关于高校食堂的经济学分析

湘潭大学

财务管理专业学年论文题目：关于高校食堂的经济学分析

学院兴湘学院

学号 **********

姓名雷晴岚

专业班级财务管理一班

指导教师楚尔鸣____

2 0 1

3 年

4 月 25日

摘要：由于各个食堂价格与服务态度的差异，食堂的就餐学生人数与群体将会不同。但在可以预见的一段时间内，即使食堂服务态度变得更差，价格涨得更多，食堂也还将会是广大高校学生的就餐选择

关键词：高校食堂行为经济学管理发展

关于高校食堂的经济学分析

2012年暑假过完，来到学校，发现学校食堂的饭菜价格都有所上升。虽说各个食堂涨价有所不同但也大致相似。每个食堂所有饭菜价格平均增长了0.5到1元钱。最明显的就是所谓“优质米”制度，实话说到现在吃了一年了我也没发现它“优”在哪儿。本来一些价格合适，吃起来也还不错的菜还很多，结果涨价之后发现可供选择的范围大大缩小，结果同学们吃饭时想吃的菜觉得太贵，价格还可以的菜却不想吃的现象渐渐多了起来。食堂的涨价导致它与学校周边餐馆的价格优势更加缩小，使同学们对食堂更加好感缺缺，但是为什么，食堂还是大部分学生的温饱解决地呢？请看下面的分析。

第一部分：高校食堂的劣势分析

一、高校食堂频繁涨价：就近几年来看，高校食堂涨价现象屡见不鲜，就本校来说，

各个食堂涨价幅度在0.5~1元钱不等，更有甚为了捞钱推出虚有其名的“优质

米”。让同学们对食堂形象大打折扣。

二、高校食堂卫生问题频发：继各大媒体曝出食堂使用地沟油之后，北苑雅园食堂

更是被曝出一直使用病死猪肉炒菜，使同学们惊呼“食堂没发吃了。”而食堂

的饭盆筷子等物品随意摆放油水不净，让同学们更是对食堂失去信心。

三、高校食堂工作人员服务态度问题：提到这个问题应该绝大多数同学有话要说，

具本人对大二经济学专业女生调查，97%同学对学校食堂工作人员服务态度不

满意。问其缘由多为：“食堂阿姨总是给我打多打钱，不细心一点就被坑了，

提醒也会被白眼相待。”、“食堂阿姨很奇怪，打鱼和排骨就只给骨头，打青菜

都是虫蛀叶。”、“打的菜总是冷的。”

第二部分：高校食堂的优势分析

一、高校食堂价格优势：即使高校食堂频繁涨价也还是比校外餐馆便宜一些，这直接导致部

分同学忍受上述几点食堂劣势继续选择在食堂就餐。

二、高校食堂卫生问题优势：价格与卫生都是相对的，湘大的校外餐馆多集中于“联建”，

而此街从外部看卫生条件都很差，且向来是心照不宣使用“地沟油”的地方，这也直接导致部分同学继续选择食堂就餐。

三、高校食堂地理优势：高校食堂多数建于寝室旁边，同学们去往食堂就餐很方便，而去校

外不但路途遥远，还要使用现金，这也使部分同学依旧选择食堂。

第三部分：高校食堂经济学理论基础

第一：根据经济学中的供给与需求理论。饭菜是学生每天生活的必需品，因而饭菜的弹性小于1，说明供给量越小，价格越高，供给量越大，价格越低。即当供给大于需求时，价格便会下降。反之，则会上升。只要这两种情况发生任一种都会打破原来的平衡，形成新的平衡。

所以说价格上涨是必然的，决不是偶然的。

第二：学校食堂是学校必不可少的一部分，也是大部分学生三餐所在之处。绝大多数学生为了抓紧时间赶着上课，不得不在食堂就餐，学校餐厅就抓住学生吃饭高峰期的时间正常营业，到了一定的时间学校食堂将会打烊。

同样，食堂就像一个寡头市场，一共才有几个。他们之间相互依存，关系密切。只要有一个提高价格，另外几个势必也会提高价格。因为饭菜是学生的生活必需品，缺乏弹性，菜价的销售收入与价格呈相同方向变化。为使自己的利润得到最大化，食堂必然会提高菜价。

其次，学校食堂由于规模较大，相比于校外餐饮要支付更多工人的工资，支付更高的管理成本，支付给学校租金，提高了食堂的总成本。

四、菜价上涨现象成因的经济学分析

社会供给相对减少，社会需求相对增加，造成价格上涨。每年耕地面积相对减少，造成农业种植面积减少；另外，很多原材料的价格在上涨，导致农业生产过程中成本的不断上涨，造成农产品价格上涨。同时，市场上物价不断的上涨，也推动了农产品价格的上涨。

五、菜价上涨现象的经济效应分析

国家对农民直接补贴不断增多,各种税的不断取消,农民得到了更多的实惠，激发了农民的种菜积极性，增强了农民通过种植发家制富的信心,使得更多的人从事农业生产,从而使农民不断的扩大种植规模,专心投入农业生产,使得农产品产量不断的上升,最终使得市场上产品供应充足,使得市场的供给与需求达到新的平衡状态。但是，如果农民一味盲目的生产，就会导致产量过高，蔬菜价格又低下来，使农民的收入减少，打击了农民的积极性，来年又会减少生产规模，很多人又不去从事农业生产，最终有导致蔬菜价格上涨，使得市场上供给和需求失去平衡。继而使政府又会通过采取各种措施来提高农民生产的积极性，鼓励农民多生产，提高产量重新回到平衡状态……就这样如此的循环下去，围绕着市场均衡点上下波动，最终达到平衡。

这些充分暴露了农民缺乏指导、盲目生产的弊端。继而农民又会寻求其它的从农产品中获取利润的方法。在政府的支持和帮助下，调整农业产业结构，把工业生产理念导入农产品生产中，提高农产品的附加值。比如建立有机蔬菜生产基地，可以搞包装加工进超市、加工菜帮菜叶做饲料、研发菜汁饮料等等，提高大白菜的利用价值，从而也提高了农民收入提高农产品粮食的收购价格，最低收购价格政策目的主要是保护农民的积极性。同时中央政府会加大直接补贴的力度，对发展农业机械补贴，这个有助于科技在农业当中发挥重要作用。因而即使农民外出务工越来越多，但是因为机械替代劳动，这样一个技术没有出现滞后现象，仍然可以使得农业不断的增产。尽管我们现在粮食增产可能是青壮年不多，但是由于农业机械以及农业机械的服务水平在不断的提升，使得农业的生产产量足以维持市场的供应。

第四部分：高校食堂经济问题结论

第一：由上述优势与劣势的综合评定，结合多数定理可知，绝大多数学生还是会选择高校食堂作为其就餐地点，只是无可厚非，高校食堂存在问题日益严重，如纵容其发展，即使还是没超过校外餐馆水准，就心理经济学上来说，食堂也将失去它的市场竞争力。

第二：学生可以改变自己的饭菜的搭配。可以寻求各种不同的组合,寻求可以相互替代的菜,因为根据无经济学中无差异曲线的特点,在无差异曲线上每一点的效用都是相等的,无论怎样的组合,都可以获得与原来相同的效用。

第三：国家应该建立起必要的物质储备，加强政府的宏观调控，稳定市场供应，从源头上保证货源，采取经济手段与价格干预措施，抑制价格快速增长。切实加快农业基础设施的建设步伐，强化农业科技，抓紧再生产，积极发展现代农业，减低严重自然灾害等恶劣天气