高中化学基本营养物质
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O 特征性结构是： R—C—O—R。1 酯化反应与酯的水解反应互为 可逆反应，该 可逆反应在一定条件下形成 平衡 状态。
=
O
催化剂
=
R—C—O—R1 +H2O △
RCOOH+R1OH
催化剂可以是无机酸，也可以是碱。但是，当 碱 作催化剂时，由于 酸碱中和 ，使
原来的可逆反应变为不可逆反应。
=
O R—C—O—R1 +NaOH
②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约 5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。
现象： 有红色沉淀
反应方程式 CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 △
CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O↓+2H2O
说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在 碱性和加热条件下，能从 银氨溶液中还原出银；
1、糖类物质的主要应用
糖类
存在
主要应用
葡萄糖 水果、蔬菜、
血液
蔗糖
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜味 的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质 量分数）的葡萄糖，血糖是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
糖类
蛋白质
油脂
基本营养物质
在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大 营养物质包括：糖类 油脂 蛋白质
维生素 无机盐 水
人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
背景知识回顾 1、醇的结构特点是什么？ 含有与链烃基结合的羟基
2、酯化反应与水解反应的关系 羧酸酯的一般通式为 CnH2nO2 ，其
RCOONa+R1OH
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
C12H22O 11 (C6H10O5
)n
油
油 脂
脂
C、H、O 植物油 C、H、O 动物脂肪
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转 化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳 和水，从中人体可以得到相应的 能量 。
纤维素在人体消化过程中的作用是 加强胃肠。 的蠕动。有通便功能 。 因 此 我 们 每 天
必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。
2、油脂的主要应用
油脂的分布广泛， 各种植物的种子、动物 。 的组织和器官中 。都存在一定量的油脂，特 别是 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 。
催化剂 2C6H12O6
△
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O 淀粉或纤维素
△
nC6H12O6 葡萄糖
a、检验水解产物前，一定要加碱中和所 用的酸，并将溶液调至碱性。
b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？
取中和后的溶液分别加碘水和新制的
氢氧化铜并加热
⑵、油脂的水解
—— ——
C17H35COO—CH2
⑴、糖类的水解反应 书P79 实验3—6 现象： 加热后生成了转红色沉淀 结论： 在催化剂和加热的条件下，
蔗糖能水解，有葡萄糖生成
说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最
终水解生成葡萄糖和果糖。
水解方程式：
C12H22O11 +H2O 蔗糖
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6 △ 葡萄糖 果糖
C12H22O11 +H2O 麦芽糖
在
条件下，也可使新制的氢氧化铜产
生 加热 。应用上述两个反应均可鉴别葡萄
糖。Cu2
b 、O此 特 征 反 应 工 业 上 用 于 制 镜 工 业 和
热水Байду номын сангаас胆镀银等，医疗上用于检查 糖尿病等。
c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五 个醇羟基，可发生酯化反应。
d、发酵生成酒精
C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反应：
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应
⑴、葡萄糖的特征反应
①、葡萄糖与银氨溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL 银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水 浴加热
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
反应方程式： △
CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O
C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g） +6H2O （ l ） ； △ H= －
2804KJ/mol
⑵、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 蓝 。
⑶、蛋白质的特征反应 ①、颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
有 焦羽毛 的气味。
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质
C、H、O 酶、肌肉、 N、S、P 毛发
氨基酸连接成 的高分子
学与问
1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在 分子组成上各有什么特点？
单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元 构成，多个葡萄糖单元构成。
2、葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。
葡萄糖的结构式 O
催化剂
C17H35COO—CH + 3H2O C17H35COO—CH2
△
3 C17H硬35脂CO酸OH
CH2—OH
+ CH—OH
CH2—OH
│
——
C17H35COO—CH2
△
C17H35COO—CH + 3NaOH
C17H35COO—CH2
3 C17H35COONa 硬脂酸钠
CH2—OH
+ CH—OH │ CH2—OH
油脂在碱性条件下的水解反应叫 皂化反应 。工业上用此反应来制肥皂。
│
│ │
⑶、蛋白质水解 蛋白质在酶的作用下能发生水解，水
解的最总产物为氨基酸。 甘氨酸 CH2—COOH
NH2 丙氨酸 CH3—CH—COOH
NH2 谷氨酸 HOOC—（CH2）2—CH—COOH
NH2
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 中的应用
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH
果糖的结构式
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖和麦 芽糖 同分异构体 。
思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？ 为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它 们的n值不同，它们的分子式不同。
