清远鸡10种做法
10款秋冬湘菜菜品1
10款秋冬湘菜菜品1长沙血鸡长沙血鸡这道菜是我们根据湘菜地方菜“永州血鸭”改良而来，我们用血鸭的方法烹调清远鸡，做好的菜肴鸡肉更嫩、更滑，鸡的本味也更充足。
它的售价是48元/份，单店日销量在50份-60份（餐位数不足200个）。
步骤1：初加工取活清远鸡1只（毛重约1250克）宰杀，将鸡血倒入装有50克高度白酒的碗内，再将鸡肉切成2.5厘米见方的小块；鸡内脏清洗干净，鸡胗切成薄片，鸡肠切成长4厘米的段。
步骤2：熟处理锅烧热，下入茶油120克，烧至五成热时，将鸡块下入，中火煸炒至鸡肉水分快干时，烹入高度白酒20克，接着下入小米椒圈、独头红蒜丁、老姜丁各50克以及切好的鸡胗和鸡肠，翻炒均匀后下入调料（盐、蚝油各5克，生抽、蒸鱼豉油各20克，白胡椒粉3克）调味，倒入鸡汤100克，小火烧至鸡肉成熟，改成大火收浓汤汁，此时放入切好的美人椒圈100克，再淋入调好的鸡血，小火炒至鸡血裹附在鸡肉上离火。
特制的干锅烧热，放圆葱丝100克垫底，倒入炒好的鸡肉，带酒精炉一起上桌。
上桌后小火慢烧即可。
关键点1：鸡血中掺白酒制作这道菜，我们选用的是活的清远鸡，而且必须是现宰杀的。
鸡的血液不能倒掉，加入高度白酒搅拌后用来做菜。
加白酒一来可以防止鸡血凝固，二来可以遮盖鸡血的异味。
关键点2：鸡血边炒边加为何炒鸡块的时候要加鸡血呢？大厨给出两个理由：一是鸡血质地非常滑，炒后鸡血包裹在鸡肉上，可以让鸡肉吃起来更嫩、更滑；二是现在的鸡肉鸡味并不浓厚，鸡血可以起到补充菜肴鸡味的作用。
关键点3：炒制过程中，需要注意两点：一是当锅内的汤汁还剩余少量时，方可淋入鸡血。
如果锅内油脂和汤汁太多，鸡血不容易挂在鸡肉上；汤汁若是完全收干了再下鸡血，菜肴就容易煳锅。
二是下鸡血时要边炒边下，不可一次性全部倒入，否则也容易造成菜肴煳底。
排骨爱上虾原料：排骨400克，虾15个辅料：花菜150克，黄瓜条、土豆条、莲藕条。
调料：特制卤水1千克，色拉油1.2千克（约耗100克），红油80克，A料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各15克），香辣干锅酱150克，B料（盐2克，鸡精、东古酱油各5克，花椒油、芝麻油、藤椒油、孜然粉各10克）。
15款鸡肉菜品
4、原锅留底油，放入葱、姜、陈皮、干辣椒、花椒煸炒出香味（捞出1/3后用），加清水、料酒、白糖、酱油、精盐，用大火烧沸，10分钟后，撇去卤中浮沫，捞出锅内的料渣，倒入鸡丁烧开，转小火焖至香酥入味，约20分钟后，用大火收稠卤汁，倒入捞出的陈皮、干辣椒、花椒、加味精、红油拌匀，冷却后即成。
要点：
制作椒麻油时需微火慢熬，不断搅动以免花椒受热不匀而发苦，待葱、姜开始发干、变黄，此时锅内的水分已经全部熬干，是关火的最好时间，如关火过早椒麻油麻而不香，关火过晚椒麻油会发苦。
酸梅青椒酱：
二荆条青椒1000克、青小米辣400克、鲜青花椒200克、野山椒100克分别去籽打碎，放入盆中加冰花酸梅酱400克、鸡汁15克、鸡精10克、藤椒油200克拌匀即成。
1、红枣350克去核切碎，干香菇300克打碎成粉, (鱼是)鱼干250克拣去杂质，打碎成粉。
2、锅入色拉油1500克烧至五成热，下入姜末200克、葱白碎150克炒出香味，放入郫县豆瓣酱2000克（剁碎）、李锦记香辣酱800克、桂林辣椒酱400克以及红枣碎翻炒出香，加香菇粉、鱼是鱼干粉继续翻炒5分钟即成。
15款鸡肉菜品
糯米酥鸡
主料：
光鸡1只（约750克）
辅料：
糯米150克，肫丁50克，浸发莲子（切半、去心）25克，湿香菇15克，火腿粒10克，虾米10克，（鱼帝）脯10克
调料：
猪油（耗125克），味精、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量
做法：
1、将光鸡“起全鸡”（荷包鸡）。糯米浸洗后沥去水，入蒸笼炊熟取出。将各种肉料和蒸熟糯米一起下鼎炒干，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉炒匀，装进荷包鸡腹内，用竹签缝密盛在盘里，入蒸笼约蒸40分钟取出用手压平候炸。
最全风干鸡制作方法
最全风干鸡制作方法制作方法一一、制作方法1、浸泡以100斤宰杀好的土鸡为例（约20只），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱段、盐各适量，将土鸡完全浸没，泡3个小时。
2、腌制将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。
3、风干将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。
4、蒸制将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可。
二、技术关键1、在腌制前必须浸泡3个小时，去净血水和异味。
2、腌制过程必须用保鲜膜密封。
3、半成品可以过塑密封，保质期（冷藏）6个月。
4、本产品只适合在冬季加工制作。
制作方法二每年腊月温度、湿度低，是制作腊货的最佳时间，农村都是这个时间杀猪、杀鸡腌制腊货，腊货一般需要熏制。
城市家庭不具备熏制条件，建议制作风吹鸡等产品，简单且别有风味。
材料准备：宰杀好的鸡5kg、水5kg、花雕酒半瓶、白酒25、盐15g、姜15g、葱10g、厚味无穷老卤膏20g、安琪回味粉（KA66/加强型KA88/KA99）15g方法步骤1、浸泡：将宰杀好的土鸡（以5kg为例），放入称量好的水、花雕酒、白酒、姜片、葱段、盐，将土鸡完全浸没，泡3个小时。
2、腌制：将泡好的鸡沥干水分，另外将盐80g、干青花椒25g、白酒60g、厚味无穷老卤膏20g、回味粉15克，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。
3、风干：将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。
4、蒸制：将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可食用。
江南百花鸡的做法
江南百花鸡的做法
江南百花鸡的做法
江南百花鸡是广东省传统名菜，属于粤菜系。
此菜白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。
原为广州文园酒家的'特色菜。
下面，店铺为大家分享江南百花鸡的做法，快来学学吧!
