餐厅服务员国家职业标准
中华人民共和国餐厅服务员职业标准
中华人民共和国餐厅服务员职业标准餐厅服务员工种定义：为就餐宾客安排座位、点配莱点，提供各项餐饮服务；进行宴会设计、装饰、布置等。
适用范围：饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。
等级线：初、中、高。
学徒期：二年，其中培训期一年，见习期一年。
初级餐厅服务员知识要求：1．具有初中文化程度或同等学历。
2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。
3．了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。
4．了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。
5．了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。
6．了解销售过程中的各种手续及要求。
7．懂得各种单据的使用和保管知识。
8．了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。
9．了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。
10．掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。
11．掌握散座和一般宴会的服务规程。
12．掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。
13．掌握各种菜点所需的佐料及其特点。
14．具有服务心理学的基础知识。
15．了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。
16．掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。
17．了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。
18．懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。
技能要求：1．能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。
2．能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。
3．能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。
4．能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。
5．能根据宾客需要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。
6．能准确迅速地计算售价。
7．能正确使用和保养常用的机具、设备。
8．能独立处理接待过程中的一般问题。
9．会讲普通话，语言简练、淮确，并能用外语进行简单的工作会话10．能指导徒工工作。
中级餐厅服务员知识要求：1．具有高中文化程度或同等学历。
2．熟悉某一莱系的特点及名莱、名点的制作过程和口味特点。
餐厅服务员岗位工作标准
餐厅服务员岗位工作标准职责一、负责餐厅的卫生清洁安全工作一、餐厅卫生清扫工作标准餐厅服务员每天要把自己的卫生责任区从里到外彻底清扫一遍，做到窗明几净，餐桌椅及地面无积灰、无杂物、无污渍。
二、餐厅餐具卫生清洁消毒工作标准1、爱护设备和餐具、不丢失、不损坏，刷洗餐具要用心，物品摆放要规整，保持餐厅清洁卫生，地面洁净，台布干净。
餐、菜、酒具和直接入口的食品容器用后要洗净消毒,每天把所用餐具进行药物消毒(把每餐用过的餐具用消毒片进行消毒),每周一次热消毒(把所有用过的餐具用消毒柜进行热消毒)，达到无异味，无酒味。
2、每天做好餐具消毒记录。
三、个人卫生标准要讲究个人卫生，衣着整洁。
工作时间一律窗穿工作服，带工作帽、服务号，工作时间坚守岗位、做到随叫随到。
四、餐厅安全检查工作做好安全四防工作，下班前要检查电源、开关，门窗是否关闭，离岗时关闭电源、空调、热水器开关。
职责二、负责餐厅宾客的接待服务工作一、餐厅服务员敬语服务标准1、接待宾客主动热情，说话态度和蔼、有礼貌，见到客人要说：“您好、您请坐、好的，请您稍等、请喝茶、请随我来、请问您几位客人、请问现在可以上菜吗？等，坚待微笑、敬语、站立、主动服务，做到来有迎声（欢迎您光临！）客走有送语（欢迎您再来！）。
2、主动对客人拉椅让坐，指引好主宾、副主宾及主人的餐位。
二、餐厅服务员接待服务工作标准1、服务态度要热情周到，用语礼貌，语言要委婉。
熟练摆台业务，准确掌握就餐单位、就餐人数、摆台要规范化，要严格按照程序服务，上菜要先冷后热、荤素搭配，不错上、不漏上。
2、对主要客人要包桌到人，做到拉椅让座，斟酒按顺序从主宾、副主宾开始，斟酒过程要有应变能力。
3、主动为客人介绍菜肴风味、糕点特色、报菜名、按顺序走菜。
4、做到让就餐客人高兴而来，满意而归。
三、餐厅服务员零餐售饭服务标准每天11点20分准时站到售饭窗口为来餐厅就餐的公司员工售饭，售饭时要做到一视同仁，不卖人情饭，认真刷卡，态度要和蔼、热情，敬语服务。
中级(四级)前厅服务员国家职业标准
前厅服务员国家职业标准1.职业概况1.1职业名称前厅服务员1.2职业定义为宾客提供咨询、迎送、入住登记、结帐等服务的人员。
1.3职业等级本职业共设三个等级，分别为；初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。
1.4职业环境室内、外、常温。
1.5职业能力特征具有良好的语言表达能力；能有效地进行交流，能获取、理解外界信息，进行分析判断并快速做出反应；能准确地运用数学运算；有良好的动作协调性；能迅速、准确、灵活地运用身体的眼、手、足及其他部位完成各项服务操作。
1.6基本文化程度高中毕业（或同等学历）1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于90标准学时；高级不少于110标准学时。
1.7.2培训教师培训初级前厅服务员的教师应具有本职业中级以上职业资格证书；培训中级、高级前厅服务员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格，同时具有2年以上的培训教学经验。
