徽菜家常菜谱100道
徽州特色私房菜介绍
徽州特色私房菜介绍徽州特色私房菜，作为安徽的一大骄傲，以其独特的口味和丰富的营养成为了当地人民餐桌上的常客。
下面将详细介绍几道徽州特色私房菜，让您领略其独特的风味和魅力。
一、毛豆花菜毛豆花菜是一道以毛豆和花菜为主要原料的徽菜。
它以清爽、鲜嫩的口感和独特的青蒜香味而闻名。
制作时，将鲜嫩的毛豆和花菜焯水后配以切碎的青蒜、盐和香油拌制而成。
这道菜具有清淡的口味，生津开胃，并且富含丰富的营养成分，让人吃了满口生津。
二、双皮奶双皮奶是中国传统的一道名点，而在徽州地区，它也成为了徽菜中的一道代表性甜品。
制作双皮奶的原料只有鲜奶和糖，但其制作过程却需要精细耐心。
将鲜奶慢慢煮热至热液，倒入碗中，冷却后表面结出一层细薄的皮。
在此基础上，再加入糖水，配以可选的红枣或果仁等作为点缀。
这道甜品的特点在于口感细腻滑润，香甜可口，甜而不腻，深得人们的喜爱。
三、桂花糯米藕桂花糯米藕是徽州独具特色的一道传统名菜。
它以雪白的藕身与齐整的糯米相互衬托，再配以花朵状的桂花点缀，既美观又诱人。
制作时，先将藕去皮，挖去藕身，再用糯米烹煮至半熟，填入藕身内，蒸熟后拌以炼乳和蒸糖浇在上面，最后点缀桂花即可。
这道菜汇集了糯米的香软、藕的鲜嫩以及桂花的芳香，口感独特，令人忍不住多食几口。
四、徽州三鲜徽州三鲜是一道汇集野菜的传统徽菜，以其清淡鲜美而驰名。
这道菜所用的主要原料有野菜、鲍鱼和干贝，以及各种鲜活的淡水鱼类。
烹制时，将材料切片后混合炒熟，再用特制的调料拌匀。
菜肴的特点在于醇香鲜嫩，回味无穷，带有淡淡的野菜芳香，令人胃口大开。
五、徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼是徽州独具风味的一道名菜。
鳜鱼以鳞官鲜美，肉质鲜嫩而著称，臭鳜鱼则是将其腌制一段时间制成。
制作时，将鳜鱼在腌渍液中腌制一段时间，再用炖煮的方式，搭配姜片、花椒等调料烹制而成。
这道菜汇集了略带臭味的鳜鱼与姜的香辣，口感鲜嫩，醇香十足。
以上就是几道徽州特色私房菜的简单介绍。
这些菜品不仅独具徽州风味，更体现了徽菜独特的烹饪技艺和精湛的工艺。
徽菜经典名菜有哪些_5大经典徽菜代表菜的做法
徽菜经典名菜有哪些_5大经典徽菜代表菜的做法鲁菜，是我国“四大”菜系之一，是黄河流域烹饪文化的代表，那么你知道徽菜有什么经典之作吗?接下来店铺为你分享一下5大经典徽菜代表菜，一起来看看吧。
徽菜经典名菜：酸辣乌鱼蛋乌鱼蛋，乃乌贼(俗称墨鱼)的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮)，它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。
龚去岩司马家制最精。
”可见，这是一道历史悠久的名菜。
主料：乌鱼蛋100克调配料：醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克做法：1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。
然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。
2、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。
待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
关键：1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。
2、味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。
徽菜经典名菜：糖醋鲤鱼“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。
在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。
中国徽菜总汇
徽菜列表葡萄鱼全家富爆乌花炝芹菜和合腰脆皮卷蜜汁红芋火腿炖鸭番茄沙牛肉干蒸加级鱼炸芝麻鸡氽墨斗鱼花炸花椒鹅拌豆干葱丝香黄豆麻酱拌扁豆炒河粉便當臭豆腐專用泡菜涼麵台灣大麵炒花瓜燉雞紅豆餅滷蛋便當苦瓜醋片泡菜海山醬蚵仔煎芋頭米粉湯醋味黃瓜泡菜一般乾麵醬鴛鴦餅椪餅肉粽便當(台式)菜脯蛋薑絲大腸甜辣醬椒鹽雞捲小黃瓜條泡菜油炸甜不辣台灣北部肉粽發糕炸巧果滷大白菜排骨飯便當碗粿醬佛跳牆烤玉米南瓜泡菜酥炒臭豆腐三色椒百香果泡菜麻辣雞肫毛豆甜不辣大黃瓜泡菜原汁牛肉麵菜莖泡菜凱撒沙拉糯米糕香菇燉雞蒸臭豆腐中式飯糰白蘿蔔片泡菜油飯便當滑蛋蝦仁年糕餃蘿蔔糕便當珍珠丸便當烤雞腿便當香烤甜不辣蜜糖地瓜辣椒泡菜花椰菜辣泡菜菜脯蛋蚵仔麵線韭菜水餃台南芋頭糕魯肉飯便當丁香豆花發糕燒酒蝦胡椒餅酸菜年糕卷蚵仔煎鹼粽大蒜炒鯊魚卤肠腐乳荷叶馒肉丁炸酱面家常鸡腿豆腐花生红豆煲凤爪油淋鸡腿南瓜两吃香酥素鸭块鸡腿菇炒鲜鱿葱油草菇茶焖大虾炸烹凤尾虾干煸香菇扁豆葱油牛蹄筋香辣莴笋翅油菜玉菇酱汁汤鱼羊