最新中职商品学基础教案：第二章商品检验(二)

【课题】商品检验（二）【教材版本】中等职业学校商品经营专业——商品学基础.【教学目标】知识目标：掌握商品质量检验的方法、商品分级以及商品分级的方法能力目标：在检验过程中能够判断用的是哪种检验方法，做为消费者来说，为了更好的维护自己的利益，应该掌握一些商品检验的方法。

【教学重点、难点】教学重点：商品质量检验的方法，商品品级的划分方法教学难点：商品质量检验方法教学途径：在学习过程中多与实例相结合，例如商品检验方法可用蜂蜜为例进行检验，形象直观，方便学生掌握。

品级的划分方法也是根据不同商品讲解，便于学生理解。

【教学媒体及教学方法】制作PPT。

实验法、演示法、讲授法、分组讨论法。

【课时安排】2课时（90分钟）。

【教学过程】第一环节导入（5分钟）[复习提问]1、商品检验的内容有哪些？2、简述各种随机抽样法的优缺点和适用范围？我们抽出样品后，下一步的工作就是要对它进行检验，商品质量检验的方法很多，根据检验所用的器具、原理和条件，主要分为感官检验法和理化检验法两大类，下面我们就开始学习这两种检验方法。

第二环节新授课（70分钟）第三节商品质量检验的方法一、感官检验法[讲解]是借助人的感觉器官（即视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉等器官）的功能和实践经验来检验评价商品质量的一种方法。

（一）视觉检验用人的视觉器官（眼）来检查商品的外形、结构、色泽、新鲜度、整齐度、疵点和包装等质量特性。

（二）听觉检验凭借人的听觉器官（耳）来检查商品的质量，如检查电器的噪声等。

（三）味觉检验用人的味觉器官（舌）来检查有一定滋味的商品的品质。

如茶等。

（四）嗅觉检验是通过人的嗅觉器官（鼻）来检查商品的气味，进而评价商品质量的检验。

广泛用来食品、化妆品等（五）触觉检验是利用人的触觉来评价商品质量。

人的手指头和头面部的触觉感觉性较高，一般是通过手来进行触觉检验。

采用按、拉、捏、摸、折、弯等手段，根据手感来评定。

如检查纸张的厚度、软硬度等质量特性。

[分组讨论]感官检验法有什么优缺点[分析]优点：方法简单，快速易行，不需要专门仪器设备或特定场所，不易损坏商品体，成本较低。

缺点：不能检验商品内在质量，检查结果难以用准确数字而只能用比较性或定性词语表示；受检验人知识、经验、审美观和感官灵敏度的影响，检验结果带有一定主观片面性。

二、理化检验法[讲解]是在实验室的一定环境下，借助各种仪器、设备、试剂、运用物理、化学以及生物学的方法来检测评价商品质量的一种方法。

（一）物理检验法指包括对商品的物理量及其在力、电、声、光、热作用下所表现的物理性能和机械性能的检验。

1、一般物理检验法2、力学检验法3、电学检验法4、光学检验法5、热学检验法（二）化学检验法是用化学试剂和仪器去测定商品的化学成分及其含量的检验方法。

1、化学分析法2、仪器分析法（三）生物学检验法通过仪器、试剂和动物来测定食品、药品和一些日用工业品以及包装对危害人体健康安全等性能的检验。

1、微生物学检验法2、生理学检验法[分组讨论]理化检验法有什么优缺点[分析]优点：检验结果精确，可用数字定量表示；检验的结果客观，不受检验者主观意志的影响；能深入分析商品的内在质量缺点：需要一定仪器设备和场所，成本较高，往往需要破坏一定数量的商品，消耗一定数量的试剂，费用较大、检验时间长；要求检验人员具备扎实的基础理论知识和熟练的操作技术。

[案例分析]以蜂蜜为例一边讲解一边分析：蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜，原质蜜是蜜蜂在野外采集获得的原始蜂蜜。

由于受野外条件限制，原质蜜杂质含量较高（蜂尸、蜡渣、植物杂质等），浓度偏低，成熟度差异较大，状态很不稳定。

但原质蜜中的营养成份保持较完整，价格较实惠。

精制蜜是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。

精制蜜通常经严格包装后以成品形式上市，特别在于：（1）口质纯净。

（2）状态相对稳定。

（3）水分得到充分散失，波美度大大提高，口感更加深厚，保持期远远超过原质蜜。

下面简单介绍真假蜂蜜的鉴别方法：A色泽：各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。

B闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。

掺有香料的蜜有异常香味。

C尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长，掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。

