生猪肉品品质检验人员考试选择题练习题3
屠宰企业肉品检验员测试题及答案(检疫环节)
屠宰企业肉品检验员测试题及答案(检疫环节)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪个环节不属于屠宰检疫的基本程序？（）A. 接收检疫申报B. 现场检疫C. 实验室检测D. 检疫合格后出具检疫证明2. 肉品检验员在屠宰前对动物进行检疫时，主要检查哪些方面？（）A. 体温B. 外观C. 行为D. 所有以上选项3. 在屠宰检疫过程中，发现患有哪种疾病的动物，应当立即隔离并进行无害化处理？（）A. 猪瘟B. 口蹄疫C. 猪丹毒D. 鸡新城疫4. 下列哪种仪器不是屠宰检疫过程中常用的检测设备？（）A. 红外线测温仪B. 显微镜C. 超声波检测仪D. X射线检测仪5. 在屠宰检疫过程中，对检疫不合格的动物，检验员应采取以下哪种措施？（）A. 暂扣B. 销毁C.无害化处理D. 退回货主6. 下列哪种情况下，肉品检验员可以不出具检疫证明？（）A. 动物健康状况良好B. 动物来自非疫区C. 动物未经检疫D. 动物已经经过实验室检测7. 肉品检验员在屠宰检疫过程中，发现动物患有以下哪种疾病，应当立即上报兽医主管部门？（）A. 猪瘟B. 猪丹毒C. 口蹄疫D. 鸡新城疫8. 在屠宰检疫过程中，肉品检验员需要对以下哪个环节进行重点检查？（）A. 动物来源B. 动物健康状况C. 屠宰工艺D. 屠宰场所卫生9. 下列哪个文件是屠宰检疫的法律依据？（）A. 《中华人民共和国动物防疫法》B. 《中华人民共和国食品安全法》C. 《中华人民共和国屠宰管理条例》D. 所有以上选项10. 肉品检验员在屠宰检疫过程中，发现动物患有以下哪种疾病，应当立即隔离并进行无害化处理？（）A. 猪瘟B. 猪丹毒C. 口蹄疫D. 鸡新城疫二、填空题（每题2分，共20分）11. 屠宰检疫的主要目的是防止________、________和________的传播。
12. 在屠宰检疫过程中，肉品检验员应对动物进行________、________和________等方面的检查。
生猪肉品品质检验人员考试多选练习及答案
生猪肉品品质检验人员考试多选练习及答案一、前言生猪肉品品质检验是保障食品安全的重要环节，检验人员需要具备专业的知识和技能。
为了帮助生猪肉品品质检验人员更好地备考，本文整理了一系列多选题练习，并提供答案及解析，以供参考。
二、多选题练习1. 生猪肉品品质检验的主要目的是（）A. 确保猪肉品质符合国家食品安全标准B. 检测猪肉中是否有违禁药物残留C. 判断猪肉是否来源于合法渠道D. 评估猪肉的口感和营养价值2. 以下哪些是生猪肉品品质检验的常规项目（）A. 感官检验B. 理化检验C. 微生物检验D. 遗传基因检验3. 生猪肉品品质检验中，感官检验主要包括（）A. 色泽B. 气味C. 弹性D. 水分4. 在生猪肉品品质检验中，以下哪些项目属于理化检验（）A. 蛋白质含量B. 水分含量C. 脂肪含量D. 灰分含量5. 生猪肉品品质检验中，微生物检验主要包括（）A. 细菌总数B. 大肠菌群C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌6. 以下哪些因素会影响生猪肉品品质（）A. 品种B. 饲养条件C. 屠宰工艺D. 运输条件7. 生猪肉品品质检验人员应具备以下哪些基本素质（）A. 严谨的工作态度B. 丰富的专业知识C. 良好的沟通能力D. 强烈的责任心8. 以下哪些措施可以提高生猪肉品品质检验的准确性（）A. 制定严格的检验标准B. 培训和提高检验人员素质C. 采用先进的检验设备和技术D. 加强检验过程中的质量控制9. 生猪肉品品质检验报告应包括以下哪些内容（）A. 检验项目B. 检验结果C. 检验方法D. 检验日期10. 以下哪些情况需要加强对生猪肉品品质检验的监管（）A. 猪肉市场波动较大B. 屠宰企业存在违规行为C. 猪肉品质出现问题D. 消费者对猪肉品质的关注度提高三、答案及解析1. 答案：ABCD解析：生猪肉品品质检验的主要目的是确保猪肉品质符合国家食品安全标准，检测猪肉中是否有违禁药物残留，判断猪肉是否来源于合法渠道，以及评估猪肉的口感和营养价值。
屠宰企业肉品检验员测试题及答案
屠宰企业肉品检验员测试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 肉品检验员的主要职责是（）A. 确保屠宰企业的生产安全B. 对待宰动物进行检疫C. 对屠宰后的肉品进行检验D. 对屠宰过程中的卫生条件进行监督答案：C2. 以下哪项不是肉品检验员需要掌握的基本知识（）A. 肉品质量标准B. 屠宰工艺流程C. 动物疫病防治D. 会计基础知识答案：D3. 肉品检验员在检验过程中，发现肉品有异常情况时，应（）A. 及时报告上级领导B. 通知屠宰车间进行调整C. 将异常肉品隔离存放D. 继续检验其他肉品答案：A4. 以下哪种肉品不得上市销售（）A. 猪肉B. 羊肉C. 疑似患有疫病的肉品D. 鸡肉答案：C5. 肉品检验员在检验过程中，应使用（）A. 手工检测工具B. 仪器检测设备C. 视觉、嗅觉、触觉等感官D. A、B、C均正确答案：D6. 以下哪种情况不属于肉品检验员的责任（）A. 确保肉品检验的准确性B. 对屠宰车间的卫生条件进行监督C. 对待宰动物进行检疫D. 对肉品进行分级答案：C7. 肉品检验员在检验过程中，发现肉品颜色异常，可能是由于（）A. 动物疫病B. 屠宰工艺问题C. 肉品存储条件不当D. A、B、C均有可能答案：D8. 以下哪种肉品不宜食用（）A. 肉品表面有少量血迹B. 肉品有异味C. 肉品表面有少量脂肪D. 肉品表面有少量毛发答案：B9. 肉品检验员在检验过程中，发现肉品有寄生虫，应（）A. 及时报告上级领导B. 将寄生虫清除C. 将肉品隔离存放D. 继续检验其他肉品答案：A10. 以下哪种肉品不得进行销售（）A. 猪肉B. 羊肉C. 鸡肉D. 患有炭疽病的牛肉答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 肉品检验员只需掌握肉品质量标准，无需了解屠宰工艺流程。
（）答案：错误12. 肉品检验员在检验过程中，可以忽略肉品的感官检查。
（）答案：错误13. 肉品检验员在检验过程中，如发现肉品有异常情况，可以自行处理，无需报告上级领导。
生猪屠宰检验考试题及答案书
