《食品包装学》-杨福馨

《食品包装学》
教学内容与方法研讨
杨福馨
2013年5月
上海
教材简介
本书的编写注重四个方面的问题：
成熟性
前沿性
实用性 避免重复性
成熟性、前沿性、实用性、避免重复性
成熟性就是所选编内容尽可能是成熟的，而且是系统的， 切记将一些争论的观点和知识编入书中。
wenku.baidu.com沿性就是所选编内容能反映食品包装的最新科技。
第五章 食品包装保持期预测理论与方法
• 食品包装保质期及其预测对实现食品包装功能具 有重要的价值。研究食品包装保质期预测理论与方 法是包装科学的重要内容，同时也是社会经济学和 食品安全的需要，已经越来越受到人们的重视。 • 知识点：理解食品保质期的含义，掌握食品防潮、 抗微生物腐败、抗油脂氧化包装的保质期预测理论 与方法。 • 重点：掌握食品防潮包装的设计方法。 • 难点：分析各种影响因素（如渗透压、吸湿率真等） 对保质期的预测作用。
第六章 典型食品包装工艺与质量控制
知识点：了解几种典型食品包装工艺过程；掌 握 液体、颗粒物料、真空气调、裹包及贴体包 装工艺与技术。 重点：分析液体产品、固体产品、粉末产品、 生鲜产品的包装工艺与质量控制。 难点：不同食品种类和形态所采用的不同包 装工艺技术的区别与联系。
第七章 食品包装安全
包装食品在人们的日常生活消费中所占的份 额日益提高。食品安全和食品包装安全越来越受 到重视，本章对食品包装安全问题加以研究。
谢 谢！
第四章 包装食品腐败反应原理
• 知识点：了解包装食品在贮藏过程中产生的不良 变化，理解环境因素对包装食品品质的影响，熟 悉包装食品中的微生物及其控制方法以及包装食 品的品质变化及控制。
• 重点：掌握抗菌包装系统的类型及特点，分析食 品包装内的气体氛围对食品品质的影响作用。 • 难点：分析包装食品的物性、色泽、香味的变化 及其控制
本书共分十章，分别从以下几个方面进行了介绍：
食品包装概论 食品变质与包装原理 食品包装技术要求 包装食品腐败反应原 理 食品包装保质期预测 理论与方法 典型食品包装工艺与质 量控制 食品包装安全 食品包装标准与法规 食品包装保质与安全评 价 食品包装促销设计技术 与应用
第一章 食品包装概论
第十章 食品包装促销设计技术与应用
现代食品包装书记发展十分迅速。许多食品包 装技术在应用时技巧很多，并且超出了单一的食品 包装方法，这些方法都在社会和经济生活中表现出 不同的特征。但作为食品包装促销设计与应用意不 再是传统的包装种类和形态。很多是靠思维和构思 打破原有的模式。现在食品包装促销设计技术与应 用的技巧加以分析。 重点：分析二次造型包装、搭配包装、借用包装、 依包装和纳米包装技术应用。
知识点：食品包装安全的基本内容；包装材料与 包装安全；食品质量与安全的分析检测技术；包 装材料的回收和再利用的安全使用。 重点：不同包装材料的安全问题。 难点：食品质量与安全的分析检测技术。
第八章 食品包装标准与法规
食品包装标准与法规是从事食品行业必须遵守 的行为准则，是规范市场经济秩序实现食品安全 监督管理的重要依据，也是食品行业健康发展的 保障。
第三章 食品包装技术要求
• 知识点：了解食品包装技术的要求概述（包括作 用与意义、研究方法、分类与实施），掌握食品 包装的内在要求、外在要求和交叉性要求。
• 重点：理解食品包装技术要求的研究方法，包装 内在要求的阻隔性要求。食品包装安全应考虑的 因素。 • 难点：比较和分析食品包装内 在、外在与交叉三 者之间的关系及其异同点。
实用性就是对食品包装产业的现实指导性，就是指那些在 经济生活中具有指导作用的技术和知识选入书中。 避免重复性就是消除编写内容上的重复。
本书用途
本书可作为包装工程、食 品科学与工程、物流工程等专 业教学用书，也可作为食品与 包装相关专业的科研、设计、 生产的技术人员和商贸流通领 域有关管理人员的实用参考书 ，还可作为相关领域的食品与 包装专业培训教材。
• 知识点：掌握生物污染变质与包装原理，化学 污染变质与包装原理，农药残毒污染变质与包装 原理，其他污染变质与包装原理（热污染、光污 染、放射性污染） • 重点：控制污染的包装原理，包括生物、化学 、农药残毒等方面。 • 难点：不同污染的表现形势及其危害。
第三章 食品包装技术要求
• 食品包装有许多技术的要求。随着食品的种类、 特性、使用场合、运输与转移的途径和环节、运输 方式 等因素的不同，食品包装技术要求也有所不同 。食品包装所要求的技术条件越苛刻，相应的包装 费用就会增加，同时会影响到产品的市 场销量。因 此，有的要求是最基本而必须的，有的则不一定都 要满 足。
第四章 包装食品腐败反应原理
• 包装食品的腐败主要取决于包装食品所处的内 部环境、外部环境及其传递变化 作用。因此，食 品包装技术除了要求能够保护食品品质，减少或 防止某些物质传递作用处，还要求防止产品机械 损伤，避免消费者误用。
• 包装在两个方面与食品安全直接相关，首先， 包装材料为食品提供合适的保护性屏障，以防止 微生物对食品造成污染。其次，在某些情况下， 一些包装材料的物质会向食品中迁移，影响产品 的质量。
第二章 食品变质与包装原理
• 食品的变质主要是由于污染所造成的。食品本 身并无使产生变质的因素，只是在加工、贮藏、 运输、销售的各个环节中，受到 某些污染，导致 食品产生变质，乃至腐烂。食品常见的污染有生 物污染、化学污染、农药残留污染等其他污染。 食品包装的原理就在于避免污染防止变质。
第二章 食品变质与包装原理
• 知识点：了解食品包装的特点、技术 过程及其基 本要求，学会分析食品与包装的关系 ，对食品包 装技术的历史、现状与发展趋势有一定的了解。 • 重点：掌握食品包装的定义、特点、技术过程和 基本要求。食品包装的四大功能：保护、便利、 促销、增值。 • 难点：食品与包装的关系：量变引发、带动发展 、互为依存、保护促进、流通保证、增值转换等 关系。
知识点：了解国内外食品包装标准与法规；了解 日本、美国、澳大利亚等国家食品标签所包含的 内容及其区别。 重点：掌握ISO22000和HACCP中涉及食品包装的内 容及其主要作用。
难点：运用相关标准法规对实际生活中食品案例 进行分析。
第九章 食品包装保质与安全评价
食品包装中，包装材料及容器中常常因为加 工、印刷中产生有害成分向食品中迁移。这些迁 移的量虽然很少，但对食品造成的安全隐患不可 忽视。迁移理论的研究是一个新的食品包装热点 ，其原理与技术还在探索阶段。本章对迁移理论 相关内容进行了简要分析。 难点：食品包装迁移理论及其迁移模型。 重点：理解迁移与食品包装安全的关系。