炖时蔬徽菜列表韭菜丝墨鱼汤徽州一罐香干贝云丝豆腐汤草原牛奶羹莼菜黄鱼羹鱼米羹鸡丝鹌鹑蛋汤肉松紫菜卷榨菜笋菇蒸鲩鱼双色煎鱼酱焖小鲍鱼清汆黄河鲤鱼五彩鱼片菜胆扒鱼圆菊花划水煎柠檬鱼片涮椒鳝丝葱油鲜鲢鱼油飯蛋黃酥蓮子綠豆湯茶葉蛋Ａ菜心泡菜土魠魚羹蝦仁香腸鳳梨飯雙胞胎五味醬臘味蘿蔔糕炒米粉便當肉圓便當鳳梨飯鳳梨酥鳳爪滷肉豆沙酥餅韭菜盒子炸臭豆腐鵝肉扁烤雞腿‧烤雞屁股發糕水果串糯米腸雞腿肉卷便當青木瓜泡菜綠豆饌豬腳便當棺材板餐盒泡菜臭豆腐便當美濃板條佛跳牆麻辣臭豆腐芋圓‧地瓜圓麻油雞湯西瓜皮泡菜貢丸湯湯圓皮蛋花瓜粥微波豬油飯辣炒菜脯刈包蘿蔔糕甜不辣醬扁魚肉羹千層蛋雞肉滷味烤蝦仁鳳梨飯糯米腸紅棗茶碗粿雞肉飯酸辣湯海鮮粥降黑白凍蚵仔大腸麵線排骨菜飯甜年糕紅豆沙飲品嫩薑片菊花酥餅奶油紅蟳炒米粉臭豆腐太陽餅炒麵便當米糕甜粥白蘿蔔青頭泡菜滷味油飯黃金蛋包湯冬粉沙琪瑪涼麵便當鳳梨蝦仁炒飯杏仁烤餅鹽酥雞酸梅小蕃茄泡菜麻辣豬血糕炸雞排便當燒酒雞肉圓吻仔魚粥烤魷魚肉羹徽菜列表萬巒豬腳紅豆餅糖蒜花枝魷魚羹阿給噢泥紅龜粿刈包便當红烧划水奶汁肥王鱼腌鲜鳜鱼玉板蟹火腿炖甲鱼清炒鳝糊荠菜元子香炸琵琶虾符离集烧鸡蜜汁红芋屯溪醉蟹金银蹄鸡徽州圆子枇杷肝蒸香菇盒蛏干烧肉杨梅丸子葡萄鱼菊花鱼鱼咬羊红烧果子狸馄饨鸭子葱油蒸鸭黄山炖鸽四色汤菜风炖牡丹徽州蒸鸡炸二丝卷清香砂焐鸡熘炸仔鸡炸牛肉安徽卤舌黔味大虾腌鲜鳜鱼红烧果子狸牛腩煲生仔鸡菊花鱼莲蓬鱼金雀舌三丝燕菜明珠酥鲍樱橘蛤士蟆奶汁肥王鱼徽州桃脂烧肉腌鲜桂鱼油炸麻雀蟹连鱼肚干贝萝卜无为熏鸭燕巢凤尾虾凤尾虾排花茹田鸡无为熏鸭八公山豆腐燕巢凤尾虾樱橘蛤士蟆李鸿章杂烩什锦肉丁蜜汁红芋栗子淮山煲鸡脚滑蛋牛肉问政山笋虾籽管廷什锦肉丁葡萄鱼蜜汁红芋夹心虾糕石耳炖鸡茶叶熏鸡鸡茸烩蛤士蟆清炖马蹄鳖瓤豆腐掌上明珠拔丝芋头白菜佛手卷无为熏鸭荠菜元子蜜汁红芋李鸿章杂烩蒸香菇盒凤尾虾排糖醋烧豆腐屯溪醉蟹葱油蒸鸭蒜苗炒双花雪菜腰果虾米秋葵香芒芦笋鱼柳栗子烧鸡块生炸黄雀虾籽管廷徽菜列表茶叶熏鸡鸡茸烩蛤士蟆清炖马蹄鳖瓤豆腐掌上明珠拔丝芋头白菜佛手卷无为熏鸭荠菜元子蜜汁红芋李鸿章杂烩蒸香菇盒凤尾虾排糖醋烧豆腐屯溪醉蟹葱油蒸鸭蒜苗炒双花雪菜腰果虾米秋葵香芒芦笋鱼柳栗子烧鸡块生炸黄雀虾籽管廷熘炸仔鸡风炖牡丹松子鸭颈桃脂烧肉茶叶熏鸡鸡茸烩蛤士蟆清炖马蹄鳖瓤豆腐掌上明珠金雀舌三丝燕菜明珠酥鲍樱橘蛤士蟆奶汁肥王鱼徽州桃脂烧肉腌鲜桂鱼油炸麻雀蟹连鱼肚干贝萝卜无为熏鸭燕巢凤尾虾凤尾虾排花茹田鸡无为熏鸭八公山豆腐燕巢凤尾虾樱橘蛤士蟆李鸿章杂烩什锦肉丁蜜汁红芋栗子淮山煲鸡脚滑蛋牛肉问政山笋虾籽管廷什锦肉丁葡萄鱼蜜汁红芋夹心虾糕石耳炖鸡蜜汁红芋屯溪醉蟹金银蹄鸡徽州圆子枇杷肝蒸香菇盒蛏干烧肉杨梅丸子葡萄鱼菊花鱼鱼咬羊红烧果子狸葱油蒸鸭黄山炖鸽四色汤菜风炖牡丹徽州蒸鸡炸二丝卷清香砂焐鸡熘炸仔鸡炸牛肉安徽卤舌黔味大虾腌鲜鳜鱼红烧果子狸牛腩煲生仔鸡菊花鱼莲蓬鱼冬粉沙琪瑪涼麵便當鳳梨蝦仁炒飯杏仁烤餅鹽酥雞酸梅小蕃茄泡菜麻辣豬血糕炸雞排便當燒酒雞徽菜列表肉圓吻仔魚粥烤魷魚肉羹萬巒豬腳紅豆餅糖蒜花枝魷魚羹阿給噢泥紅龜粿刈包便當红烧划水奶汁肥王鱼腌鲜鳜鱼玉板蟹火腿炖甲鱼清炒鳝糊荠菜元子香炸琵琶虾刈包蘿蔔糕甜不辣醬扁魚肉羹千層蛋雞肉滷味烤蝦仁鳳梨飯糯米腸紅棗茶碗粿雞肉飯酸辣湯海鮮粥降黑白凍蚵仔大腸麵線排骨菜飯甜年糕紅豆沙飲品嫩薑片菊花酥餅奶油紅蟳炒米粉臭豆腐太陽餅炒麵便當米糕甜粥白蘿蔔青頭泡菜滷味油飯黃金蛋包湯蜜糖地瓜辣椒泡菜花椰菜辣泡菜菜脯蛋蚵仔麵線韭菜水餃台南芋頭糕魯肉飯便當丁香豆花發糕燒酒蝦胡椒餅酸菜年糕卷蚵仔煎鹼粽大蒜炒鯊魚豬腳便當棺材板餐盒泡菜臭豆腐便當美濃板條佛跳牆麻辣臭豆腐芋圓‧地瓜圓麻油雞湯西瓜皮泡菜貢丸湯湯圓皮蛋花瓜粥微波豬油飯辣炒菜脯油炸甜不辣台灣北部肉粽發糕炸巧果滷大白菜排骨飯便當碗粿醬佛跳牆烤玉米南瓜泡菜酥炒臭豆腐三色椒百香果泡菜麻辣雞肫毛豆甜不辣大黃瓜泡菜原汁牛肉麵菜莖泡菜凱撒沙拉糯米糕香菇燉雞徽菜列表蒸臭豆腐中式飯糰白蘿蔔片泡菜油飯便當滑蛋蝦仁年糕餃蘿蔔糕便當珍珠丸便當烤雞腿便當香烤甜不辣韭菜盒子炸臭豆腐鵝肉扁烤雞腿‧烤雞屁股發糕水果串糯米腸雞腿肉卷便當青木瓜泡菜綠豆饌炒河粉便當臭豆腐專用泡菜涼麵台灣大麵炒花瓜燉雞紅豆餅滷蛋便當苦瓜醋片泡菜海山醬蚵仔煎芋頭米粉湯醋味黃瓜泡菜一般乾麵醬鴛鴦餅椪餅肉粽便當(台式) 菜脯蛋薑絲大腸甜辣醬椒鹽雞捲小黃瓜條泡菜莼菜黄鱼羹鱼米羹鸡丝鹌鹑蛋汤肉松紫菜卷榨菜笋菇蒸鲩鱼双色煎鱼酱焖小鲍鱼清汆黄河鲤鱼五彩鱼片菜胆扒鱼圆菊花划水煎柠檬鱼片涮椒鳝丝葱油鲜鲢鱼油飯蛋黃酥蓮子綠豆湯茶葉蛋菜心泡菜土魠魚羹蝦仁香腸鳳梨飯雙胞胎五味醬臘味蘿蔔糕炒米粉便當肉圓便當鳳梨飯鳳梨酥鳳爪滷肉豆沙酥餅火腿炖鸭番茄沙牛肉干蒸加级鱼炸芝麻鸡氽墨斗鱼花炸花椒鹅拌豆干葱丝香黄豆麻酱拌扁豆卤肠腐乳荷叶馒肉丁炸酱面家常鸡腿豆腐花生红豆煲凤爪油淋鸡腿南瓜两吃香酥素鸭块鸡腿菇炒鲜鱿葱油草菇茶焖大虾炸烹凤尾虾干煸香菇扁豆葱油牛蹄筋香辣莴笋翅油菜玉菇酱汁汤鱼羊炖时蔬韭菜丝墨鱼汤徽州一罐香干贝云丝豆腐汤草原牛奶羹。
徽菜代表菜及制作方法大全
徽菜代表菜及制作方法大全徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国着名的八大菜系之一，仅仅是香味都能让人忍不住流口水。
