食堂日常管理

1、食堂日常管理方案

1.食堂管理计划书

为了加强对本项目的食堂管理，改善员工就餐条件，现结合对贵司食堂的实际情况和要求,特拟定以下管理方案。

（1）指导思想和总体目标

员工食堂是公司员工在工作过程中的生活保障，在确保饮食安全、卫生、美味的前提下，努力提高食堂管理服务质量，确保员工的饮食满意率。

（2）服务内容

1、食堂服务：按甲方要求为甲方员工及甲方允许的相关人员提供餐饮服务，提供安全、营养、卫生的一整套餐饮服务；

2、对食品卫生和安全负责。按国家相关规定对食品及餐具进行加工、存储、清洁、消毒等工作，确保全部符合相关卫生要求；

3、制定内部管理制度，但不得与甲方要求冲突；

4、提供员工工作餐服务，提供安全、营养、卫生的一整套餐饮服务；

5、按国家规定处理餐厨垃圾；

6、负责食堂室内环境卫生；

7、服从甲方节能减排要求；

8、定期回访并积极听取甲方主管部门及就餐人员的意见和建议，经主管部门批准的餐饮改进方案负责组织落实；

9、正确使用甲方现场设备和物品，落实管理责任人，保证设备设施处于最佳运行状态；

10、服从甲方其他管理要求和规范。

（3）食堂服务工作要点

1、为公司职工提供工作餐。

2、以员工的身体健康的需要为本，尊重员工的饮食习惯，力求达到科学配餐、营养配餐，提高膳食质量。坚持预防为主，确保员工饮食卫生安全。

（4）食堂服务工作标准

1、工作要求

1.1 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

1.2 厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

1.3爱护公物。使用压力锅、蒸饭柜等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

1.4做好食堂安全工作。压力锅操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

2、卫生要求

2.1做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应及时报告，另派工作人员顶替食堂工作岗位。

2.2不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2.3做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

2.4食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

2.5各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

2.6刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2.7每日定期打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。

2.8 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

2.9 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

3、食品、食材管理

3.1食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。

3.2食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周清点库存一次，库存物品的质量每天都要检查一次。

3.3食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有。

3.4对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，安排专人认真把关，分管领导认真督查。

4、菜品管理

5、强化加工过程的质量保障

（1）食堂管理人员根据作业指导书和岗位职责的要求对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求，并作记录。（2）公司管理部门根据"食堂考核标准"定期及不定期对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行随机抽查，并将检查结果作为评估各个现场绩效的客观依据，合理的予以奖惩。

6、健康营养食谱

每天各餐有多样营养、丰盛、口味新鲜的菜式由贵司员工自由选择，丰俭由人。同时色、香、味俱全，避免有员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色也会让贵司员工吃得更称心如意。

7、做好消防安全管理

加强员工对水、电、煤气的安全采用，强化安全消防意识的培训，杜绝消防事故的发生。

8、建立严格的食堂管理制度

（1）考勤制度

1、工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得与亲戚朋友玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

3、因病需要请假的员工应提前一日办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

4、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

5、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

6、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。

（2）着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。