放心菜冷链物流规范

放心菜冷链物流规范文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）

放心菜冷链物流规范

一、概述

1.目的意义

为保证蔬菜商品的质量安全，降低蔬菜在流通过程中的腐烂损失，提高流通效率，降低流通成本，稳定消费价格，维护消费者和企业的权益，增强产品的国际市场竞争力，依据国家有关法律法规及标准制订本规范。

2.适用范围

本规范是蔬菜冷链流通技术的规范化操作规程。

本规范适用于蔬菜产地的采收、预冷和商品化处理，也适用于蔬菜商业流通过程中的贮藏、运输、配送加工和销售。

3.术语定义

3．1放心菜

放心菜是一个动态的概念。近期是指按照无公害标准种植、采摘，并按蔬菜保鲜标准开展运输和经市场监管体系覆盖的流通网络出售给消费者的原菜和加工菜，也是在合理农残基础上的品质菜。从长远来说，菜的外延在拓展从蔬菜扩大到所有“菜篮子”商品，“放心”的内涵也在扩大，从初级向高级发展，即从目前的安全性向新鲜度、营养度等不断升级。

本规范的“放心菜”主要是指在正规生产基地生产的新鲜蔬菜，采收后经过挑选和分级、修整、包装、冷藏、运输等环节，保持生鲜状态的产品，具有一定保质期的安全、新鲜、整洁、方便的蔬菜。

3．2 冷链物流

蔬菜从采收开始，在分级、包装、配送加工、贮藏、运输、销售的整个过程中，始终保持在规定的低温状态下，形成采后预冷→产地冷藏→冷藏运输→销地冷藏→销售冷柜→家庭冰箱的一条物流冷链，最大程度地保证蔬菜商品质量的一整套综合设施和管理手段，也是减少蔬菜损耗的一项系统工程。

4.放心菜品种

放心菜品种主要有15个：大白菜、圆白菜、菠菜、生菜、萝卜、胡萝卜、土豆、山芋、洋葱、大葱、青椒、黄瓜、番茄、茄子和四季豆。

5.冷链物流体系框架

蔬菜的冷链物流体系是以市场为导向，形成以蔬菜生产、采后商品化处理和市场销售三者有机结合和相互促进的运行机制。蔬菜冷链流通的各环节之间是“物流（商品流）”和“货币流”以及与“货币流”相伴而行的“信息流”。“物流”，“货币流”和“信息流”形成了蔬菜冷链物流体系的基本框架。

蔬菜产区——————[采收→采后商品化处理→预冷→产地冷藏] ←←↑

商↓↑

货

品↓

↑币

流↓↑

流

产销连接区———————————冷藏运输

↑

商↓

↑信

品↓

↑息

流↓↑

流

蔬菜销区——————[销地冷藏→批发配送→零售→消费]→→→→→↑

6.冷链物流的基本模式

6．1 生产基地主导模式

生产基地向下游延伸，建立直销型的蔬菜冷链物流体系，把蔬菜直接供应给消费者，或通过超市等零售企业销售给顾客。这种冷链物流的模式可以减少流通环节，缩短周期，提高效率。

6．2 批发市场主导模式

批发市场向上下游延伸，建立中间桥梁型的蔬菜冷链物流体系，通过合同或协议与生产基地建立买卖关系，同时及时地把生产信息和市场信息上传下达。这种冷链物流的模式可以减少蔬菜流通过程中的信息不对称，使蔬菜市场的价格达到供需平衡。

6．3 大型零售商（连锁超市）主导模式

大型零售商（连锁超市）向上游延伸，建立业务延伸型的蔬菜冷链物流体系，投资生产基地建设或加工企业，取得品种、质量和价格优势，建立自有品牌，并组建自己的配送中心。这种冷链物流的模式可以减少流通环节，缩短周期，提高效率。

6．4 第三方物流公司主导模式

第三方物流公司与蔬菜生产经营企业通过契约或合同形成稳定明确的合作关系，建立专业服务型的蔬菜冷链物流体系，通过制定以顾客为导向的低成本高效率的物流方案，保证客户物流体系的高效运作，为企业在竞争中创造有利条件。这种冷链物流的模式可以提供高效优质的冷链物流专业服务，降低冷链中各企业的物流成本。

二、产地环节

1．采收

1．1 采收是农业生产的最后一个环节，也是冷链物流的第一个环节。为了获得优质并适于冷链物流的蔬菜商品，应掌握好采前的田间管理、最佳采收期和采收注意事项等技术要点。

1．2 采前的田间管理应对采前的农田灌溉时间、农药和肥料的使用提出要求。应建立田间生产记录，以便于追溯。

1．3 应坚持适时采收和及时采收的原则，最佳采收期要结合蔬菜的“商业成熟度”和市场消费情况来确定。“商业成熟度”是在保证蔬菜鲜嫩品质的情况下，市场对商品要求达到的一种状态，它因蔬菜的种类和品种不同而不同。

1．4 应对适宜蔬菜采收的天气和时间、采收方法和蔬菜在田间应做的一些处理等提出的要求。

2．预冷

2．1 预冷是冷链物流中控制产品低温运行的首要环节，也是蔬菜实施冷链技术串接和决定冷链流通技术的成败关键。

2．2 预冷应在采后及时地进行，应将蔬菜冷却到适宜的低温范围，其目的是除去田间热和呼吸热，抑制呼吸生理活动，减少养分消耗和腐烂损失，保证蔬菜的风味和品质。

2．3 应选择在产地进行预冷，以便于蔬菜在采后能尽快进入到适宜的低温环境。

2．4 应根据不同蔬菜的生理条件，采用相应的预冷方式。预冷的设备和方式可结合现有的冷库采用强制冷风预冷方式，也可采用水冷却、差压预冷或真空预冷等方式。

2．5 各种蔬菜适宜的预冷温度可参照相关的贮藏温度制定(见附录1)。3．商品化处理

3．1 挑选和分级

3．1．1 蔬菜采后进入流通领域应进行挑选和分级处理，以剔除劣质蔬菜，将合格产品按一定的质量标准区分为若干等级，便于以质论价，实现质量把关要求。

3．2．2 经挑选后的蔬菜，应按照蔬菜的质量标准要求先按品质要求分等，再按大小规格分级。一般按品质和规格将蔬菜分为2～3等和2～3级。各种蔬菜的质量要求可参见相关的质量标准。