店铺给大家分享徽菜代表菜怎么制作，希望大家喜欢。
徽菜代表菜做法一：蜜汁红芋材料：蜂蜜(200克) 冰糖(125克)做法：① 选用桔黄心红芋(甘薯)洗净去皮，切削成两头尖的橄榄形块② 砂锅用竹箅子垫底，加水200毫升，置中火上，投入冰糖熬煮③ 冰糖熬化后随即放入红芋、蜂蜜，烧煮④待烧开后撇去浮沫，移到小火上焖1 小时，待汤汁浓粘时，先把红芋一个个摆在盘里，拼成花朵形，再浇上原汁即成。
徽菜代表菜做法二：黄山炖鸽材料：净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克做法：① 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起② 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松③ 将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净④洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内⑤在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。
注意事项汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。
徽菜代表菜做法三：雪冬山鸡主料：野鸡(1000克)冬笋(200克)辅料：肥膘肉(50克)腌雪里蕻(100克)调料：盐(3克)酱油(50克)白砂糖(10克)黄酒(15克)小葱(15克)淀粉(玉米)(5克)姜(10克)猪油(炼制)(50克)做法：1.将山鸡(野鸡)宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3厘米见方的块。
2.雪里蕻洗净切碎。
3.冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块。
4.葱去根须，洗净，5克切成末，10克切成段。
5.猪肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。
6.炒锅置旺火，放入熟猪油40克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒。
安徽徽菜红烧肉菜谱
安徽徽菜红烧肉菜谱红烧肉，这道经典的中式菜肴，以其醇厚的口感、浓郁的香气和诱人的色泽，深受食客们的喜爱。
在安徽徽菜中，红烧肉更是独具特色，有着独特的烹饪技巧和风味。
今天，就让我们一起来探索安徽徽菜红烧肉的制作秘籍，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。
一、所需食材1、五花肉：500 克，选用肥瘦相间的五花肉，这样可以保证烧出来的肉口感更加鲜嫩多汁。
2、冰糖：30 克，冰糖可以使烧出来的肉色泽更加红亮。
3、老抽：20 毫升，用于调色。
4、生抽：20 毫升，增添鲜味。
5、料酒：30 毫升，去腥增香。
6、生姜：一块，切成片。
7、大葱：一根，切段。
8、八角：2 个。
9、桂皮：一小块。
10、香叶：2 片。
11、干辣椒：2 3 个（根据个人口味）。
12、盐：适量。
13、鸡精：适量。
14、食用油：适量。
二、前期准备1、将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，每块约 2 3 厘米见方。
2、准备一锅冷水，将切好的五花肉块放入锅中，加入几片姜片和适量料酒，水开后煮 3 5 分钟，捞出沥干水分备用。
这一步的目的是去除血水和腥味。
三、烹饪步骤1、锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色，注意一定要小火，冰糖炒过头就会发苦。
2、当冰糖变成焦糖色后，迅速倒入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，使每块五花肉都裹上糖色。
3、接着加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。
4、然后加入老抽和生抽，继续翻炒均匀，让五花肉上色。
5、倒入适量的热水，水量要没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖40 50 分钟。
期间要不时地翻动一下肉块，以免烧焦或不均匀熟透。
6、当五花肉炖至软烂，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
7、最后开大火收汁，汤汁收到浓稠挂在肉块上即可出锅。
四、烹饪技巧1、炒糖色是关键，一定要小火慢炒，冰糖融化后要密切观察颜色变化，一旦变成焦糖色就要迅速放入五花肉，以免糖色炒过头。
2、加水时一定要加热水，这样可以避免五花肉遇冷收缩，影响口感。