1.7.3培训场地设备教室、模拟服务台以及前厅常备用具和设备。
1.8鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，联系从事本职业工作1年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。
（3）连续从事本职业工作3年以上。
（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
前厅服务员国家职业标准
前厅服务员国家职业标准1.职业概况1.1职业名称前厅服务员1.2职业定义为宾客提供咨询、迎送、入住登记、结帐等服务的人员。
1.3职业等级本职业共设三个等级，分别为；初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。
1.4职业环境室内、外、常温。
1.5职业能力特征具有良好的语言表达能力；能有效地进行交流，能获取、理解外界信息，进行分析判断并快速做出反应；能准确地运用数学运算；有良好的动作协调性；能迅速、准确、灵活地运用身体的眼、手、足及其他部位完成各项服务操作。
1.6基本文化程度高中毕业（或同等学历）1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于90标准学时；高级不少于110标准学时。
1.7.2培训教师培训初级前厅服务员的教师应具有本职业中级以上职业资格证书；培训中级、高级前厅服务员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格，同时具有2年以上的培训教学经验。
1.7.3培训场地设备教室、模拟服务台以及前厅常备用具和设备。
1.8鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，联系从事本职业工作1年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。
（3）连续从事本职业工作3年以上。
（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
餐厅服务员岗位职责标准版本(五篇)
餐厅服务员岗位职责标准版本岗位职责：1、保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。
2、积极配合领班工作，服从领班及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。
3、工作时要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人的要求。
4、善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。
5、要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
6、工作责任心强，有独立处理业务的能力，发现问题及时上报，善于班前班后提出问题，及时转达客人提出的意见。
7、做好酒吧及楼面物品领用、保管及日耗报损等方面工作，并进行每月物品、饮品的盘存。
8、做好上班前后的楼面及吧台卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需要用品是否整洁和齐备。
9、具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。
做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。
任职资格1、勤快。
在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
2、认真。
做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、有涵养。
文明礼貌，热情待客。
做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
4、外表端庄大方。
注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
5、严于律己。
严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。
根据菜肴种类按顺序上菜。
要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
6、主动工作，心细。
客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。
7、负责。
客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。
发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。
8、英文良好优先考虑。
餐厅服务员岗位职责标准版本（二）1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
餐厅服务员岗位职责标准版本(三篇)
餐厅服务员岗位职责标准版本职务名称：服务员直接上级：店务部长1岗位职责1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。
1.2负责开餐前的准备工作.1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。
为客人细节服务。
1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
1.9热情接待每一位客人。
1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。
根据客人的口味，帮助客人选择。
1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
1.12将客人的要求传递给厨房。
1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
1.14能迅速有效地处理各类突发事件。
1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。