原料
清远鸡一只，虾胶400克，蟹肉50克，蛋清一个。
、夜来香花或大自菊花瓣、
调料
盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。
做法步骤
1、将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。
2、去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔
，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的里皮拍薄干粉。
3、将虾胶和蟹肉拌匀，涂抹在鸡里皮上，要略盖过鸡皮，最后用蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。
4、烧锅下油烧至6成热，放入“3”炸至金黄，捞起，把油温升至7成热，再放入“3”逼出内里的含油，交砧板切成三条，每条再切成日字型8件，将鸡外皮向上，与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形即可上菜。
鸡的100种做法
鸡的100种做法1. 香煎鸡腿肉2. 烤鸡翅3. 红烧鸡翅4. 清炖老母鸡5. 蜜汁烤鸡腿6. 水煮鸡肉7. 炖鸡汤8. 啤酒鸡翅9. 口水鸡10. 牛奶煮鸡胸肉11. 酸辣鸡丝12. 孜然鸡肉卷13. 砂锅鸡块14. 香辣炸鸡翅15. 醋溜鸡脆骨16. 经典炖鸡17. 椒盐鸡胸肉18. 香煎鸡胸肉19. 花椒炒鸡片20. 蒜蓉炒鸡肉21. 鸡蛋汤22. 红烧鸡块23. 约克夏炖鸡24. 酱烧鸡翅25. 香肠炒鸡块26. 红酒炖鸡腿27. 干锅鸡肉28. 橙汁烤鸡腿29. 葱姜炖老母鸡30. 五香烤鸡胸肉31. 鱼香鸡丝32. 蒜香炸鸡翅33. 红焖鸡块34. 酸菜鸡片35. 青椒炒鸡柳36. 酱爆鸡丁37. 苦瓜炒鸡蛋38. 冬瓜炖鸡汤39. 香菇炖鸡腿40. 干炒鸡丁41. 麻辣烤鸡腿42. 蜜汁炖鸡胸肉43. 孜然鸡块44. 糖醋鸡翅45. 汉堡炸鸡肉46. 沙拉煎鸡胸肉47. 马兰蒸鸡腿48. 雪菜炒鸡肉49. 甜辣鸡柳50. 干锅鸡片51. 烧烤鸡翅52. 茄汁焗鸡胸肉53. 三杯鸡54. 红油鸡块55. 香椿炒鸡蛋56. 椰汁烤鸡腿57. 酱爆鸡条58. 蒜蓉烤鸡翅59. 酸辣鸡片60. 樱桃鸡翅61. 咖喱鸡肉62. 香煎鸡柳63. 爆炒鸡胸肉64. 炸鸡皮65. 椰奶炖鸡腿66. 鲜菇烤鸡胸肉67. 麻辣鸡块68. 蚝油花雕鸡腿69. 洋葱炒鸡胸肉70. 香蒜烤鸡翅71. 酸辣鸡蛋羹72. 红烧鸡胸肉73. 花生炒鸡丁74. 椒盐炸鸡翅75. 韭菜炒鸡片76. 梅菜炖鸡胸肉77. 糖醋鸡丝78. 雪菜炒鸡胸肉79. 脆皮炸鸡块80. 红烧鸡爪81. 咖喱炸鸡块82. 葱爆鸡丝83. 炸鸡胸肉84. 柠檬烤鸡腿85. 鲜香炖鸡钻86. 醋溜鸡肉丝87. 柠檬鸡胸肉88. 咖喱鸡翅89. 泡椒鸡块90. 老干妈炒鸡肉91. 可乐鸡翅92. 柠檬鸡腿汤93. 豉椒炒鸡块94. 豆瓣酱炒鸡片95. 泡椒炒鸡丝96. 椰汁炖鸡肉97. 黑椒煎鸡胸肉98. 辣椒炒鸡蛋99. 豆鼓鸡块100. 酱油炒鸡胸肉。
清远鸡：清远鸡-简介，清远鸡-特点清远鸡
清远鸡：清远鸡-简介，清远鸡-特点清远鸡话题：清远鸡烹饪方法清远清远麻鸡俗称清远鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。
由于颜色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨香、味道鲜美、口感独特而驰名国内外，深受广大食家喜爱。
清远鸡_清远鸡-简单介绍清远鸡清远麻鸡俗称清远鸡，被列入《中国家禽品种志》二十七个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。
因地域、饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫的)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名；素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。
深受广大食家喜爱。
广东省清远市特产三黄:皮黄,脚黄,嘴黄五短:脖子短,腿短,身短,嘴短,命短清远鸡_清远鸡-特点属肉用型品种，体型特征可概括为“一楔”、“二细”、三麻身”。
清远鸡自然生长，皮爽肉劲，汤汁鲜美，鲜香可口。
清远鸡营养丰富，富含硒、维生素E及风味物质肌苷酸等，清远鸡所含的OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这2种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心脑血管非常有好处。
与普通肉鸡相比，清远鸡微量元素硒含量是普通肉鸡的1.8倍以上，OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂比普通肉鸡含量更高！清远鸡中500天龄的老母鸡钙质多，蛋白质多，脂肪少，其中硒、维生素的含量均占比是普通清远鸡的2倍，用其炖汤，汤汁鲜美，有营养，且肉易吸收，是滋养大补的最美佳肴。
6月龄母鸡半净膛为85%，全净膛为75.5%，阉公鸡半净膛为83.7%，全净膛为76.7%。
年产蛋为70～80枚，平均蛋重为46.6克，蛋形指数1.31，壳色浅褐色。
清远鸡_清远鸡-产地清远市麻鸡养殖的范围除清远以外，已分布到原产地邻近的花县、四会、佛岗等县及珠江三角洲的部分地区，上海市也曾引种饲养。