=
O
催化剂
=
R—C—O—R1 +H2O △
RCOOH+R1OH
催化剂可以是无机酸，也可以是碱。但是，当 碱 作催化剂时，由于 酸碱中和 ，使
原来的可逆反应变为不可逆反应。
=
O R—C—O—R1 +NaOH
②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约 5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。
现象： 有红色沉淀
反应方程式 CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 △
CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O↓+2H2O
说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在 碱性和加热条件下，能从 银氨溶液中还原出银；
1、糖类物质的主要应用
糖类
存在
主要应用
葡萄糖 水果、蔬菜、
血液
蔗糖
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜味 的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质 量分数）的葡萄糖，血糖是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
糖类
蛋白质
油脂
基本营养物质
在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大 营养物质包括：糖类 油脂 蛋白质
维生素 无机盐 水
人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
背景知识回顾 1、醇的结构特点是什么？ 含有与链烃基结合的羟基
2、酯化反应与水解反应的关系 羧酸酯的一般通式为 CnH2nO2 ，其
RCOONa+R1OH
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
C12H22O 11 (C6H10O5
)n
油
油 脂
脂
C、H、O 植物油 C、H、O 动物脂肪
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转 化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳 和水，从中人体可以得到相应的 能量 。
纤维素在人体消化过程中的作用是 加强胃肠。 的蠕动。有通便功能 。 因 此 我 们 每 天
必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。
2、油脂的主要应用
油脂的分布广泛， 各种植物的种子、动物 。 的组织和器官中 。都存在一定量的油脂，特 别是 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 。
催化剂 2C6H12O6
△
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O 淀粉或纤维素
△
nC6H12O6 葡萄糖
a、检验水解产物前，一定要加碱中和所 用的酸，并将溶液调至碱性。
b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？
取中和后的溶液分别加碘水和新制的
氢氧化铜并加热
⑵、油脂的水解
—— ——
C17H35COO—CH2
⑴、糖类的水解反应 书P79 实验3—6 现象： 加热后生成了转红色沉淀 结论： 在催化剂和加热的条件下，
蔗糖能水解，有葡萄糖生成
说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最
终水解生成葡萄糖和果糖。
水解方程式：
C12H22O11 +H2O 蔗糖
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6 △ 葡萄糖 果糖
C12H22O11 +H2O 麦芽糖
在
条件下，也可使新制的氢氧化铜产
生 加热 。应用上述两个反应均可鉴别葡萄
糖。Cu2
b 、O此 特 征 反 应 工 业 上 用 于 制 镜 工 业 和
热水Байду номын сангаас胆镀银等，医疗上用于检查 糖尿病等。
c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五 个醇羟基，可发生酯化反应。
d、发酵生成酒精
C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反应：
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应
⑴、葡萄糖的特征反应
①、葡萄糖与银氨溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL 银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水 浴加热
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
反应方程式： △
CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O
C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g） +6H2O （ l ） ； △ H= －
2804KJ/mol
⑵、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 蓝 。
⑶、蛋白质的特征反应 ①、颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
有 焦羽毛 的气味。
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质
C、H、O 酶、肌肉、 N、S、P 毛发
氨基酸连接成 的高分子
学与问
1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在 分子组成上各有什么特点？
单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元 构成，多个葡萄糖单元构成。
2、葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。
葡萄糖的结构式 O
催化剂
C17H35COO—CH + 3H2O C17H35COO—CH2
△
3 C17H硬35脂CO酸OH
CH2—OH
+ CH—OH
CH2—OH
│
——
C17H35COO—CH2
△
C17H35COO—CH + 3NaOH
C17H35COO—CH2
3 C17H35COONa 硬脂酸钠
CH2—OH
+ CH—OH │ CH2—OH
油脂在碱性条件下的水解反应叫 皂化反应 。工业上用此反应来制肥皂。
│
│ │
⑶、蛋白质水解 蛋白质在酶的作用下能发生水解，水
解的最总产物为氨基酸。 甘氨酸 CH2—COOH
NH2 丙氨酸 CH3—CH—COOH
NH2 谷氨酸 HOOC—（CH2）2—CH—COOH
NH2
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 中的应用
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH
果糖的结构式
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖和麦 芽糖 同分异构体 。
思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？ 为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它 们的n值不同，它们的分子式不同。