方便面生产工艺与设备介绍ppt(28张)
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方便面的制作工艺课件
油炸工艺
将切面和压延后的面条放入油炸机中，在高温油中炸制。控制油 温、炸制时间和炸油的质量等因素，以确保产品的口感和品质。
调味与包装
调味与包装目的
给油炸后的面条添加调味料，并进行包装，以供消费者食用。
调味与包装原理
通过在面条上涂布调味料，增加产品的口感和风味。包装则可以保护产品的新鲜度和卫生 安全。
方便面中的维生素和矿物质 含量较低，需要搭配蔬菜和 水果一起食用以满足人体需 求。
注意油料包使用量
方便面中的油料包脂肪含量 较高，过量食用可能增加肥 胖风险，建议根据个人口味 适量使用。
注意保质期
方便面的保质期较短，过期 后可能会变质，食用后不利 于身体健康。
新型方便面的研发趋势
低热量、低脂肪方
便面
。
方便面行业不断创新，推出健康 、营养、口味丰富的产品以满足
消费者需求。
未来，方便面市场将面临来自速 冻食品、外卖等领域的竞争，需 要加强品质提升和差异化发展。
02
方便面制作工艺流程
和面
和面目的
将面粉与水等原料混合，形成具有弹性和延展性的面团，为后续的切面和压延工序做准 备。
和面原理
通过面粉中的蛋白质与水的结合，形成面筋网络，使面团具有弹性。加入的盐和其他添 加剂有助于调节面筋的形成和面团的口感。
调味与包装工艺
将炸好的面条放入调味机中，涂布适量的调味料。然后进行包装，一般采用热封包装或真 空包装方式，以延长产品保质期并保持口感和风味。控制调味料的配方和涂布量、包装材 料的选择和密封性等因素，以确保产品的质量和安全。
03
方便面品质控制
原料品质控制
面粉
选用优质小麦粉，确保蛋白质、淀粉等成分含量适中，提高面条 弹性和口感。
将切面和压延后的面条放入油炸机中，在高温油中炸制。控制油 温、炸制时间和炸油的质量等因素，以确保产品的口感和品质。
调味与包装
调味与包装目的
给油炸后的面条添加调味料，并进行包装，以供消费者食用。
调味与包装原理
通过在面条上涂布调味料，增加产品的口感和风味。包装则可以保护产品的新鲜度和卫生 安全。
方便面中的维生素和矿物质 含量较低，需要搭配蔬菜和 水果一起食用以满足人体需 求。
注意油料包使用量
方便面中的油料包脂肪含量 较高，过量食用可能增加肥 胖风险，建议根据个人口味 适量使用。
注意保质期
方便面的保质期较短，过期 后可能会变质，食用后不利 于身体健康。
新型方便面的研发趋势
低热量、低脂肪方
便面
。
方便面行业不断创新，推出健康 、营养、口味丰富的产品以满足
消费者需求。
未来，方便面市场将面临来自速 冻食品、外卖等领域的竞争，需 要加强品质提升和差异化发展。
02
方便面制作工艺流程
和面
和面目的
将面粉与水等原料混合，形成具有弹性和延展性的面团，为后续的切面和压延工序做准 备。
和面原理
通过面粉中的蛋白质与水的结合，形成面筋网络，使面团具有弹性。加入的盐和其他添 加剂有助于调节面筋的形成和面团的口感。
调味与包装工艺
将炸好的面条放入调味机中，涂布适量的调味料。然后进行包装，一般采用热封包装或真 空包装方式，以延长产品保质期并保持口感和风味。控制调味料的配方和涂布量、包装材 料的选择和密封性等因素，以确保产品的质量和安全。
03
方便面品质控制
原料品质控制
面粉
选用优质小麦粉，确保蛋白质、淀粉等成分含量适中，提高面条 弹性和口感。
方便面生产工艺流程培训课件(PPT 28张)
切丝成型 波纹均匀
压延 面片厚度
油炸油
酸价、过氧化值
定量切断
油炸脱水 油炸温度、油炸 时间、面块水分 、含油 调料
冷却
长度、折 叠整齐
包装 封口、日期、净含量
制程管制重点
工艺管制重点