清远鸡_清远鸡-品种形成清远市位于广东省中北部，南临[1]，水陆交通方便，气候温和，雨量充沛，属亚热带季风气候。
土地比较肥沃，经济较富裕，有农、林、牧、副、渔全面发展的自然条件，养殖业发达，素有”三鸟之乡”(三鸟指鸡、鸭、鹅)之称。
广东正宗豉油鸡配方
豉油鸡是广东名气比较大的传统名菜，主要材料是鸡和酱油，所以又称酱油鸡，这道菜色泽鲜亮，香气扑鼻，鲜嫩入味，回味无穷。
豉油鸡的做法很多，每个师傅的做法都有所不同，但总体的味道都相差不大。
酒店版豉油鸡的做法。
卤料的配方：卤料配方1：八角2个、草果2个、小茴香5克、丁香0.6克、桂皮3克、甘草10克、肉蔻3克、黄栀子3个、红曲米10克、沙姜3克。
先要把香料放到清水里面清洗一下后把水沥掉。
然后放到锅里用小火炒一下，这样可以增加香料的香度，一定是小火慢炒，不能把香料炒糊了。
炒出香味就要出锅，装入香料包中并扎紧袋口，红曲米是用来上色用是不用炒的，可以直接装袋中。
豉油鸡的卤水是非常讲究的，在这些香料中，桂皮和草果是温性的，甘草是带寒性的，两者的平衡，卤水也就平衡了。
不同的师傅都会有不同的卤料配方，下面我列举几个，总有一个适合你的。
卤料配方2：八角2个，桂皮25克、香叶6片、罗汉果1个、陈皮10克、草果2个、黄栀子3个、砂仁10克、小茴香5克、丁香5个、甘草10克。
卤料配方3：八角3个、草果1个、香叶3片、桂皮3克、小茴香5克、丁香3个、砂仁3克、甘草10克、豆蔻3克、陈皮3克、当归2克、沙姜3克、香菜籽5克、干姜6克。
同样的把香料要洗一下，这样即可去除灰尘和杂质，也可以去除香料的药味。
香料准备好了，接下来就来调制一个豉油了。
秘制豉油的配方：老抽100克、生抽1100克、红片糖750克，没有片糖的可以用冰糖代替，清鸡汤2500克，没有清鸡汤的就用高汤，没有高汤的就用清水代替。
把清鸡汤倒卤锅内，老抽、生抽和片糖也一起倒进锅内，然后开小火把片糖熬化，要注意的是豉油不能烧开，所以要多留意，看到快开就要关火。
豉油调制好了以后就可以制作卤水，卤水就是香料包和豉油的融合。
卤水的调制方法：把卤料包放进豉油中，开小火熬煮一下，我们在下片糖的时候就可以把卤料包放进锅内，因为卤水的保管比较讲究，越长的时间越好，所以卤水不能烧开。
卤水准备好了，接下来就可以准备卤制了。
(白斩鸡)白切鸡
下鸡翼---刀近鸡身，砍下鸡腿。
2、从鸡身的侧部下刀将鸡身一分为二---小心剥下鸡肚子部位那一块鸡肉的骨头，将上一步砍下来鸡的背部那一块肉再一分为二。
3、将鸡头砍下，放在盘首，将鸡脖子砍段，放在鸡头的后面（碟子中央）---将鸡背部那2块肉斩块后按原样摆好入碟，摆在鸡脖子的周围---将鸡肚子部位那一块肉斩块，按原样铺在盘子的正中间（鸡脖子的上边）。
制作白切鸡选料以清远麻鸡为佳，清远麻鸡俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。是我省最著名的小型优质肉用鸡种，其特征为三黄、二细、一麻（即脚黄、嘴黄、皮黄；头细、骨细；毛色麻黄），素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。
菜品制作：
曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
适用：
作为白切鸡等卤味的蘸料。
制作方法：
（1）把光鸡去内腔洗干净并去除黄色的杂质，去除所有内脏，清洗干净，把脚自然弯曲进鸡肚内。
（2）手拿住鸡头与脖子连接处，把鸡放入烧开的白切浸卤中。让白切鸡浸卤自然浸没整只光鸡，调文火，盖上盖子浸卤35分钟。
（3）取下盖子，将鸡捞出后放入早已准备好的冰水中静置10分钟左右。
适用：
浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
白切鸡蘸料配方：
原料：
姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50
椰子鸡汤放什么材料一起好
椰子鸡汤放什么材料好
椰子煲鸡汤的味道鲜甜，而且还有清热滋阴、生津止渴的作用，因此建议加入一些同样味道鲜甜且功效相近的食材或者药材一起炖汤比较好，比如说红枣、枸杞、西洋参、麦冬、冬瓜、胡萝卜、木瓜、虫草花、莲子等等。
椰子煲鸡汤的做法:
食材：清远鸡半只，椰肉1碗，红枣5个，生姜3片，枸杞适量，椰汁200g，盐适量。
做法步骤:
1.清远鸡半只剁块，椰肉切成小指粗细的条状，生姜切片。
2.砂锅中加入适量的水下入鸡块、红枣、生姜、椰肉。
3.大火煮开，撇去浮沫。
4.小火炖煮30分钟后，加入椰汁、枸杞。
5.调入适量的盐。
小火再煮10分钟关火，即可盛出。
鸡肉加工方法大全
鸡肉的做法大全2、《家常烤鸡》【主 料】：鲜嫩鸡1只。
【辅 料】：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
【制作方法】①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。
3、《家常焖鸡》【主 料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、【辅 料】：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。
【制作方法】/hzzccn1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。
2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。
食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。
4、《咖喱鸡翅》【主 料】：鸡翅、熟土豆、青豆。
