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·营养价值
糯米鸡，滋补佳 品， 糯米富含B族 维生素，能温暖 脾胃，补益中气。 用荷叶制成的糯 米鸡，对高血脂、 高血压及肥胖症 等有疗效。
·历史来源
荷香糯米鸡也有他 的历史，相传荷香 糯米鸡起源是解放 前广州的夜市，最 初是以碗盖着蒸熟 而成，后来为小贩 为方便肩挑出售， 改为以荷叶包裹。 传统的糯米鸡的份 量较大，足有三四 两米，吃一个糯米 鸡已差不多是半顿 饭量。因此， 1980 年 代 起 的 广 东酒楼推出材料相 同，而体积小一半 的“珍珠鸡”，深 受顾客喜爱。
，是是
米 鸡
鸡广一
肉州道
能市色
补的香
充一味
蛋大俱
白特全
质色的
让。名
营糯菜
，
广 人于姜 姜州
的中葱 葱 家国鸡 鸡
常八是 菜大广 之菜东 一系地 。之区
中汉 的族 粤传 菜统 ，小 是吃 广， 东属
广属姜
东于葱
人中鸡
的国是
家 常 菜 之 一 。
八 大 菜 系
之 中
广 东 地 区
汉 族
姜 葱 鸡
广 州
·
双
香
皮 气
浓 郁 ，
奶 入
口 嫩 滑 ， 让 人 唇 齿 留 香
顺
大良蹦沙
德
大良蹦砂最早出现在一八八二 年(清光绪八年)，是游客到广 东必争购买的小食。
·
演
变 大良蹦砂传统做法为面粉拌和猪油、 南乳、白糖等配料而成的食
历 史
品，形似金黄色蝴蝶， 顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始创于 清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来 “ 李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾
4、干贝，给这道菜提鲜许多，没有的话也可以不放。
·
顺 德
双皮奶
双皮奶是一种著名的粤式甜品， 经典的汉族小吃，属于粤菜系。
·
·
·
香
气
浓
郁
，
入
口
嫩
滑
，
让
双 人
唇 齿
留
皮 香
名
称
奶
由பைடு நூலகம்来
制 牛奶加热再冷却后上面有层奶皮，在奶皮 作 上破个洞，奶倒出，奶皮留在碗底。倒出
的牛奶充分混合蛋清和糖，搅拌后倒回原
人
天
以
为
· ·
· ·
( )
的光大 大
小绪良 良
食八蹦 蹦 。年砂 沙
，
是 游 客 到 广 东 必 争 购
最 早 出 现 在 一 八 八 二 年
买清
顺 的双 双 德
汉皮 皮 族奶 奶
小是 吃一 ，种 属著 于名 粤的 菜粤 系式 。甜
品 ， 经 典
养米属荷 荷
更养粤香 香
均胃菜糯 糯
衡健系米 。脾。鸡
要 来的碗里，再烤制，再冷却，这样表面又 领 有了一层奶皮，加上一开始碗底的奶皮，
最后的成品应该是碗底一层奶皮，表面也 有一层皱巴巴的奶皮，这才是所谓双皮奶。
1.奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻 缓； 2.奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符， 小宜过多； 3.碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化，可以 保持成品滑润； 4.所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在 奶皮上。
的传
粤统
菜小
，吃
是，
·广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇
姜葱鸡
· ·
鸡肉的营养丰富，每
11含必09需有0.3gg氨人鸡，基体肉脂酸所中肪。需含9还要.4蛋富的g 白，含全磷质部并、营养价值
铁、铜、钙、锌、维生 素 AB 等 。 鸡 可 温 养 ， 补气养血，补虚，暖胃 强身。
大约明代时，人们在白切鸡的基
础上，把姜茸、葱丝铺上鸡面， 菜 溅以滚油，使姜葱的香辣气味渗 品 透鸡的表层，再用白糖、加适量 简 上汤于锅中和匀煮沸，淋上鸡面，介
使之热气腾腾，姜葱油香溢散， 它既具有保持鲜活肥鸡的原味， 又有浓郁馨香的美味。
·
·做法
广
1、将光鸡洗净，沥干水分备用；
州 最
古
老
2、葱取葱白（葱叶备用），同辣姜、 沙姜切细剁碎盛在碗里，然后倒入
糯 米 养 胃 健
荷脾 鸡 肉 能
香补 充 蛋
糯白 质 让
米营 养
鸡更 均 衡
·
·糯米养胃健脾鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡
荷香糯米鸡
小 1、没有新鲜荷叶，可以用干的荷叶代替，干荷叶在使用前需要煮开一下。 2、这道菜很适合夏天，荷叶的清香让人胃口大开，里面的蔬菜可以根据自己口味放，大大加强了营
贴 养。 士 3、蒸，保留了最原始的汁味，无论是当饭吃亦或菜，都是很不错的选择。
的 茶 楼
调料拌匀；
姜
之 一 陶 陶
3、把调好的酱汁均匀的摸在整只鸡 身上，然后把姜葱末摔进鸡肚，淹 15分钟；
4、取一个高压锅，在锅底放少许花
葱
居 的 招 牌
鸡
名 菜 ， 深
生油和刚好平锅底的清水，埔上葱
受 食
叶，再把鸡放进锅里，盖上锅盖，
家 推
大火烧开后调小火再压10至15分钟
崇
（视鸡大小而定）；
5、斩件上碟，然后把锅里剩下的酱 汁淋在上面即可。
荷香糯米鸡
广
州
荷香糯米鸡是一道色香味俱全的名菜，属于 粤菜系。此菜是广州市的一大特色。糯米养
胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡。
