中国冰淇淋市场分析及预测111
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数据来源：中信建投证券研究发展部
我国人年均冰淇淋消费量远低于发达国家，具有巨大潜力
●最新的中国饮食行业协会调查显示，我国冰淇淋年人均消费水平来看，我国人年均冰淇淋消费量仅2.5公斤左右，远低于美国人年均25.8公
斤的消费水平，也大幅低于亚洲最高的日本（11公斤），即使与全球约4.5kg的平均水平相比，也仍然有很大差距，中国冰淇淋市场成长潜
力巨大，行业仍处于蓝海领域。 ●在发达国家，冰淇淋是生活必需品；在中国，冰淇淋是休闲食品，很多家庭开始向生活必需品过渡。
数据来源：中国饮食行业协会和Euromonitor ，中信建投证券研发部
wenku.baidu.com
中国冰淇淋市场正在迅速增长，未来空间巨大
●据悉，随着我国国民经济的发展，人民生活质量普遍提高，冰淇淋早已从解暑降温的产品成为了国人的平常消费品、休闲品。冰淇淋的消 费目的已从过去的防暑降温转为不分季节的习惯性消费。 2016年中国冰淇淋市场规模达到638亿元， 2017年中国冰淇淋市场规模达到715 亿元，2018年中国冰淇淋市场规模达到了800亿元，预计2021年中国冰淇淋市场规模将超1000亿元，2019-2021年每年保持11.9%的符合 增长率。
●与调味奶中复原乳使用减少一致，越来越多的生产商使用液体奶（生牛乳）代替奶粉制作冰淇淋，提高了成分质量的标杆。此外，脱脂奶 粉使用率的增多符合三分之一的被访者愿意为低热量冰淇淋支付更多的发现。虽然脱脂奶粉的使用也是为了让冰淇淋口感更清爽，但对热量 摄入有顾虑的消费者肯定会认为使用脱脂奶粉更诱人。如果使用了生牛乳，品牌也应该在成分表中强调，或者更好地做法是在包装正面上醒 目显示。
25%，中高品牌，
占据中高端市场
30%，地区品牌，占据
中低端市场
45%，全国品牌,占据中端市场
数据来源：《前瞻产业研究院冰淇淋行业分析报告》
电商冰淇淋销售情况
●通过对比冰淇淋/冻品和整个冰淇淋/冻品市场的整体销售数据发现，2017-2018年冰淇淋/冻品最近12个月总销售额为1.61亿，年同比增长 率为104.91%，是天猫/京东等主要电商平台发展最快的类目，2020年预测电商冰淇淋类目总体份额可以突破3亿元，其中中街1946、钟薛 高、田牧是重要的三家类目开创者，占据天猫/京东类目总体营业额的75%以上，预测2020年田牧冰淇淋在天猫/京东冰淇淋类目可以实现销 售收入近4500万，牢牢占据冰淇淋类目销量排行前三名。
数据来源： 决策狗.2018年5月
电商口味销售额趋势图
●电商冰淇淋口味需求方面，牛奶（生牛乳）口味为主流需求口味，总体需求占据45%以上的份额，另外水果类、粮食类也需求巨大，草莓、 榴莲、芒果、猕猴桃等为水果主流口味，进口冰淇淋也有一定市场需求。
数据来源： 决策狗.2018年5月
中国冰淇淋消费升级
数据来源：英民特全球新产品数据库
中国冰淇淋产品七大创新
作为现代生活消费者的新宠，冰淇淋在国际市场发展日益壮大，冰淇淋文化也日渐显现。为吸引更多的消费者，企业不得 不从产品的研发大下功夫。产品的品种增加了近百种，在口味上进行调整。吃出“健康”和“快乐”成为冰淇淋企业追求 的目标。同时，各厂商也纷纷在产品上加以创新，推出各自的主流产品：
900
800
700
600
500
413
400
300
200
100
0
2013年
480 2014年
550 2015年
600 2016年
715 2017年
800 2018年
数据来源：鹿豹座平台
中国冰淇淋市场竞争结构，形成“三足鼎立” 局面
●从市场竞争结构来看，冰淇淋市场基本形成了“三足鼎立”的局面。一是以和路雪、雀巢、八喜、田牧、可米酷等为代表的中高价位品牌， 约占全国25%的冰淇淋市场，占据国内大部分高端市场和部分中高端市场；二是以伊利、蒙牛、天冰、红宝莱、德氏等企业为代表的全国品 牌及区域强势品牌，约占全国50%的冰淇淋市场，占据中端及中低端市场；三是由各个地方小型企业生产的产品占有了约30%的当地市场， 占据当地的低端市场。 ●具体市场占有率方面，伊利、和路雪、蒙牛等品牌主导冰淇淋市场，市占率均在40%以上，光明冰淇淋、梦龙冰淇淋等高品质软冰品牌也 异军突起，市场占有率及店面规模增长率均有明显提升。