【辅 料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
【制作方法】1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
5、《三仁烧鸡翅》【主 料】：鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。
【辅 料】：精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。
/hzzccn【制作方法】1. 将加工好的鸡翅焯水过凉。
2. 坐锅点火放少许油，放糖炒出糖色，倒入鸡翅上色，放料酒、姜、葱，加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时，放入三仁，最后勾芡，淋上香油即可出锅。
6、《辣爆鸡胗》【主 料】：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。
【辅 料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。
【制作方法】1. 将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。
辣椒切小段。
2. 炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。
广东白切鸡的五种制作方法
广东白切鸡的五种制作方法The document was finally revised on 2021广东白切鸡的制作方法?核心提示：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
更以湛江为之出名.鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
更以湛江为之出名.鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
粤菜以精致美味出名,今天就来学做一道广东白切鸡……做法：1.活鸡宰杀，去内脏，处理干净。
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；4.迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油；7.改刀斩件装盆，放上香菜。
食用时蘸调料即可。
?广东白切鸡的制作方法(2)白切鸡的做法2主料:肥嫩母鸡1只（1250克）辅料:葱丝50克,精盐5克,姜泥50克,花主油60克烹制方法:1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。
炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。
2.将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。
食时以姜泥、葱丝为佐。
工艺关键:浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。
28种鸡的超好吃做法
28种鸡的超好吃做法春节将至，分享给大家28种鸡的超好吃做法，让您过年不再为做鸡而烦恼，学会几种做法，做给家人吃。
家里来客人了，也可做给客人吃，倍儿有面子。
一、琥珀鸡片原料：鸡脯肉200克，鸡蛋清20克调料：盐3克，白糖5克，白醋4克，番茄酱30克，生粉(淀粉)20克，料酒2克，黑芝麻2克做法：1、鸡脯肉洗净切片后，用料酒略腌一下，鸡蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，与鸡脯肉片一起搅拌均匀，备用。
2、油锅置火上烧至七成热时，放入裹匀蛋糊的鸡脯肉片炸至金黄色，捞出沥油，备用。
3、炒锅用中火加热，放入番茄酱、白糖、白醋、适量水和盐炒匀成调味汁，下入鸡脯肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒黑芝麻即可。
贴士：1、鸡脯肉要尽量切的薄一点。
2、炒调味汁时火候要掌握好，不要炒干，更不要炒糊。
二、盐酥鸡材料：带骨鸡胸肉2个，葱段3根，姜5片，大蒜3瓣。
调料：酱油2大匙，米酒2大匙，五香粉少许，白糖适量。
炸粉：地瓜粉150克，面粉50克，椒盐粉适量，辣椒粉适量，盐少许，九层塔（又叫罗勒，可不用）。
做法：1，鸡肉洗净切小块，大蒜切片。
用所有调料将鸡肉拌匀腌制，隔夜最佳。
2，将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。
3，锅内倒入适量油，油热后放入鸡块炸至金黄后捞起，稍凉后入油复炸一次即可。
4，将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。
贴士：1、用带骨头的鸡胸肉最佳，块不要切太大，可以把骨头都炸得酥脆。
2、辣椒粉可不用拌入炸粉中，最后撒在炸好的鸡块上也可。
3、根据个人口味调节咸淡。
三、泡椒炒仔鸡原料：仔鸡1只，大土豆2个（可不用），调料：蒜头15个，泡椒适量，泡嫩姜2个，老姜1片，青蒜苗5根，酱油1勺，料酒适量，盐少许，白砂糖1勺，油1勺做法：1，将仔鸡切小块，用盐少许和料酒腌制半小时以上。
2，泡椒泡嫩姜切碎，青蒜斜刀切长段，蒜头去皮。
3，锅内放入1勺油，热后放入切块的仔鸡，炒至鸡块颜色变深缩小。
4，将鸡块捞出，锅内留底油。
鸡脯肉简单好吃的做法 5种好吃的鸡肉做法
鸡脯肉简单好吃的做法 5种好吃的鸡肉做法芝麻脆皮鸡原料:清远鸡一只，蛋清少许。