徽菜十大名菜
徽菜十大名菜徽菜，是中国传统的八大菜系之一，起源于安徽省。
凭借其独特的做工和口味，徽菜在中国菜系中享有盛誉。
今天，我将为大家介绍徽菜中的十大名菜。
1. 臭鳜鱼：臭鳜鱼是徽菜的代表之一，也是安徽传统的名菜之一。
鳜鱼在特定的工艺和腌制过程中，散发出一种特殊的臭味，经过烹饪后，不仅去除了臭味，还更加鲜美可口。
2. 红烧狮子头：狮子头是徽菜中的经典菜品之一。
它以猪肉为主料，经过细致的处理和调味，形成一个个肉质饱满、味道鲜美的球状菜品，色泽鲜红诱人。
3. 唐山豆腐：唐山豆腐是徽菜中的特色菜之一，以豆腐为主要材料，添加了各种调料烹制而成。
唐山豆腐松软细腻，配上酸菜、葱姜蒜，味道鲜美，营养丰富。
4. 毛血旺：毛血旺是徽菜的代表性菜品之一，以牛肚、鸭血等为主料，配以各种蔬菜和调料，烹制而成。
毛血旺汤底鲜香味浓郁，肉质鲜嫩，滋味独特。
5. 铜锅焖鸡：铜锅焖鸡是徽菜的经典名菜之一，选用优质的土鸡，再加入适量的调料，慢慢炖煮而成。
铜锅焖鸡肉质鲜嫩，汤汁鲜美，口感极佳。
6. 糖醋藕丝：糖醋藕丝是徽菜中的经典菜品之一，选用新鲜的藕，切成丝，用煮沸的水焯烫后，加入糖和醋调味而成。
糖醋藕丝色彩鲜艳，口感爽脆，酸甜适口。
7. 红烧明鱼：红烧明鱼是徽菜中重要的代表性菜品之一，选用活鱼经过处理后，加入酱油、糖等调料，缓慢烧制而成。
红烧明鱼鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感独特。
8. 姜汁毛蟹：姜汁毛蟹是徽菜中的独特菜品之一，选用新鲜的毛蟹，经过蒸煮后，配以特制的姜汁调味而成。
姜汁毛蟹口感细腻，肉质鲜美，姜的辣味与蟹肉的鲜香相得益彰。
9. 广德砂锅：广德砂锅是徽菜中的独特名菜之一，选用优质的猪肉和各种时蔬，再加入特制的调料，用砂锅慢慢烹制而成。
广德砂锅汤汁浓郁，菜肴鲜美可口，色香味俱佳。
10. 渔寮烧鸽：渔寮烧鸽是徽菜中的菜品之一，选用新鲜的鸽子，加入特制的调料，用炭火烧制而成。
渔寮烧鸽鸽肉嫩滑，口感酥脆，鲜香扑鼻。
以上就是徽菜中的十大名菜。
十大经典徽菜制作法
十大经典徽菜制作法以下是十大徽菜的详细做法：●臭鳜鱼：●将草鱼去鳞、去内脏，洗净后用盐、料酒腌制20分钟。
●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香。
●加入适量清水，放入鱼块，加入盐、糖、醋、料酒调味，煮至汤汁浓稠即可。
红烧狮子头：●将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、料酒、鸡蛋清拌匀。
●将拌好的肉馅搓成大丸子，放入锅中煎至两面金黄。
●加入适量清水，加入盐、糖、酱油、料酒调味，煮至汤汁浓稠即可。
清蒸江山鱼：●将江山鱼去鳞、去内脏，洗净后用姜葱酒腌制10分钟。
●将鱼放入蒸锅中，蒸10-15分钟至熟。
●取出鱼，撒上葱花、淋上热油即可。
酱爆鳜鱼：●将草鱼去鳞、去内脏，洗净后用盐、料酒腌制20分钟。
●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入花椒、豆鼓炒香。
●放入鱼块，加入盐、糖、酱油、料酒调味，爆炒至入味即可。
一品锅巴菜：●将锅巴掰成小块，腊肉、香菇、笋干、鸡蛋等配料切好备用。
●锅中加油烧热，放入腊肉煸炒出油，加入葱姜蒜爆香。
●加入香菇、笋干煸炒，加入盐、糖、酱油调味。
●最后加入鸡蛋液，倒入锅巴翻炒均匀即可。
花蛤煮鸡：●将花蛤洗净，鸡肉切块备用。
●锅中加水烧开，放入花蛤煮至开口捞出。
●热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。
●加入适量清水，放入花蛤、盐、料酒调味，煮至鸡肉熟透即可。
佛跳墙：●将鲍鱼、鱼翅、翅膀、肚皮、鸽蛋等食材处理好备用。
●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入高汤烧开。
●将所有食材放入锅中，加入盐、糖、酱油、料酒调味，煮至入味即可。
糯米鸡：●将糯米提前浸泡，鸡肉切块备用。
●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。
●加入糯米、盐、糖、酱油调味，翻炒均匀。
●将炒好的糯米鸡放入蒸锅中蒸熟即可。
笋壳鸡：●将笋壳洗净，鸡肉切块备用。
●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。
●加入笋壳、盐、料酒调味，翻炒均匀。
●加入适量清水，煮至鸡肉熟透、汤汁浓稠即可。
栗子烧鸡块：●将生板栗煮熟去壳，肉鸡切块备用。
徽菜代表菜
徽菜代表菜
1、火腿炖甲鱼
以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。
菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味
红烧果子狸。
2、
以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品.
