酶的特性实验

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酶的特性实验

酶的特性实验

一、目的

酶是生物催化剂,生物体内化学反应基本上都是在酶的催化下进行的。通过本实验了解酶催化的特异性以及pH、温度、抑制剂和激活剂对酶活力的影响,对于进一步掌握代谢反应及其调控机理具有十分重要的意义。

二、实验原理

酶与一般催化剂最主要的区别之一是酶具有高度特异(专一)性,即一种酶只能对一种底物或一类底物(此类底物在结构上通常具有相同的化学键)起催化作用,对其他底物无催化反应。例如,淀粉酶和蔗糖酶虽然都是催化糖苷键的水解,但是淀粉酶只对淀粉起作用,蔗糖酶只水解蔗糖。还原糖产物可用班乃德试剂鉴定。

通过比较淀粉酶在不同pH、不同温度以及有无抑制剂或激活剂时水解淀粉的差异,说明这些环境因素与酶活性的关系。

唾液淀粉酶对淀粉的水解过程如下:

淀粉蓝色糊精红色糊精无色糊精麦芽糖

与碘反应:蓝色蓝紫色红色无色

无色

三、试剂和器材

(一)、试剂

1、2%蔗糖溶液:用分析纯蔗糖新鲜配制。

2、0.5%淀粉溶液

(二)、材料

(1) 唾液淀粉酶溶液:先用蒸馏水漱口,再含10ml左右蒸馏水,轻轻漱动,2分钟后吐出收集在烧杯中,纱布过滤,即得清澈的唾液淀粉酶原液,根据酶活高低稀释50倍,即为唾液淀粉酶溶液。

(2) 蔗糖酶溶液:取1g鲜酵母或干酵母放入研钵中,取蒸馏水12ml,分次加入,边加边研磨约10钟,用漏斗加滤纸过滤,滤液加2倍蒸馏水稀释。

(三)、仪器

恒温水浴(37℃)、沸水浴(100℃)、冰浴(0℃)、试管、吸管、2ml、5ml、量筒、比色板、胶头滴管等。

四、操作方法

(一)、酶催化的专一性

取6支干净试管,按下表操作:操作项目

管号

1

2

3

4

5

6

0.5%淀粉(ml) 1

1

1

2%蔗糖(ml) 0

1

1

1

稀释唾液(ml)

1

1

蔗糖酶溶液(ml) 0

1

1

蒸馏水(ml) 0

1

1

酶促水解

摇匀,37℃水浴中保温10-15min 班乃德试剂(ml)

2

2

2

2

2

2

摇匀,沸水浴中加热5~10min

结果(颜色)

(二)、温度对酶活力的影响

取3支试管,按下表操作:操作项目

1

2

3

0.5%淀粉溶液(ml) 2

2

2

稀释唾液(ml)

1

1

1

温度预处理5min(℃)0

37

沸水浴

结果

摇匀,保持各自温度继续反应,5分钟后每隔1分钟从第2号管吸取1滴反应液于比色板上,用碘液检查反应进行情况,直至反应液不再变色(只有碘液的颜色),立即取出所有试管,流水冷却2min,向各管加入碘液2滴,混匀。观察并记录各管反应现象,解释之。

(三)、pH对酶活力的影响

取3支试管,按下表操作:操作项目

管号

1

2

3

pH5.0磷酸缓冲液(ml)

pH6.8磷酸缓冲液(ml) 0

3

pH8.0磷酸缓冲液(ml) 0

1%淀粉溶液(ml) 1

1

1

稀释唾液(ml)

1

1

1

结果(颜色)

摇匀,置37℃水浴中继续反应2分钟,每隔1分钟从第2号管中取出1滴反应液于比色板上,加碘液检查反应进行情况,直至反应液不再变色,即可停止反应,取出所有试管,并向个试管内加入2滴碘液,充分混匀,检查并记录各管颜色,解释PH对酶活性的影响。

(四)、激活剂和抑制剂对酶活性的影响

取3支试管,按下表操作:操作项目

管号

1

2

3

1% CuSO4(ml)

1

1% NaCl(ml) 0

1

蒸馏水(ml) 0

1

稀释唾液(ml)

1

1

1

0.1%淀粉溶液(ml) 2

2

2

结果(颜色)

摇匀,置37℃水浴反应1min左右即可用碘液检查2号试管淀粉水解程度,待2号试管的反应液不再变色时取出所有试管,并向各管内加入碘液1-2滴,观察并记录各管颜色,解释结果。

五、注意事项

(1)各人唾液中淀粉酶活力不同,因此实验2、3、4应随时检查反应进行情况。如反应进行得太快,应适当稀释唾液;反之,则应减少唾液淀粉酶稀释倍数。

(2)酶的抑制与激活最好用经透析的唾液,因为唾液中含有少量Cl-。另外,注意不要在检查反应程度时使各管溶液混杂。

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