西安宫廷香酥牛肉饼配方及制作工艺

西安宫廷香酥牛肉饼配方及制作工艺

一、和面：

十斤面粉加一两半盐、四斤左右的水，根据天气情况适当增减。

二、椒盐：

每份含一斤盐、一袋十三香、一两味精、二两大料（配方如下）。

三、大料：

毕卜（鼠尾草）8两、八角1斤、香果1斤、桂皮8两、肉蔻3两、良姜8两、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3两、白胡椒3两、丁香5两、草果半斤，磨成细末混合均匀。

四、

一般一斤肉可做17—20个饼。香料和盐可根据当地口味适量增减

五、

电饼铛的温度控制在180度左右，根据机器的产热效果和生意好坏情况再调节。一般要保证10—12分钟出一锅饼。

六、

详细的制作方法和步骤请参考光盘。

以下内容为免费赠送，仅供参考：

附：其它一些做法：

做法一：

【原料】

红辣椒5克、牛里脊500克、面粉20克、鸡蛋1个、芝麻盐3克、酱油10克、豆油10克、醋5克、葱10克、蒜5克、胡椒面0.5克、辣椒丝1克

【制作过程】

1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。

2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头。

做法二：

牛肉加入少许肥肉，蒸好的牛肉饼较香滑，如不吃肥肉者可以不加，剁肉饼的牛肉，要选购水腱或牧头肉较适宜，因为水腱或牧头肉有黏性，因此很受水，牛肉加水腌便滑，但入过雪柜的牛肉会有出水，又不能下太多水，否则蒸成牛肉饼就会汁太多了。

主料：免治牛肉8两（约300克），浸软陈皮茸1茶匙，芫荽碎少许。

配料：调味料：盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白

1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。汤汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。

做法：1、牛肉加入调味料搅至起胶，再加入陈皮茸及芫荽拌匀，铺平在碟上，用大火蒸五分钟。2、汤汁煮滚，淋在牛肉饼面上趁热进食。

备注：1、陈皮味香，但份量不能多，否则会有苦味。2、不喜食芫荽者，可用葱粒代替。

做法三：

主料：

上浆牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，盐、味精少许。

制作方法：

1.上浆牛肉用粉碎机打碎，用手挤压出6个肉丸，放入杏仁片中挤压成杏仁牛肉饼。

2.油锅放置中小火上，牛肉饼在三成热油锅中炸1分钟左右，倒入漏勺中沥干油，装入竹篮中；用小碟装入番茄沙司一同放入竹篮中即可。

特点：中西合璧，外层香脆，肉质鲜嫩

主料：马铃薯1斤（640克），牛肉8两（500克），鸡蛋1只，盐、葱、胡椒粉少许。

配料：调味料：酒、番茄酱各1汤匙，酱油（生抽）2汤

匙，糖2茶匙。

做法：1、将马铃薯洗净，略煮去皮并压成薯蓉，牛肉切碎，加盐、胡椒粉用搅拌机搅碎，鸡蛋去白留黄，葱切粒。2、将薯蓉与咸牛肉末、蛋黄搅匀，加盐调味，拍上少许芡粉，搓成球状，轻压成饼，下锅煎香，上碟后，沐上煮热的调味料汁，洒上葱粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可。