3、黄山炖鸽
以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。
其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。
清蒸石鸡4
以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。
成菜汤清见底，肉嫩味鲜。
因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。
5、腌鲜频鱼
以淡盐水腌制的鲜獗鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。
莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。
徽菜凉菜菜单_好吃的凉菜有哪些
徽菜凉菜菜单_好吃的凉菜有哪些凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，那么你知道好吃的凉菜有哪些吗?接下来店铺为你分享一下徽菜凉菜菜单，一起来看看吧。
徽菜凉菜菜单：皮蛋拌黄瓜用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙做法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用徽菜凉菜菜单：香椿拌豆腐用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙做法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可徽菜凉菜菜单：粉丝拌菠菜用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克做法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可徽菜凉菜菜单：凉拌海带丝用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个做法：1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可徽菜凉菜菜单：椒油炝拌莴笋用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量做法：1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
安徽名菜大全做法
安徽名菜大全做法徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。
安徽安庆的特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽安庆的特色菜菜谱，希望对大家有所帮助。
安徽名菜做法-安徽鸭叫跳食材准备安徽农家传统菜肴，营养丰富，风味独特。
鸭肉细嫩软香，鲜咸辣醇，地道乡土风味。
主料净鸭头鸭翅鸭脚鸭胗鸭肠调料蒜姜葱段干红椒精盐白糖老抽味精料酒胡椒粉色拉油做法步骤1.净鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭胗、鸭肠改刀成块。
2.锅上火滑油，留底油放入蒜、姜、葱段、干红椒炒香，下改刀后的鸭块煸炒，放料酒等调料调味，放适量清水烧熟即成。
安徽名菜做法-安徽卤舌食材准备鲜猪舌500克，葱、姜各适量调味料绍酒500克，酱油50克，冰糖25克，五香料15克，盐少许做法步骤1、猪舌洗净，煮至浮沫漂起捞出，刮去舌苔膜，洗净。
五香料用布袋装好，扎紧袋口。
2、砂锅内倒入绍酒、酱油、冰糖、盐、葱(打结)、姜(拍松)和五香料袋，放入猪舌煮至六成烂熄火。
3、材料留锅中浸味。
食用时取出猪舌，除去舌根骨，切片装碟即可。
安徽名菜做法-安徽名菜荷花鸡食材准备洋葱半个土豆半个鸡胸脯肉100克青豆多粒鸡蛋1个食盐2克胡椒粉、玉米油适量做法步骤1.鸡胸脯肉剁成肉糜，加入一个鸡蛋黄，2克盐和少量的胡椒粉，搅拌均匀;2.土豆去皮蒸熟压成泥;3.圆形模具刷上一层玉米油，这样比较好脱模。
把搅拌好的肉糜放入模具中，中间加适量土豆泥,再铺一层肉糜,在肉糜上面插入适量的青豆，做成莲蓬;4.入蒸锅中冷水蒸20分钟取出放在白盘子中间;5.取几把汤匙，把肉糜分别放入汤匙中用手指轻轻抹平，上热水锅蒸 3 分钟，再一个个轻轻地从汤匙中脱出，摆在莲蓬周围;6.将洋葱切成花瓣形,挑出比较漂亮成形的入煮开的热水中焯一下;7.将洋葱荷花瓣围在莲蓬周围;8.撒上焯熟的青豆作点缀;9.取一个小碗，加入色拉酱沙律汁调蘸酱;10.同荷花鸡一起端上餐桌，一道色香味俱全的佳肴就搞定了!安徽名菜做法--豆腐宴豆腐宴的由来豆腐宴是汉族传统名宴，属于鲁菜，大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时，“食素斋，整洁身心”。
徽菜菜谱大全
1.香菇去蒂，洗净，切末；
2.小白菜心择洗干净；
3.葱姜洗净，葱打结，姜切片；
4.水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克，上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用；
5.鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥；
6.肉泥与香菇末放入碗中，加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心；
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
选型优美，色调素雅，令人心旷神怡。海参柔糯鲜醇，并瓤有三鲜馅心，锦上添花。
【食谱营养】
海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。
徽州名菜食谱的制作方法
徽州名菜食谱的制作方法徽菜，一说指徽州菜，是中国传统的八大菜系之一。
是独具一格，自成一体的著名菜系。
下面就是小编给大家带来的徽州名菜食谱的制作方法，希望大家喜欢！毛峰石斑鱼一主料：黄山小溪石斑鱼450克黄山毛峰茶叶40克，淀粉，料酒，蛋黄，椒盐，盐，鸡精，葱，姜特色：外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。
做法：1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用;2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅;3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
火烘鱼二主料：青鱼5000克调料：酱油200克，醋15克，小葱50克，白砂糖50克，姜50克，八角15克，香油50克，盐60克特色：软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。