混合液（料水）的作用及影响因素
混合的作用及影响因素
蒸煮的作用及影响因素
油炸的作用及影响因素
混合的作用及对品质的影响：
方便面生产工艺流程
河北华龙集团面品事业部 芦海英
目
录
方便面生产概述
方便面制作生产工艺流程
制程管制重点
方便面生产概述
方便面起源：
1958年（昭和33年）日本日清公司首 创方便面生产，发明人安藤百福，由于其 具备食用方便，价格低廉等优点，得到迅 速扩大发展，已被全世界所接受。
方便面--风味和品质的追求
影响混合效果的原因
和面加水量： 面粉品质： 和面用水的温度： 食盐 纯碱： 和面时间： 搅拌速度： 回收面加入量：
影响复合压延效果的因素有：
面团性能： 压延倍数或压延比：
压延道数：
辊轮直径：
辊轮转速：
蒸煮的作用及影响：
蒸煮的作用—淀粉糊化（α 化）
影响蒸煮效果的因素：
(1)蒸煮温度： (2)面条含水： (3)蒸面时间： (4)面条的粗细和面块的疏密厚度：
热交换器
← → →
↓
定量切断
循环油泵
↑
过滤器
↓
着味
↓
脱水干燥
↓
油炸干燥
↓
热风干燥
↓
冷却
↓
冷却 汤料
汤料
↓
→
方便面工艺流程 PPT
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可
和面机
和面机
现在使用较多是卧式双轴和面机，它的主要结构 为：它由和面桶、搅拌轴、传动机构、喷水管、气动 （气缸）开、关门及锁紧机构等组成。
在和面桶内加入面粉和其它配料后，开电机和盐 水泵，电机经链轮和齿轮，使两根搅拌轴反向旋转。 两根轴上装有搅拌叶，在轴旋转时将面粉扬起，与喷 水管小孔中流出的盐水混合。经不断搅拌，使二者充 分混合，形成面团。
和面机
和面时间约15—20分钟，和面过程6个阶段：1）原 料混合阶段，保证混合均匀，时间3分左右；2）面筋形 成阶段，形成网络结构，时间5分左右；3）成熟阶段， 初步形成粗糙面团，内聚力松散（否则断片），时间6-7 分；4）塑性增强阶段，增加延伸性和可塑性（收缩或 孔洞），1-2分；5）搅拌过度阶段，面筋网络初步破坏， 面团弹性减弱，粘性增强；6）破坏阶段。
操作要求：压延比合理，面片完整无破损，面片运行 不走偏，无堆聚和拉断现象，面片厚度均匀。
连续压片机
从复合压片机来的面带经由六到七组压辊逐级压薄， 连续压延过程中面带继续受到挤压和拉伸双重作用，促使 面筋质组织逐步形成粘连和细密的网络结构，达到所需厚 度的面片。
面带的结构经连续压延，也具备了速食面的特殊面质。 这时再由一组成型装置将面块切条并形成波纹，由输送带 送至蒸面网。各组压辊的间隙和同一组压辊的平行，用手 柄和丝杆调节，方法同复合压片机。
喂料机
喂料机（熟化）
现在主要为卧式熟化机，该机主要结构：它由储蓄桶、 拨料杆、减速电机、闸板、支脚等组成。
“熟化”：自然成熟 ，借助时间推移改善品质的过程。
面团从和面机流入储桶后，起动电机，则拨杆不停地转 动，把面团从打开的闸板处拨到复合压片机内。面团在储桶 内的时间达10—15分钟，因而能达到熟化的目的，面团可以 调节均匀水分，消除内应力。但也应注意不可让面团停留时 间过长，以免因水分蒸发，使面质变差。储桶容量为750千 克。
方便面生产工艺流程及操作说明ppt课件
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9
和面
❖ 影响和面效果的因素 1、面粉 2、加水量 3、水质 4、水温 5、加盐量 6、混合时间
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10
和面
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11
熟化
