高中化学基本营养物质

在
条件下，也可使新制的氢氧化铜产
生 加热 。应用上述两个反应均可鉴别葡萄
糖。Cu2
b 、O此 特 征 反 应 工 业 上 用 于 制 镜 工 业 和
热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查 糖尿病等。
c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五 个醇羟基，可发生酯化反应。
d、发酵生成酒精
C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反应：
⑴、糖类的水解反应 书P79 实验3—6 现象： 加热后生成了转红色沉淀 结论： 在催化剂和加热的条件下，
蔗糖能水解，有葡萄糖生成
说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最
终水解生成葡萄糖和果糖。
水解方程式：
C12H22O11 +H2O 蔗糖
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6 △ 葡萄糖 果糖
C12H22O11 +H2O 麦芽糖
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应
⑴、葡萄糖的特征反应
①、葡萄糖与银氨溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL 银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水 浴加热
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
反应方程式： △
CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COO NHLeabharlann Baidu+ 3NH3+2Ag+H2O
油脂在碱性条件下的水解反应叫 皂化反应 。工业上用此反应来制肥皂。
│
│ │
⑶、蛋白质水解 蛋白质在酶的作用下能发生水解，水
解的最总产物为氨基酸。 甘氨酸 CH2—COOH
NH2 丙氨酸 CH3—CH—COOH
NH2 谷氨酸 HOOC—（CH2）2—CH—COOH
NH2
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 中的应用
C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g） +6H2O （ l ） ； △ H= －
2804KJ/mol
⑵、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 蓝 。
⑶、蛋白质的特征反应 ①、颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
有 焦羽毛 的气味。
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
糖类
蛋白质
油脂
基本营养物质
在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大 营养物质包括：糖类 油脂 蛋白质
维生素 无机盐 水
人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
背景知识回顾 1、醇的结构特点是什么？ 含有与链烃基结合的羟基
2、酯化反应与水解反应的关系 羧酸酯的一般通式为 CnH2nO2 ，其
1、糖类物质的主要应用
糖类
存在
主要应用
葡萄糖 水果、蔬菜、
血液
蔗糖
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜味 的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质 量分数）的葡萄糖，血糖是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
RCOONa+R1OH
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
C12H22O 11 (C6H10O5
)n
油
油 脂
脂
C、H、O 植物油 C、H、O 动物脂肪
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
催化剂
C17H35COO—CH + 3H2O C17H35COO—CH2
△
3 C17H硬35脂CO酸OH
CH2—OH
+ CH—OH
CH2—OH
│
——
C17H35COO—CH2
△
C17H35COO—CH + 3NaOH
C17H35COO—CH2
3 C17H35COONa 硬脂酸钠
CH2—OH
+ CH—OH │ CH2—OH
淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转 化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳 和水，从中人体可以得到相应的 能量 。
纤维素在人体消化过程中的作用是 加强胃肠。 的蠕动。有通便功能 。 因 此 我 们 每 天
必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。
2、油脂的主要应用
油脂的分布广泛， 各种植物的种子、动物 。 的组织和器官中 。都存在一定量的油脂，特 别是 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 。
催化剂 2C6H12O6
△
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O 淀粉或纤维素
△
nC6H12O6 葡萄糖
a、检验水解产物前，一定要加碱中和所 用的酸，并将溶液调至碱性。
b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？
取中和后的溶液分别加碘水和新制的
氢氧化铜并加热
⑵、油脂的水解
—— ——
C17H35COO—CH2
②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约 5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。
现象： 有红色沉淀
反应方程式 CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 △
CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O↓+2H2O
说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在 碱性和加热条件下，能从 银氨溶液中还原出银；
O 特征性结构是： R—C—O—R。1 酯化反应与酯的水解反应互为 可逆反应，该 可逆反应在一定条件下形成 平衡 状态。
=
O
催化剂
=
R—C—O—R1 +H2O △
RCOOH+R1OH
催化剂可以是无机酸，也可以是碱。但是，当 碱 作催化剂时，由于 酸碱中和 ，使
原来的可逆反应变为不可逆反应。
=
O R—C—O—R1 +NaOH
饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质
C、H、O 酶、肌肉、 N、S、P 毛发
氨基酸连接成 的高分子
学与问
1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在 分子组成上各有什么特点？
单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元 构成，多个葡萄糖单元构成。
2、葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。
葡萄糖的结构式 O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH
果糖的结构式
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖和麦 芽糖 同分异构体 。
思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？ 为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它 们的n值不同，它们的分子式不同。