1.19做好安全保卫，节电节水工作。
检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。
1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
1.21了解和执行餐厅的规章制度.服务工作站流程精进表流程名称改善项目动作细节亲切互动用语准备工作10：0011：001例会____点名1-2查服仪2餐前准备卫生清理2-2准备服务用具2-3准备服务用品了解菜品$____头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。
$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。
$2整理干枝、装饰物。
$2阳台更衣室$2备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。
餐饮行业餐厅服务员的工作标准及技巧
餐饮行业餐厅服务员的工作标准及技巧餐饮行业是一个服务于顾客的行业，而餐厅服务员作为餐饮行业中最为直接与顾客接触的角色之一，承担着提供优质服务和舒适用餐环境的重要责任。
为了确保顾客的满意度和餐厅的运营效率，餐厅服务员需要具备一定的工作标准和技巧。
本文将介绍餐饮行业餐厅服务员的工作标准及一些提高工作效率和服务质量的技巧。
一、基本工作标准1. 仪容仪表：作为餐厅服务员，良好的仪容仪表是提升形象的基础。
服务员应该穿戴整洁、干净的制服，头发整齐干净，不得佩戴夸张的饰品。
手部应保持清洁，指甲修剪整齐，不得擦有饰物。
2. 热情主动：服务员应该向顾客主动问候并微笑，展示出热情的服务态度。
在接待顾客时，要用亲切的语言进行沟通，尊重顾客的选择和需求。
3. 注意礼貌：服务员应保持谦虚、诚实和尊重的态度。
待人要有礼貌，语言要文明，不得口出不逊、侮辱或歧视顾客。
遇到矛盾或问题时，要有处理问题的耐心和技巧。
4. 敬业精神：服务员要具备敬业精神，对工作兢兢业业、认真负责。
要熟悉各类菜品的制作、餐厅的服务流程以及相关的卫生安全规范，以便给予顾客正确的信息和建议。
二、工作技巧1. 顾客接待技巧：顾客接待是服务员工作中的重要环节。
首先，服务员应该及时向顾客提供饮料和菜单，并为顾客解答相关问题。
其次，应提醒顾客菜品的特色和推荐一些受欢迎的菜品。
最后，在顾客结账时，要主动询问是否满意，并及时解决顾客的问题和需求。
2. 行为规范：在工作过程中，服务员应该遵守相关的服务规范。
例如，不得在工作时间玩手机、吃东西或四处闲逛。
服务员应保持专注，及时处理顾客需求，避免顾客等待时间过长。
3. 团队合作：餐饮行业是一个团队合作的行业，服务员需要与其他员工保持紧密合作，共同完成工作任务。
服务员需要及时与厨师、领班等关键人员沟通，协调好顾客的用餐时间和菜品的出餐时间。
4. 沟通技巧：服务员需要具备良好的沟通能力。
在与顾客交流时，可以用简洁明了的语言进行表达，以方便顾客理解。
餐厅服务员 国家职业技能标准
餐厅服务员国家职业技能标准1职业概况1.1职业名称餐厅服务员1.2职业编码4-03-02-051.3职业定义在餐饮场所中，安排顾客座位、点配菜点、进行宴会设计、装饰、布置等就餐服务的人员。
1.4职业技能等级本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。
1.5职业环境条件室内、常温。
1.6职业能力特征具有准确的运算能力和较强的语言表达能力，一定的人际交往能力，较好的形体、知觉能力与动作协调能力，较敏锐的色觉、嗅觉和味觉。
1.7普通受教育程度初中毕业（或相当文化程度）。
1.8培训参考学时五级/初级技能不少于260标准学时；四级/中级技能不少于240标准学时；三级/高级技能不少于200标准学时；二级/技师技能不少于100标准学时；一级/高级技师技能不少于100标准学时。
1.9职业技能鉴定要求1.9.1申报条件——具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：（1）累计从事本职业或相关职业[①]工作1年（含）以上。
（2）本职业或相关职业培训期满。
——具备以下条件之一者，可申报四级/中级工:（1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。
（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。
（3）取得技工学校本专业或相关专业[②]毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。
——具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。
（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书后，并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书，并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。
餐饮部服务员工作标准大全
餐饮部服务员工作标准大全第一篇：餐饮部服务员工作标准大全餐饮部服务员工作标准JH/CM-000-00本标准适用于金海温泉度假村餐饮部服务员1.工作范围受领班的领导，负责餐饮部的服务工作。
2.工作内容2.1 贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准，严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。
2.2 按照管理人员的要求，做好家具及座位的摆设。
2.3 按照主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。
2.4 分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。
2.5 妥善安排顾客就座，注意客人用餐，及时更换餐具。
2.6 熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。
2.7 做好餐具、桌布以及其它物品的补充替换工作。
2.8 要有一定的语言表达能力以及应变能力。
搞好日常用语训练，提高餐厅接待的会话水平。