生猪屠宰检验考试题及答案书一、选择题（每题2分，共20分）1. 屠宰前对生猪进行健康检查的目的是：A. 确保猪肉质量B. 预防疫病传播C. 避免不必要的经济损失D. 以上都是答案：D2. 以下哪项不是生猪屠宰过程中必须进行的检验项目？A. 胴体外观检查B. 内脏器官检查C. 肌肉注射检查D. 淋巴结检查答案：C3. 屠宰后，生猪的哪些部位需要进行细菌学检验？A. 肝脏B. 肾脏C. 脾脏D. 以上都不是答案：D4. 发现生猪患有传染性疾病时，应采取的措施是：A. 立即屠宰B. 隔离并报告C. 继续屠宰其他生猪D. 销毁所有生猪5. 屠宰检验中，对猪肉品质影响最大的因素是：A. 屠宰时间B. 屠宰技术C. 猪肉的储存条件D. 屠宰后的处理答案：B6. 以下哪项不是屠宰检验合格的标准？A. 无明显病变B. 无寄生虫感染C. 无传染病迹象D. 肌肉注射痕迹明显答案：D7. 屠宰检验中，对猪肉进行感官评价的主要依据是：A. 颜色B. 气味C. 质地D. 以上都是答案：D8. 屠宰后，猪肉的冷却处理应在多长时间内完成？A. 2小时内B. 4小时内C. 6小时内D. 8小时内答案：B9. 屠宰检验不合格的猪肉应如何处理？B. 降价销售C. 重新屠宰D. 转作工业用途答案：A10. 屠宰检验合格的猪肉，其胴体上应有何种标志？A. 合格章B. 检疫章C. 屠宰日期章D. 以上都是答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 屠宰检验合格的猪肉可以直接上市销售。
（对）2. 屠宰过程中，生猪的血液可以直接排放到环境中。
（错）3. 屠宰检验时，发现生猪有传染病迹象应立即停止屠宰。
（对）4. 屠宰检验合格的猪肉，其胴体上不需要有任何标记。
（错）5. 屠宰检验不合格的猪肉可以经过处理后重新上市销售。
（错）6. 屠宰检验合格的猪肉，其淋巴结必须无肿大现象。
（对）7. 屠宰检验合格的猪肉，其肌肉注射痕迹必须不明显。
（错）8. 屠宰检验合格的猪肉，其内脏器官必须无病变。
生猪检疫员考试题及答案
生猪检疫员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20题，满分40分）1. 生猪检疫的主要目的是：A. 提高猪肉口感B. 确保猪肉安全C. 降低猪肉价格D. 增加猪肉产量答案：B2. 生猪检疫员在进行检疫时，以下哪项不是必须携带的设备？A. 检疫工具箱B. 个人防护装备C. 检疫记录本D. 猪肉切割机答案：D3. 生猪检疫中，以下哪种情况不需要进行隔离处理？A. 发现疑似疫病的生猪B. 体表有明显外伤的生猪C. 精神状态正常的生猪D. 体温异常的生猪答案：C4. 以下哪种疾病不是生猪检疫中需要重点检查的疾病？A. 非洲猪瘟B. 猪瘟C. 猪丹毒D. 禽流感答案：D5. 生猪检疫员在发现疫病时，应立即采取的措施是：A. 通知屠宰场B. 通知上级主管部门C. 隔离疫病生猪D. 继续进行检疫答案：C6. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常行为，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常行为D. 通知屠宰场答案：B7. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有皮肤病变，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录皮肤病变D. 通知屠宰场答案：B8. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常体温，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常体温D. 通知屠宰场答案：B9. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常分泌物，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常分泌物D. 通知屠宰场答案：B10. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常呼吸，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常呼吸D. 通知屠宰场答案：B（注：以上试题及答案示例，实际考试题目和答案应根据具体考试内容和要求进行编写。
）二、多选题（每题3分，共10题，满分30分）11. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些情况需要进行详细记录？A. 生猪的品种B. 生猪的体重C. 生猪的体温D. 生猪的精神状态答案：A、B、C、D12. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些措施可以预防疫病传播？A. 定期消毒B. 隔离疫病生猪C. 佩戴个人防护装备D. 及时通知上级主管部门答案：A、B、C、D13. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些行为是不被允许的？A. 私自处理疫病生猪B. 隐瞒疫病情况C. 未经许可进入疫区D. 未按规定程序进行检疫答案：A、B、C、D14. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些因素可能影响检疫结果？A. 检疫员的技术水平B. 检疫设备的准确性C. 检疫环境的清洁度D. 检疫时间的选择答案：A、B、C、D15. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些措施有助于提高检疫效率？A. 制定合理的检疫流程B. 使用高效的检疫工具C. 定期培训检疫员D. 加强与屠宰场的沟通答案：A、B、C、D（注：以上试题及答案示例，实际考试题目和答案应根据具体考试内容和要求进行编写。
生猪检疫人员考试题及答案
