产品知识培训资料资料

不涩、无异味
及不良异味
澄清、有少量沉淀
浑浊、有大量沉淀或无
沉淀
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食醋的标注
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甜面酱
甜面酱的主要原料：面粉和水 甜面酱的特点：色泽红亮，口感细
腻，咸甜适口，体态适中，炒菜不 糊锅 甜面酱的生产工艺：速成法和低温 发酵法
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豆瓣酱
豆瓣酱的原料：水 大豆 食盐 豆瓣酱的特点：酱香浓郁，咸度适
无异味
或鲜的令人发恶
体态浓稠挂壁，晃动产 体态浓稠不均，晃动不
生泡沫细腻持久
产生泡沫或泡沫不持久
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酱油的鉴别方法
检测项目
检测方法
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色
用两个白色小碟倒入10ml同等数量的酱
油，同一角度倾斜看挂壁颜色是否红亮
香
倒入手掌1~2滴酱油双手搓动至手感微热，
使其挥发气味，用鼻子去闻
味
用吸管取少许吸入嘴中，用唾液稀释后品
其滋味
体
用两个白色小碟倒入10ml同等数量的酱
油，同一角度倾斜看挂壁时间长短
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产品特点分析—巧媳妇酱油产品
色：接近高盐稀态 生产的酱油，色泽 鲜亮红润
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体：体态上超过高盐 稀态生产的酱油，浓 稠挂壁
巧媳妇原汁 酱油特点
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香：除浓郁的酱香 味外，添加了脂香 味
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味：与一般酱油比增加 了鲜味
2005年城镇人均可支配收入为
10493元人民币，农村人均可支配收
入为3255元人民币；
我国城市化进程速度加快， 城市
6/2人5/2口01绝9 对增加，农村人口相对减少；
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调味品的主要销售市场
家庭消费市场 餐饮消费市场 食品加工业市场
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产品知识
酱油 食醋 酱品：辣酱、甜面酱、豆瓣酱 酱菜
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调味品市场的现状
消费者的消费趋势 调味品的主要销售渠道 生产厂家的情况 我公司的优劣势分析
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宏观经济环境分析
国内人均GDP近十几年来增长速
度保持在7—9%，2005年GDP达到
182321亿人民币， 呈现 出持续稳定
增长的势头；
我国城乡居民收入水平明显提高，
内部培训资料
----想打败对手 先了ຫໍສະໝຸດ Baidu自己
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公司介绍
公司的起源 公司的现状：组织结构和产品 公司的荣誉 公司的发展方向
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企业资源分析
公司通过ISO9001-2000和haccp认证； “原汁酱油酿造的方法”获国家发明专利； 从事本行业二十多年具有丰富的生产和营销经验； 产品质量稳定获国家免检产品称号。
按发酵工艺分为两类：液态发酵食 醋 、固态发酵食醋
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食醋的对比
项目
优质食醋
劣质食醋
色泽 气味
滋味 体态
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呈琥珀色或红棕色，有 发乌、无光泽 光泽
具有醇香和酯香，香气 失去固有香味，有酸臭
醇厚酸味柔和
味、霉味和不良气味或
酸味刺激
酸味柔和，稍有甜味、 有刺激性的酸味、涩味、
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酱油的分类
按加工方法分两类；酿造酱油、配制酱 油
按发酵工艺分为两类：高盐稀态发酵酱 油 、低盐固态发酵酱油
按卫生要求分两类: 烹调酱油和餐桌酱 油
按等级分四级：特级、一级、二级、三级 按用途分两类：普通酱油.老抽、生抽
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酿造酱油的两种工艺对比
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酱油
酱油的原料 酱油的工艺 酱油的分类 酱油的鉴别方法
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酱油的定义
酿造酱油：精选优质的大豆或脱酯 大豆、 小麦、食盐 、水为主要原料， 经微生物发酵制成的具有色泽鲜亮 红润、味道鲜美适口、酱香浓郁等 特点的一种复合调味品。
配制酱油：是以酿造酱油为主体， 与植物酸水解蛋白调味液等食品添 加剂配制而成的液体调味品。
项目 色 香 味 体
低盐固态 颜色重 酱香型
口感鲜度较低 体态浓
高盐稀态 颜色清淡
脂香型 口感鲜度较高
体态淡
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酱油的优劣鉴别
色 香 味 体
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优质酱油
劣质酱油
色泽红亮诱人
颜色黑而且发乌
有浓郁的酱香味或酯香 无酱香味有一股焦糖味
味保存时间长久
或臭咸菜水味
滋味鲜美，入口咸而绵，入口咸而苦，味道发涩
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酱油的标注内容
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食醋的定义
食醋是采用水、大米/高粱/面粉/薯 干为主要原料，经微生物发酵制成 的具有体态澄清、酸味柔和适口、 颜色呈琥珀色等特点的一种复合调 味品。
我公司食醋的主要粮食原料为大米
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食醋的分类
按加工方法分两类；酿造食醋、配 制食醋
口，入口鲜味足，口感细腻 豆瓣酱的工艺：速成法和低温发酵
法
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辣酱
了解辣酱的品种 我公司辣酱的特点：辣度适中 味道
鲜美
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酱菜
了解酱菜的品种 酱菜的保质方法：高盐/防腐剂/灭菌 了解我产品与个体户产品的区别
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总结
了解产品知识，熟练的向客户介绍 能通过产品测试鉴别出我们的产品 了解竟品的产品缺陷，对比销售