电子商务在餐饮业的应用

摘要

随着电子计算机的普及和网络时代的不断发展，人类对网络的依赖性逐渐增强，电子商务将成为现代商务模式的主流，传统的餐饮企业也不再适应信息流畅无阻的市场情况下，电子商务将给企业带来了前所未有的影响。

传统的餐饮企业一般组织层次和中层管理比较多，管理过程比交复杂，由于建立在严密的分工和协作之上的，在分工越来越细，越来越强调专业化的情况下，使得企业的协调和控制工作变得十分复杂，必然导致了中层管理者的管理环节变得复杂，企业的管理成本上升，从而导致了企业效率的降低。电子商务环境下的餐饮企业则减少了中层管理，直接是上层领导管理员工，员工不再通过中层管理而直接与上层领导接触，这样员工有了对企业的不足之处的意见或是对生产创新的看法的时候，可以直接和领导探讨。而不像传统企业那样要经过中层管理，有时信息还传不到上层管理者那里，这样企业的生产效率得到了提高，减少了管理的成本。

电子商务降低了餐饮企业的交易成本。在传统的企业中，每完成一次的交易，产品都要经过生产、批发、到销售。在这一过程当中要能过许多的中间环节，电子商务则减少了中间的所有环节，直接是生产商和消费者的交易，从而降低了中间环节的交易成本。

电子商务通过内部网、外部网、互联网与企业员工、客户、供应商及合作伙伴直接相关联时，所发生的各商务活动，其商务活动中所带有经济价值的产品和服务进行宣传、购买和结算。这种交易方式不受地理位置，资金多少或零售渠道的所有的影响，公有、私有企业、公司、政府组织、各种社会团体、一般公民、企业家都能自由的参加广泛的经济活动，电子商务能使产品在世界范围内交易并向消费者提供许许多多的选择。

电子商务可以使消费者直接参与餐饮企业的生产，根据消费者的需求，企业可以通过电子商务让消费者参与生产过程中策划自己所需的产品。当消费者对企业有意见时，不再像传统企业那样，在消费者反馈后很长一段时间才能给他们的回复。消费者的反馈能即时的得到回复。如果消费者想参与企业的交流提出自己对企业的看法的时，通过电子商务，消费者可以在不同的物理空间位置，同一时间内与企业的服务人员进行愉快的交流，直到让消费者对企业进一步的了解，与此同时企业也吸收了消费者给企业提出的有利于企业发展的宝贵的意见。

餐饮企业要采购一大批原材料时，不再像以前的传统企业那样要派人去进行采购，而直接通过网络信息对世界各个原材料厂家进行了解，对比，看哪家的质量更好，价格更便宜，再进行订购。一切的过程都是由电子商务来完成，从而节省了许多的人力，物力和资金。从消费者的角度来看，消费者也可以能过网络信

息了解到企业的产品信息，找到自己需要的产品。而不是自己亲自到许多家超市或各个专卖店，对比了许久才买到自己需要的产品。

本文通过对南京市餐饮业发展现状、所面临的主要问题及其发展趋势与电子商务的特点与优势相结合，阐述了南京市餐饮业实施电子商务的可行性于必要性。

其中第一部分主要介绍了有关南京市餐饮业的现状、存在问题及其发展趋势；第二部分旨在介绍电子商务的含义、优势以及电子商务适合在南京餐饮业开展的原因。第三部分重点阐述了南京市餐饮应用电子商务技术所面临的问题及解决对策。

关键词电子商务；餐饮业；降低成本；南京市餐饮业现状

目录

前言 (2)

1 南京市餐饮业的现状及发展趋势 (3)

1.1南京市餐饮业的发展现状 (3)

1.2南京市餐饮业的发展趋势 (4)

1.3适合发展电子商务技术的餐饮企业类型 (5)

2 电子商务的含义及其适合在南京市餐饮业应用的原因 (5)

2.1商务的概念及其特点 (5)

2.2电子商务适合在南京餐饮业应用的原因 (7)

3 南京市餐饮业开展电子商务所面临的问题及对策分析 (11)

3.1南京市餐饮业开展电子商务所面临的问题 (11)

3.2南京市餐饮业开展电子商务的对策分析及应用措施 (12)

3.2.1 南京市餐饮业开展电子商务的对策分析 (12)

3.2.2 电子商务在南京市餐饮业的应用措施 (14)

总结 (17)

致谢 (18)

参考文献 (19)

前言

“民以食为天”，由于进入门槛低，餐饮业一直是一个红火的行业。随着南京市社会经济的发展，从事餐饮业的人员越来越多，据统计当前南京市城镇拥有餐馆3多万家，1999年销售总额达21.3亿。但是整个餐饮行业赢利的企业只占40%，能保本的企业占30%，剩下的30%的企业则是亏损。

餐饮行业竞争激烈，赢利企业占比低主要是由于供应链采购系统中间成本高和餐饮企业营销方式落后。首先，供应链采购系统中间成本高。一般中小型的餐饮企业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8倍。又由于自2003年10以来，南京市农产品价格大幅度上涨，餐饮企业成本越来越高；但由于餐馆数量多，竞争激烈，企业不敢随意提高价格。这使得餐饮业的平均利润越来越低，有的餐馆虽然生意很好，却不赚钱；出现餐馆频繁转让的现象。在现代企业竞争力不断强调供应链物流管理时，餐饮业这个古老的行业更需要在供应链采购创新上下工夫，从而降低中间成本，而开展电子商务是解决这一问题的好方式。

其次，南京市乃至全省餐饮业目前的营销观念还很陈旧，经营者对消费者需求的了解还很不足。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。同时餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。因此开展网上营销对于拓宽传统的经营方式，提高竞争力有很大的意义。

在如今越来越网络化的社会,餐饮业是否适合走电子商务的路线呢?众所周知电子商务的发展是一场革命，它代表着一种方向，是一种新经济新文明前提下的商务模式，所以电子商务比传统商务有着更高的要求，也就更难操作，这是由网络放大效应决定的。在传统环境中，一个企业在服务，管理或者是信誉上出现一点问题，它不会影响企业的生存，但是在互联网中，一点点失误就会迅速扩大，传播范围之广，速度之快，影响之大是传统行业所无法想象的。所以电子商务要求零缺点服务，零缺点管理. 那么南京市餐饮业合理开展电子商务模式呢?