生猪检疫人员考试题及答案（满分100分，考试时间120分钟）一、选择题（每题2分，共40分）1. 生猪检疫的主要目的是（）A. 防止疫病传入和传出B. 提高生猪品质C. 保障人类食品安全D. 便于生猪交易答案：A2. 下列哪种疾病不属于生猪检疫的范畴？（）A. 猪瘟B. 猪丹毒C. 猪流感D. 艾滋病答案：D3. 生猪检疫过程中，下列哪项不是必须进行的步骤？（）A. 询问病史B. 观察生猪外貌C. 测量体温D. 检查生猪口腔答案：D4. 生猪检疫人员在进行检疫时，应穿着（）A. 普通工作服B. 防疫服C. 西装D. 休闲装答案：B5. 生猪检疫的有效期一般为（）A. 1天B. 3天C. 7天D. 15天答案：C6. 下列哪种情况可以判定生猪为健康猪？（）A. 体温正常，精神良好B. 体温略高，食欲不振C. 体温正常，食欲不振D. 体温略高，精神良好答案：A7. 生猪检疫过程中，若发现疑似病猪，应采取的措施是（）A. 隔离观察B. 立即屠宰C. 通知货主D. 放行答案：A8. 生猪检疫人员在进行检疫时，若发现生猪患有烈性传染病，应立即（）A. 通知货主B. 报告上级部门C. 屠宰病猪D. 混群答案：B9. 生猪检疫人员在进行检疫时，应保持的距离为（）A. 1米B. 2米C. 3米D. 5米答案：C10. 生猪检疫合格后，应在生猪身上喷洒（）A. 酒精B. 消毒剂C. 碘伏D. 肥皂水答案：B二、判断题（每题2分，共20分）1. 生猪检疫人员在进行检疫时，可以不穿戴防疫服。
（）2. 生猪检疫过程中，检疫人员应详细记录生猪的来源、数量等信息。
（）答案：正确3. 生猪检疫合格后，可以立即放行。
（）答案：错误4. 生猪检疫人员在进行检疫时，应避免与生猪接触。
（）答案：正确5. 生猪检疫合格后，应在生猪身上喷洒消毒剂。
（）答案：正确6. 生猪检疫人员在进行检疫时，可以不测量生猪体温。
（）答案：错误7. 生猪检疫过程中，若发现疑似病猪，应立即隔离观察。
生猪屠宰兽医卫生检验人员考核
1、生猪屠宰前，兽医卫生检验人员需对生猪进行哪些项目的检查？A. 仅外观检查B. 仅行为观察C. 外观检查、行为观察及必要的个体检查D. 仅必要的个体检查（答案：C）2、在生猪屠宰过程中，发现淋巴结显著肿大时，应如何处理？A. 直接切除后继续屠宰B. 无需处理，继续屠宰C. 立即停止屠宰，进行无害化处理D. 隔离观察后再决定是否屠宰（答案：C）3、生猪屠宰兽医卫生检验中，对胴体的检验不包括以下哪项？A. 皮下组织检查B. 肌肉色泽观察C. 肾脏形态触检D. 脂肪厚度测量（答案：D）4、屠宰后的生猪产品，如需进行冷藏或冷冻保存，其温度应分别控制在多少度以下？A. 冷藏0℃，冷冻-18℃B. 冷藏5℃，冷冻-15℃C. 冷藏10℃，冷冻-10℃D. 冷藏15℃，冷冻0℃（答案：A）5、生猪屠宰过程中，若发现疑似患有炭疽的生猪，应如何报告？A. 立即口头报告给上级B. 无需报告，自行处理C. 按照规定的程序和时间向当地动物卫生监督机构报告D. 仅在屠宰结束后报告（答案：C）6、在生猪屠宰兽医卫生检验中，对旋毛虫的检查主要在哪个部位进行？A. 心脏B. 肝脏C. 肌肉D. 肺脏（答案：C）7、生猪屠宰前，对疑似患有疾病的生猪进行隔离观察的时间一般不少于多少小时？A. 6小时B. 12小时C. 24小时D. 48小时（答案：C）8、生猪屠宰过程中，对检出的病变淋巴结和脓肿应如何处理？A. 直接丢弃B. 切碎后混入正常肉品中C. 按照国家有关规定进行无害化处理D. 煮熟后食用（答案：C）9、生猪屠宰兽医卫生检验人员，在检验过程中发现不符合食品安全标准的生猪产品时，应采取的措施是？A. 自行处理B. 报告给屠宰企业负责人决定C. 立即按照相关规定处理，并报告D. 标记后另行存放（答案：C）10、生猪屠宰兽医卫生检验人员，应多久接受一次专业培训？A. 每年至少一次B. 每两年至少一次C. 每三年至少一次D. 根据需要自行安排（答案：A）。
生猪屠宰质量员考试题库及答案
生猪屠宰质量员考试题库及答案一、单选题1. 生猪屠宰前应进行哪些检查？A. 体重和健康状况B. 耳标和疫苗接种记录C. 以上都是答案：C2. 屠宰过程中，生猪的放血时间应控制在多久？A. 1-2分钟B. 3-5分钟C. 5-10分钟答案：B3. 以下哪项不是屠宰后生猪胴体的检验项目？A. 胴体温度B. 胴体重量C. 胴体颜色D. 胴体气味答案：D4. 生猪屠宰后的冷却处理应在什么温度下进行？A. 0-4℃B. 10-15℃C. 20-25℃答案：A5. 屠宰过程中，生猪的电击晕应使用多少伏特的电压？A. 50-100伏特B. 100-200伏特C. 200-300伏特答案：B二、多选题1. 生猪屠宰过程中，哪些因素会影响肉品质量？A. 屠宰前的处理B. 屠宰方法C. 屠宰后的处理D. 屠宰环境答案：A、B、C、D2. 以下哪些是屠宰后生猪胴体的合格标准？A. 无明显淤血B. 无明显炎症C. 无寄生虫感染D. 无明显异味答案：A、B、C、D三、判断题1. 生猪屠宰后，胴体应在2小时内进行冷却处理。
（对）2. 屠宰过程中，可以使用任何电压对生猪进行电击晕。
（错）3. 生猪屠宰后的胴体可以直接进行分割处理。
（错）4. 屠宰后的生猪胴体应进行彻底的清洗和消毒。
（对）5. 生猪屠宰过程中，可以忽略耳标和疫苗接种记录的检查。
（错）四、简答题1. 描述生猪屠宰前应进行的准备工作。
答：生猪屠宰前应进行的准备工作包括检查生猪的健康状况、体重、耳标和疫苗接种记录，确保生猪符合屠宰标准。
2. 阐述屠宰后生猪胴体的冷却处理的重要性。
答：屠宰后生猪胴体的冷却处理对于保持肉品的新鲜度和质量至关重要。
适当的冷却可以减缓细菌的生长，延长肉品的保质期，并保持肉品的口感和营养。
3. 解释为什么屠宰过程中要严格控制放血时间。
答：屠宰过程中严格控制放血时间是为了确保血液充分排出，减少肉品中的血腥味，提高肉品的口感和外观。
过短的放血时间可能导致血液未完全排出，而过长的放血时间则可能影响肉品的色泽和质地。
屠宰企业肉品检验员测试题及答案(检疫环节)
屠宰企业肉品检验员测试题及答案(检疫环节)一、选择题（每题2分，共30分）1. 肉品检验员在进行屠宰前的检疫时，主要检查的内容不包括以下哪项？A. 动物的健康状况B. 动物的免疫证明C. 动物的品种D. 动物的来源答案：C2. 在屠宰过程中，下列哪种情况需要立即停止屠宰并进行隔离观察？A. 动物出现发烧症状B. 动物出现腹泻症状C. 动物出现皮肤病变D. 动物出现呼吸困难答案：A3. 下列哪种疫病属于法定报告疫病？A. 猪瘟B. 猪链球菌病C. 猪流感D. 猪繁殖障碍综合症答案：A4. 在肉品检验过程中，下列哪种方法不属于实验室检测方法？A. 显微镜检查B. 免疫学检测C. 分子生物学检测D. 肉眼观察答案：D5. 下列哪个部门负责屠宰企业的肉品检验工作？A. 质量监督检验检疫部门B. 农业农村部门C. 食品药品监督管理部门D. 畜牧兽医部门答案：D6. 肉品检验员在屠宰过程中，应按照以下哪个流程进行操作？A. 检疫-屠宰-检验-入库B. 屠宰-检验-检疫-入库C. 检疫-检验-屠宰-入库D. 检疫-检验-入库-屠宰答案：C7. 下列哪种情况下，肉品检验员可以判定肉质合格？A. 肉质颜色正常，无异味B. 肉质颜色正常，有轻微异味C. 肉质颜色异常，无异味D. 肉质颜色正常，有异味答案：A8. 在肉品检验过程中，发现患有以下哪种疫病的动物，应立即进行无害化处理？A. 猪瘟B. 猪链球菌病C. 猪流感D. 猪繁殖障碍综合症答案：A9. 下列哪种情况属于肉品检验员的职责？A. 检查屠宰企业的环境卫生B. 检查屠宰企业的安全生产设施C. 检查动物免疫证明D. 检查屠宰企业的屠宰技术答案：C10. 下列哪种情况不属于肉品检验员的工作内容？A. 检查动物的健康状况B. 检查肉质的卫生指标C. 检查屠宰企业的屠宰设备D. 检查肉品的储存条件答案：C二、简答题（每题10分，共40分）1. 简述屠宰企业肉品检验员在屠宰过程中的主要工作内容。
