动物源性食品安全
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精品课件
农业部〔2002〕193号公告《食品动物禁 用的兽药及其它化合物清单》
包括21种：β－兴奋剂类、性激素类、具 有雌激素样作用的物质、氯霉素、氨苯砜、 硝基呋喃类、硝基化合物、催眠、镇静类、 丙体六六六、毒杀芬、呋喃丹、杀虫脒、 双甲脒、酒石酸锑钾、锥虫胂胺、孔雀石 绿、五氯酚酸钠、各种汞制剂等。
《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》 （农业部公告第176号）。包括如下五类： （1）肾上腺素受体激动剂：盐酸克仑特罗、沙丁胺醇 等。 （2）性激素：乙烯雌酚、雌二醇、氯烯雌醚等 （3）蛋白同化激素：碘化酪蛋白、苯丙酸诺龙等。 （4）精神药品：氯丙嗪、安定、苯巴比妥、巴比妥等 （5）各种抗生素滤渣。
动物源性食品安全
精品课件
一、食品安全的重要性
1. 食品安全的概念
世界粮农组织(WFO)对食品安全的定义：“粮食安全是为每 个人在任何时候都能得到安全的和富有营养的食物，以维持一 种健康、活跃的生活”。
国际食品卫生法典委员会（CAC）对食品安全的定义是， 消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性 中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。
农业部【2001】公告第168号《饲料药物 添加剂使用规范》。规定了57种饲料药物 添加剂的适用动物、用法与用量、停药期 及注意事项等。 按照上述饲料用药规范科学地用药，是控 制饲料及畜产品中药物残留的最基本要求。
精品课件
农业部公告【2001】 第168号中将饲料 药物添加剂分为两类：
一类为具有预防动物疾病、促进动物生 长作用，可在饲料中长时间添加使用的饲料 药物添加剂，其产品批准文号须用“药添 字”；
另一类为用于防治动物疾病，并规定疗 程，仅是通过混饲给药的药物饲料添加剂， 其产品批准文号须用“兽药字”。
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“药添字”类饲料药物添加剂 （33种）
二硝托胺预混剂，马杜霉素铵预混剂，尼卡马嗪预混 剂、尼卡马嗪、乙氧酰胺苯甲酯预混剂，甲基盐霉素、 尼卡马嗪预混剂，甲基盐霉素预混剂，拉沙洛西钠预 混剂氢，溴酸常山酮预混剂，盐酸氯苯胍预混剂，盐 酸氯丙啉、乙氧酰胺苯甲酯预混剂，盐酸氯丙啉、乙 氧酰胺苯甲酯、磺胺喹恶啉预混剂，氯羟吡啶预混剂， 海南霉素钠预混剂，赛杜霉素钠预混剂，地克珠利预 混剂，复方硝基酚钠预混剂（已禁用），胺苯胂酸预 混剂，洛克沙胂预混剂，莫能菌素钠预混剂杆，菌肽 锌预混剂，黄霉素预混剂，维吉尼亚霉素预混剂，喹 乙醇预混剂，那西肽预混剂，阿美拉霉素预混剂，盐 霉素钠预混剂，硫酸粘杆菌素预混剂，牛至油预混剂， 杆菌肽锌、硫酸粘杆菌素预混剂，吉它霉素预混剂， 土霉素钙预混剂，金霉素预混剂，恩拉霉素预混剂
• 畜牧生产过程中的环境污精品染课件（GAP相关）
1. 饲料中药物添加方面的问题
随着集约化畜牧业的发展，在饲料中越来 越普遍地添加抗菌药、抗寄生虫药和各种 生长促进剂。这些药物或其代谢产物可能 残留于动物的器官、组织或畜产品中，通 过食物链而危害人类健康。
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1.1 使用违禁药物 农业部、卫生部、国家药品监督管理局联合发布：
食品安全是指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康
的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性
中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。
食品安全的范围包括食品数量安全、食品质量安全Hale Waihona Puke Baidu食品卫生
安全。
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食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、 贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标 准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有 毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及 其后代的隐患。食品安全既包括生产安全，也包 括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全； 既包括现实安全，也包括未来安全。
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科学研究已证实，人类常见的癌症、胎儿 畸形、青少年早熟、男人雌性化、中老年 人心血管疾病等问题和某些食物中毒，均 与动物性食品中这些药物的滥用与残留有 关。
