寿司的形成与发展
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年），寿司已在中国流传，那时候就用 握寿司 用盐、醋、米用鱼腌制成的食品，宋代
的时候，中国战乱不妙，这东西又演变 箱寿司 了一下，品种更多，成为逃难吃的充饥
食品，至公元700年即（奈良年代）寿 司开始传入日本。当时是一些商旅，用
-8-
寿司两大派别
概述
“箱寿司”则是先将饭放
入木盒中，铺上各式配料，加
紧，使之自然发酵；当产生
•
寿司概述
酸味后，即可食用，但费时 现在寿司形费态力：，很不多久种，便可发以展放成一干大堆脆东用西，不过必须是 一口可1以. 吃醋指掉泡 凡的鱼是肉在的拌方过式醋。的饭内加进其他馅的食物，
包括握鮨、卷鮨与箱寿司；
2. 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大- 5 -约二
寿司起源及概述
寿司的形成与发展
汇报人：x x x 指导老师：x x x
前言
中日交流了数千年，正因为"一衣带水"，隔 海相望。舟船往来，互通有无。东方世界中，再 没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘。 这一点在饮食方面也表现得淋漓尽致。日本的饮 食是很独特的，正如寿司一样，在保持自己的风 格的同时，又融入了中国和西方的色彩。下面就 来看看寿司带给我们的那份意想不到的历史和文
寿司两大派别
日本寿司分两大派别：一、 概述
江户派，握寿司；二、关西派， 箱寿司（大阪的最有名），相比 握寿司 之下，握寿司更让大家青睐。由 于不使用任何模具，全靠寿司师 箱寿司 傅手工握制而成，这样不仅可以 保证米的颗粒圆润，同时有效的 保持米的醇香。
-7-
寿司两大派别
听说在后汉年代，中国就已经流行 概述 这种东西，一千八百多年前（即东汉末
寿司的另一写法“鲊”出现在五百多年后，公
元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释
名．卷二．释饮食第十三》中记载“鲊滓也，以盐
-4-
寿司起源及概述
• 早期寿司形态：米饭生鱼和酱汁做成，一口就可以
字源历史 吃掉的小型食品 1. 公元927年的平安时代法典「延喜式」
寿司历史
已有记载，当时指的是一种保存鱼的方 2. 式在； 鱼身上抹上盐，用重物压
-2-
寿司起源及 概述
寿司两大派 别
寿司种类
寿司食法
寿司起源及概述
鮨、鲊之字源寿司亦作“鮨”，该字源自于中 字源历史
国。这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典 《尔雅．释器》，其中记载“肉谓之羹，鱼谓之 寿司历史 鮨。”意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而 搅碎的鱼肉叫鮨（qí）。
寿司概述
散，如果觉得用筷子挟不方便，直接用手拿也不算失
礼。要特别注意的是，由于醋饭团具吸水性，所以在
沾酱油时请用生鱼片侧边去沾酱油，千万不要用饭团
那面去沾，以免饭团吸入大量的酱油而使寿司变得太
咸，且米粒四散在酱油碟中也不甚雅观。
- 12 -
Biblioteka Baidu
201 7
谢谢您的耐心倾听
Thanks for your listening 汇报人： XXX
- 11 -
寿司种类
11.江户前散寿司
12.五目散寿司
- 12 -
寿司食法
1. 由于在制作握寿司时，是将生鱼片背面抹上适量山葵 泥或芥茉，由上盖住醋饭团的寿司。因此在吃握寿司 时，如果不是特别嗜吃山葵的辛辣味，则不需要再沾 多余的山葵泥，沾过酱油后即可整个放入口中。
2. 另外在用筷子挟取时，同样要特别注意不要将寿司弄
盖力压，然后把木盒寿司拍出 握寿司 来，切开一块块，状若箱子，
因而得名。“手卷”其实是
箱寿司 “卷鮨”的一种，话说十八世 纪时，那些日本赌徒终日流连
赌场(Tekkaba)，赌得性起，
-9-
寿司种类
3.细卷
4.手卷
1.卷寿司
5.里卷
2.太卷
- 10 -
6.军舰卷
寿司种类
7.押寿司
8.握寿司
10.散寿司 9.稻荷寿司
1. 名字：すし，sushi，也作“鮨”或“鮓”音 字源历史
(SUSI)或(sushi)； 2. 类型：既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类 寿司历史 繁多； 3. 配料：生食、熟食物，或腌过的食物，配料不同， 寿司概述 价格、档次也不相同； 4. 原型：鲋寿司，即“有鱼的地方就有寿司”，如
果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中- 6埋-
的时候，中国战乱不妙，这东西又演变 箱寿司 了一下，品种更多，成为逃难吃的充饥
食品，至公元700年即（奈良年代）寿 司开始传入日本。当时是一些商旅，用
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寿司两大派别
概述
“箱寿司”则是先将饭放