2.9 积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。
工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤。
及时了解客人心态需求，为顾客提供服务。
2.10 让客人满意并不难，但时刻需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
2.11 具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。
做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。
2.12 迎宾待客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。
2.13 接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。
2.14 善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。
2.15 要有娴熟的业务操作知识，掌握并懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6发布2006-9-6实施Y-001-01餐饮部服务员工作标准JH/CM-000-00 律。
2.16 工作责任心要强，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。
前厅服务员国家职业标准
前厅服务员国家职业标准1.职业概况1.1职业名称前厅服务员1.2职业定义为宾客提供咨询、迎送、入住登记、结帐等服务的人员。
1.3职业等级本职业共设三个等级，分别为；初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。
1.4职业环境室内、外、常温。
1.5职业能力特征具有良好的语言表达能力；能有效地进行交流，能获取、理解外界信息，进行分析判断并快速做出反应；能准确地运用数学运算；有良好的动作协调性；能迅速、准确、灵活地运用身体的眼、手、足及其他部位完成各项服务操作。
1.6基本文化程度高中毕业（或同等学历）1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于90标准学时；高级不少于110标准学时。
1.7.2培训教师培训初级前厅服务员的教师应具有本职业中级以上职业资格证书；培训中级、高级前厅服务员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格，同时具有2年以上的培训教学经验。
1.7.3培训场地设备教室、模拟服务台以及前厅常备用具和设备。
1.8鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，联系从事本职业工作1年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。
（3）连续从事本职业工作3年以上。
（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
餐厅服务员职业标准
餐厅服务员职业标准餐厅服务员是餐厅的形象代表和重要工作人员，他们的服务质量直接关系到顾客对餐厅的满意度和复购率。
因此，餐厅服务员需要具备一定的职业标准，以保证服务质量和提升顾客体验。
以下是餐厅服务员职业标准的相关内容。
一、仪容仪表。
餐厅服务员作为餐厅的形象代表，应该注重仪容仪表的整洁和得体。
着装要求统一，服装干净整洁，不得穿着过于暴露或不雅观的服饰。
发型整齐，不得有乱发或蓬头垢面的现象。
面部要清洁，不得有明显的污垢或化妆浓重的情况。
整体形象要符合餐厅的形象定位，给顾客留下良好的第一印象。
二、服务态度。
餐厅服务员应该以礼貌、热情的态度对待顾客，主动为顾客提供服务。
在接待顾客时要微笑并主动问候，主动为顾客引导座位并递上菜单。
在顾客点餐时要耐心倾听，提供专业的建议并根据顾客需求进行推荐。
在用餐过程中要随时关注顾客的需求，及时为顾客添水、更换餐具等。
当顾客有任何投诉或建议时，要认真倾听并及时处理，以保证顾客满意度。
三、专业知识。
餐厅服务员需要具备一定的专业知识，包括菜品知识、酒水知识、服务流程等。
要了解菜品的原料、口味、做法等，以便为顾客提供详细的介绍和推荐。
对于酒水知识也要有一定了解，能够根据顾客的口味偏好进行推荐。
此外，还要熟悉餐厅的服务流程，包括点餐流程、上菜流程、结账流程等，以保证服务的高效和顺畅。
四、沟通能力。
餐厅服务员需要具备良好的沟通能力，能够与顾客进行有效的沟通。
要有良好的表达能力，清晰流畅地向顾客介绍菜品和服务内容。
在与同事协作时也要有良好的沟通和配合能力，保证服务的高效和协调。
五、应变能力。
餐厅服务员需要具备一定的应变能力，能够在突发情况下做出正确的决策和处理。
当顾客有特殊需求或遇到问题时，要能够及时应对并解决，保证顾客的满意度和就餐体验。
总结，餐厅服务员作为餐厅的重要一员，需要具备良好的仪容仪表、服务态度、专业知识、沟通能力和应变能力。
只有不断提升自身素质和职业标准，才能为顾客提供更优质的服务，提升餐厅的形象和竞争力。
餐饮业餐厅服务员的工作标准与职责分析
餐饮业餐厅服务员的工作标准与职责分析餐饮业作为服务业的重要组成部分，服务员是餐厅运营中不可或缺的一环。
餐厅服务员的工作标准与职责对于提供高质量的顾客服务和确保餐厅良好形象至关重要。
本文将对餐饮业餐厅服务员的工作标准和职责进行分析。
一、工作标准餐饮业餐厅服务员的工作标准是餐厅制定的基本规范，旨在确保顾客满意度和提供一流的餐饮服务。
1. 仪容仪表作为餐厅的形象代表，服务员应该保持良好的仪容仪表。
服务员的服装应整洁大方，符合餐厅形象和风格。
同时，服务员需要保持自身清洁卫生，保持良好的个人形象。
2. 专业知识和技能服务员需要具备对餐厅的菜品、酒水、食材等方面的专业知识。
同时，服务员还需要掌握基本的餐饮服务技能，包括接待客人、点菜推荐、送达服务、结账等环节。
良好的专业知识和技能能够使服务员更好地满足顾客需求，提供优质的服务。
3. 沟通与协作能力服务员作为餐厅与客人之间的桥梁，需要具备良好的沟通与协作能力。
服务员要能够与客人进行有效的沟通，理解和满足客人的需求。
同时，在餐厅内与其他员工协作也是必不可少的一环，服务员需要与厨师、领班等密切协作，保证餐厅各项工作的顺利进行。