D比重法：蜂蜜的比重约为水的1.5倍，1000毫升的容器能装约1.5公斤蜜，如您购得蜂蜜比重明显低于正常值，比蜜含水太高。

E拉丝法：对于新鲜的非结晶态蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜。

常温下浓度较高的蜂蜜其下流蜜液呈现柔韧状，并可以拉成很细的蜜丝，而且丝头最终回弹有力，浓度较低的蜜液无法拉成细丝，蜜液易断流一滴一滴下落。

F化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物，积碳较多。

这是因为蜂蜜主要成份为单糖，燃烧较为彻底，极少留灰粉，而蔗糖，糊精淀粉燃烧后灰粉较多。

G冷藏结晶检验：蜂蜜在4-14摄氏度的环境下保存一段时间后会结晶。

真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。

真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。

假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬如酥，而假蜜结晶体则如吃沙豆，清脆响亮。

[分组讨论]上述案例中都用了哪些检验方法？[分析]上述案例中，A色泽B闻C尝G冷藏结晶检验四种鉴别方法，分别为感官检验中的视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验。

D比重法E拉丝法为理化检验。

F鉴别方法为化学检验。

第四节商品的品级一、商品品级的概念[讲解]是表示商品质量高低的等级。

商品品级确定的过程，叫商品分级，是根据商品的质量标准和实际质量检验结果，将同种商品划分为若干等级的工作，是商品检验的重要内容之一。

品级通常用等或级的顺序来表示，如一等、二等、三等或甲等、乙等、丙等，也有用合格品、残次品或正品、副品来表示的。

商品品种不同，其分级的质量指标也不同。

如茶叶是按其感官质量指标分级；呢绒是按其实物质量、物理指标、染色牢度、外观疵点等四项进行综合定等二、商品品级的划分方法（一）百分记分法是用分数表示商品质量的一种方法。

如某一项或几项质量指标达不到标准规定的要求，则相应扣分，总分就要降低，分数总和达不到一定等级的分数线，则相就降低等级。

这是在食品商品评级中被广泛采用的方法。

[演示]教师用幻灯片演示具体事例,说明品级划分方法如出口红茶各项质量指标的分值标准为：干茶外形 30分滋味 20分香气 30分叶底 20分总计 100分按分数区分品级的标准为：超级100-91分；特级90-81分；上级80-71分；中上级70-61分；中级60-51分；普通级50-41分。

（二）限定记分法[讲解]是将商品的各种质量缺陷规定为一定分数，由缺陷分数的总和及其所在的等级分数线来确定商品的等级。

缺陷越多，总分越高，品级越低，多用于日用工业品，纺织品等商品的品级划分。

[演示]教师用幻灯片演示具体事例,说明品级划分方法例如棉色织布的外观质量主要决定于其布面疵点。

按照疵点对布面的影响程度可以评为1、3、6、11、21、61分。

在标准约定的匹长、幅宽的范围内，分数总和不大于10分的为一等品，不大于20分的为二等品，不大于60分的为三等品，超过60分的为等外品。

（三）限定缺陷法[讲解]是在商品可能产生的质量缺陷范围内，规定各类商品每个等级所限定质量缺陷的种类、数量和程度。

适用于鞋类、一些日用工业品和某些文化用品等商品的品级划分。

[演示]教师用幻灯片演示具体事例,说明品级划分方法如全胶鞋，可能产生质量缺陷的外观指标有13项，其中鞋面起皱或麻点这个缺陷，一级品限定“稍有”，二级品限定“有”；鞋面砂眼这个缺陷，一级品限定“无”，二级品限定其砂眼直径不得超过1.5MM、深度不得超过鞋面厚度，而且低筒鞋限两处、高筒鞋限四处，要集中于鞋下部，弯曲处不许有，还有其它缺陷限制。

此外，如13项指标中，如果一级品超过四项不符合要求者，降为二级品，二级品超过六项不符合要求者，则降为不合格品。

第三环节课堂练习（5分钟）商业企业在检验商品时普遍采用哪种方法？为什么？第四环节小结（8分钟）本节学习了商品检验的两种方法，即感官检验法和理化检验法和商品的分级方法，感官检验就是主要借助人的感觉器官来检测商品的质量，理化检验就是借助各种仪器等运用物理、化学及生物学等方法来检测商品质量的一种方法。

而商品分级方法我们共学习了三种即百分记分法、限定记分法和限定缺陷法。

通过本节的学习，我们在将来从事工作中知道应如何对商品进行检验。

第五环节布置作业（2分钟）书48页7、8【板书设计】第三节商品质量检验的方法三、感官检验法（六）视觉检验（七）听觉检验（八）味觉检验（九）嗅觉检验（十）触觉检验四、理化检验法（四）物理检验法6、一般物理检验法7、力学检验法8、电学检验法9、光学检验法10、热学检验法（五）化学检验法3、化学分析法4、仪器分析法（六）生物学检验法3、微生物学检验法4、生理学检验法第四节商品的品级三、商品品级的概念是表示商品质量高低的等级。

四、商品品级的划分方法（四）百分记分法（五）限定记分法（六）限定缺陷法。