当前和今后进一步贯彻执行上述规定，严 禁违禁药物的生产、经营和使用，是确保 饲料安全的重要工作任务。
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1.2 不按规范使用饲料药物添加剂
2.2 食品安全与环境保护
动物性产品在生产过程中，过量的有毒有害物质， 特别是重金属元素通过所饲养的动物排泄到土壤或 水域中，对人类的生存环境构成威胁。
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2.3食品安全与国际贸易 由于畜产品农药、兽药残留量超标等已影
响我国的对外贸易。 保证动物性食品安全是我国适应加入WTO 新形势，提高我国动物性食品在国内外市 场上竞争力的迫切需要。
2.4食品安全问题是当前社会关注的热点之一 加强动物源食品安全性的监督与管理是关 系到饲料工业和养殖业能否持续健康发展 的一个重大问题。
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二、动物源性食品安全的主要问题
• 饲料因素 微生物及其毒素 天然毒素 环境污染物 人为添加物
• 用药问题 • 品种改良 转基因动物 • 饮水问题 • 疫病问题
在规定的使用方式和用量的条件下长期食用， 对食用者不产生可观测到的不良反应。不良反应 包括一般毒性和特异性毒性，也包括由于偶然摄 入所导致的急性毒性和长期微量摄入所导致的慢 性毒性，例如致癌和致畸性等。
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2 食品安全的重要性 2.1 食品安全与人们身体健康
畜产品的品质优劣直接关系到人类的健康， 甚至生命安全。
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“兽药字”类饲料药物添加剂 （24种）
1 磺胺喹恶啉、 二甲氧苄啶预混剂、 2 越霉素A预 混剂、3越霉素B预混剂、4地美硝唑预混剂（已禁 用）、5磷酸泰乐菌素预混剂、6硫酸安普霉素预混剂、 7盐酸林可霉素预混剂、8赛地卡那霉素预混剂、9伊 维霉素预混剂、10呋喃苯烯酸钠粉（已禁用）、11 延胡索酸泰妙菌素预混剂、12环丙氨嗪预混剂、13 氟苯咪唑预混剂、14复方磺胺嘧啶预混剂、15盐酸 林可霉素、硫酸大观霉素预混剂、 16 硫酸新霉素预 混剂、 17 磷酸替米考星预混剂、 18 磷酸泰乐菌素、 磺胺二甲嘧啶预混剂、 19 甲砜霉素散、 20 诺氟沙 星、盐酸小檗碱预混剂、 21维生素C磷酸酯镁、盐酸 环丙沙星预混剂、22盐酸环丙沙星、盐酸小檗碱预混 剂、23恶喹酸散、24磺胺氯吡嗪钠可溶性粉
农业部〔2002〕193号公告《食品动物禁 用的兽药及其它化合物清单》
包括21种：β－兴奋剂类、性激素类、具 有雌激素样作用的物质、氯霉素、氨苯砜、 硝基呋喃类、硝基化合物、催眠、镇静类、 丙体六六六、毒杀芬、呋喃丹、杀虫脒、 双甲脒、酒石酸锑钾、锥虫胂胺、孔雀石 绿、五氯酚酸钠、各种汞制剂等。
《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》 （农业部公告第176号）。包括如下五类： （1）肾上腺素受体激动剂：盐酸克仑特罗、沙丁胺醇 等。 （2）性激素：乙烯雌酚、雌二醇、氯烯雌醚等 （3）蛋白同化激素：碘化酪蛋白、苯丙酸诺龙等。 （4）精神药品：氯丙嗪、安定、苯巴比妥、巴比妥等 （5）各种抗生素滤渣。
动物源性食品安全
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一、食品安全的重要性
1. 食品安全的概念
世界粮农组织(WFO)对食品安全的定义：“粮食安全是为每 个人在任何时候都能得到安全的和富有营养的食物，以维持一 种健康、活跃的生活”。
国际食品卫生法典委员会（CAC）对食品安全的定义是， 消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性 中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。
农业部【2001】公告第168号《饲料药物 添加剂使用规范》。规定了57种饲料药物 添加剂的适用动物、用法与用量、停药期 及注意事项等。 按照上述饲料用药规范科学地用药，是控 制饲料及畜产品中药物残留的最基本要求。
精品课件
农业部公告【2001】 第168号中将饲料 药物添加剂分为两类：
一类为具有预防动物疾病、促进动物生 长作用，可在饲料中长时间添加使用的饲料 药物添加剂，其产品批准文号须用“药添 字”；
另一类为用于防治动物疾病，并规定疗 程，仅是通过混饲给药的药物饲料添加剂， 其产品批准文号须用“兽药字”。
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“药添字”类饲料药物添加剂 （33种）