❖ 熟化：即自然成熟的意思。也就是借助时间的推移来改善原料、 半成品或成品品质的过程，也是和面过程的延续。
❖ 熟化的作用： 1、 使水分最大限度地渗透到蛋白质胶体内部，使之充分吸水膨
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20
油炸
❖ 影响油炸的因素
1油 温 2 油炸时间 3油 位
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21
油炸
油炸锅图片：
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22
三、方便面生产作业规范
❖ 按照方便面工艺流程，方便面生产线共分5 个工作岗 位，12个工种。 岗位：倒面岗、和面岗、压延岗、油炸岗、包装岗 工种：倒面工、和面工、压延工、摆片工、油炸工、 顺面工、点料工、扶料工、包装机手、装箱工 封箱工、下库工
由于日本人发明的方便面如今已成长为全 世界所青睐的食品，其成功的理由却仅仅 在于方便和美味。
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4
2、方便面的种类
A、按照干燥工艺分为油炸方便面和热风方便 面。
B、按包装方式分为袋装、杯装、碗装。 C、按产品风味可分为若干种，如：红烧牛肉、
鸡汁排骨、麻辣牛肉等等。
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5
3、方便面的特点
B、对和面工工作质量有监督权，工作表现有评定权。 C、对存在的质量隐患，安全隐患有权及时上报班长，并
要求采取措施。
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26
工作岗位职责规范
❖ 和面岗岗位职责规范 1、工作要求
A、按生产计划品种及工艺要求配水，并检查添加物种类，重量面粉种类及数 量要与符合工艺要求。
方便面生产工艺与设备介绍课件分析(PPT28张)
5.中国文化在其漫长的历史发展中也 有种种 不足为 人道的 地方， 但是它 的文化 精神就 总体而 言是高 尚的， 是不会 过时的 ，只要 人类希 冀在和 平与平 等的世 界上生 活的话 。
6.中国精神或中国之道的核心可以概 括为如 下几项 ：天人 合一的 宇宙观 、天下 为公的 政治理 想、和 而不同 的共同 生活原 则和思 想原则 、义利 之辨的 道德理 念、己 立立人 与己达 达人的 淑世情 怀、四 海一家 与天下 太平的 世界愿 景等。
着味
将一些呈味物质在和面时加入，或者在脱水干燥前 后喷洒在面块上，给面块本身着味，可以满足方便 面干吃的要求，也使方便面的风味更加完美。 在和面时，加入调味料，方法简单，不需要专门的 设备。但是，一些在高温条件下不稳定的调味料会 有不同程度的损失，甚至发生一些化学反应生成对 人体有害的物质。有些调味料还能对面团的性能产 生不良的影响。芳香物质的挥发性较强，不宜在干 燥脱水前加入。
切条
成波纹形状
为了防止蒸面条时相互粘连，加快脱水时的水分 蒸发，方便面制成波峰竖起、前后波峰相靠、连 绵不断、波浪起伏的特殊形状。 面片由面刀纵切成条后垂直落入波纹成型导箱内， 面条在成型导箱内与导箱前后壁发生碰壁而产生 扭曲，而成型传送带的线速小于面条的线速，在 成型带上，面条受到阻力，使面条成为连续的细 小的波纹状面条。面条线速度和成型传送带的线 速度是影响成型效果的主要因素。速比大，波纹 密，速比小，波纹稀。
自动炸面机