腌料:淮盐、烧鹅酱、花生酱各适量。
料头:蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量，白芝麻1两。
上皮料:烧鸡脆皮水，蛋清。
做法：1、将鸡洗净，用腌料腌制入味，烧一锅开水将鸡烫皮，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至表皮7成干。
2、将鸡均匀刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用风扇吹干。
3、烤炉预热至210度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。
辣子鸡丁材料：鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。
做法：1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
板栗炖鸡食材鸡块，板栗，油，姜，料酒，盐，胡椒粉做法1、鸡洗净剁块，板栗稍煮一下，趁热剥壳去皮;2、锅热油，放姜块和鸡块煸炒，两三分钟后烹入料酒，翻炒一会儿;3、加水没过鸡块，大火烧开，撇去浮沫移至砂锅小火炖四十到五十分钟;4、加入板栗，小火炖半小时，加盐调味，出锅前撒少许胡椒粉即可咖喱鸡肉食材咖喱块，鸡腿，洋葱，土豆，苹果，姜，蒜 (这些材料的量可以根据人的多少来定)做法1、准备好材料备用;2、把土豆、胡萝卜都切成块;3、苹果切成丁;4、洋葱切成丁;5、鸡腿连骨头剁成块;6、鸡腿肉焯水备用;7、锅内加油，略多;8、放入姜丝和蒜片;9、倒入鸡腿肉翻炒;10、加洋葱;11、加入苹果丁，中火翻炒至洋葱出香味;12、加入土豆、胡萝卜丁;13、加入开水，没过锅内的材料，炖至土豆、胡萝卜熟透;14、加入咖喱块;15、小火，慢慢的搅拌至咖喱完全融化，咕嘟几分钟，让所有材料完全入味;16、香喷喷的咖喱出锅啦。
白斩鸡的做法_家常白斩鸡的做法大全_6种家常白斩鸡的做法介绍
白斩鸡的做法_家常白斩鸡的做法大全_6种家常白斩鸡的做法介绍白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。
下面就是小编给大家带来的6种家常白斩鸡的做法，希望大家喜欢!白斩鸡的做法一材料葱、姜适量调料盐少许、熟油1大匙、三黄鸡1只做法1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次2、然后在水中冷却3、表皮干后拌上熟油。
4、食时备以姜蓉、葱丝拌盐5、淋上熟油盛碟中蘸着吃。
贴士不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。
作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。
白斩鸡的做法二材料三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。
做法1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。
3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。
4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。
5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。
6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
小诀窍1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。
斩开来骨头上带着血水是刚好的。
2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。
3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。
白斩鸡的做法三材料走地鸡半只，姜2 片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。
做法1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。
然后熄火加盖15分钟。
2.捞出冲凉水，直到彻底降温。
看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。
3.斩成块，摆盘。
同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。
白斩鸡的做法四材料三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
三黄鸡怎么做好吃呢？
三黄鸡怎么做好吃呢？
三黄鸡是广东地区特有的一种禽类，这种鸡肉的肉质细腻，非常适合广东人食用，而且三黄鸡的烹饪方法比较多，每一种都能做出独特的风味，让人垂涎欲滴。
下面就来看看三黄鸡怎么做好吃的讲解吧，有兴趣的吃货们可以了解学习一下。
白斩鸡
1.烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却约半小时，煮鸡的汤汁留用。
2.将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。
3.混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。
土豆炖鸡
1.鸡和土豆斩块。