中国冰淇淋市场分析及预测
全球冰淇淋高增长潜力国家（来源：GlobalData）
冰淇淋行业发展态势
Foodaily（每日食品）携手Globaldata（全球数据）和Mintel （英敏特）联合发布了全球冰淇淋市场洞察，GlobalData数据显示： 2016年，全球冰淇淋市场总额达到1493亿美元，日本、中国、 美国、加拿大、巴西等成为全球冰淇淋行业发展最具潜力的国家， 排名前10的国家冰淇淋销量合计占到全球总销量的65.9%。 2018年，国内冰淇淋销售总额达到800亿元。预计未来5年将保 持11.9%的增速，2021年中国冰淇淋市场容量将突破1000亿元， 2023年，将占据全球16.9%的市场份额。
中国冰淇淋行业处于成长期间
●从横向对比来看，无论是与发达国家相比，还是与其他乳制品的普及率相比，我国的冰淇淋还处于价格相对较低、人均消费量不够的成长 期间。 ●从纵向对比来看，中国冰淇淋行业时间较短，改革开放以后开始发展，特别是进入2011年后，进入高速发展期，行业创新力度加大，消费 者对于品质需求更强烈。
●反季节性差异创新 ●品牌的象征性产品创新 ●产品口味创新 ●冰淇淋口味趋向多样化 ●产品天然、保健、功能化的创 ●产品外形与包装创新，不同产品的趋向统一，更加易使消费者识别 ●产品组合创新
中国冰淇淋市场发展七大趋势
●消费季节淡化： 目前我国冬季冰淇淋消费量仅为夏季的1/10（数年前甚至在1/30的水平），远低于美国1/3至1/2的比例。在美国、欧洲、日本等发达国家冰 淇淋早成为四季畅销的食品，在我国最先出现淡季不淡，冬季冷饮销售兴旺要算是东北的市场。这主要是我国东北虽然冬天气候寒冷，但室 内温度高，气候干燥，对冷饮的需求量仍然大。我们常说东北的冷饮有两个旺季（夏季和冬季），现在随着人们生活水平的提高，在全国各 地冬天吃冰淇淋已成为一种新的时尚。
我国人年均冰淇淋消费量远低于发达国家，具有巨大潜力
●最新的中国饮食行业协会调查显示，我国冰淇淋年人均消费水平来看，我国人年均冰淇淋消费量仅2.5公斤左右，远低于美国人年均25.8公
斤的消费水平，也大幅低于亚洲最高的日本（11公斤），即使与全球约4.5kg的平均水平相比，也仍然有很大差距，中国冰淇淋市场成长潜
力巨大，行业仍处于蓝海领域。 ●在发达国家，冰淇淋是生活必需品；在中国，冰淇淋是休闲食品，很多家庭开始向生活必需品过渡。
数据来源：中国饮食行业协会和Euromonitor ，中信建投证券研发部
wenku.baidu.com
中国冰淇淋市场正在迅速增长，未来空间巨大
●据悉，随着我国国民经济的发展，人民生活质量普遍提高，冰淇淋早已从解暑降温的产品成为了国人的平常消费品、休闲品。冰淇淋的消 费目的已从过去的防暑降温转为不分季节的习惯性消费。 2016年中国冰淇淋市场规模达到638亿元， 2017年中国冰淇淋市场规模达到715 亿元，2018年中国冰淇淋市场规模达到了800亿元，预计2021年中国冰淇淋市场规模将超1000亿元，2019-2021年每年保持11.9%的符合 增长率。
●与调味奶中复原乳使用减少一致，越来越多的生产商使用液体奶（生牛乳）代替奶粉制作冰淇淋，提高了成分质量的标杆。此外，脱脂奶 粉使用率的增多符合三分之一的被访者愿意为低热量冰淇淋支付更多的发现。虽然脱脂奶粉的使用也是为了让冰淇淋口感更清爽，但对热量 摄入有顾虑的消费者肯定会认为使用脱脂奶粉更诱人。如果使用了生牛乳，品牌也应该在成分表中强调，或者更好地做法是在包装正面上醒 目显示。
25%，中高品牌，
占据中高端市场
30%，地区品牌，占据
中低端市场
45%，全国品牌,占据中端市场
数据来源：《前瞻产业研究院冰淇淋行业分析报告》
电商冰淇淋销售情况
