卧式灭菌锅的使用方法

很多的罐头加工厂家在进行加热的时候会采用卧式杀菌锅，它是一种密闭的、加压的加热器，为了保证食品的杀菌效果以及设备的安全需要掌握正确的操作方式来进行使用。

1、安装并检查卧式灭菌锅各管道连接是否严密，保证不漏水汽。并调好杀菌温度及杀菌时间。

2、罐内加水: 打开进水阀AV7、AV9,开启循环泵P，将水加入罐，当水位大约离液位计上断面2-75px后停止加水，关闭阀AV7、AV9。

3、蒸汽罐内水加热：打开电加热开关，对罐内水进行加热。在此加热过程，操作杀菌锅, 将待杀菌产品装入锅内，并封闭锅门，然后将压缩空气打入锅内，保证锅内压力为0.1Mpa 。

4、杀菌锅杀菌过程：当上罐因加热产生蒸汽，压力达0.28Mpa时，打开蒸汽加热阀AV3及自动补压开关，对食品进行升温。当杀菌锅T1升温致杀菌温度（设置120ºC）后,时间继电器开始计时杀菌时间（设置30分钟），杀菌工艺进入由电气自动控制的保温保压过程。

5、杀菌锅降温过程：杀菌时间结束后，打开降温水阀AV5,其他阀门关闭，然后打开水泵，对锅内食品进行保压降温。当锅内温度低于80 ºC ，可关闭保压开关，并打开排气阀，对杀菌锅弃压。温度降到40ºC左右，打开排污阀,将降温水排出锅内。

6、打开锅门，取出合格产品。

在杀菌过程中，应注意最初排气，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。

总之在使用卧式灭菌锅的时候需要满足杀菌条件的规定，才能按照相关的程序进行操作，在使用的时候需要遵循相关的要求。