豆渣发酵技术篇

豆渣发酵技术：

由于豆渣的营养特性，所以说是喂猪、喂鸡、喂鸭等的好饲料，目前豆渣大都简单地直接用于饲喂牲畜，没有经过处理，又或是简单的蒸煮加热处理下，有句俗语“豆渣喂猪，越喂越缩”，这主要是因为豆渣中含有抗胰蛋白酶、皂素、血凝素等抗营养因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻碍猪体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影响生长，适口性差，难于消化，饲料效价低。

经过如益加益发酵剂的微生物发酵处理，豆渣中蛋白质能够得到有效降解,从而使豆渣中氨基酸态氮的含量得以大量提高，豆渣在除异味、改良口感、细化颗粒、纯化营养、阻碍因子等方面进行了改善，这是一种有效利用豆渣的方法。

发酵豆渣的好处：

1.彻底消除豆渣的三大抗营养因子，提升豆渣品质；如最主要的三种抗营养因子：即胰

蛋白酶抑制素、致甲状腺肿素、凝血素，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻碍猪体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影响生长。

2.可以适当平衡豆渣的能量蛋白比例，因为发酵降解了蛋白，提高了蛋白消化吸收率

并产生了小肽等免疫增强物质，蛋白自身的消化率的提高，相应减少了对能量的需求，同时，发酵分解了豆渣中的非淀粉多糖和纤维素等，产生单糖和低糖，相应增加了可消化能量值；

3.收集的豆渣往往容易变质，由于含水量在，极易滋生杂菌甚至有害菌，变质变味，

发酵后的豆渣，只要密封好，几乎可以永久保存，不会变质。

4.圈舍臭味明显减少：确实感觉得到，效果直接；这一是因为发酵豆渣酸化肠道的作用，降低了粪便PH值，抑制了氨气的产生，二是因为随着粪便一起排泄出来的，还有大量的乳酸细菌，它们在排泄后，仍然在发挥着发酵粪便的作用，有力地缓解了臭气的产生。

5.养殖场使用发酵的豆渣，可完全不用抗生素，生产无抗生素的猪肉，肉质风味好，绿色环保。其综合原理就是发酵豆渣中的乳酸菌、酵母菌、乳酸等有机酸酸化剂、乳酸链球菌素、小肽、以及各种抗应激小分子营养物质包括特殊维生素营养物质综合作用的结果。

6.降低饲料成本，提高经济效益。使用发酵豆渣，由于得病率大为降低，不仅减少医药开支，而且可提高配合使用的饲料的消化吸收率，降低料肉比，提高饲料报酬，加上豆渣本身的价格相对低廉，所以，也有助于养殖户降低养殖成本。

发酵豆渣的方法：

豆渣属于蛋白原料，发酵过程中需要添加能量物质，以得到蛋白能量平衡。能量物质为玉米粉、薯干粉、米粉、大小麦粉、稻谷粉、次粉、高粱粉等，以及含能量较高的如以米饭面食为主的潲水，淀粉渣，薯渣等能量类糟渣。

1.首先准备好要发酵的物料：豆渣、玉米粉、益加益饲料发酵剂或者是水剂菌液，如果豆渣过湿，还可备些米糠、麦麸类吸附豆渣多余水分。

2.然后先把饲料发酵剂活化成液体菌液，或者直接购买益加益饲料发酵菌液。然后和玉米粉拌在一起，拌到能撒开的干湿度。

3.然后把拌好的玉米粉和豆渣混合一起，搅拌均匀，控制干湿度在60%左右，即手握一把成坨，用力握不出水的感觉即可。

豆渣一般含水量较大，用户可添加部分米糠或者麦麸吸附水分，如果豆渣过干则可多喷洒清水，灵活操作。

4.然后把拌好的豆渣装在缸里、桶里等密闭容器里，发酵5到7天闻到酸香味道即可取用。

豆渣发酵注意事项：

1.如果发酵豆渣量大，可采用搅拌机搅拌或者采取铺一层撒一层的方法逐级混合，即铺

一层豆渣撒一层拌好菌剂的玉米粉，直到装满为止。

2.发酵豆渣操作过程中也可添加预混料或者微量元素添加剂一起发酵，营养更加全面平衡。（添加量参考说明书用量）。

3.发酵配料时，搅拌均匀是关键之一，尽量将豆渣和辅助原料搅拌均匀，可以避免发酵中可能的霉变现象。

4.喂养畜禽时，采取逐渐增加的措施，以免突然换料，产生应激反应。

5.如果发酵豆渣过酸，喂养量大于30%以上，可添加0.5%小苏打调节口感，或者发酵前加入1%的碳酸钙缓冲酸度。

豆渣发酵常见问题分析：

发酵豆渣喂畜禽，出现拉稀现象：

一般引起猪拉稀的原因：一是日粮蛋白过高引起，也就是说添加的能量物质（如玉米粉）太少。二是猪的品种比较不耐粗饲或解毒功能不强，对营养平衡比较敏感，就是说比较娇嫩的猪，也容易拉稀。

所以，一般建议我们在发酵豆渣的时候，把玉米粉的用量提高到15%以上，这样可平衡能量蛋白比例，缓解这种情况，加大玉米粉用量来发酵，最终可提高发酵豆渣在日粮中的用量，如可达到40%以上的用量。

另外一个问题是发酵产酸的问题，如果发酵的豆渣酸度过大，也会引起猪的消化不适，当然，这方面的问题不是很大。如果酸度大，也可以使用碳酸钙或小苏打加入发酵料中来中和处理。注意发酵豆渣的保存过程中，取用一部分后，其余的还得密封好保存。

还有一个常规拉稀的问题，或者说这可能并不是发酵料引起的，引起仔猪拉稀的原因是非常多而且非常复杂的，同时与品种，饲养阶段，应激因素有关。

如何保证发酵的豆渣香醇可口：

1.含水量，如果水分过多，相应地发酵速度比较慢一些，因为物料含水量越多，水是最蓄热的东西，含水量多就不容易升温，发酵速度相对就慢一些，当然，也不是含水量越少越好，含水量太少，则造成物料吸水不充分，物料吸水膨胀也就不充分，发酵也就不充分，其次含水量太少的话，物料刚性比较强，物料颗粒间会有空隙，造成部分好氧发酵，就会造成发酵料发烫，损失饲料的能量，不利于养殖。所以，最佳的含水量在50-60%为宜，一般是用手捏一把，有水从手指间印出来为准。

2. 香与不香与当时的气温有关，气温低，当然发酵慢，闻到的香味就不浓厚；发酵室内平均气温至少在5度以上才能正常发酵，温度越低，发酵越慢。

3.加入的能量物质，能量饲料越多，发酵越香，能量饲料是指玉米粉、薯干粉、麦粉、米粉、稻谷粉、次粉、高粱粉等淀粉质含量多的原料，加入它们越多，发酵效果越好，香味也越足，发酵豆渣最少加入的玉米粉等能量饲料之一至少要占豆渣量的10%，发酵效果才较好，香味也较多。

4.密封程度，发酵好的豆渣要压实密封好，避免经常打开，随喂随取。经常打开，容易污染杂菌，影响豆渣口感。

我们不要担心加入的玉米粉是浪费的，其实不仅没有浪费，还在发酵过程中提高了它的消化吸收率，和能量利用率，转化成了更好消化吸收的物质，是极好的发酵，最终也是喂了畜禽，并没有浪费的。