●通过对比冰淇淋/冻品和整个冰淇淋/冻品市场的整体销售数据发现，2017-2018年冰淇淋/冻品最近12个月总销售额为1.61亿，年同比增长 率为104.91%，是天猫/京东等主要电商平台发展最快的类目，2020年预测电商冰淇淋类目总体份额可以突破3亿元，其中中街1946、钟薛 高、田牧是重要的三家类目开创者，占据天猫/京东类目总体营业额的75%以上，预测2020年田牧冰淇淋在天猫/京东冰淇淋类目可以实现销 售收入近4500万，牢牢占据冰淇淋类目销量排行前三名。
数据来源： 决策狗.2018年5月
电商口味销售额趋势图
●电商冰淇淋口味需求方面，牛奶（生牛乳）口味为主流需求口味，总体需求占据45%以上的份额，另外水果类、粮食类也需求巨大，草莓、 榴莲、芒果、猕猴桃等为水果主流口味，进口冰淇淋也有一定市场需求。
数据来源： 决策狗.2018年5月
中国冰淇淋消费升级
数据来源：英民特全球新产品数据库
中国冰淇淋产品七大创新
作为现代生活消费者的新宠，冰淇淋在国际市场发展日益壮大，冰淇淋文化也日渐显现。为吸引更多的消费者，企业不得 不从产品的研发大下功夫。产品的品种增加了近百种，在口味上进行调整。吃出“健康”和“快乐”成为冰淇淋企业追求 的目标。同时，各厂商也纷纷在产品上加以创新，推出各自的主流产品：
900
800
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300
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0
2013年
480 2014年
550 2015年
600 2016年
715 2017年
800 2018年
数据来源：鹿豹座平台
中国冰淇淋市场竞争结构，形成“三足鼎立” 局面
●从市场竞争结构来看，冰淇淋市场基本形成了“三足鼎立”的局面。一是以和路雪、雀巢、八喜、田牧、可米酷等为代表的中高价位品牌， 约占全国25%的冰淇淋市场，占据国内大部分高端市场和部分中高端市场；二是以伊利、蒙牛、天冰、红宝莱、德氏等企业为代表的全国品 牌及区域强势品牌，约占全国50%的冰淇淋市场，占据中端及中低端市场；三是由各个地方小型企业生产的产品占有了约30%的当地市场， 占据当地的低端市场。 ●具体市场占有率方面，伊利、和路雪、蒙牛等品牌主导冰淇淋市场，市占率均在40%以上，光明冰淇淋、梦龙冰淇淋等高品质软冰品牌也 异军突起，市场占有率及店面规模增长率均有明显提升。
中国冰淇淋市场分析及预测
全球冰淇淋高增长潜力国家（来源：GlobalData）
冰淇淋行业发展态势
Foodaily（每日食品）携手Globaldata（全球数据）和Mintel （英敏特）联合发布了全球冰淇淋市场洞察，GlobalData数据显示： 2016年，全球冰淇淋市场总额达到1493亿美元，日本、中国、 美国、加拿大、巴西等成为全球冰淇淋行业发展最具潜力的国家， 排名前10的国家冰淇淋销量合计占到全球总销量的65.9%。 2018年，国内冰淇淋销售总额达到800亿元。预计未来5年将保 持11.9%的增速，2021年中国冰淇淋市场容量将突破1000亿元， 2023年，将占据全球16.9%的市场份额。
中国冰淇淋行业处于成长期间
●从横向对比来看，无论是与发达国家相比，还是与其他乳制品的普及率相比，我国的冰淇淋还处于价格相对较低、人均消费量不够的成长 期间。 ●从纵向对比来看，中国冰淇淋行业时间较短，改革开放以后开始发展，特别是进入2011年后，进入高速发展期，行业创新力度加大，消费 者对于品质需求更强烈。
●反季节性差异创新 ●品牌的象征性产品创新 ●产品口味创新 ●冰淇淋口味趋向多样化 ●产品天然、保健、功能化的创 ●产品外形与包装创新，不同产品的趋向统一，更加易使消费者识别 ●产品组合创新
中国冰淇淋市场发展七大趋势
●消费季节淡化： 目前我国冬季冰淇淋消费量仅为夏季的1/10（数年前甚至在1/30的水平），远低于美国1/3至1/2的比例。在美国、欧洲、日本等发达国家冰 淇淋早成为四季畅销的食品，在我国最先出现淡季不淡，冬季冷饮销售兴旺要算是东北的市场。这主要是我国东北虽然冬天气候寒冷，但室 内温度高，气候干燥，对冷饮的需求量仍然大。我们常说东北的冷饮有两个旺季（夏季和冬季），现在随着人们生活水平的提高，在全国各 地冬天吃冰淇淋已成为一种新的时尚。