自动炸面机由主机、热交换器、循环油泵、粗滤器 和贮油罐等组成。主机由油槽和带模盒的输送链条 组成。从切割重排机出来的面块落入模盒随链条的 移动而逐渐进入油槽，安装在模盒上方链条中的盒 盖同步转动把盒中面块盖住，以防油炸时面块上浮 而脱离模盒。当模盒通过油槽逐渐转向出口一端时， 盒盖与模盒脱离，当模盒转到盒口朝下时，面块即 脱盒进入冷却机的输送带上。
第一节_方便面生产机械与设备
圆面刀
方面刀
特种面刀
特种面刀
（2）折花自动成型器（分面器）
作用：①分排②折花
面条通道
分隔板
活页
重轮
分隔板
作用：将面条分排
粗厚型
薄片型
图1－5切条折花自动成型装置示意图 1一完成轧辊；2－未切面片 ； 3－面刀；4－钢梳；5－折花成形导盘； 6－压力门重量调整螺栓；7－已折花面块；8－输送带；
图1－6连续式蒸面机示意图 1－输送带；2－排气筒；3－上盖；4－蒸汽流量计；5－阀门；6－压力表；7－底架； 8－蒸汽管道；9－排气筒
1、结构特点： 隧道式（5万包以上设置为多层），斜度1：30， 蒸汽加热（0.15~0.2MPa）
2、操作注意事项
（1）控制糊化温度 连续蒸面机前一半的实际温度为95℃，后一
（3）正确确定压延比
压延比有两种计算方法：一是压片前面片的 厚度与压片后的比例；另一种是压片后的厚
度比压片前减薄的百分比。
（辊压前面带厚度－辊压后面带厚度）
压延比＝
×100％
辊压前面带厚度
复合阶段两块面片合并成一块时，其压延比 为50％，而在压延阶段的压延比逐渐减小， 一般方便面生产所需压延比为40％，29％， 24 ％ ，15％，9％等。
7－排烟罩；8－燃烧口；9－输送链；10－冷却器输送带
构成：主机（油槽、带模盒的的输送链）、热交换器、循环用 油泵、粗滤器和贮油罐。
工艺条件：油炸温度一般控制在140～155℃，油炸时间一般为70～120s。
图1－12链式连续干燥机示意图 1－输送链；2－蒸汽加热器；3－回风口；4－风罩；5－风道；6－热风；7－排出水分；
五、定量切断
1、工作原理
方便食品工艺 食品工艺学课件
凝固点：31 - 41℃，碘值：52 - 58 饱和脂肪酸：40 - 50% 不饱和脂肪酸：38 - 58%
25
对油脂的要求
• 日本的油炸油
基本上引用美国的质量标准，由油脂加 工厂专门供应用于油炸制品的专用油脂。
组成：40%的动物油，60%的植物油
亚油酸≤8.2%, 油酸≤39.6%
水分 ≤0.3%, 熔点:30—40℃
14
我国方便面的发展状态与方向
• 品牌集中、竞争残酷
➢2003年位于方便面生产前3位:
康师傅、统一、河北华龙
➢三家的市场占有率达到70%。康师傅一家占 全国市场的47.8%。统一占16.3%，华龙方便 面占16%。
15
我国方便面的发展状态与方向
• 农村市场日益扩大的消费是方便面消费 增长的主要来源
返回
4
按习惯分
• 主食方便食品 面包类、面条类、速食米饭、 馒头类、盘餐类、膨化食品
• 副食方便食品 罐头及软罐头、熟食类、速冻类、 植物蛋白类、方便蛋类、脱水食品、 干菜类等
• 方便小食品 速冻的点心及包子等
返回
5
按加工方法分
热加工 冷加工 干燥 半脱水食品
返回
6
按包装和储运方法分
罐装食品 冷藏食品 袋装食品
❖ 1970 我国
上海益民四厂
10
背景资料
• 面条是中国人发明的，1200年前传到日本，700年前传 到欧洲。方便面是日本人安藤百富1958年发明的。
• 产品演变： 手工擀面，手工挂面，刀削面，拉面
• 机械制面： 挂面，油炸方便面，热风干燥面
• 最新产品： 水煮方便面，调理面，冷冻面，LL面
11
方便面经历的发展阶段
25
对油脂的要求
• 日本的油炸油
基本上引用美国的质量标准，由油脂加 工厂专门供应用于油炸制品的专用油脂。
组成：40%的动物油，60%的植物油
亚油酸≤8.2%, 油酸≤39.6%
水分 ≤0.3%, 熔点:30—40℃
14