生猪肉品品质检验人员考试多选练习 3
1、下面关于猪脾脏的说法正确的是____（BCD）A.呈细长的带状，暗红色，质地松软B.脾实质由白髓、边缘区和红髓组成C.发生猪瘟时可见脾出血性梗死D.具有滤血、造血、储血和参与免疫反应等功能2、牛胃分为几个部分？____（ABDE）A .瘤胃B.网胃C. 肌胃D.皱胃E. 瓣胃3、下面关于传染病的说法正确的是____（ACD）A. 传染病是由病原微生物引起的，具有传染性和流行性的疾病B. 被感染的机体一般无特异性反应C. 具有特征性的临诊表现D. 耐过动物能获得特异性免疫4、传染病流行的基本环节是____（ABD）A. 病原微生物B. 易感动物C. 媒介动物D. 传播途径5、败血症的共同病例变化有____（ABC）A. 尸僵不全，血凝不良，全身小点状出血B. 黄疸C. 皮下胶样浸润D. 急性脾肿和实质器官变性，淋巴结正常6、下面可引发食源性感染的有____（ABD）A. 炭疽、结核B. 囊尾蚴、旋毛虫C. 蓝耳病、禽流感D. 弓形虫、肉孢子虫1、口蹄疫特征性症状有哪些____（ABC）A．发热B．口腔粘膜水泡C．蹄部皮肤和乳房特征性水泡D．颌下淋巴结肿大2、容易感染口蹄疫病的动物有BC 。
A、马B、牛C、羊D、禽3、急性炭疽动物主要呈败血症变化，AD 常明显肿大。
A、淋巴结B、肝脏C、肺脏D、脾脏4、猪炭疽淋巴结的好发部位是AD 。
A、颌下淋巴结B、腹股沟浅淋巴结C、腹股沟淋巴结D、肠系膜淋巴结5、布氏杆菌病的特征是（ABCD ）。
A生殖器官发炎B引起流产、不育C引起各种组织的局部病灶D胎膜发炎6、人感染布氏杆菌病的传染源主要是患病动物，主要通过（ABC ）而感染。
A食入B接触C吸入7、结核杆菌主要有3个类型，分别是（ACD ）。
A牛型B羊型C禽型D人型8、下列关于狂犬病的描述正确的有_BCD___（）A．由狂犬病病毒引起的人和动物的一种慢性接触性传染病B．行为反常，易怒，有攻击性，狂躁不安，高度兴奋，流涎C．因吞咽困难，见水表情恐惧，又名“恐水症”D．特征性症状是神经兴奋和意识障碍9、急性猪瘟的典型病理变化是BD 。
生猪肉品品质检验人员考试单选练习3
1、肝脏呈扁平状，暗褐色，猪的肝脏分___叶，胆囊位于____（D）A .4，左内叶脏面B.2，右内叶脏面C.2，左内叶膈面D. 4，右内叶脏面2、位于体表和与外界相通的脏器的较大坏死灶不易完全吸收，当坏死灶与健康组织分离，脱落，形成缺损。
皮肤、黏膜处的浅表性坏死性缺损称为____，较深的坏死性缺损称为____。
（A）A糜烂，溃疡B溃疡，糜烂C瘢痕，坏疽D坏疽，瘢痕3、当坏死灶范围较大，不能完全溶解吸收或腐离脱落，而由新生肉芽组织吸收、取代坏死物的过程称为机化。
如果坏死组织不能被完全机化，则可以由周围新生的肉芽组织将坏死组织包裹起来，称为____。
（C）A窦道B瘘管C包囊形成D增生4、由于静脉回流受阻，而引起局部组织或器官中血量增多的现象，称为____。
（B）A主动性充血B淤血C动脉性充血D出血5、渗出性出血的病理变化常见有点状出血、斑状出血、出血性浸润几种。
____多呈针尖大至高粱米粒大散在或弥漫性分布，常见于皮肤、黏膜、浆膜以及肝、肾等器官表面。
（A）A点状出血B斑状出血C出血性浸润6、发生于黏膜的急性渗出性炎症称为____。
（B）A 浆液性炎B卡他性炎C 纤维素性炎D化脓性炎7、直线指的是____。
（C）A心叶B 膈叶C 尖叶D 中间叶8、猪的下颌淋巴结位于____。
（B）A．颈部上三分之一处颈静脉上侧B．下颌间隙内下颌弓内侧1-1.5 厘米处皮下C．下颌弓外侧皮下D．腮腺内侧1、山羊口蹄疫的典型症状是____（C ）。
A蹄部损害B卧地不起C糜烂性口膜炎D蹄壳脱落多选题2、官方兽医老冯监督检查时发现吴某饲养的生猪有8头出现发热、精神不振、食欲减退、流涎；蹄冠、蹄叉、蹄踵部出现水疱，水疱破裂后表面出血，形成暗红色烂斑，感染造成化脓、坏死、蹄壳脱落，卧地不起；鼻盘、口腔黏膜、舌、乳房出现水疱和糜烂等症状，怀疑感染____（A ）。
A. 口蹄疫B. 猪瘟C. 高致病性蓝耳病D. 炭疽3、炭疽动物严禁剖检，是因为在剖检过程中会形成具有强大抵抗力的___，污染土壤、水源、牧地，成为长久的疫源地。
生猪屠宰兽医卫生检验人员理论考试题库及答案
生猪屠宰兽医卫生检验人员理论考试题库及答案一、选择题1. 以下哪个部门负责生猪屠宰的兽医卫生检验工作？A. 农业农村部B. 市场监督管理局C. 国家卫生健康委员会D. 畜牧兽医局答案：D2. 生猪屠宰过程中，兽医卫生检验人员的主要职责是什么？A. 检验生猪健康状况B. 监督屠宰过程C. 检验屠宰后的猪肉质量D. 所有以上选项答案：D3. 生猪屠宰兽医卫生检验人员应具备以下哪项资格证书？A. 兽医执业资格证书B. 食品安全管理人员资格证书C. 兽医卫生检验人员资格证书D. 畜牧兽医专业人员资格证书答案：C4. 以下哪种情况不属于生猪屠宰兽医卫生检验人员需要报告的？A. 发现疑似传染病B. 发现生猪有异常症状C. 屠宰场卫生条件不达标D. 屠宰场工作人员未穿工作服答案：D5. 生猪屠宰过程中，以下哪个环节需要兽医卫生检验人员参与？A. 宰前准备B. 宰杀C. 宰后检验D. 所有以上选项答案：D二、判断题6. 生猪屠宰兽医卫生检验人员有权拒绝不符合卫生要求的生猪进入屠宰场。
（）答案：正确7. 屠宰场内的生猪必须在宰前进行检疫，合格后方可进行屠宰。
（）答案：正确8. 生猪屠宰兽医卫生检验人员应对屠宰场内的生猪进行逐头检验。
（）答案：错误9. 屠宰场内的生猪若患有传染病，应立即进行隔离治疗。