二硝托胺预混剂，马杜霉素铵预混剂，尼卡马嗪预混 剂、尼卡马嗪、乙氧酰胺苯甲酯预混剂，甲基盐霉素、 尼卡马嗪预混剂，甲基盐霉素预混剂，拉沙洛西钠预 混剂氢，溴酸常山酮预混剂，盐酸氯苯胍预混剂，盐 酸氯丙啉、乙氧酰胺苯甲酯预混剂，盐酸氯丙啉、乙 氧酰胺苯甲酯、磺胺喹恶啉预混剂，氯羟吡啶预混剂， 海南霉素钠预混剂，赛杜霉素钠预混剂，地克珠利预 混剂，复方硝基酚钠预混剂（已禁用），胺苯胂酸预 混剂，洛克沙胂预混剂，莫能菌素钠预混剂杆，菌肽 锌预混剂，黄霉素预混剂，维吉尼亚霉素预混剂，喹 乙醇预混剂，那西肽预混剂，阿美拉霉素预混剂，盐 霉素钠预混剂，硫酸粘杆菌素预混剂，牛至油预混剂， 杆菌肽锌、硫酸粘杆菌素预混剂，吉它霉素预混剂， 土霉素钙预混剂，金霉素预混剂，恩拉霉素预混剂
• 畜牧生产过程中的环境污精品染课件（GAP相关）
1. 饲料中药物添加方面的问题
随着集约化畜牧业的发展，在饲料中越来 越普遍地添加抗菌药、抗寄生虫药和各种 生长促进剂。这些药物或其代谢产物可能 残留于动物的器官、组织或畜产品中，通 过食物链而危害人类健康。
精品课件
1.1 使用违禁药物 农业部、卫生部、国家药品监督管理局联合发布：
食品安全是指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康
的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性
中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。
食品安全的范围包括食品数量安全、食品质量安全Hale Waihona Puke Baidu食品卫生
安全。
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食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、 贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标 准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有 毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及 其后代的隐患。食品安全既包括生产安全，也包 括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全； 既包括现实安全，也包括未来安全。
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科学研究已证实，人类常见的癌症、胎儿 畸形、青少年早熟、男人雌性化、中老年 人心血管疾病等问题和某些食物中毒，均 与动物性食品中这些药物的滥用与残留有 关。
当前和今后进一步贯彻执行上述规定，严 禁违禁药物的生产、经营和使用，是确保 饲料安全的重要工作任务。
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1.2 不按规范使用饲料药物添加剂
2.2 食品安全与环境保护
动物性产品在生产过程中，过量的有毒有害物质， 特别是重金属元素通过所饲养的动物排泄到土壤或 水域中，对人类的生存环境构成威胁。
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2.3食品安全与国际贸易 由于畜产品农药、兽药残留量超标等已影
响我国的对外贸易。 保证动物性食品安全是我国适应加入WTO 新形势，提高我国动物性食品在国内外市 场上竞争力的迫切需要。
2.4食品安全问题是当前社会关注的热点之一 加强动物源食品安全性的监督与管理是关 系到饲料工业和养殖业能否持续健康发展 的一个重大问题。
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二、动物源性食品安全的主要问题
• 饲料因素 微生物及其毒素 天然毒素 环境污染物 人为添加物
• 用药问题 • 品种改良 转基因动物 • 饮水问题 • 疫病问题
在规定的使用方式和用量的条件下长期食用， 对食用者不产生可观测到的不良反应。不良反应 包括一般毒性和特异性毒性，也包括由于偶然摄 入所导致的急性毒性和长期微量摄入所导致的慢 性毒性，例如致癌和致畸性等。
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2 食品安全的重要性 2.1 食品安全与人们身体健康
畜产品的品质优劣直接关系到人类的健康， 甚至生命安全。
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“兽药字”类饲料药物添加剂 （24种）
1 磺胺喹恶啉、 二甲氧苄啶预混剂、 2 越霉素A预 混剂、3越霉素B预混剂、4地美硝唑预混剂（已禁 用）、5磷酸泰乐菌素预混剂、6硫酸安普霉素预混剂、 7盐酸林可霉素预混剂、8赛地卡那霉素预混剂、9伊 维霉素预混剂、10呋喃苯烯酸钠粉（已禁用）、11 延胡索酸泰妙菌素预混剂、12环丙氨嗪预混剂、13 氟苯咪唑预混剂、14复方磺胺嘧啶预混剂、15盐酸 林可霉素、硫酸大观霉素预混剂、 16 硫酸新霉素预 混剂、 17 磷酸替米考星预混剂、 18 磷酸泰乐菌素、 磺胺二甲嘧啶预混剂、 19 甲砜霉素散、 20 诺氟沙 星、盐酸小檗碱预混剂、 21维生素C磷酸酯镁、盐酸 环丙沙星预混剂、22盐酸环丙沙星、盐酸小檗碱预混 剂、23恶喹酸散、24磺胺氯吡嗪钠可溶性粉