中西餐差异 PPT

人 头 马 利口酒 蒂亚·玛利咖啡酒
礼仪文化
上菜方式
中餐
♡从传统意义上讲 中国人多数喜欢“围食” 的方式，即大家围成一桌， 将整个菜品放在中间大家 分而食之。虽然，近些年 来由于人们生活素质的提 高，对食品卫生的要求不 断提升，许多情况下也采 用了分餐制，用“各吃” 的形式上菜，但总体来讲 还是没有完全摆脱整体上 菜的方式
菜肴上菜顺序----西餐
❖ 一餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成：
❖ 第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进 食欲。
❖ 第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面 包。
❖ 第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的 刀叉。
❖ 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时 要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉 叉等餐具。
作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。 赴宴守时守约。抵达后，先根据认识与否自报家门，或由东道进行引见介 绍，听从东道安排，然后入座：这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重 要的一部分。
从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲， 座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为 最低者。
巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手 边依次为2、4、6……右手边依次为3、5、7……直至汇合。
若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。 如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、 4、6、8，右手边为3、5、7。
中餐文化礼仪
中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里， 饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。
中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家 普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。
饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地区，也是千差万别。 古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。而现代饮食 礼仪则简化为：主人(东道)，客人了。
西餐
♡ 宴会酒会冷餐会、自助餐 简餐等。几乎以分餐的形式 上菜和装盘。这就使得西餐 的装盘形式更加多元化，在 器皿的使用也很多样。(酒会
冷餐会的小吃Appetizers以及沙拉,
甚至使用高脚杯作为器皿。）西餐 中的大型拼盘则会运用原料 之间的合理搭配，而这种大 型的立体拼盘再经过台面的 整体布局，形成错落有致， 精彩纷呈的壮观景象。即便 是不使用雕刻作品作装点， 其视觉效果也足以让食客们 饱足了眼福。
菜肴上菜顺序------中餐
❖ 中国传统宴席上菜顺序 :
❖ 1.茶、生果（客人来齐前消磨时间的，一般是瓜子、 花生一类的炒货，档次高点的有蜜饯一类的）
❖ 2.凉菜（下酒） ❖ 3.热菜：顺序是：头菜（一般都是宴席上最名贵的
原料制作、二菜（一般是烧烤、油炸类的菜肴）， 上一个汤（醒酒、开胃、提神）、接下来是其他热 菜（热菜一共是8到12个，其中有两个汤，一个是 二汤，放在二菜后面；一个是座汤，放在热菜结束 的时候）。 ❖ 4.小吃：间插在热菜里上桌，从二菜开始 ❖ 5.随饭菜：一般是素菜，下饭用 ❖ 6.水果：清口用的
粤 菜 潮 州 菜
浙菜 西湖醋鱼
Biblioteka Baidu
闽 菜
金寿福
狮子头
苏
菜
冰糖湘莲
湘 菜
糖醋黄河鲤鱼
徽 菜
八宝葫芦鸡
西 菜 之 法首
式 大 餐 沙 福 罗 鸡
西 菜 始 祖
意 式 大 餐 比 萨 饼
西 菜 经 典
俄 式 大 餐 鱼 子 酱
简
洁
与
礼
英 式
仪
西 餐
并
鸡重
丁
沙
拉
烹饪
菜系差异
♡中餐
♡无论是哪一种菜系与流派， 始终没有突破传统的烹饪 方法“炸溜爆炒” “烧 煨蒸煮” 。
。音乐 柔和的乐曲声音要达 到“似听到又听不到的程 度”，
中餐厅
菜系不同
中餐
八大菜系
鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、 湘菜、 徽菜、
西餐
意大利餐 法式大餐 美式大餐 俄式大餐 徳式大餐
鲁
九转大肠
菜
糖醋黄河鲤鱼
川 菜
宫保鸡丁
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
饮
食
习
差
惯
异
西方人的饮食习惯几乎全国千篇一律， 差异甚少，而中国人之饮食习惯丰富 多彩，各地都有特色， 多样化的饮食习惯有助于营养摄入。
中国人喜食粗粮，而西方人偏爱精 白粉等细粮，因此许多营养被浪费掉。
中国人习惯于在餐后 吃水果，而西方人则喜欢吃 一份布丁之类甜食，当然水 果比甜食更有利于健康。
中 西 餐 差 异
By_09 H2 一组
♡ 就餐环境 ♡ 菜系差异 ♡烹制 ♡ 上菜顺序 ♡ 餐具 ♡ 饮食习惯 ♡ 酒水
♡ 礼仪文化
❤中餐
。装饰 灯光明亮 古典风格
。色凋 以喜庆色、吉祥色温 馨色为主
。特点 清、奇、古、雅 。音乐 欢快明亮比较喜庆的
❤西餐
。装饰 高贵典雅 环境雅致
。氛围 给人以柔和安静 温馨 浪漫 如果是晚餐，灯光要 暗，桌上要有蜡烛，营造 一种浪漫、迷人和淡雅的 气氛
❖ 第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最 后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。
摆台&餐具对比
中餐
杯、 盘、 碗、 碟、 筷、 匙、
西餐
餐刀、餐叉、匙 为主 细分有鱼刀、正 餐刀、黄油刀
汤匙、 甜品匙、
鱼叉 、 正餐叉、
筷子
汤匙
鱼刀、正餐刀、黄油刀、甜品刀 汤匙、甜品匙、 鱼叉 、正餐叉、甜品叉
♡多数菜品只能采用平面装 盘，或是借助食雕作品装 饰和点缀，或是采用异形 器皿来突出装盘效果，却 往往有喧宾夺主之嫌。
（与西餐有异曲同工之处）
♡西餐
♡煎.熏.烧.焖.焗.烤.扒
♡装盘的东西，必须具有可 食性，这虽然限制了厨师 们使用雕刻作品点缀食品， 但却促使厨师们的想象力 和创造力向另外一个方向 发展，即用食物装饰食物， 用色彩和落差来体现装盘 的艺术效果。
筷子是最好的用餐工具，中国人用筷时 需动用数十条肌肉和十余个关节，因 此在用餐时等于进行了一次小型 “健身活动”刀叉则无此用处。
酒 水 差 异
❖ 中餐
❖ 西餐
❖ 就餐过程一般只有一种酒 主要以白酒为主
❖ 每道菜都有会配不同的酒
中餐用酒
西餐用酒
餐
鸡尾酒
前
酒
开 胃 头 盘
伏特加
vodka
白 兰 地