（）答案：错误10. 屠宰场内的猪肉产品在出锅后，兽医卫生检验人员应立即进行检验。
（）答案：正确三、简答题11. 简述生猪屠宰兽医卫生检验人员的主要工作内容。
答案：生猪屠宰兽医卫生检验人员的主要工作内容包括：（1）对进入屠宰场的生猪进行检疫，合格后方可进行屠宰；（2）监督屠宰过程中的卫生条件，确保屠宰场内环境整洁；（3）对屠宰后的猪肉进行检验，合格后方可出厂；（4）对屠宰场内的生猪进行疫病监测，发现疑似传染病及时报告；（5）对屠宰场内的卫生设施进行检查，确保其正常运行。
12. 简述生猪屠宰兽医卫生检验人员应具备的素质。
生猪屠宰兽医卫生检验人员理论考试题及答案
生猪屠宰兽医卫生检验人员理论考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪个选项不是生猪屠宰兽医卫生检验的目的？A. 确保肉类产品的安全卫生B. 防止动物疫病的传播C. 提高生猪屠宰效率D. 保障消费者身体健康答案：C2. 生猪屠宰前应进行多长时间的停食？A. 12小时B. 24小时C. 36小时D. 48小时答案：B3. 下列哪种疫病属于生猪屠宰兽医卫生检验的必检项目？A. 猪瘟B. 猪肺疫C. 猪丹毒D. 猪细小病毒答案：A4. 生猪屠宰过程中，下列哪个环节需要进行兽医卫生检验？A. 宰前检验B. 宰后检验C. 肉品加工D. 肉品包装答案：B5. 生猪屠宰兽医卫生检验人员应具备以下哪个证书？A. 兽医执业证书B. 兽医卫生检验员证书C. 兽医助理证书D. 兽医博士学位答案：B6. 下列哪种情况不属于生猪屠宰兽医卫生检验人员应当报告的内容？A. 发现疫病B. 发现违法行为C. 发现设备故障D. 发现生猪品种不符合要求答案：D7. 生猪屠宰兽医卫生检验人员对检验不合格的生猪产品，应采取以下哪种措施？A. 销毁B. 淘汰C. 隔离D. 放行答案：A8. 下列哪种情况下，生猪屠宰兽医卫生检验人员可以判定生猪为健康？A. 体温正常B. 呼吸正常C. 精神状态良好D. 所有以上选项答案：D9. 生猪屠宰兽医卫生检验人员对生猪进行宰后检验时，应重点检查以下哪个部位？A. 肝脏B. 肺脏C. 心脏D. 脾脏答案：A10. 下列哪种疫病可以通过生猪屠宰兽医卫生检验进行诊断？A. 猪瘟B. 猪流感C. 猪繁殖与呼吸综合征D. 猪圆环病毒病答案：A二、判断题（每题2分，共30分）11. 生猪屠宰兽医卫生检验人员有权对生猪屠宰场进行现场检查。
（）答案：正确12. 生猪屠宰兽医卫生检验人员只需对生猪进行宰前检验，无需进行宰后检验。
（）答案：错误13. 生猪屠宰兽医卫生检验人员应当具备兽医专业知识和实践经验。
生猪屠宰质量员考试题库及答案
生猪屠宰质量员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 生猪屠宰质量员的主要职责不包括以下哪项？A. 监督屠宰过程是否符合相关规定B. 对屠宰场的卫生环境进行评估C. 对屠宰场的安全设施进行检查D. 对屠宰场的经济效益进行分析答案：D2. 以下哪项不是生猪屠宰质量员需要关注的屠宰环节？A. 宰前准备B. 宰杀C. 宰后检验D. 猪肉销售答案：D3. 生猪屠宰前的准备工作包括以下哪项？A. 猪只接收与检疫B. 猪只屠宰C. 宰后检验D. 猪肉加工答案：A4. 生猪屠宰过程中，以下哪个环节对肉质影响最大？A. 宰杀B. 放血C. 拔毛D. 开膛答案：B5. 生猪屠宰后，以下哪项不是宰后检验的内容？A. 检查猪只性别B. 检查猪只年龄C. 检查猪肉品质D. 检查猪肉是否符合食品安全标准答案：A6. 生猪屠宰质量员在检查屠宰场卫生环境时，以下哪项不是重点关注的方面？A. 屠宰设备是否清洁B. 屠宰场地是否干净C. 工作人员是否穿戴工作服D. 屠宰场是否有绿化植物答案：D7. 生猪屠宰质量员对屠宰场安全设施进行检查时，以下哪项不是必须检查的内容？A. 屠宰设备是否正常运行B. 供电设施是否安全C. 消防设施是否完善D. 屠宰场附近的餐馆卫生情况答案：D8. 以下哪个环节容易出现猪肉污染？A. 宰杀B. 放血C. 拔毛D. 开膛答案：D9. 生猪屠宰质量员在检查猪肉品质时，以下哪项不是重点关注的内容？A. 猪肉颜色B. 猪肉气味C. 猪肉纹理D. 猪肉重量答案：D10. 生猪屠宰质量员对猪肉进行食品安全检测时，以下哪个项目不是必须检测的？A. 微生物指标B. 农药残留C. 重金属含量D. 猪肉口感答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 生猪屠宰质量员的主要工作是对屠宰场进行卫生、安全等方面的检查。
（对/错）答案：对12. 生猪屠宰前的准备工作包括猪只接收与检疫、猪只饲养等环节。
（对/错）答案：错13. 宰后检验是生猪屠宰质量员的重要工作之一，主要包括对猪肉品质的检验。
生猪屠宰质量员考试题库及答案
生猪屠宰质量员考试题库及答案一、单选题1. 生猪屠宰过程中，以下哪项是正确的操作？A. 使用过期的麻醉药品B. 直接对生猪进行电击C. 确保生猪在屠宰前得到充分的休息和饮水D. 使用未经消毒的工具进行屠宰答案：C2. 生猪屠宰质量员在屠宰前需要检查哪些项目？A. 猪的品种和体重B. 猪的健康状况和疫苗接种记录C. 猪的性别和年龄D. 猪的毛色和体型答案：B3. 以下哪项不是生猪屠宰质量员的职责？A. 确保屠宰过程符合卫生标准B. 监督屠宰工人的操作C. 负责屠宰场的清洁工作D. 对屠宰后的猪肉进行品质检验答案：C4. 生猪屠宰后，以下哪项是正确的处理方式？A. 立即进行分割B. 将猪肉存放在高温环境中C. 将猪肉存放在低温环境中D. 将猪肉直接销售给消费者答案：C5. 生猪屠宰质量员在屠宰过程中发现猪肉有异常，应采取以下哪项措施？A. 继续屠宰B. 立即停止屠宰并上报C. 私下处理异常猪肉D. 将异常猪肉混入正常猪肉中答案：B二、多选题1. 生猪屠宰质量员在屠宰前需要检查的文件包括哪些？A. 动物检疫合格证B. 动物健康证明C. 屠宰许可证D. 疫苗接种记录答案：A, B, D2. 生猪屠宰过程中，以下哪些措施是必要的？A. 使用消毒过的屠宰工具B. 确保屠宰环境的清洁卫生C. 对屠宰工人进行定期健康检查D. 对屠宰后的猪肉进行品质检验答案：A, B, C, D3. 生猪屠宰质量员在屠宰后需要进行哪些工作？A. 对猪肉进行品质检验B. 记录屠宰数据C. 监督猪肉的储存和运输D. 对屠宰场进行清洁和消毒答案：A, B, C, D三、判断题1. 生猪屠宰质量员不需要对屠宰后的猪肉进行品质检验。
（错误）2. 生猪屠宰质量员可以私自处理发现的异常猪肉。