做法：1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干;2. 先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面;3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟;4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好;5. 大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅;6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。
制作要诀：1. 熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量;2. 采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。
云雾肉三原料：猪肋条肉(五花肉) 750克、锅巴(小米) 100克、小葱10克、姜10克、酱油 30克、醋20克、盐5克、八角3克、茴香籽[小茴香籽] 5克、花椒5克、茶叶15克、赤砂糖15克、香油15克特色：成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻。
安徽六安菜谱做法
安徽六安菜谱做法真正的徽菜只有徽州地区才有，也只有真正的徽州人才能做出最好的徽菜（徽州：黄山+绩溪+婺源）。
安徽亳州人吃的本地菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽六安菜谱菜谱，希望对大家有所帮助。
安徽六安菜谱--叉烧酱烧排骨食材准备主料：排骨.叉烧酱3汤匙，蒜茸粉，生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油，生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。
做法步骤1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。
2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。
3、送进中火之炉中烤至表面金黄熟透即成。
安徽六安菜谱--叉烤鸭食材准备主料：鸭2300克，辅料：腌雪里蕻300克，调料：麦芽糖25克做法步骤1.鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净;2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干;3.取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉;4.用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100克稀释，在鸭身上淋一遍;5.烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯;6.烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。
安徽六安菜谱--蒸香菇盒食材准备主料：水发香菇36个，熟火腿末25克，猪瘦肉200克，鸡蛋1只，酱油l汤匙，上汤l杯，熟猪油，生粉，葱花，香油各适量。
做法步骤①猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、葱花、1/2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油，打入鸡蛋，拌匀成肉馅。
②香菇洗净，用上汤煮滚调味后捞出摊平，菇面向下，用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。
取其中18个，菇面向下摆在案板上，洒上适量生粉，每个菇上放一份馅心，用余下18个香菇一一盖起来，即成香菇盒生坯，整齐地摆在碟内，放锅中蒸10分钟左右。
③烧热锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在香菇盒上即可。
徽菜做法大全_徽菜有哪些做法
徽菜做法大全_徽菜有哪些做法徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国着名的八大菜系之一。
徽菜起源于南宋时期的徽州府，原是徽州山区的地方风味，仅仅是香味都能让人忍不住流口水。
你知道徽菜有哪些做法吗?今天店铺向你介绍一下徽菜做法，希望对你有用。
徽菜做法：什锦肉丁主料：猪里脊肉150克，鲜辣椒50克，香菇50克。
调料：味精1克，胡椒粉少许，料酒10克，葱、姜适量。
做法：1。
里脊肉切丁，加料酒、葱、胡椒粉、味精入味，下八成热油中滑熟捞出。
2。
锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。
徽菜做法：清蒸鹰龟主料：乌龟500克辅料：火腿25克调料：黄酒10克，冰糖10克，姜10克，盐10克，鸡油10克清蒸鹰龟的特色：汤汁奶白而浓稠，龟肉鲜嫩且散发异香。
制作方法：1。
选用经洗蒸加工好的火腿25克，切成3厘米长的象眼片;2。
姜洗净去皮，切成大片备用;3。
选用一只500克左右的小龟(山鹰龟)，将其投入冷水锅中，在旺火上烧开后捞起;4。
用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半，除去内脏、冲净血水;5。
龟肉放入开水锅里略氽捞出，再放入冷水中，刮去龟身上的皮膜洗净，剁去脚尖，切成四大块，留头去尾，按原形放入汤盘内;6。
将火腿片盖在龟肉上，加入姜片、盐、冰糖、黄酒，再加入清汤淹没龟肉，在汤盘上盖一平盘，上笼用旺火蒸90分钟取出，拣出姜片，淋上鸡油即成。
徽菜做法：馄饨鸭子[原料/调料]光肥鸭1只约1000克，猪肉馄饨25只，葱、姜各适量，白糖少许。
[制作流程]①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。
②将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中，盖上盖，连锅上桌即可。
徽菜做法：雪魔芋鸡翅原料鸡翅500克、发魔芋15克、猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克;味精0。
徽菜代表菜及其制作方法
徽菜代表菜：
红烧果子狸：
制作材料：
主料：果子狸（500克）、梨（150克）；
调料：小葱（10克）、黄酒（10克）、姜（15克）、冰糖（15克）、酱油（50克）、猪油（炼制）（30克）。
制作工艺：
1. 将果子狸宰杀治净，狸肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块；
2. 狸子肉块放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮，肉不易烂)的锅中，大火煮滚后，捞出滤干水；
3. 梨洗净切成桔瓣块；