4. 服务态度和品质良好的服务态度和品质是餐饮业餐厅服务员的重要标准。
服务员们需要保持积极主动的工作态度，始终以客为尊、服务至上的原则为顾客提供高质量的服务。
在服务过程中，服务员需友好、耐心地倾听客户的需求，并能够及时解答客人的疑问和提供帮助。
二、职责分析餐饮业餐厅服务员的职责覆盖了多个方面，包括顾客接待、点菜推荐、送达服务、账单结算等。
1. 顾客接待服务员的首要职责是接待顾客并提供友好的问候。
他们要善于倾听客人需求，及时提供必要的解释和建议。
在顾客抵达时，服务员需引导顾客就座，并为他们提供菜单、纸巾等。
服务员需要熟悉餐厅内的座位分布和餐桌设置，并合理安排客人座位。
2. 点菜推荐作为服务员，他们需要具备良好的菜品知识，对餐厅的菜单进行全面了解。
餐厅服务员国家职业标准
餐厅服务员国家职业标准餐厅服务员是餐饮行业中不可或缺的一环，他们直接面对顾客，提供餐饮服务，直接影响着顾客的用餐体验。
因此，制定餐厅服务员国家职业标准对于规范餐饮行业、提升服务质量具有重要意义。
首先，餐厅服务员应具备良好的沟通能力。
他们需要能够与顾客进行友好、礼貌的交流，了解顾客的需求，并及时、准确地进行反馈。
在面对繁忙的用餐高峰期，服务员需要保持冷静、耐心，有效地组织顾客的就餐，避免出现混乱局面。
此外，服务员还需要与厨房、后厨等部门保持良好的沟通协调，确保菜品的准确送达。
其次，餐厅服务员需要具备一定的产品知识和专业技能。
他们应了解餐厅的菜单内容，包括菜品的制作原料、口味特点等，以便能够向顾客进行详细的介绍和推荐。
同时，他们还需要掌握基本的餐桌摆设、餐具摆放等服务技巧，为顾客营造舒适的用餐环境。
在应对突发情况时，服务员需要能够迅速、灵活地处理，保障顾客的用餐体验。
此外，餐厅服务员还需要具备团队合作精神和责任心。
在餐厅工作中，服务员需要与其他同事密切合作，共同完成餐厅的日常运营工作。
他们需要相互协助、相互配合，确保餐厅的服务效率和质量。
同时，服务员还需要对自己的工作负责，维护餐厅的形象和声誉，为顾客提供优质的用餐体验。
最后，餐厅服务员应具备一定的服务意识和服务技巧。
他们需要能够主动关心顾客的需求，细心倾听顾客的意见和建议，不断改进自身的服务水平。
在服务过程中，服务员需要能够灵活运用各种服务技巧，如倾听、微笑、礼貌用语等，使顾客感受到贴心、周到的服务。
综上所述，餐厅服务员国家职业标准应包括沟通能力、产品知识和专业技能、团队合作精神和责任心、服务意识和服务技巧等方面的要求。
只有不断提升服务员的整体素质和能力，才能更好地满足顾客的需求，提升餐厅的竞争力，推动餐饮行业的健康发展。
餐厅服务员岗位职责及工作标准
餐厅服务员岗位职责及工作标准一、岗位职责：1. 按照规格要求，做好餐厅布置和餐前准备工作。
2. 按服务规范和操作程序为宾客提供高质、高效的一流服务。
3. 了解宾客要求，向宾客推荐和介绍菜肴4. 了解宾客的饮食爱好，建立和完善客史档案。
二、工作内容：1. 按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导分派的工作。
2. 按“餐厅卫生标准表”完成本岗位的卫生工作。
3. 按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好开餐前的准备。
4. 参加餐前会。
5. 按指定位置站立迎宾。
6. 为客人提供周到的优质和超值服务。
7. 为客人订单点菜、点饮料。
向客人主动、准确地推荐和介绍菜肴。
8. 根据订单逐项上饮料、上茶、上菜。
9. 厨房菜肴烹制完后及时为客人上菜，以保证菜肴出品质量。
l0. 按要求巡台，密切注意客人的需求，随时为客人提供服务，努力使客人满意。
11. 遇客人有疑难，主动为其解决。
12. 主动征求客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。
13. 准确为客人结账。
14. 拉椅送客，检查有无客人遗留物品。
15. 做好餐后收尾工作。
16. 征求和收集客人的饮食爱好，及时反馈餐厅经理，记入部门客史档案。
17. 努力做好服务用品的维护、使用和保养，在保证水准的前提下，努力降低物品消耗。
三、工作程序：1. 着装到位的工作程序：2. 打扫卫生的工作程序：3. 餐前准备的工作程序：4.参加班前会的工作程序：5. 午、晚餐摆台的工作程序：6. 迎宾的工作程序：7. 餐中上毛巾的服务工作程序：8. 餐中铺口布，撤筷套的工作程序：9. 为客人点单的工作程序：10. 酒水服务的工作程序：11. 上菜的工作程序：14. 结帐的工作程序：15．送客的工作程序：16. 开餐收尾的工作程序：。
餐厅服务员职业标准
餐厅服务员_国家职业标准1．1．职业概况1．1职业名称餐厅服务员。
1．2职业定义为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
1．3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1．4职业环境条件室内、常温。
1．5职业能力特性头脑灵活，具有迅速领略和理解外界信息的能力，并具有准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完毕既定操作。
1．6基本文化限度初中毕业。
1．7培训规定1．7．1培训期限全目制职业学校教育，根据其培养目的和教学计划定。
晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。
1．7．2培训教师培训初级或中级餐厅服务员的培训教师必须具有本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业技术职务；培训高级餐厅服务员的教师必须具有本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务；培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级讲师以E专业技术职务；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或具有相关专业高级专业技术职务。
1．7．3培训场地设备满足教学需要的标准教室。
模拟教学场地布局合理。
设备、设施齐全，符合国家有关安全、卫生标准。
1．8鉴定规定1．8．1合用对象从事或准备从事本职业的人员。