（错误）3. 生猪屠宰过程中，确保生猪在屠宰前得到充分的休息和饮水是非常重要的。
（正确）4. 生猪屠宰质量员负责屠宰场的清洁工作。
（错误）5. 生猪屠宰后，应立即将猪肉存放在低温环境中。
生猪屠宰质量员考试题库及答案
生猪屠宰质量员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是生猪屠宰质量员的主要工作职责？A. 监督生猪屠宰过程B. 检查生猪健康状况C. 检验屠宰设备D. 销售屠宰产品答案：D2. 生猪屠宰质量员在屠宰过程中应遵循的原则不包括以下哪项？A. 安全第一B. 质量为主C. 效益优先D. 遵守法律法规答案：C3. 以下哪个不是生猪屠宰质量员需要掌握的基本技能？A. 猪只屠宰操作流程B. 猪肉品质检验方法C. 屠宰设备维修技巧D. 食品安全法律法规答案：C4. 生猪屠宰质量员在屠宰过程中，发现猪只患有传染病，应采取以下哪种措施？A. 立即停止屠宰B. 隔离病猪C. 销毁病猪D. 以上都对答案：D5. 生猪屠宰质量员在检验猪肉品质时，以下哪个指标是判断猪肉品质优劣的关键？A. 肉色B. 水分C. 肉质D. 肉味答案：C6. 以下哪个不是生猪屠宰质量员需要关注的屠宰设备？A. 屠宰生产线B. 冷却设备C. 包装设备D. 环保设备答案：D7. 生猪屠宰质量员在屠宰过程中，以下哪个环节最容易出现质量问题？A. 宰前准备B. 宰杀C. 宰后处理D. 质量检验答案：C8. 生猪屠宰质量员在检验猪肉品质时，以下哪个方法不适用于肉质检验？A. 目测B. 手感C. 称重D. 水分测定答案：C9. 以下哪个不是生猪屠宰质量员需要关注的屠宰环节？A. 宰前检疫B. 宰杀C. 宰后检验D. 猪肉销售答案：D10. 生猪屠宰质量员在屠宰过程中，以下哪个环节需要特别注意食品安全？A. 宰前准备B. 宰杀C. 宰后处理D. 质量检验答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 生猪屠宰质量员在屠宰过程中，可以忽视屠宰设备的安全性能。
（错）答案：错12. 生猪屠宰质量员在检验猪肉品质时，只需关注肉色、水分等外观指标。
（错）答案：错13. 生猪屠宰质量员在屠宰过程中，应确保猪只宰前检疫合格。
（对）答案：对14. 生猪屠宰质量员在屠宰过程中，可以随意更改屠宰操作流程。
生猪检疫人员考试题及答案
生猪检疫人员考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题，满分20分）1. 以下哪个选项是生猪检疫中必须进行的检查项目？A. 外观检查B. 体重测量C. 血液化验D. 饲料成分分析答案：A2. 检疫人员在对生猪进行检疫时，以下哪个行为是不被允许的？A. 严格按照检疫流程操作B. 私自修改检疫结果C. 保持检疫区域的清洁卫生D. 及时记录检疫数据答案：B3. 发现生猪患有传染性疾病时，检疫人员应采取的措施是：A. 立即隔离B. 继续放行C. 通知养殖户自行处理D. 忽视不报答案：A4. 检疫合格的生猪，检疫人员应给予的证明是：A. 检疫合格证B. 健康证C. 免疫证D. 身份证答案：A5. 以下哪个不是生猪检疫的目的？A. 保障公共卫生安全B. 提高猪肉品质C. 促进生猪养殖业发展D. 增加猪肉销售量答案：D二、多选题（每题3分，共5题，满分15分）6. 检疫人员在生猪检疫过程中需要检查的内容包括：A. 体温B. 皮肤C. 呼吸D. 粪便答案：ABCD7. 以下哪些行为属于检疫人员的职业操守？A. 公正无私B. 收受贿赂C. 保守秘密D. 勤勉尽责答案：ACD8. 检疫不合格的生猪，检疫人员应采取的措施包括：A. 出具不合格证明B. 通知养殖户C. 立即销毁D. 隔离观察答案：ABD9. 检疫人员在检疫过程中发现疑似病例时，应：A. 立即上报B. 隔离疑似病例C. 继续检疫其他生猪D. 等待上级指示答案：AB10. 以下哪些因素会影响生猪检疫结果的准确性？A. 检疫人员的技术水平B. 检疫设备的准确性C. 检疫流程的规范性D. 检疫环境的清洁度答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）11. 检疫人员在检疫过程中发现问题，可以自行决定是否上报。
（错误）12. 检疫合格的生猪，检疫人员必须出具检疫合格证。
（正确）13. 检疫人员可以对检疫结果进行修改，以满足养殖户的要求。
（错误）14. 检疫人员在检疫过程中，应保持中立，不受外界因素影响。
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生猪肉品品质检验人员考试选择题练习题3 1：屠宰车间墙裙高度不应低于（ B ）A： 3.5米B： 3米C： 2.5米D： 2米2：进入车间的个人卫生程序（ C ）A：洗手→洗手液洗手→清水冲洗→消毒→清水冲洗→换工作服（帽）→换靴→进车间上岗B：换靴→换工作服→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗C：换工作服→换靴→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗3：宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的，应（B）进入屠宰场。
A：消毒后B：禁止C：选择性D：准许4：国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（C ）A：初中B：高中C：中专D：大专5：肉品品质检验员必须按照那部规程和国家标准，对动物及动物产品实施检验，并对检验结果负责（D）A：生猪人道屠宰技术规范B：屠宰检疫管理规程C：生猪屠宰操作规程D：肉品品质检验规程6：肉品检验以（D ）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。
A：肉眼B：化验C：理化D：感官7：《生猪屠宰管理条例实施办法》中规定的生猪屠宰证、章、标志牌不包括下列哪个？（ B ）A：生猪屠宰标志牌、生猪屠宰证书B：《动物检疫合格证明》C：肉品品质检验合格验讫章、肉品品质检验合格D：无害化处理印章8：印章染色液的颜料和（B）应对人体无害，易于印在组织表面，颜色鲜艳，盖后不流散，干燥快且不起皱，附着牢固，烹调加工时易于褪色。
A：添加剂B：化学试剂C：化学药品D：乙醇9：生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。