2.锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。
3.再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。
4.快出锅时放盐、鸡精。
5.炖的过程大概二十五分钟。
因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。
大盘鸡
1.整鸡剁成块，焯去血沫杂质。
2.土豆、尖椒切块。
3.油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
4.放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。
水以没过鸡块为宜。
水多一点可以更入味。
5.放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
6.放入煮好的腰带面焖5分钟即可。
面本来是出锅放的，但煮一会更进味。
鸡的100种做法大全
鸡的一百种做法姜汁热味鸡1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。
2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时，放入鸡块，姜米炒出香味后，加鲜汤、盐、酱油烧至入味，再加葱花，用水淀粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成。
巴蜀九味鸡材料：仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油。
1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净，姜、葱洗净，用刀拍破；青花椒去籽，剁细成末，放入约三成油温的熟菜油中，制成花椒油；盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉。
2. 锅置中火上，烧白卤汤至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，切成约2厘米见方的块，放入盘内。
3. 取调料缸一个，将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。
地锅鸡1.把鸡剁小块后，用开水把鸡块汆一下。
2.锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水。
3.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。
4.锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。
地锅鸡二1.将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。
豆角同样过一下油，备用。
再将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。
2.锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。
然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。
3.地锅馍的制法：将面粉、发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。
农家炒鸡1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。
清远鸡的做法
清远鸡的做法关于《清远鸡的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
清远鸡是一种较为著名的鸡，是鸡的一个种类，因为口味与众不同，美味可口，而遭受了很多人的热烈欢迎。
当然，清远鸡的营养成分也是很高的，适当吃清远鸡，针对身体健康益处巨大。
清远鸡最普遍的作法是制做成白切鸡，此外，清远鸡也有柱侯酱清远鸡、清远市参鸡汤等作法。
一、清远市白切鸡1、最先，便是把鸡内脏挖到随后洗干净，对于宰鸡就可以立即在买的情况下让店家代劳就好了，终究回家烧开拨毛也很不便。
鸡洗干净了一定要控干水，可以用餐厅厨房的卫生纸来吸湿，主要是以便吸出来鲜血。
2、随后便是腌渍鸡，只需要盐，把盐薄薄抹在鸡的身上，能够边摸边推拿，让盐渗入一下，记牢不必抹太多了，要不然会太咸了，腌渍大概5~10分钟就可以。
3、随后在冷水下略微清洗一下，它是怕后边煮的情况下回太咸了，只需要要浅浅的咸味就可以。
4、随后便是把锅架到灶上，倒进能吞没鸡的水流量，再把内脏器官先装进去，再把鸡装进去，一定要鸡腹部放进上边，开大火烧开，每过十多分钟会来给鸡翻一下身，那样煮的匀称一些。
5、煮鸡的情况下，把小尖椒洗干净剁碎，蒜切末预留。
6、随后在另一个灶上放入炒菜锅，倒进适当的油，等油煮沸后开文火，随后倒进朝天椒煸炒，随后在添加一部分蒜泥，再次煸炒，一直炒成朝天椒有点儿焦色就可以出锅。
7、随后在装朝天椒的碗里放进剩余的蒜泥、麻椒油、芝麻油、生抽酱油、醋搅拌均匀就可以了。
8、鸡类似煮10~15分鐘上下，以鸡的嫩度而定，要是木筷能轻轻松松的戳进来沒有鲜血就可以算煮好啦。
9、煮好后就可以捞出来晾凉，随后切割成黑椒鸡块就可以上桌吃完。