4. 烧热锅下油，至六成熟时，放入狸肉炒透，加水与肉平，再加冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松)，同煮；
5. 待煮滚后改用小火烧至八成烂时，拣去葱结、姜块，放入梨块，至梨酥烂时，转用大火烧至汤汁粘稠，出锅装盘即可。
火腿炖甲鱼：
[原料/调料]：
甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。
[制作流程]：
①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。
火腿骨洗净滤干。
③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。
盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。
安徽阜阳家常菜菜谱
安徽阜阳家常菜菜谱徽菜是中国八大菜系之一,传统的徽菜曾经享誉全国,其中的阜阳市历史悠久，人文蔚盛。
今天就由小编为大家整理了以下的几个当地的特色家常菜的菜谱，希望对你有帮助!安徽阜阳家常菜--格拉条揉面只见面案旁的师傅抡圆了胳膊把一团白面又揣又揉个不亦乐乎，冷不防“啪”地将那面翻个身，继续再揉再揣，雪白的面在师傅的或古铜或黧黑的手臂中上下翻飞看起来似乎十分柔软，其实那是死面、是很硬的(面硬也是做格拉条的讲究，面越硬格拉条越香)，你别看师傅耍得轻松，要换成没干惯体力活的我们，不夸张地说，就是跳起来冲着面剂子狠揣一拳，充其量也只能在那上面留一个浅窝而已。
下锅待师傅把面揉捏得满意了，就将它丢进嵌在铁锅上方的铁架子上的一只铁桶里盖好。
这桶可不是一般的桶，桶底满是筷子粗(如今改装的要细的多)的筛眼儿，桶盖连着个方向盘，看看锅底炉火烧得正旺，锅内面汤汹涌翻滚，师傅一较劲儿将那方向盘旋了起来，方向盘越绞越紧，桶里的压力越来越大，面就顺着桶底的筛眼儿，被压的流淌出来，直接掉进了锅里。
这是老法子做格拉条的，后来随着科技的普及，有些格拉条铺子已经将方向盘换成了千斤顶，而且是用电的，更省力了。
格拉(搅拌)格拉条在锅里滚了几滚，不待烂就捞出来用冷水过凉，反复过几次，那格拉条便筋道无比，一口咬上去，格拉条可以在嘴里老实不客气地给你的牙齿一个弹力。
师傅按照顾客所要求的分量把格拉条装盆(因为格拉条又粗又长，若是用碗的话根本盛不了几根，只好用盆)，从菜锅里捞几勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等时令蔬菜丢进去，再放芝麻酱、辣酱、撒香菜或荆芥，卤汤也是要给你加一点的，最后一只大勺伸到下面的锅里舀一勺混沌沌稠乎乎的热面汤往盆里一浇，这一盆五色俱全啥味都有的格拉条便齐了。
还有的，受顾客要求，用卤汤冲一碗“鸡蛋汤”(生鸡蛋磕在碗里搅散，加葱花、盐和味精，再以滚开的面汤一冲即成)，那吃起来，就更加有味儿了。
享用格拉条要是吃得很秀气，可就不大合适了，经典的吃相是这样的——先把盆子里的种种物什三下两下拌匀，夹起一筷子格拉条把格拉条的头儿放进嘴巴里，不歇气地吃干净，然后抹抹嘴，擦擦脑门上辣出的汗，那个过瘾呀!再将卤汤或者鸡蛋汤一口气喝完，那就OK了。
徽菜酒席菜单_安徽喜宴菜谱
徽菜酒席菜单_安徽喜宴菜谱在我国，办酒席是很有讲究的，当然在美食菜单上也是不可忽视的，那么徽菜酒席菜单应该有哪些菜呢?接下来店铺为你分享一下安徽喜宴菜谱，一起来看看吧。
徽菜酒席菜单石耳炖鸡母鸡、黄山石耳、火腿骨及调料用旺火烧开，微火细炖，至鸡肉酥烂而成。
汤清香醇，鸡肉味美。
红烧划水青鱼尾划成条块，热油滚后，加鸡汤、调料，以旺火急烧而成。
色泽酱红，皮肉软嫩，香浓味鲜。
软炸石鸡石鸡剁大块，调料腌渍入味后，挂蛋青糊，入油炸黄，用花椒盐或番茄酱佐食，酥脆鲜香，风味别具。
屯溪醉蟹鲜蟹配白酒及调料装坛封口，醉腌7天而成。
色青微黄，肉嫩鲜美，酒香浓郁，回味甘甜。
已有140余年制作历史。
腌鲜鳜鱼鲜鳜鱼腌渍7天后，油炸，加笋片、肉片、调料，用小火细烧而成。
鱼肉鲜嫩、芳香，味入肉透骨。
已有百年制作历史。
纸包三鲜鸡肉、火腿、冬菇分别切片，用调料腌渍入味，取玻璃纸，上下放鸡肉及冬菇各一块，中夹火腿，包成长方包，入低温油炸熟。
味鲜色绝，原汁原味。
火腿炖甲鱼当地产马蹄鳖剁块，开水中煮至再开，加火腿、鸡汤、绍酒，旺火烧开，加入冰糖，转用微火炖烂，火腿切片，复入锅内淋猪油，撒胡椒面而成。
甲鱼裙边滑润，汤色香醇，肉烂、香浓、无腥味。
徽州园子猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅、白糖、桂花等制成馅心，用肥膘肉泥和炒米花、蛋清、淀粉制成外皮，撮成乒乓球大小的园子，下油炸至金黄，浇白糖卤汁而成。
颗粒均匀，油光泛亮，外皮酥脆，馅心香嫩，味道鲜美，已有150余年制作历史。
双脆锅巴猪肚头及鸭肫，切花刀，放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄，浇汤而成。
酥香味美。
菊花火锅系各地徽菜馆的看家菜。
选用鸡脯肉、瘦猪肉、鱼肉、虾仁、冬笋、香菇、熟火腿、猪肝、菠菜等多种原料，由食者任选，在加热菊花锅的滚汤中涮熟，蘸调料汁而食。
徽菜的菜系特色徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。
徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
二是善用火候，火功独到。
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词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:02 标签: 豆腐 丸子 摘要:豆腐渣丸子【菜名】 豆腐渣丸子 【菜系】 徽菜 【原料】 主料：豆腐渣 辅料：冬笋粒 马蹄粒 蛋清 调料：香 葱粒 精盐 味精 淀粉 色拉油 【烹饪方法】 1．豆腐渣挤净豆汁，加冬笋粒、马蹄粒，用调[阅读全文:] 编辑:0 次| 浏览:6 次
方腊鱼
词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:33 标签: 方腊鱼 摘要:方腊鱼【菜名】 方腊鱼 【菜系】 徽菜 【原料】 主料： 鳜鱼 750 克,青虾 350 克 辅料： 猪肋条肉（五花肉） 50 克,鸡蛋清 75 克 调料： 白砂糖 30 克,醋 10 克,香菜 10 克,淀粉(玉米)20 克,番茄酱 120 克,盐 10 克,味[阅读全文:] 编辑:0 次| 浏览:7 次
鸭双味
词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:41 标签: 鸭肉 摘要:鸭双味【菜名】 鸭双味 【菜系】 徽菜 【原料】 主料：鸭肉 500 克,鸭掌 300 克 辅料：鸡蛋 150 克,小麦面粉 50 克 调料：料酒 25 克,小葱 10 克,辣椒油 5 克,姜 25 克,香油 15 克,大蒜（白皮）10 克,猪油（炼制）75 克[阅读全文:] 编辑:0 次| 浏览:5 次
明珠酥鲍