我国方便面的发展状态与方向
• 品牌集中、竞争残酷
➢2003年位于方便面生产前3位:
康师傅、统一、河北华龙
➢三家的市场占有率达到70%。康师傅一家占 全国市场的47.8%。统一占16.3%，华龙方便 面占16%。
15
我国方便面的发展状态与方向
• 农村市场日益扩大的消费是方便面消费 增长的主要来源
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4
按习惯分
• 主食方便食品 面包类、面条类、速食米饭、 馒头类、盘餐类、膨化食品
• 副食方便食品 罐头及软罐头、熟食类、速冻类、 植物蛋白类、方便蛋类、脱水食品、 干菜类等
• 方便小食品 速冻的点心及包子等
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5
按加工方法分
热加工 冷加工 干燥 半脱水食品
返回
6
按包装和储运方法分
罐装食品 冷藏食品 袋装食品
❖ 1970 我国
上海益民四厂
10
背景资料
• 面条是中国人发明的，1200年前传到日本，700年前传 到欧洲。方便面是日本人安藤百富1958年发明的。
• 产品演变： 手工擀面，手工挂面，刀削面，拉面
• 机械制面： 挂面，油炸方便面，热风干燥面
• 最新产品： 水煮方便面，调理面，冷冻面，LL面
11
方便面经历的发展阶段
方便面制作工艺培训课件(PPT 84页)
成品外观和味觉很差，贮藏期大大缩短。
脂肪酸三甘油脂
水,高温
1.油炸用棕榈油品质
酸价
甘油 游离脂肪酸
0.5%
游离脂肪酸
含量%
22
2.加热温度的影响 酸价
160℃
温度℃
23
二、油槽油监控指标：
酸价：中和1克油脂中的游离脂肪酸所需的氢氧 化钾的毫克数，即代表游离脂肪酸的含量
油槽油酸价标准为≤1.0
面饼酸价：
•
保证产品具有良好的复水性和口感打下基础。和面过程包括以下三个
•
部分：
•
27
28
• 和面工艺的要求：
面团形成料胚状，吸水均匀而充足，面筋扩展适宜，颗粒松散，粒度
• 大小一致，色泽一致并略显肉黄色，不含“生粉块”经轻轻搓揉仍能成 • 为松散的颗粒面团。 • 二、盐水添加： • 制面盐水含盐、碱等物质，适当浓度盐分有利于面筋形成，碱可改良 • 面质，防止面条粘连，有爽滑作用盐水添加量直接影响后续压延、蒸 • 面效果，在相同状况下面团含水量越大，其经蒸箱后α化度越好，面 • 条复水性、粘弹性较佳，故在混面阶段，应尽可能添加盐水。比如适 • 量的盐，即氯化钠分子，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的 • 距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的• 增加盐水量的方法有：降低面粉、盐水及环境温度，提高面粉中蛋白 • 质含量，使用软水配制盐水，混面缸内的盐水管上的出水孔要均匀无堵塞， • 达到均匀出水
低于蛋白质的变性温度以下，水温高，蛋白质吸水快，膨胀快，面 筋产出率高，在高于其变性温度时，水温高，蛋白质变性快，吸水 能力反而降低（举混合台空调机为例）
• 三.脂肪:
小麦面粉中的脂肪含量约为1-2%,主要成份是不饱和脂肪酸,易氧化和酶化水解 而酸败
脂肪酸三甘油脂
水,高温
1.油炸用棕榈油品质
酸价
甘油 游离脂肪酸
0.5%
游离脂肪酸
含量%
22
2.加热温度的影响 酸价
160℃
温度℃
23
二、油槽油监控指标：
酸价：中和1克油脂中的游离脂肪酸所需的氢氧 化钾的毫克数，即代表游离脂肪酸的含量
油槽油酸价标准为≤1.0
面饼酸价：
•
保证产品具有良好的复水性和口感打下基础。和面过程包括以下三个
•
部分：
•
27
28
• 和面工艺的要求：
