各类用具从离开工作台后直至摆台结束，均不能发生倒下或落地现象。
若倒下，须将用品扶起后继续操作，若落地，须更换用品后方可继续操作。
（5）骨碟：从主位开始顺时针摆放十只骨蝶。
要求每个骨蝶距离桌边，间隔距离相等，相对的两个骨蝶与台中心的花瓶成一线。
若用餐盘需将骨碟放于其正中。
餐盘：若有用餐盘的台位要在摆骨碟的前期按摆放骨碟的要求进行摆放。
距离桌边。
（6）口汤碗：位于骨碟左前方。
（7）汤匙：正放在口汤碗中，汤匙柄朝左，凹面向上，十个汤匙放置后基本呈圆型。
（8）味碟：位于口汤碗正右侧，间距1cm。
（9）筷架、筷子：筷架与味碟成一直线，距味碟1cm。
筷子搁于筷架上，距桌边（以筷套为准）正面向上。
（10）三杯位置：（水杯、红酒杯、白酒杯）三杯位于味碟上方，间距1cm，红酒杯居中，三杯中心在同一直线平行于味碟外切线。
水杯在左间隔红酒杯，白酒杯在右与红酒杯间隔1cm。
（11）牙签：若用包装的牙签，放在筷子与骨碟中间，距筷子1cm，距桌边，正面向上，若用牙签盅:放于主人与主宾之间的烟缸右前方。
（12）公筷、公勺：每桌两副，于正、副主人餐位前呈“一”字型摆放。
（13）烟缸：摆4个烟缸成“十字型”，其中两个摆在正、副主人位右上方。
烟缸两侧切口以另外一切口正中线为中心，分别朝向客人座位。
其外切线与其它各餐位杯具在同一弧线上。
（14）菜单：共二份，分别放在主人位和副主位的右侧。
(一般在宴会摆台使用)（15）毛巾碟：以主人右边，主宾左边位为例，依次平行摆放，底与骨碟齐平,右边与筷子间距，左边与骨碟距。
中餐宴会摆台程序及规范
中餐宴会摆台程序及规范1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2 物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
4 摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆垫盘、骨碟从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨碟放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
6 摆汤匙、味碗、味碟，味碗置放于骨碟左上方，与垫盘间距1厘米，汤匙柄朝左。
味碟摆在味碗右边。
7 摆筷架、筷子筷架放于味碟的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边 1.5厘米，筷子与垫盘相距3厘米并与垫盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在垫盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与垫盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
8 摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9 摆酒具在垫盘正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与垫盘相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
10 摆茶杯在筷子的右侧放茶杯，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
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中餐宴会摆台的程序及规范
1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2 物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3 铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
4 摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1 厘米，并试转转盘是否旋转灵活。