1．8．2申报条件——初级(具有以一下条件之一者)1.1.经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
2.2.在本职业连续见习工作2年以上。
3.3.本职业学徒期满。
——中级(具有以下条件之一者)1.1.取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
餐厅服务员岗位职责
餐厅服务员任职资格：1．学历及培训要求：初中以上学历,经过入店培训和业务技能培训2．工作经验：经过1-3个月试用期,且通过考评合格.3．自然条件：身体健康年龄在18-30之间,相貌端庄,性格温和,身高适中.4．知识要求：了解餐厅服务程序,了解本餐厅各种菜肴(de)基本知识,掌握基本(de)服务操作技能.5．能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程,动作敏捷,准确自然,善于领会客人心理,语言到位,满足宾客要求.6．基本素质要求：遵守员工手册,具有宾客至上(de)职业道德观,礼貌待人,语言温和,自尊自爱,具有拾金不昧(de)优良品格.7．外语要求：能运用英语与宾客进行简单(de)交流.岗位职责：1．按时点名上岗,离岗时向领导汇报,并签离准确时间.2．按工作程序和标准做好开餐前(de)各项准备工作,摆台用托盘,餐具要求无破损,备用器皿要充足,摆放整洁美观.3．了解当日估清菜及特别推荐菜,详知其价格,口味特色,制作方法,营养价值等以便及时做好推销工作.4．迎接客人,向你三米范围之内(de)每位客人微笑问好,并帮助客人拉椅让座.5．开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务.点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客.6．时刻关注宾客需求,反应敏捷,主动为客人点烟,更换餐具,烟缸,添加酒水、茶水,要能服务在客人示意之前.7．对VIP客人给予重点关注,对老弱病残客人给予特别关注,并按其相应标准提供服务. 8．尽量帮助客人解决就餐过程中(de)各类问题,必要时将客人(de)问题和投诉及时反馈给主管,寻求解决办法.9．当班结束认真做好收尾工作.工作流程及标准宴会摆台标准：1．铺台布：（1）：选择尺寸合适(de)台布,要求干净,无破损,熨烫平整.（2）：从副主人一侧铺台布,正面朝上.（3）：台布中线股缝居中,布心对桌心,四角下垂长度相等.2：摆台：从主人位开始顺时针摆放（1）：骨碟、距桌边,图案对正,盘与盘距离均等.（2）：味碟、位于骨碟正上方,距骨碟1CM.（3）：汤碗、在骨碟左上方,离骨碟和味碟各1CM.（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上侧,距味碟1CM,与汤碗在同一圆上.（6）：筷子、图案朝上位于筷架上,筷柄距桌边.(7)：红酒杯、在味碟正上方,杯底与味碟1CM.（8）：白酒杯、在红酒杯右侧,杯口与红酒杯1CM.（9）：水杯、在红酒杯左侧,杯口距红酒杯1CM,且三杯中心连线在同一直线上. （10）：公用碟、正副主任(de)正前方,碟边距红酒杯1CM,底托1CM.（11）：公用筷、勺、横放在公用碟上,勺放在靠客人一侧,筷子靠桌心一侧,勺柄超左,筷柄超右.（12）：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸,在骨碟同一圆上.（13）：花瓶、放置于桌心.（14）：牙签筒、摆放在花瓶(de)正下方,距花瓶2CM.（15）：围椅、成圆形与餐具对应,与台不垂直.宴会服务标准：（工作流程）1．准时参加班前会,仪容仪表符合员工手册要求,保持良好精神状态,认真听取主管班前会上所讲内容,对当日特别推荐菜品(de)价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌,对估清菜菜要记清楚,对当日所服务(de)VIP客人饮食习惯要铭记在心,对新客户服务要特别留意其意见或建议,以便为客人提供最佳服务.2．上岗后检查台面餐具是否齐全,有无破损及不洁净,备用餐具是否充足.3．准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘,并提前10-15分钟备好相应(de)酒水、饮料. 4．餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人.服务员按要求站位迎宾,大厅服务员分开均匀对称站立,包房服务员站在包房门旁一侧,要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平,面带微笑,表情自然亲切.5．向视线三米范围内(de)每一位客人主动问好,见到客人进入服务区应主动迎上,并帮客人拉椅让座,接衣挂冒.客人经过身边,如果自己忙于服务,也应微笑点头示意,不准不闻不问.6．客人入座后,服务员立即送上毛巾,询问客人喝哪种茶水柒好后,从主宾开始顺时针方向斟倒,注意如果遇到小朋友,应把热茶往里放,并提醒家长照看.7．征询客人意见是点菜还是安排才,如若点菜,双手将菜单打开呈送客人,点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点,主动介绍并推销厨房(de)新菜和急推菜,同时注意客人(de)饮食忌讳,点菜时客人如有遗漏欠缺之处,服务员应主动提醒客人. 8．点完菜后向客人重复一遍,以确保无遗漏,点菜单应书写工整、准确无误,然后迅速分单,按规定交送收银和传菜部.如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜,要询问客人是否要看,下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量.9．斟倒酒水和饮料时,用托盘从客人右侧上饮料（酒水）,并主动介绍：“这是您(de)XXX”禁忌左右开弓和反手倒酒水10. 传菜员将菜传到包房,服务员应先划单,后上菜.（上菜顺序凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后,主动报菜名,并祝客人用餐愉快.靓汤、煲仔类菜上桌后,服务员应主动为客人提供分餐服务,如有带皮或虾、蟹类带壳(de)菜品,服务员应提前准备好洗手盅,特殊菜肴限上特殊器皿(de)应提前准备.11. 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸,骨碟内物品超过1/3必须更换,烟灰缸内烟头不得超过三个12. 