肉品品质检验包括宰前检验和（ A ）A：宰后检验B：寄生虫病检验C：传染病的检验D：人畜共患病检验10：生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。
生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（B ）A： 1年B： 2年C： 3年D： 5年11：《食品安全法》规定，禁止生产经营下列哪些物质含量超过食品安全标准限量的食品（D）A：蛋白质B：脂肪C：水份D：致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属、等污染物质及其他危害人体健康的物质12：检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报（ C ）。
A： 1天B： 3小时C： 6小时D： 12小时13：目前，国家对生猪实行定点屠宰（ A ）。
A：集中检疫B：分散检疫C：随机抽检D：宰后检疫14：待宰生猪在临宰前，应停食静养多少小时（D）A： 6B： 8C： 10-20D： 12-2415：待宰猪在临宰前应停食静养12-24小时，宰前几小时应停止饮水（C ）A： 1B： 2C： 3D： 416：动物检疫由国家哪个部门负责实施？（B）A：商务部B：农业部C：质检总局D：工商总局17：个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查（A）A：可疑病态B：确诊病态C：健康D：任何情况18：车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为（B ）A：直角B：弧形C：钝角D：锐角19：进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（ B ），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。
A：车辆运输消毒证B：《动物检疫合格证明》C：非疫区证明20：炭疽病不能剖检的原因是（ B ）A：炭疽杆菌能形成荚膜B：炭疽杆菌能形成芽孢C：炭疽杆菌比较大21：经土壤传播的传染病是下列哪一种（ A ）A：炭疽B：猪气喘病C：流行性脑炎D：传染性法氏囊病22：屠宰企业车辆入口处应设置消毒池，池内氢氧化钠溶液的浓度为（B）A： 1%B： 3%C： 8%D： 10%23：生猪在卸车时严禁用棍打、鞭抽、脚踢，避免生猪发生外伤和产生（B）A：惊恐逃跑B：应激反应C：心跳骤停D：皮下出血24：生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（C）A： 30分钟B： 40分钟C： 45分钟D： 60分钟25：生猪从致昏到放血，不应超过多少秒（B）A： 20秒B： 30秒C： 40秒D： 50秒26：从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（D ）A： 2分钟B： 3分钟C： 4分钟D： 5分钟27：猪烫毛时，浸汤池水温根据猪的品种和季节不同应控制在多少度（ C ）A： 56-59℃B： 58-60℃C： 58-63℃D： 59-63℃28：烫毛时间是（ C ）A： 2-4分钟B： 3-5分钟C： 3-6分钟D： 7分钟29：猪头部应检的淋巴结是（ B ）A：咽后内侧淋巴结B：颌下淋巴结C：腮淋巴结30：宰后剖检淋巴结常用哪种方法（ A ）A：纵切B：斜切C：横切31：检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（ C ）A：囊尾蚴B：旋毛虫C：炭疽病D：猪瘟32：宰后检疫时，为保持肉品的完整性，检疫刀只能在规定的检疫部位（ A ）A：顺纤维切开B：横断切开C：斜拉切开D：随意切开33：宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（D ）A：三个月B：半年C：一年D：二年34：灭菌是指杀灭或清除物体上的（D）A：细菌B：真菌C：病毒D：全部微生物35：对运载生猪的车辆通过喷雾进行消毒的方法属于哪种消毒法（ B ）A：物理消毒法B：化学消毒法C：生物热消毒法D：机械消毒法36：屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（ B ）A： 62℃B： 82℃C： 72℃D： 100℃37：对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是（ D ）A：机械清除B：掩埋C：化学消毒D：生物热消毒38：动物机体最基本结构和功能单位是（ A ）A：细胞B：组织C：器官D：系统39：猪体内最大的淋巴器官是哪个（ B ）A：肝C：胰40：炎症的局部症状为红、肿、热、痛（ A ）A：机能障碍B：功能丧失C：功能加强D：机能减退41：动物体温升高常见于（ C ）A：大失血B：贫血C：感染D：濒死期42：淤血的病理变化是（ B ）A：体积增大，颜色鲜红，局部温度降低，机能加强B：体积增大，颜色暗红，局部温度降低，血流缓慢C：体积增大，颜色鲜红，局部温度升高，代谢加强D：体积增大，颜色暗红，局部温度升高，血流缓慢43：脂肪变性最常发生在哪个器官（ D ）A：肺B：肾C：脾44：淋巴结肿大，切面苍白、隆起、松软、有多量透明液体流出是（ B ）A：出血B：水肿C：浆液性炎D：脓肿45：俗称“打火印”，是指那种猪病皮肤的病理变化（ C ）A：猪瘟B：蓝耳病C：猪丹毒D：猪肺疫46：血液流出血管之外称之为（ C ）A：充血B：淤血C：出血D：水肿47：猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（ A ）A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结48：被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（ C ）A： 2B： 4C： 6D： 849：外形呈乳头状，呈膨胀性生长、没有转移的肿瘤，是恶性还是良性？（ B ）A：恶性B：良性50：链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵（ C ）A：消化道B：呼吸道C：皮肤伤口D：接触性51：宰前个体检验时发现个别生猪出现高热稽留、呕吐、结膜充血、粪便干硬呈粟状，附有黏液，下痢、皮肤有红斑、疹块，指压褪色等症状的，怀疑感染了以下那种疾病（ A ）。