面团形成料胚状，吸水均匀而充足，面筋扩展适宜，颗粒松散，粒度
• 大小一致，色泽一致并略显肉黄色，不含“生粉块”经轻轻搓揉仍能成 • 为松散的颗粒面团。 • 二、盐水添加： • 制面盐水含盐、碱等物质，适当浓度盐分有利于面筋形成，碱可改良 • 面质，防止面条粘连，有爽滑作用盐水添加量直接影响后续压延、蒸 • 面效果，在相同状况下面团含水量越大，其经蒸箱后α化度越好，面 • 条复水性、粘弹性较佳，故在混面阶段，应尽可能添加盐水。比如适 • 量的盐，即氯化钠分子，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的 • 距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的• 增加盐水量的方法有：降低面粉、盐水及环境温度，提高面粉中蛋白 • 质含量，使用软水配制盐水，混面缸内的盐水管上的出水孔要均匀无堵塞， • 达到均匀出水
低于蛋白质的变性温度以下，水温高，蛋白质吸水快，膨胀快，面 筋产出率高，在高于其变性温度时，水温高，蛋白质变性快，吸水 能力反而降低（举混合台空调机为例）
• 三.脂肪:
小麦面粉中的脂肪含量约为1-2%,主要成份是不饱和脂肪酸,易氧化和酶化水解 而酸败
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切条
成波纹形状
为了防止蒸面条时相互粘连，加快脱水时的水分 蒸发，方便面制成波峰竖起、前后波峰相靠、连 绵不断、波浪起伏的特殊形状。 面片由面刀纵切成条后垂直落入波纹成型导箱内， 面条在成型导箱内与导箱前后壁发生碰壁而产生 扭曲，而成型传送带的线速小于面条的线速，在 成型带上，面条受到阻力，使面条成为连续的细 小的波纹状面条。面条线速度和成型传送带的线 速度是影响成型效果的主要因素。速比大，波纹 密，速比小，波纹稀。
方便面生产工艺与设备介绍(PPT28页)
方便面生产工艺与设备介绍(PPT28页)
包装
方便面生产工艺与设备介绍(PPT28页)
方便面生产工艺与设备介绍(PPT28页) 方便面生产工艺与设备介绍(PPT28页)
方便面生产工艺与设备介绍(PPT28页) 方便面生产工艺与设备介绍(PPT28页)
方便面生产工艺与设备介绍(PPT28页)
定量切断及折叠
从连续蒸面机出来的熟波纹面带，通过一对作相 对旋转的切刀和托辊，按一定长度被切断。与此 同时，装在曲柄连杆机构上作往复运动的折叠板 正好插在被切断面带的中部，插入折叠导辊与分 排输送带之间，面块被折起来分排输出，送往链 盒式自动炸面机。它的工艺要求是折叠整齐，定 量基本正常，误差在规定范围内。
于是，乡村便改变成了另一种模样。 正是由 于村民 们的到 来，那 些山山 岭岭、 沟沟坪 坪便也 同时有 了名字 ，成为 村民们 最朴素 的方位 标识
4.那棵大柏树的根也慢慢挖出了一些 ，那个 巨大的 有一人 多深的 大坑也 填平了 ，种上 了胡豆 。每次 看到那 里长出 的开着 紫黑小 花的矮 矮胡豆 ，我便 想起那 个地方 曾经站 着的巨 大的柏 树
调味
整形
油炸
油炸脱水是将面块放入油槽中，面块被高温油所包 围，面条内水分迅速气化逸出，形成许多微孔，复 水性能好，α-化程度高。如果油渣中温度过低或 时间过短，会造成面条炸不透；相反，油温过高或 时间过长，容易炸焦。一般油温控制在145℃～ 150℃，油炸时间70～80秒，面条水分降低至5%左 右，成品含油量约20%。油炸的工艺要求是油炸均 匀，色泽一致，面块不焦不枯，水分在1边 塞生活 经历和 军旅生 活体验 的作家 ，以亲 历的见 闻来写 作；另 一些诗 人用乐 府旧题 来进行 翻新创 作。参 与人数 之多， 诗作数 量之大 ，前所 未见.