词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:07 标签: 明珠 鲍鱼 摘要:明珠酥鲍【菜名】 明珠酥鲍 【菜系】 徽菜 【特点】 鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫饱、灰鲍等品种。其 贝壳即中药材"石块明"，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多[阅读全文:] 编辑:0 次| 浏览:7 次
栗豆腐
词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:43 标签: 豆腐 摘要:栗豆腐【菜名】 栗豆腐 【菜系】 徽菜 【原料】 主料：豆腐(南)150 克,栗子（熟）150 克,猪肋条肉（五花肉） 100 克,腊肉(生)50 克 辅料：冬笋 50 克 调料：小葱 3 克,酱油 25 克,白砂糖 30 克,淀粉(玉米)5 克[阅读全文:] 编辑:0 次| 浏览:7 次
蒸香菇盒
词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:23 标签: 香菇
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摘要:蒸香菇盒【菜名】 蒸香菇盒 【菜系】 徽菜 【原料】 水发香菇 36 个，熟火腿末 25 克，猪瘦肉 200 克，鸡蛋 1 只，酱油l汤匙，上汤l杯，熟猪油、生粉、葱花、香油各适量。 烹饪方法 1、将猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、[阅读 全文:] 编辑:0 次| 浏览:7 次
清香砂焐鸡
词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:19 标签: 清香 鸡肉 摘要:清香砂焐鸡【菜名】 清香砂焐鸡 【菜系】 徽菜 【原料】 仔母鸡 1 只约 1250 克，水发香菇 150 克，肥瘦火腿 25 克，猪网油 250 克，荷叶 2 张，瘦肉丝 75 克，熟笋丝 50 克，青豆 5 克，鹌鹑蛋 20 只，青菜丝 10 克，蛋黄糕丝、 瘦火腿丝各[阅读全文:] 编辑:0 次| 浏览:7 次
海棠酥
词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:57 标签: 海棠 摘要:海棠酥【菜名】 海棠酥 【菜系】 徽菜 【原料】 主料：面粉 猪油 莲茸馅 调料：食用白糖 红色素 色拉油 【烹 饪方法】 1．取部分面粉和部分猪油加水，揉成水油面团。 2．将剩下的面粉和猪油擦成干油酥。[阅读全文:] 编辑:0 次| 浏览:7 次
花菇田鸡
词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:40 标签: 花菇 田鸡
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摘要:花菇田鸡【菜名】 花菇田鸡 【菜系】 徽菜 【原料】 去皮田鸡腿４００克，水发花菇１５０克 姜汁１０克，味精 １克，甜米酒、精盐、湿淀粉各５克 鸡汤２５０克，熟猪油１００克 【烹饪方法】 1、将田鸡腿入开水锅中[阅读全文:] 编辑:0 次| 浏览:7 次
核桃鸡
词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:34 标签: 核桃 鸡肉 摘要:核桃鸡【菜名】 核桃鸡 【菜系】 徽菜 【原料】 主料： 鸡胸脯肉 200 克,核桃 180 克 辅料： 香菇（鲜）20 克,火腿 20 克,冬笋 50 克,鸡蛋清 30 克 调料： 盐 3 克,味精 1 克,白砂糖 3 克,淀粉(蚕豆)10 克,猪油（炼制[阅读全文:] 编辑:0 次| 浏览:7 次
绩溪一品锅
词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:51 标签: 绩溪 一品 摘要:绩溪一品锅【菜名】 绩溪一品锅 【菜系】 徽菜 【原料】 原料 猪五花肉块（150 克）、熟火腿（100 克）、蛋 饺（10 个）、鹌鹑蛋（10 个）、熟牛肉（100 克） 辅料 干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜（或其它[阅读全文:] 编辑:0 次| 浏览:7 次
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"徽菜" 分类下的词条该分类下有 66 个词条 奶汁肥王鱼
词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:17 标签: 奶汁 肥王鱼 摘要:奶汁肥王鱼【菜名】 奶汁肥王鱼 【菜系】 徽菜 【特点】 汤浓似奶，鱼肉肥嫩细腻，味道极鲜 【原料】 肥王鱼 1 条（100 克左右）、猪瘦肉 50 克、大葱白段 10 克、姜片 10 克、香菜 5 克、精盐 5 克、白胡椒 1、5 克[阅读全文:] 编辑:0 次| 浏览:6 次
红烧臭鳜鱼
词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:00 标签: 红烧 鳜鱼 摘要:红烧臭鳜鱼【菜名】 红烧臭鳜鱼 【菜系】 徽菜 【原料】 主料：臭鳜鱼 配料：五花肉、香菇 调料：盐、味精、 酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒 【烹饪方法】 1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、[阅读全文:] 编辑:0 次| 浏览:6 次
虫草炖老鸭
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词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:54 标签: 冬虫夏草 虫草 老鸭 鸭肉 摘要:虫草炖老鸭【菜名】 虫草炖老鸭 【菜系】 徽菜 【原料】 主料：虫草 净土老鸭 调料：精盐 味精 料酒 葱 姜 生 粉 【烹饪方法】 1．将土老鸭宰杀，洗净。 2．取一大砂煲，放入老鸭，加入适量清水，放煲仔[阅读全文:] 编辑:0 次| 浏览:7 次
八公山豆腐
词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:17 标签: 八公山 豆腐 摘要:八公山豆腐【菜名】 八公山豆腐 【菜系】 徽菜 【原料】 八公山豆腐 250 克，熟笋 25 克，水发木耳 50 克，虾 籽 10 克，小葱段 5 克，精盐 2 克，酱油 50 克，湿绿豆淀粉 100 克，熟猪油 50 克，花生油 500 克（约耗 100 克）。 【烹 饪方[阅读全文:] 编辑:0 次| 浏览:7 次
河南新郑丁家粉蒸肉
词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 12:56 标签: 河南 丁家 粉蒸肉 摘要:河南新郑丁家粉蒸肉【菜名】 河南新郑丁家粉蒸肉 【菜系】 徽菜 【原料】 用料：硬肋上猪肉一斤 小米或糯米三 钱 10 块排骨 调料：花椒 糖六钱 面酱三钱 葱、姜丝少许 酱油 【烹饪方法】 1、选硬肋上猪肉[阅读全文:] 编辑:0 次| 浏览:7 次