入木盒中，铺上各式配料，加
紧，使之自然发酵；当产生
•
寿司概述
酸味后，即可食用，但费时 现在寿司形费态力：，很不多久种，便可发以展放成一干大堆脆东用西，不过必须是 一口可1以. 吃醋指掉泡 凡的鱼是肉在的拌方过式醋。的饭内加进其他馅的食物，
包括握鮨、卷鮨与箱寿司；
2. 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大- 5 -约二
寿司起源及概述
寿司的形成与发展
汇报人：x x x 指导老师：x x x
前言
中日交流了数千年，正因为"一衣带水"，隔 海相望。舟船往来，互通有无。东方世界中，再 没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘。 这一点在饮食方面也表现得淋漓尽致。日本的饮 食是很独特的，正如寿司一样，在保持自己的风 格的同时，又融入了中国和西方的色彩。下面就 来看看寿司带给我们的那份意想不到的历史和文
寿司两大派别
日本寿司分两大派别：一、 概述
江户派，握寿司；二、关西派， 箱寿司（大阪的最有名），相比 握寿司 之下，握寿司更让大家青睐。由 于不使用任何模具，全靠寿司师 箱寿司 傅手工握制而成，这样不仅可以 保证米的颗粒圆润，同时有效的 保持米的醇香。
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寿司两大派别
听说在后汉年代，中国就已经流行 概述 这种东西，一千八百多年前（即东汉末
寿司的另一写法“鲊”出现在五百多年后，公
元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释
名．卷二．释饮食第十三》中记载“鲊滓也，以盐
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寿司起源及概述
• 早期寿司形态：米饭生鱼和酱汁做成，一口就可以
字源历史 吃掉的小型食品 1. 公元927年的平安时代法典「延喜式」
寿司历史
已有记载，当时指的是一种保存鱼的方 2. 式在； 鱼身上抹上盐，用重物压
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寿司起源及 概述
寿司两大派 别
寿司种类
寿司食法
寿司起源及概述
鮨、鲊之字源寿司亦作“鮨”，该字源自于中 字源历史
国。这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典 《尔雅．释器》，其中记载“肉谓之羹，鱼谓之 寿司历史 鮨。”意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而 搅碎的鱼肉叫鮨（qí）。
寿司概述
散，如果觉得用筷子挟不方便，直接用手拿也不算失
礼。要特别注意的是，由于醋饭团具吸水性，所以在
沾酱油时请用生鱼片侧边去沾酱油，千万不要用饭团
那面去沾，以免饭团吸入大量的酱油而使寿司变得太
咸，且米粒四散在酱油碟中也不甚雅观。
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201 7
谢谢您的耐心倾听
Thanks for your listening 汇报人： XXX
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寿司种类
11.江户前散寿司
12.五目散寿司
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寿司食法
1. 由于在制作握寿司时，是将生鱼片背面抹上适量山葵 泥或芥茉，由上盖住醋饭团的寿司。因此在吃握寿司 时，如果不是特别嗜吃山葵的辛辣味，则不需要再沾 多余的山葵泥，沾过酱油后即可整个放入口中。
2. 另外在用筷子挟取时，同样要特别注意不要将寿司弄
盖力压，然后把木盒寿司拍出 握寿司 来，切开一块块，状若箱子，
因而得名。“手卷”其实是
箱寿司 “卷鮨”的一种，话说十八世 纪时，那些日本赌徒终日流连
赌场(Tekkaba)，赌得性起，
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寿司种类
3.细卷
4.手卷
1.卷寿司
5.里卷
2.太卷
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6.军舰卷
寿司种类
7.押寿司
8.握寿司
10.散寿司 9.稻荷寿司
1. 名字：すし，sushi，也作“鮨”或“鮓”音 字源历史
(SUSI)或(sushi)； 2. 类型：既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类 寿司历史 繁多； 3. 配料：生食、熟食物，或腌过的食物，配料不同， 寿司概述 价格、档次也不相同； 4. 原型：鲋寿司，即“有鱼的地方就有寿司”，如
果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中- 6埋-