二、柱侯酱清远市鸡的做法新鮮清远鸡一只，鸡翅和鸡胸一部分用少量盐推拿一会儿，放进几块姜片，半小盘子生抽酱油和几颗老冰糖腌渍三十分钟柱侯酱清远市鸡的做法流程1把刚刚腌渍的整鸡和调料食物都放进电饭锅里，浇上少量油，按生产做饭疫苗键，随后等候电饭锅上边出出气孔冒蒸气，嗅到鲜美的味道，开启盖子给鸡翻个身；柱侯酱清远市鸡的做法流程2用电饭锅焗了半小时不上就可以了，再关闭生产做饭疫苗按键，在锅中焖一会儿；把鸡拿出来放凉，电饭锅里的料汁盛到小盘子里预留；柱侯酱清远市鸡的做法流程3把肉撕出去，浸在盛出的料汁里；不喜欢吃荤的小宝宝还吃完一小碗，肉嫩味鲜。
介绍一种美食说明文
介绍一种美食说明文介绍一种美食说明文1白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜系粤菜系的一种，始于清代的民间酒店。
制作前要准备这些食材和配料：清远鸡、50克葱、姜、生抽一大匙、黄酒二到三小匙、白醋一小匙。
之所以将清远鸡列为首选，是因为它体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软，制作的白切鸡也更胜一筹。
它的制作方法是：第一步，把鸡放到烫水袋里，等鸡烫死，趁热除去鸡毛，剖开鸡肚子，去除内脏，在鸡的表面抹上盐和黄酒，再在鸡肚里放适当的姜片。
第二步，在铸铁锅里铺满葱，在葱上摆一些姜片，姜片摆成一圈，样子像一朵正在盛开的荷花。
第三步，鸡入锅放到灶上，开中火2分钟，有蒸汽冒出来时，转小火焖25分钟，煮至七成熟关火热汤里浸泡，途中要翻动一下，使鸡均匀受热。
用筷子戳鸡，没有血水冒出后，直接放入冰水中，两面都要翻动一下，使鸡完全浸泡在冰水中，跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡，再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟，冷却后切块装盘。
它的食用方法也很有讲究，调料盘里加适当的盐、生抽、蚝油、白糖，放上小葱和姜末，倒入锅里的汁水，搅匀成鲜美的蘸料。
先吃皮，再吃肉，皮光肉滑，汁多肉嫩，让人永生难忘。
介绍一种美食说明文2我是四川人，喜欢吃川菜。
在众多的四川美食中，我最爱吃的还是火锅，那雾气缭绕的氛围，又麻又辣的味道，真是让人垂涎欲滴。
四川火锅以麻、辣、鲜、香而出名。
“火锅”，顾名思义就是火上放着锅煮东西吃，一口黄澄澄的锅，锅中盛满了红彤彤的火锅底料。
火锅底料是用牛油或清油加上豆瓣酱、辣椒、花椒等几十种调味品在大火下翻炒，再加上高汤精心熬制而成。
四川火锅的食材主要分为荤菜和素菜，荤菜的经典菜品有鸭肠和毛肚等。
火锅的吃法很简单，把点的菜品倒入锅里，等熟了以后就可以蘸着味碟吃。
但是鸭肠和毛肚不能倒下去煮哦，而且一根一根，一片一片的用筷子夹着在沸腾的锅里涮着吃。
而我最喜欢吃的是鸭血，嫩嫩的、滑滑的，感觉入口即化，而嘴里留下的是持久的麻辣鲜香，有时我会被辣地流眼泪，但是却欲罢不能……介绍一种美食说明文3俗话说得好“民以食为天”，作为“民”的我，当然也是离不开它的。
清蒸沙姜鸡的做法步骤是什么？【营养美味食谱大全】
清蒸沙姜鸡的做法步骤是什么？
文章导读
可能很多人没有吃过沙姜鸡，但是在我国的广东、香港以及澳门等地区，这是一道非常有名的小菜，在制作的过程中会加入多种调料，做出来的鸡肉吃起来非常嫩滑，味道非常香浓，吃过这道小菜的人都会被深深吸引，但想要做出正宗的沙姜鸡并不容易，下面介绍制作的流程。
第一、清蒸沙姜鸡
1. 鸡腿洗净、滤干水分；
2.油、沙姜粉、糖、盐、老抽调成糊状，沙姜去皮洗净切片备用。
3.将鸡腿放进去腌制2小时以上（最好放冰箱一个晚上）将花生油，盐和麻油混合后均匀的抹在鸡身里外，沙姜片也是均匀分布，大概腌制40分钟左右，再隔水蒸上1小时即可趁热斩件上碟，还有蒸出来的汁可是精华哦，千万不要倒掉，用它沾着鸡吃，那沙姜独有的香气令人食指大动，回味无穷。
4.姜、葱白放在鸡腿上面，水开下锅蒸20分钟，起锅前撒放葱段——好啦！
小提示：
鸡在腌制之前一定要沥干水分，并适当用手帮鸡按摩几下，让味料充分渗透进鸡身。
还有由于是整只鸡清蒸，而且蒸的时间比较长，所以锅里的水一定要充足，以保证蒸的过程不会烧干水。
第二、美味清蒸沙姜鸡
材料
清远鸡半只（任意种类的鸡都可以）沙姜粉适量（一般超市有卖）精盐，鱼露适量
做法
1、鸡洗净淋干水，鸡的表面抹上沙姜粉和精盐。
如果没有沙姜粉，就买一包盐焗鸡粉也可以，均匀的抹到鸡的全身（如果没有沙姜或者不喜欢沙姜的味道，就用普通的姜，斩。
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【资料整理：梁绍明黄嘉东陈奕慰马健雄】
一、古法盐焗鸡
（一）原料
1.原料:清远光鸡1只（约1000克）
2.配料:姜件15克、青葱段25克、八角1粒半、皱沙纸2张、粗海盐2500克
3.调味料：食用精盐30克、沙姜粉15克、鸡粉10克、生油50克。
盐焗鸡粉1小包
（二）制作方法
1.将光鸡洗净，晾干水分。
2.把精盐和沙姜粉调匀擦匀鸡身、将剩余的放入鸡腔擦匀，将姜件、葱段、八角放入鸡腔内。
3.先用刷油的皱沙纸包裹鸡身，再将没有擦油的皱沙纸包上，
4.旺火烧镬放入粗海盐炒热至略带红色时,放适量热海盐入大砂锅内，把包裹好的鸡（鸡背在下鸡胸向上）放在热盐上、再将余下热海盐填满，用文火焗约40分钟至熟（中途可洒少量水）。
5.取出打开皱沙纸、晾冻后斩砌造型装盘。
6.另将盐焗鸡粉用麻油开稀，沾食。
二、玫瑰豉油鸡
（一）原料
1.原料：清远光鸡1只（约1000克）
2.配料：姜件50克、青葱条75克、八角25克、甘草30克、丁香10
克、罗汉果半个、桂皮20克、草果10克、沙姜15克、红谷米50克
3.调味料：生抽2500克、绍酒1250克、冰糖1050克、生油50克（二）油鸡水制法：
1.烧镬放入生油下姜件、青葱条爆香。
2.将爆香姜件、青葱条放入不锈钢汤煲内、倒入生抽、绍酒。
将全部药材放入汤袋（红谷米另袋装放入）然后放煲内。