客人酒水用完及时询问是否添加,如不添加,及时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒水.13. 上鱼：上整鱼时,鱼头对着主宾,并礼貌(de)为主宾端上3杯鱼头酒,使用敬语,以示敬意.14. 客人用完餐后,奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送(de)水果,将台面清理干净,再上骨碟和水果叉.15. 当客人结账时,检查一下账单及酒水单是否正确,并核对台号,然后再给客人结账.16. 客人离开时,提醒客人带好随身物品,并主动为客人拉椅,再次道谢,欢迎客人下次再来,把客人送到大门外目送客人离去.17. 回到房间关闭主灯,及时检查有无遗落物品,清理台面,将台面餐具归类,有秩序(de)摆放在托盘内,然后进行清洗并消毒.18. 翻出新台,将台面重新按标准摆好,经主管检查合格后,关灯,锁门下班.。
餐厅服务员工作达标标准5篇
餐厅服务员工作达标标准5篇第一篇：餐厅服务员工作达标标准餐厅服务工作达标标准一、服务员工作达标标准（一）仪容仪表、服务态度1、服务人员在上班期间必须着装整洁（有条件的企业应统一着装）、仪表端庄、精神饱满、举止得体，给顾客以庄重、大方、美观的感觉。
佩带胸卡上岗，端正统一。
2、服务人员的发型整齐美观、自然大方、不留怪异发型。
男发前不过眼、侧不过耳、后不过领，不留长胡须、大鬓角；女发不披肩（餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起，厨师应将头发置入帽中）。
3、男女服务员不得留长指甲，保持指甲清洁。
直接为顾客服务的女性服务员一般应淡妆上岗，要求得体大方。
与食品接触的服务员，不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物，不得涂指甲油。
4、服务人员上岗前必须做好个人清洁卫生，不在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等，不做有碍卫生、观瞻的动作。
5、服务人员应具有良好的礼仪修养，对待顾客要面带微笑、彬彬有礼，主动热情、耐心周到。
6、服务人员应注重日常坐、立、行、说等仪态仪表和接待服务礼仪规范，讲究礼仪顺序，姿态优美、端庄稳重、举止大方、文明优雅。
与顾客服务和交谈时，手势正确，幅度适当，符合规范。
7、前台值班服务员表情自然，精力集中。
坚持站立服务，站姿优美。
如需坐下时，坐姿平稳、端庄。
8、服务人员在接待过程中坚持使用普通话，提高语言表达能力，注重语言交流艺术，提高语言运用技巧，熟练运用文明礼貌用语。
9、在迎接、服务和送别时，应根据时间、场所、情景、服务对象等不同情况，使用敬语，主动问候。
正确使用招呼、询问、道歉、道别等语言，做到语言亲切、和蔼、真诚、自然，声音柔和。
10、认真倾听顾客提出的问题，回答简明扼要、及时准确、文明得体。
不随意打断或介入顾客谈话;不对顾客说不礼貌的话；不对顾客评头论足;不做顾客忌讳的动作。
11、对老、弱、病、残、幼、孕顾客，主动关照，服务细致；对有困难的顾客，及时提供帮助。
12、提供服务应严格遵守约定时间，快速准确。
餐厅服务员岗位职责标准版本(四篇)
餐厅服务员岗位职责标准版本岗位职责：1、保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。
2、积极配合领班工作，服从领班及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。
3、工作时要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人的要求。
4、善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。
5、要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
6、工作责任心强，有独立处理业务的能力，发现问题及时上报，善于班前班后提出问题，及时转达客人提出的意见。
7、做好酒吧及楼面物品领用、保管及日耗报损等方面工作，并进行每月物品、饮品的盘存。
8、做好上班前后的楼面及吧台卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需要用品是否整洁和齐备。
9、具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。
做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。
任职资格1、勤快。
在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
2、认真。
做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、有涵养。
文明礼貌，热情待客。
做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
4、外表端庄大方。
注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
5、严于律己。
严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。
根据菜肴种类按顺序上菜。
要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
6、主动工作，心细。
客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。
7、负责。
客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。
发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。
8、英文良好优先考虑。
餐厅服务员岗位职责标准版本（二）1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
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餐厅服务员国家职业标准
职业概况
1．1职业名称
??????餐厅服务员。
1．2职业定义
