生猪肉品品质检验人员考试选择题练习题3

生猪肉品品质检验人员考试选择题练习题3 1：屠宰车间墙裙高度不应低于（ B ）

A： 3.5米

B： 3米

C： 2.5米

D： 2米

2：进入车间的个人卫生程序（ C ）

A：洗手→洗手液洗手→清水冲洗→消毒→清水冲洗→换工作服（帽）→换靴→进车间上岗

B：换靴→换工作服→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗C：换工作服→换靴→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗3：宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的，应（B）进入屠宰场。

A：消毒后

B：禁止

C：选择性

D：准许

4：国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（C ）A：初中

B：高中

C：中专

D：大专

5：肉品品质检验员必须按照那部规程和国家标准，对动物及动物产品实施检验，并对检验结果负责（D）

A：生猪人道屠宰技术规范

B：屠宰检疫管理规程

C：生猪屠宰操作规程

D：肉品品质检验规程

6：肉品检验以（D ）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。

A：肉眼

B：化验

C：理化

D：感官

7：《生猪屠宰管理条例实施办法》中规定的生猪屠宰证、章、标志牌不包括下列哪个？（ B ）

A：生猪屠宰标志牌、生猪屠宰证书

B：《动物检疫合格证明》

C：肉品品质检验合格验讫章、肉品品质检验合格

D：无害化处理印章

8：印章染色液的颜料和（B）应对人体无害，易于印在组织表面，颜色鲜艳，盖后不流散，干燥快且不起皱，附着牢固，烹调加工时易于褪色。

A：添加剂

B：化学试剂

C：化学药品

D：乙醇

9：生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。肉品品质检验包括宰前检验和（ A ）

A：宰后检验

B：寄生虫病检验

C：传染病的检验

D：人畜共患病检验

10：生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（B ）A： 1年

B： 2年

C： 3年

D： 5年

11：《食品安全法》规定，禁止生产经营下列哪些物质含量超过食品安全标准限量的食品（D）

A：蛋白质

B：脂肪

C：水份

D：致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属、等污染物质及其他危害人体健康的物质

12：检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报（ C ）。

A： 1天

B： 3小时

C： 6小时

D： 12小时

13：目前，国家对生猪实行定点屠宰（ A ）。

A：集中检疫

B：分散检疫

C：随机抽检

D：宰后检疫

14：待宰生猪在临宰前，应停食静养多少小时（D）

A： 6

B： 8

C： 10-20

D： 12-24

15：待宰猪在临宰前应停食静养12-24小时，宰前几小时应停止饮水（C ）

A： 1

B： 2

C： 3

D： 4

16：动物检疫由国家哪个部门负责实施？（B）

A：商务部

B：农业部

C：质检总局

D：工商总局

17：个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查（A）

A：可疑病态

B：确诊病态

C：健康

D：任何情况

18：车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为（B ）A：直角

B：弧形

C：钝角

D：锐角

19：进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（ B ），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。

A：车辆运输消毒证

B：《动物检疫合格证明》

C：非疫区证明

20：炭疽病不能剖检的原因是（ B ）

A：炭疽杆菌能形成荚膜

B：炭疽杆菌能形成芽孢

C：炭疽杆菌比较大

21：经土壤传播的传染病是下列哪一种（ A ）

A：炭疽

B：猪气喘病

C：流行性脑炎

D：传染性法氏囊病

22：屠宰企业车辆入口处应设置消毒池，池内氢氧化钠溶液的浓度为（B）

A： 1%

B： 3%

C： 8%

D： 10%

23：生猪在卸车时严禁用棍打、鞭抽、脚踢，避免生猪发生外伤和产生（B）

A：惊恐逃跑

B：应激反应

C：心跳骤停

D：皮下出血

24：生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（C）

A： 30分钟

B： 40分钟

C： 45分钟

D： 60分钟

25：生猪从致昏到放血，不应超过多少秒（B）

A： 20秒

B： 30秒

C： 40秒

D： 50秒

26：从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（D ）A： 2分钟

B： 3分钟

C： 4分钟

D： 5分钟

27：猪烫毛时，浸汤池水温根据猪的品种和季节不同应控制在多少度（ C ）

A： 56-59℃

B： 58-60℃

C： 58-63℃

D： 59-63℃

28：烫毛时间是（ C ）

A： 2-4分钟

B： 3-5分钟

C： 3-6分钟

D： 7分钟

29：猪头部应检的淋巴结是（ B ）

A：咽后内侧淋巴结

B：颌下淋巴结

C：腮淋巴结

30：宰后剖检淋巴结常用哪种方法（ A ）

A：纵切

B：斜切

C：横切

31：检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（ C ）

A：囊尾蚴