《食品标准与法规》教学大纲

《食品标准与法规》教学大纲

一、课程简介

食品标准水平决定食品质量与安全性的高低，食品质量与安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。党中央、国务院历来高度重视食品安全，近几年来一直把打击制售假冒伪劣食品等违法犯罪活动作为整顿和规范市场经济秩序的重点，采取了一系列措施加强食品安全工作，取得了显著成效。以食品标准为准绳和以食品法律法规为支撑是提升现代食品工业的一项战略举措。

本课程主要介绍食品的标准和标准化，以及国内外食品标准和相关的法律法规体系，通过学习能够了解和掌握国内外法律法规的知识，能对现实中的案例进行分析和判断。

二、教学目标及任务

食品标准与法规是食品科学与工程和生物工程专业的选修课程，是研究食品与农产品生产加工、贮运、销售和配送等全过程的法律法规、标准和合格评定程序的一门综合性学科。通过本课程的学习使学生掌握食品标准、标准化、法规、认证等的基本概念，制定我国食品标准和法律法规的方法，了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系、标准体系，食品质量管理体系、食品认证程序和要求等，并能够根据所学具有分析和处理食品违标违法事件的基本能力。

第一章绪论

【教学目标】通过本章学习，掌握标准与法规的基本概念，理解食品标准与法规的作用，明确学习目标和学习方法。

【授课内容】

第一节概述

第二节标准与法规的作用

第三节课程目标

【本章重点和难点】

（1）重点：标准与法规的概念标准与法规的联系

（2）重点：难点：标准与法规的联系

【思考题】

1、以实例表述食品安全与质量管理管理的重要性

2、现代食品质量管理的方法有哪些？

第二章食品标准的制定和编写

【教学目标】通过本章学习，熟悉标准的分类，理解标准制定的原则和程序，掌握食品企业标准制定的程序和企业标准的编写方法。

【授课内容】

第一节概述

第二节食品标准制定的程序

第三节食品标准的结构

第四节食品标准要素的编写

第五节包装材料的卫生

【本章重点、难点】

（1）重点：理解标准制定的原则和程序，标准要素的编写。

（2）难点：标准要素的编写

【思考题】

1.简述制定食品标准时应遵循哪些原则？

2.试论述制定一项国家标准时的程序？

3.制定一项食品标准时，其中规范性技术要素是标准的核心，请简述其主要内容和核心。

第三章中国食品标准

【教学目标】通过本章学习，掌握中国食品产品标准与食品检验方法标准；了解食品基础标准；熟悉食品添加剂标准

【授课内容】

第一节食品基础标准及相关标准

第二节食品产品标准

第三节食品检验方法标准

第四节食品添加剂标准

【本章重点、难点】：

（1）重点：食品基础标准及相关标准、食品产品标准、食品检验方法标准和食品添加剂标准（2）难点：食品基础标准

【思考题】

1、什么是食品的基础标准?

2、什么是食品检验方法标准？

3、什么是食品产品标准？

第四章中国食品法规

【教学目标】通过本章学习，掌握食品安全法与产品质量法；熟悉商标法、商检法；了解法规的基础知识

【授课内容】

第一节法规的基础知识

第二节食品法规

第三节其他法规

【本章重点、难点】

（1）重点：国家食品安全法的制定、食品安全法的主要内容，执行食品安全法注意的问题。

食品安全相关标准意义。

（2）难点：商检法

【思考题】

1、食品安全法的主要内容是什么？

2、标准化法的主要内容是什么？

3、产品质量法的主要内容是什么？

第五章国际食品标准与法规

【教学目标】通过本章学习，熟悉国际食品标准组织，了解发达国家的食品标准与法规，掌握采用国际标准的原则与方法。

【授课内容】

第一节国际食品标准组织

第二节发达国家食品标准与法规

第三节采用国际标准的原则和方法

【本章重点、难点】

（1）重点：掌握采用国际标准的原则与方法

（2）难点：发达国家的食品标准与法规

【思考题】

1、采用国际标准的原则是什么？

2、采用国际标准的方法是什么？

第六章食品许可证与市场准入制度

【教学目标】通过本章学习，了解食品许可证与市场准入制度的基本内容，熟悉食品生产许可证申请程序。

【授课内容】

第一节食品许可证

第二节食品质量安全市场准入制度

【本章重点、难点】

（1）重点: 掌握食品生产许可证的申请程序

（1）难点: 市场准入制度对企业的要求

【思考题】

1、食品生产许可证是什么？

2、食物中毒事件可能涉及的法律责任有哪些？

第七章食品认证管理

【教学目标】通过本章学习，熟悉认证体系了解绿色、有机食品等产品标准体系

【授课内容】

1、无公害产品标准

2、无公害产品的认证。

3、绿色食品标准体系

4、绿色食品的认证

5、有机食品标准体系

6、有机食品的认证程序

7、地标产品的标准体系

8、地标产品保护申报程序

【本章重点、难点】

（1）重点: 熟悉认证体系

（2）难点:绿色食品与有机食品的差别

【思考题】

1、简述无公害食品的认证的特点与程序

2、无公害食品、绿色食品、有机食品、地理标志产品的概念分别是什么？并阐述他们之间的异同点。第八章食品标准与法规文献检索

【教学目标】通过本章学习，1、掌握食品标准与法规文献检索的途径与方法;熟悉国内外食品标准文献分类体系与检索工弃;了解标准文献的类型与特点

【授课内容】

第一节文献与标准文献检索

1、标准文献的内容和类型

2、标准文献的特点

3、标准文献的分类体系与代号

第二节食品标准与法规文献检索

1.标准文献检索的途径与方法

2.食品标准文献的检索

3.食品法规文献的检索

【本章重点、难点】

1)重点: 掌握食品标准与法规文献检索的途径与方法

2)难点：标准文献的类型与特点

【思考题】

1、食品法规的检索工具有哪些？