A：猪丹毒B：猪肺疫C：高致病性蓝耳病D：猪瘟52：“珍珠病”指的是猪的那种传染病（ B ）A：猪丹毒B：结核病C：皮肤病D：囊虫病53：宰前检验时发现个别生猪出现高热；呼吸困难，继而哮喘，口鼻流出泡沫或清液；颈下咽喉部急性肿大、变红、高热、坚硬；腹侧、耳根、四肢内侧皮肤出现红斑，指压褪色等症状的，怀疑感染（ B ）。
A：猪丹毒B：猪肺疫C：高致病性蓝耳病D：猪瘟54：沙门氏菌病又叫（ B ）A：伤寒B：副伤寒C：霍乱D：副猪嗜血杆菌病55：结核病是（ C ）A：猪的传染病B：牛的传染病C：人畜共患传染病56：根据肉汤的特点，下面那个是新鲜肉的肉汤（ A ）A：澄清透明，脂肪团聚于表面B：浑浊，有黄色絮状物57：动物疫病发展不同时期中最具有临床诊断意义的是（ C ）A：潜伏期B：前驱期C：明显期D：转归期58：急性猪瘟肾脏有针尖状出血点或大的出血斑，俗称为什么（ B ）A：“大红袍肾”B：“雀斑肾”C：多囊肾59：猪瘟的回肠末端，盲肠和结肠常有特征性的伪膜性坏死和溃疡，称纽扣状溃疡。
常见于那种类型的猪瘟（ C ）A：急性猪瘟B：亚急性猪瘟C：慢性猪瘟60：猪瘟在我国被列为第几类传染病（ A ）A：一类B：二类C：三类D：一般性传染病61：猪瘟和高致病性猪蓝耳病都能引起猪的体温升高。
（ A ）A：正确B：不正确62：在猪发生猪瘟时，其眼结膜上可出现什么变化？（ D ）A：苍白B：黄染C：发绀D：出血63：我国动物传染病防疫工作的指导方针是（B）。
A：检疫为主B：预防为主C：治疗为主D：扑杀为主64：慢性猪丹毒的心脏可以形成（ C ）A：绒毛心B：虎斑心C：菜花心65：猪囊虫的成虫寄生于（ D ）A：猪肌肉B：猪小肠C：人肌肉D：人小肠66：旋毛虫检验的采样部位是（ C ）A：咬肌B：腹肌C：膈肌D：腰肌67：用压片法检查旋毛虫时，应将肉样剪成多少块像麦粒大小的肉粒（ D ）A： 4块B： 8块C： 12块D： 24块68：由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是（ D ）A：黄疸B：黄脂C：红膘D：白肌肉69：引起动物黄脂的原因是（ A ）A：饲料B：胆汁代谢C：钩端螺旋体D：不明原因70：健康畜禽肉，宰杀刀口表现为（ A）A：外翻B：不外翻C：无变化71：猪传染性胸膜肺炎的肺脏病变属于（ B ）A：肺气肿B：纤维素性肺炎C：肺萎缩D：肺肉变72：《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》规定，猪囊虫肉处理的方法是（ B ）A：高温B：销毁C：盐腌D：化制73：《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定，患有口蹄疫的生猪宰后肉尸作何处理。
（ A ）A：销毁B：高温C：盐掩D：冷冻74：屠畜胴体检出局部水肿病变时，怎样处理（ C ）A：肉尸全部高温B：正常利用C：割除病变部分，其余可以利用75：GB/18394《畜禽肉水份限量》中要求猪肉水份含量不得大于多少（ C ）A： 75%B： 76%C： 77%D： 78%76：生猪屠宰后未经人工冷却过程的肉称为（ A ）A：热鲜肉B：冷却肉C：排酸肉77：冷却片猪肉在分割加工、运输和销售过程中应始终保持在多少度的冷链条件下（ A ）A： 0-7℃B： 0-4℃C： 0℃D： 0-1℃78：冷却肉贮藏保质期为多少天？（ B ）A： 3天B： 5天C： 7天D： 10天79：片猪肉在冷却间的间距是（ C ）A： 2-3公分B： 3-4公分C： 3-5公分D： 10公分80：原料冷却间的温度应取（ B ）A： 0-2℃B： 0-4℃C： 0-5℃D： 0-7℃81：1号肉指的是猪的哪个部位（ C ）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌82：2号肉指的是猪的哪个部位（ B ）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌83：3号肉指的是猪的哪个部位（ D ）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌84：4号肉指的是猪的哪个部位（ A ）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌85：沙门氏菌食物中毒属于( A )A：细菌性食物中毒B：真菌性食物中毒C：动物性食物中毒86：沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为( C )A：动物性食品或凉拌菜B：淀粉类食品、奶制品C：动物性食品、病死牲畜肉87：动物肉品中不得检出（ A ）A：志贺氏菌B：乳酸杆菌C：嗜盐杆菌D：嗜冷杆菌88：生猪定点屠宰厂（场），从事肉品品质检验的人员未经考核合格的，可被处以以下多少罚款（ D ）A： 1万元以下B： 1万元以上C： 3万元以下D： 1万元以上-3万元以下89：由于疾病引起体内胆红素形成过多，排除障碍造成血液中胆红素浓度增高，将全身组织黄染，称为( B )A：黄脂肉B：黄疸肉90：胴体的皮下和体腔脂肪内脂肪组织呈淡黄、浅黄、其他组织通常不染色，称为（ A ）A：黄脂肉B：黄疸肉91：检查肾脏，必要时应该怎么样剖开肾脏（ B ）A：横向剖开B：纵向剖开92：检查咬肌的目的是检查（ D ）A：旋毛虫B：住肉孢子虫C：有无病变D：囊虫93：淋巴结肿大、切面苍白、隆凸、松软、有多量透明液体流出是（ A ）A：水肿B：充血C：浆液性渗出94：冷却猪肉应贮存在-2℃-4℃，产品保质期为几天（ B ）A： 3B： 5C： 1095：死亡的动物出现尸僵不全，天然孔出血，血凝不良，煤焦油或淡红色液体，应怀疑感染了哪种传染病？（ B ）A：口蹄疫B：炭疽C：蓝耳病D：链球菌病96：猪肝脏分为几叶？（ D ）A： 2B： 3C： 4D： 597：猪体内最大的淋巴结器官是什么？（ B ）A：肝脏B：脾脏C：胰腺D：胸腺98：猪的心脏有几个腔？（ C ）A： 2B： 3C： 4D： 599：猪左肺脏分为3叶，右肺分为几叶？（ C ）A： 2B： 3C： 4D： 5100：猪的胸腔和腹腔由分开的？（ A ）A：膈膜B：胸膜C：腹膜。