·菜品特色
拆开荷叶时清香扑 鼻，鲜味四溢，糯 米润滑可口，鸡肉 味道完全渗透到糯 米之中，荷叶的清 香回味悠长，开胃 爽口，风味独特。
蓉、 榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。
大良蹦沙
一入口，南乳的惹味在口腔里盘旋，香酥松脆
大一 入
良口 ， 南
蹦乳 的 惹
沙味 在 口 腔 里 盘 旋 ， 香 酥 松 脆
完
糯米鸡，滋补佳 品， 糯米富含B族 维生素，能温暖 脾胃，补益中气。 用荷叶制成的糯 米鸡，对高血脂、 高血压及肥胖症 等有疗效。
·历史来源
荷香糯米鸡也有他 的历史，相传荷香 糯米鸡起源是解放 前广州的夜市，最 初是以碗盖着蒸熟 而成，后来为小贩 为方便肩挑出售， 改为以荷叶包裹。 传统的糯米鸡的份 量较大，足有三四 两米，吃一个糯米 鸡已差不多是半顿 饭量。因此， 1980 年 代 起 的 广 东酒楼推出材料相 同，而体积小一半 的“珍珠鸡”，深 受顾客喜爱。
，是是
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常八是 菜大广 之菜东 一系地 。之区
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大良蹦砂最早出现在一八八二 年(清光绪八年)，是游客到广 东必争购买的小食。
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历 史
品，形似金黄色蝴蝶， 顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始创于 清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来 “ 李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾
4、干贝，给这道菜提鲜许多，没有的话也可以不放。
·
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双皮奶
双皮奶是一种著名的粤式甜品， 经典的汉族小吃，属于粤菜系。
·
·
·
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·广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇
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· ·
鸡肉的营养丰富，每
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大约明代时，人们在白切鸡的基
础上，把姜茸、葱丝铺上鸡面， 菜 溅以滚油，使姜葱的香辣气味渗 品 透鸡的表层，再用白糖、加适量 简 上汤于锅中和匀煮沸，淋上鸡面，介
使之热气腾腾，姜葱油香溢散， 它既具有保持鲜活肥鸡的原味， 又有浓郁馨香的美味。
·
·做法
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1、将光鸡洗净，沥干水分备用；
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2、葱取葱白（葱叶备用），同辣姜、 沙姜切细剁碎盛在碗里，然后倒入
糯 米 养 胃 健
荷脾 鸡 肉 能
香补 充 蛋
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·糯米养胃健脾鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡
荷香糯米鸡
小 1、没有新鲜荷叶，可以用干的荷叶代替，干荷叶在使用前需要煮开一下。 2、这道菜很适合夏天，荷叶的清香让人胃口大开，里面的蔬菜可以根据自己口味放，大大加强了营
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3、把调好的酱汁均匀的摸在整只鸡 身上，然后把姜葱末摔进鸡肚，淹 15分钟；
4、取一个高压锅，在锅底放少许花
葱
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鸡
名 菜 ， 深
生油和刚好平锅底的清水，埔上葱
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叶，再把鸡放进锅里，盖上锅盖，
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荷香糯米鸡
广
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荷香糯米鸡是一道色香味俱全的名菜，属于 粤菜系。此菜是广州市的一大特色。糯米养
胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡。
·菜品特色
拆开荷叶时清香扑 鼻，鲜味四溢，糯 米润滑可口，鸡肉 味道完全渗透到糯 米之中，荷叶的清 香回味悠长，开胃 爽口，风味独特。
蓉、 榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。
大良蹦沙
一入口，南乳的惹味在口腔里盘旋，香酥松脆
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