??????为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
1．3职业等级
??????本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1．4职业环境条件
??????室内、常温。
1．5职业能力特征
??????头脑灵活，具有迅速领会和理解外界信息的能力，并具有准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完成既定操作。
1．6基本文化程度
??????初中毕业。
1．7培训要求
1．7．1培训期限
??????全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划定。
晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。
1．7．2培训教师
??????培训初级或中级餐厅服务员的培训教师必须具有本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业技术职务；培训高级餐厅服务员的教师必须具有本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上
专业技术职务；培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或具有相关专业高级专业技术职务。
1．7．3培训场地设备
??????满足教学需要的标准教室。
模拟教学场地布局合理，设备、设施齐全，符合国家有关安全、卫生标准。
1．8鉴定要求
1．8．1适用对象
??????从事或准备从事本职业的人员。
1．8．2申报条件
??——初级(具备以下条件之一者)
??????1.经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
??????2.在本职业连续见习工作2年以上。
??????3.本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)
??????1.取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
??????2.取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
3??????.取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。
——高级(具备以下条件之一者)
??????1.取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
??????2.取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
??????3.取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的职业学校本职业(专业)毕业证书。
??????4.取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
——技师(具备以下条件之一者)
??????1.取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
??????2.取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
??????3.取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
——高级技师(具备以下条件之一者)
??????1.取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
??????2.取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
1．8．3鉴定方式
??????分为理论知识考试(笔试)和技能操作考核。
理论知识考试满分为100分，60分以上为合格。
理论知识考试合格者参加技能操作考核。
技能操作考核分项打分，满分为100分，60分以上为合格。
技师、高级技师还须进行综合评审。
1．8．4考评人员和考生的配比
??????理论知识考试每个标准考场每30名考生配备2名监考人员；初级、中级技能操作考核每2名考生配备至少1名考评员，高级、技师、高级技师技能操作考核每1名考生配备1名考评员。
1．8．5鉴定时间
??????理论知识考试为120min；技能操作考核初级30min，中级40min，高级50min，技师、高级技师90min。
1．8．6鉴定场所和设备
??????理论知识考试在标准教室里进行，技能操作考核场所要求在正规的餐厅或等同于正规餐厅的模拟餐厅，桌椅、工作台等必备物品齐全，设备、设施安全、卫生符合国家规定标准。
??????2．基本要求
2．1职业道德
2．1．1职业道德基本知识
2．1．2职业守则
??????1.热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。
??????2.热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务，紧跟社会发展需要，不断开拓创新。
??????3.树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。
??????4.讲文明，讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。
2．2基础知识
2．2．1饮食服务卫生知识
??????1. 食品卫生基础知识
??????2. 食品卫生质量的鉴别方法。
??????3. 预防食物污染、食物中毒和有关的传染病。
??????4. 饮食业食品卫生制度。
??????5. 中华人民共和国食品卫生法。
2．2．2礼节礼貌知识
2．2．3饮食风俗与习惯
2．2．4服务安全知识
3．工作要求
??????本标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。
3．1初级
3.2中级
3．3高级
3．4技师
•3．5高级技师
•4．比重表•4．1?理论知识
•4．2技能操作。