酒吧策划方案

Star pub星辰酒馆

一、酒吧现状分析

社会主义市场经济的确立，使酒吧业的竞争日趋激烈。尽管目前全球受金融海啸、股市升跌等客观因素的影响，酒吧业并没有出现大幅萎缩的现象。在我们身边一些酒吧依然人气鼎盛，一些经营得法的酒吧生意越做越大，越做越红火，分店开了一间又一间。当然，其中也有一些酒吧经营艰难，不得不缩小规模、减薪裁员，甚至关门倒闭。这毕竟是少数，也是市场竞争、优胜劣汰的结果。

目前酒吧的竞争可以说是全方位、多元化。它们不局限于单一的模式，包括酒吧的经营路线、经营模式、市场定位、投资方式和组织形式等等。

可以预测，短期内酒吧的现状不会有很大的改变，这与改革开放初期的情况不同，也与整个经济大环境相联系。近期内，国民经济仍处于一个调整阶段，国企的改革，人们的经济收入与消费观念，决定了酒吧发展的步伐。发展是必然的，发展的趋向也是可以预见的。

二、酒吧主题定位及客源定位

我们是一家专门供应传统英式鸡尾酒的酒吧，重点突出鸡尾酒的出品质量、服务质量、并以高档的环境设施吸引客源。

我们的客源定位是面向都市白领等拥有较高收入且工作压力较大的人群。

三、酒吧选址

酒吧的选址对酒吧经营有决定性影响。若酒吧的选址不当，那经营绝不会成功。在为筹建的酒吧选址时，除了要以市场分析的资料为依据外，还要考虑收集些与市场数据相关的信息。

影响因素：

1、地区经济。

2、城市规划。

3、竞争情况。

4、规模和外观。

5、流动人员。

6、地点特征。

7、酒吧可见度。

我们酒吧的选址最终确定为情侣路的沙滩边上。珠海作为经济特区，毗邻港澳，游客量大。情侣路也是珠海的旅游景点之一，人流量大，且周边五星级酒店林立。将酒吧选址定在这里，地理位置优越，集看海，听涛，吹风，品酒于一体。解除工作一天的压力。

四、酒吧效果图

酒吧外观为一个半圆。

装修风格为简欧风格。室内墙体采用咖啡色竖纹木板，桌椅皆为木制。顶上吊灯为波浪形，似海浪。

室外以栏杆围起，中间放置白色大理石台，背靠大理石安放一整列灰色布艺沙发。餐桌色调统一为黑色。桌上放置白色烛台，大理石台上等距放置正方体形状的灯具。

音乐皆为英语歌曲和纯音乐。以流行歌曲为主，所选歌曲节奏较欢快。音量适中，不影响客人交谈。

五、logo

六、酒水采购方案

一、酒吧原料采购的品种

1、确定酒吧原料采购的范围

酒吧采购各项原料，要按照申购单来执行。

申购的范围应包括：（1）各类设备；（2）酒吧日常用品、耗用品；（3）各类进口、国产酒类；（4）酒吧调酒所需配料；（5）各类进口、国产饮料；（6）各类水果；（7）酒吧供应的小食品及食品半成品原料；（8）各种调味品；（9）杂项类。

2、根绝酒单选定采购项目

不同类型有不同的酒单，酒单的内容直接与酒水的供应和采购有关，酒吧原料采购项目一般包括以下几大类。

（1）酒水类。包括餐前开胃酒类、鸡尾酒类、白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加酒、啤酒类、葡萄酒、清凉饮料、咖啡、茶等。

（2）小吃类。酒吧小吃常见的有饼干类、坚果类、蜜饯类、肉干类、干鱼片、干鱿鱼线及一些油炸小吃和三明治等快餐食品。

（3）水果拼盘类。酒吧水果拼盘类包括水果拼盘、瓜果品、瓜酱等。

（4）简餐类。这是新兴酒吧的产物，随着现在顾客需求的多样花，越来越多的酒吧提供

简单的冷热餐，如西餐类罗宋汤、奶油汤，意大利面或炒饭等，再配以蔬菜沙拉或水果沙拉，庭院酒吧也做BBQ烧烤等。

3、酒水采购注意事项

（1）保持酒吧经营所需的各种酒水及配料适当存货。（2）保证各项饮品的品质符合要求。（3）保证以合理的价格进货。

4、其他因素对酒水采购的影响（1）酒吧档次及类型（2）针对消费者类型（3）酒水消费价格

二、原料采购数量的计划

1、影响采购数量的因素

为了避免出现采购数量过多或过少而影响酒吧正常经营的情况，确定一个合理的采购数量是酒吧的经营者的一项基本职责。

（1）根据酒水销售淡旺季来确定数量。（2）根据现有储藏能力确定采购数量。（3）根据企业财务状况确定采购数量。（4）采购地点的远近影响采购数量。（5）食品原料的内在特点决定了采购数量。（6）市场供求状况影响采购数量。（7）原料保质期影响采购数量。

2、采购数量的确定

一般情况下，采购数量的控制应注意：

（1）最低存货点。最低存货点=日需要量×采购周期×1/3或1/2。

例：某酒水采购周期为10天，10天的平均销售量20单位，如果最低存货点为采购周期销售量的1/2，则在还有10个单位库存时，就应几时进行补充采购了。（2）最高存货量。

最高存货量=日需要量×采购周期×1.5

（3）水果、食品、易变质原料的采购数量。这类原料容易变质，购入后应尽快在保质期内用完。可以根据以下公式确定：

应采购数量=需使用数量-现有数量

需使用量=日需要量×采购周期

此类原料采购周期都比较段，一般3天到5天需采购一次。需要采购员根据日使用数量确定需使用量。

（4）拼酒、罐装食品采购数量的确定。

这类品种不易变质，但并不意味着可以大批量采购，可以每两周或每月一次采购，订货数量可以根据库存需要进行变更。可以根据以下公式确定订货量。

下期需要量-现有数量+期末需存量=订货数量期末需存量=日需要量×送货天数

在确定了酒水的品种后，还需根据经营的需要决定储备量。储备太多，不仅占用了空间，还会增加损耗，所以采购员应注意，科学合理贮存才能将利润最大化。、

三、原料采购质量的标准

要保证酒吧提供酒水的质量始终如一，就需要一个相应的质量标准。酒吧采购的主要依据，可以参照国家制定的相应国家标准。

1、啤酒的国家标准GB/T4927—2008规定，透明度应清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物；色度要求8~12度，淡色啤酒为5.0~9.5EBC（优级）；原麦汁浓度规定为（X±0.3）°才符合要求；对8~12度啤酒规定总酸＜2.6ml/100ml；保质期规定熟啤≥120天。

2、葡萄酒的国家质量标准GB/T15037—2006（2006年），规定了葡萄酒的术语、分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求，该标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的葡萄酒。

3、发酵酒的国家标准GB/2758—2005规定了发酵酒的感官指标、理化指标和卫生指标。

4、软饮料、碳酸饮料的国家标准GB/T10792—2008，规定了果汁型、果味型、可乐型等不同类型汽水的一般性要求。

5、食用酒精国家标准GB/10343—2008规定的感官要求：外观无色透明；气味具有乙醇固有的香味，无异味：口味纯净，微甜。

但是，目前我国酒类的国家质量标准与国际标准相比还是有一定的差距。如国