3.乡村其实是属于草木的，村民本是 不速之 客。在 发现有 水有树 后，那 一队队 从猿一 路迁徙 成人的 村民们 便驻扎 下来， 开始日 出而作 ，日落 而息， 谈婚论 嫁，生 儿育女 。
方便面生产工艺与设备
方便面有油炸方便面和热风干燥方便面
油炸方便面因为干燥速度快（大约70秒完成），糊化度 高（达85%以上），面条内部节结构具有多孔性，浸泡 时热水很容易透进去，复水性能好，用沸水浸泡3分钟 即可食用，且具有油炸的香味。但由于面条含20%左右 的油脂，生产成本相对较高；另外，面条容易氧化变质， 产生油哈味。
方便面生产工艺与设备介绍(PPT28页)
方便面生产工艺与设备介绍(PPT28页)
冷却与包装
一般连续生产方便面时，采用鼓风机强制冷却至面 块的温度接近于室温或高于室温50℃左右。冷却后 产品在包装前需进行金属物检查，由自动检测器自 动进行，发现不合格产品后检测器发出信号，并自 动将不合格产品从输送带上剔出。 经检查后得合格产品进入自动包装机，完成自动包 装。
称重
蒸面
蒸面即利用蒸汽使淀粉受热糊化和蛋白质变性，由生面 制成熟面。面条的糊化度应达到80%以上。适当延长蒸 面时间，提高面条的糊化度，可改善面条的食用品质。 蒸面所用的蒸汽压力为1.5～2千克·（cm2）-1，蒸面 时间为60～90秒。 蒸面是在连续式自动蒸面机上进行的，波纹面块放置在 不锈钢丝编织的输送带上，进行蒸煮。连续蒸面机大多 是倾斜安装，且机体长度与产量有关，蒸煮时间越长， 复水性越短。一般情况下，蒸面时间约需90～110s，蒸 汽经减压阀进入蒸面机内的压力是60～70kPa，每小时 蒸汽流量控制在0.35～0.46t，如果加大蒸汽压力，可 以缩短蒸煮时间。
方便面生产工艺与设备介绍(PPT28页) 方便面生产工艺与设备介绍(PPT28页)
方便面生产工艺与设备介绍(PPT28页)
着味
将一些呈味物质在和面时加入，或者在脱水干燥前 后喷洒在面块上，给面块本身着味，可以满足方便 面干吃的要求，也使方便面的风味更加完美。 在和面时，加入调味料，方法简单，不需要专门的 设备。但是，一些在高温条件下不稳定的调味料会 有不同程度的损失，甚至发生一些化学反应生成对 人体有害的物质。有些调味料还能对面团的性能产 生不良的影响。芳香物质的挥发性较强，不宜在干 燥脱水前加入。
自动炸面机
自动炸面机由主机、热交换器、循环油泵、粗滤器 和贮油罐等组成。主机由油槽和带模盒的输送链条 组成。从切割重排机出来的面块落入模盒随链条的 移动而逐渐进入油槽，安装在模盒上方链条中的盒 盖同步转动把盒中面块盖住，以防油炸时面块上浮 而脱离模盒。当模盒通过油槽逐渐转向出口一端时， 盒盖与模盒脱离，当模盒转到盒口朝下时，面块即 脱盒进入冷却机的输送带上。
热风干燥方便面是将蒸熟糊化的湿面条在70℃～90℃的 热风中进行干燥脱水的，生产成本相对较低；面条不易 氧化变质，保质期较长；由于干燥温度低，干燥时间长， 糊化度低，面条内部多孔性差，复水时间较长。
和面与熟化 （时间一般为10～15分钟）
压片
轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道 轧辊较理想的压延比依次为50％、40％、30％、 25％、15％和10％。
非油炸方便面生产
方便面生产工艺与设备介绍(PPT28页)
方便面生产工艺与设备介绍(PPT28页)
1.因为每个朝代的不同时期或盛或衰 ，诗词 中所表 现出来 的情调 或高昂 或低沉 ，而每 个诗人 前往边 塞的原 因不同 ，目的 不同， 所抒发 出的感 情也千 差万别 ，有褒 有贬， 情况相 当复杂.