切菜机说明书

小型切菜机

——《机电产品创新设计》课程设计说明书

学号： 100210108

姓名：姜宏

同组成员：于培、姜宏、王琼、魏鹏娜

指导教师：千学明

摘要

本作品为厨用电器，主要用于切菜，适用于小餐饮商户，由小型电机带动刀架旋转，通过随刀架高速旋转的弧形刀片切割来自直线进给的蔬菜。使用时只需开将菜放入，打开电源，合上进给开关，即可自动切菜。机子配备了几套刀具可将日常蔬菜如土豆，萝卜，黄瓜等根菜切割成丝，片，条，丁，还可将芹菜，韭菜等叶段切，通过变换刀具可得到不同形状大小的菜品。机形小，功能多，效率较高。

目录

摘要 (1)

一、课题背景 (1)

1．1市场调研 (1)

1．2产品功能 (3)

二、方案设计 (4)

2．1切菜机的原理和应用分析 (4)

2．1．1切片运动形式的选择 (4)

2．1．2切菜机技术条件 (5)

2．2 多功能切菜机方案确定 (6)

2．2．1刀具方案选择 (8)

2．2．2进给方案的选择 (9)

2．3．1控制方案 (9)

三、结构设计 (10)

3．1方案一 (8)

3．2方案二 (9)

3．2．1方案简介 (9)

3．2．2工作原理 (10)

3．2．3刀架与刀具 (12)

3．3方案三 (14)

3. 4技术设计 (15)

3. 4.1技术要求 (15)

3. 4.2 电机的选择 (15)

3. 4.3 带传动的设计 (16)

3. 4.4 齿轮的设计 (20)

3. 4.5 轴的设计 (23)

四、参考文献 (28)

致谢 (30)

一、课题背景

1．1市场调研

切菜是日常饮食的一项必要环节。居家环境下，由于需求量小，切菜工作可以手工完成。而对于工作量较大，追求高效率的情况，则需要机器来辅助人们完成这项工作。市面上的切菜机种类繁多，但大都使用离心的原理，使菜品旋转并于一定的力与固定的刀片接触摩擦致蔬菜被切碎。使用离心原理的缺点是噪音大，机器震动大，而且体积很难压缩。因此我们小组将题目建立在这一缺点上进行研究。

21世纪以来，我国食品工业较改革开放初期有了很大的发展，人民生活有了很大的改善，日益对食品加工和食品包装提出了更高的要求。发展食品工业的基础便是食品机械。不断地

研制各种类型的食品机械来促进食品工业的发展，以满足不断提高的人民物质和文化生活的需要，使人们从繁重的家务劳动中解放出来，而以更充裕的时间投入到工作中去。因此研制先进的食品机械，使食品加工迅速地实现机械化和自动化是社会发展必然趋势。

随着经济的发展,人们物质生活水平的不断提高,人们的饮食习惯逐步向方便,快捷,营养化发展，在蔬菜的加工方面出现了净菜半成品菜，受到广大人民群众的欢迎。随之而来，半成品菜的加工成为难题。虽然中国劳动力低廉，但手工切出的制品不卫生，规格尺寸不均，破损量大，成本相对较高。

食品加工机械的动力部分是电动机。它们可以代替人们的手工劳动或作为其补充。它们均服务于各种菜肴食料的准备与制作，或者服务于与此相同的其他辅助性工作。食品加工机械有一个动力部分，一个与其固定在一起或者根据操作的需要可以拆卸的工作部分与若有此必要的附配件所组成。

食品加工机械的种类有很多,可分为:搅拌及揉合设备,搅合机具,切削器具,切片器具,榨汁机,咖啡机,搅肉机,制糜机,开罐头机等等。

多功能、高生产率的食品切菜机，它代表了食品机械发展进入一个新的历史时期。因为它可以广泛地应用到食品加工厂、菜市场、果品厂、酱菜厂、厂矿、机关、学校、旅店食堂等等。目前，国内生产切菜机的厂家不多，现在我国的食品机械行业

的主要机器型号有JY-Q550型多功能切菜机,PQT-580型多功能

切菜机（整机（无级）：1200×700×300MM,外形尺寸：送料槽：长×宽=1000×140MM）；CHD40型推杆式切菜机QD-DLC2智能型

蔬菜切割机；QCJ-Ⅰ型多功能切菜机TW-801A多功能切菜机,

机器尺寸：1160（L）×530（W）×1000（H）(mm)机器重量：

135KG切割尺寸1-60mm(叶菜部)产量：300-100kg/HR电源：220V

单相马力：3/4HP皮带宽：120mm；DQ180A、DQ180B多功能切菜

机；CHD40型料斗式多功能切菜机；作为EMURA的主力产品,其

最新推出的多功能切菜机ECD-202型,CHQC-100DI型多功能切

菜机规格470×410×620mm符合Q/WHS02-2001技术条件要求；

JW-301型切菜机，技术参数：电压/频率：230-240V/50-60HZ 功

率：35W 重量：2kg 线长:1．8m尺寸：120×342×210(mm) 大

箱尺寸:445×420×490(mm)等，模拟手工切菜机为多。

这些厂家生产的切菜机的主要不足是功能少和价格高昂，因此设计多功能的高效率而体积小的多用切菜机是十分必要

的。本文介绍了一种可以切蔬菜，加工多种食品的多功能切菜

机，而且生产率很高，尤其适合小型的饮食行业的使用。

1．2产品功能

本产品面向中小餐饮店面，通过将直线进给将蔬菜与旋转的刀具相接触，从而达到切削效果。最终被指定容器收集。刀

具旋转可手摇可使用电机带动，体积小，噪音低，成本低廉，

节约人力提高效率。

二、方案设计

2．1 切菜机的原理和应用分析

2．1．1切片运动形式的选择

食品机械的特点之一就是工作的执行机构模拟人手的动作实现其功能，以保证制出的食品具有良好的形状，保持原来的食品味道和颜色及质量。性能良好的多功能切菜机的切片运动形式当然也应该是模拟人手动作的。

目前，国内外的切菜机的切片运动形式主要有两种：

（ ）刀具回转和物料直线进给式；

（ ）刀具作直线往复运动和物料作直线进给式。

1．切片功能比较

对于刀具回转的刀片：通过设计出一定刀刃曲线在物料直线进给的条件下，刀具不仅对物料具有切的作用而且同时还具有割的作用，因此，是具有模拟人手工切片的动作。从而使刀具对物料的挤压力小，对物料损伤小，可以保持其水分，且切片形状规则，因而切片质量好。此外，尚可以设计不同机构的圆盘刀具，可以一次切出所需的不同形状的物料（条、丝、块、丁等）。

对于刀具作直线往复运动，其刀片刃口为一直线，刀具简单。但刀具对物料挤压力大，对物料损伤大，水分损失多，切片质量差。

2．实现刀具运动的机构比较

实现刀具回转运动的机构比较简单，传动平稳，传动元件不易磨损，机器寿命长。