明火煲滚后收慢火熬约35分钟至汤汁有药材香味。
再加入冰糖煮溶便成油鸡水。
（三）豉油鸡制法
1.烧镬加入清水（以浸过整只鸡为度）烧滚后将整只鸡放入烫水、捞出过清水洗净鸡身油衣、毛丝、挖掉鸡肺、硬喉、屎袋等。
2.用手抓住鸡头放入煮沸的油鸡水内、起落三次然后整只鸡放入浸卤18分钟（每5分钟提起倒出鸡腔内油鸡水、反复数次）浸卤至熟。
捞起滤干油鸡水、用麻油扫匀整鸡晾冻斩砌造型装盘、淋上适量油鸡汁或另跟汁上。
油鸡水捞起药材袋和红谷米袋、煮沸后隔去浮油凉冻放保鲜雪柜反复使用。
油开释配上沾食。
三、白切鸡
（一）原料
主料：清远光鸡1只(约1000克)、清水5000g、
调味料：姜葱酒适量（姜块50克、葱条30克，料酒25克）、姜蓉20克、葱米10、精盐5克、味精3克、熟花生油25克
（二）制作方法
1.掏出所有内脏及肛门边的屎囊，在鸡脚关节稍下一点的地方剁下双脚，然后把鸡的内腔冲洗干净。
2.清远鸡洗净后，左手拿鸡翅，右手拿着鸡颈，将鸡身放人以菊花心为度的开水中(汤锅加清水，放姜块、葱条、料酒烧开)。
待鸡腔灌满开水后，再提起漏完开水，如此重复两三次，以令鸡身内外温度一致。
再将鸡放人水中，此时便可灭火，浸约15分钟便可。
3.待鸡只被浸熟之后，应马上投入冰冻的清水之中，令鸡皮迅速收缩，达到鸡皮脆爽的效果，时间应控制在15分钟以内，以免鲜味流失。
4.将过冷后的鸡抹干水分，涂上熟花生油，斩件，在碟上摆出鸡形，配姜葱蓉作为佐料，上桌。
四、南乳吊烧鸡
（一）原料
主料：清远光鸡1只（约1000克）
调味料:腌料（南乳150克，花生酱30克，精盐10克，生抽30克，味精5克，姜丝10克，八角3克）、烧鸡皮水100g
（二）制作方法
1.将南乳和花生酱用榨汁机绞烂，加入生抽、精盐、味精拌匀，然后抹匀全鸡内外，腌制约30分钟，之后将姜丝、葱丝和八角放入内腔，用鹅尾针缝上尾口和鸡脖的开口。
2.鸡迅速放入开水中，烫紧鸡皮后放入水中过冷，再用毛巾轻轻刷去鸡表皮的白衣。
3.把整只鸡放入烧鸡皮水中涂匀。
4.用双钩将鸡勾起，挂入微温热的烧烤炉内，用慢火将鸡皮焙至干爽。
5.将鸡取出，挂放在通风干爽的地方让其自然凉透。
6.鸡冷却后，挂入中火炉温的烧烤炉中，半开盖，烧约20分钟，若鸡脚筋部位有液体滚动的现象，即视鸡已被烧熟。
7.鸡凉透要上菜时，即将鸡挂在油锅之上，用鹅尾针刺破鸡眼，然后用150℃的花生油慢慢由头向下淋下去，把鸡炸至大红色、皮脆，取出沥油。
8.将炸好的鸡取出斩块，装盘上桌。
五、隔水蒸鸡
（一）原料
1.主料：清远光鸡一只（约1000克）
2.调味料：盐30克、花生油20克、姜片50克、葱段30克
（二）制作方法
1.将光鸡洗净，去净血污，吸干水分备用。
2.用盐将鸡身内外抹匀，腌制约两个小时，鸡内腔塞入姜片、葱段，擦上花生油备用。
3.入蒸笼中火蒸制25分钟至熟。
4.斩件上碟，配以原汁蘸食即可。
六、柠汁煎软鸡
（一）原料
1.主料：清远光鸡1只(约1000克)、
2.辅料：鲜柠檬汁50克、上汤100克、净蛋50克、葱条10克。
姜片10克
3.调味料：味粉10克、精盐5克、白醋5克、酒10克、生粉75克、白糖15克、食粉25克、湿粉10克、生油750克(耗油100克)、、（二）（二）制作方法
1.将两件起出的鸡肉片成厚件(原件)、用刀背捶松。
2.然后放入食粉、味粉、盐、姜片、葱条、酒腌制15分钟，去姜、葱后加净蛋拌匀，再上干生粉铺平在碟中待用(鸡头不用腌，但要上蛋粉)。
3.将镬端离火位，将两件鸡肉平放在镬中再端回炉火上，用慢火半煎半炸至两面金黄色(熟时)，捞起去油。
4.然后切成24件，分三排平放在碟中。
5.用油搪锅，濽酒，加人上汤、味粉、盐、柠檬汁、白醋、糖，最后调入湿粉拌匀加尾油淋在切好的鸡面上。
(注:柠汁煎软鸡的传统做法是:应在鸡煎熟后，将调好的味汁灒入，拌匀后再切件上碟)
七、瓦罉葱油鸡
（一）原料
1.主料：清远光鸡1只(重1000克)
2.辅料：净葱300克、姜件2件、八角2粒、西风酒20克、猪油150克、生抽15克、精盐10克、味精7.5克。
（二）制作方法
1.将洗浄光鸡去净内脏，吊干水分。
2.在鸡内外擦上精盐、味精，把葱2条、姜2片、八角2颗塞进内膛后，在鸡身外部涂上生抽，腌制约半小时。
3.烧热瓦鐣用油将鸡煎至金黄色(在镬上也可以)。
4.然后将西风酒倒入鸡内膛，把其余葱放在瓦鐣内垫底，将鸡侧放入瓦鐣，加人猪油，用中火焗约10分钟后，翻转鸡身再焗7～8分钟。
滤出原汁(待用)，再转用慢火焗至熟(以闻到葱香味为佳)。
5.将鸡取出，斩件砌成鸡形(鸡膛内的葱在底，去掉姜件、八角)，将原汁淋在鸡面便成。
八、清水浸鸡
（一）原料
1.主料：清远光鸡一只（约1000克）、矿泉水1800克
2.调味料：盐25克
（二）制作方法
1.将光鸡洗净，去净血污，斩件备用。
2.矿泉水烧开，放入食盐，下入鸡件，继续烧水至微沸，关火。
3.浸10分钟后再开火烧至水开，加入麻油，连锅上桌。
4.蘸姜葱或豉熟油食用。
九、金华玉树鸡
（一）原料
1.主料：清远光鸡一只(约重1250克)、
2.辅料：熟火腿65克、郊菜300克、
3.调味料：上汤200克、精盐4克、味精6.5克、麻油0.5克、湿粉20克、生油50克、芡汤20克。
（二）制作方法
1.先将鸡用汤浸至仅熟取起，冷却后起肉去骨，
2.切成长日字形24件，留回头、尾、翼。
将火腿切成鸡件大小的薄片24件，待用。
3.将鸡肉分成三排平放在大碟上，每件鸡肉夹着火腿片，摆上鸡头、
尾、翼，砌成鸡形。
4.猛火烧镬下油，将郊菜加盐(2.5克)煸炒至熟，倒在疏壳里滤去水分。
再起镬下油，放人郊菜用芡汤、湿粉打芡炒匀，倒在疏壳里，然后分排伴在鸡肉旁边。
5.猛火烧镬下油，下上汤、味精、麻油、湿粉推芡，加尾油拌匀后淋在鸡面上便成。
十、铜盆蒸鸡
（一）原料
1.主料：清远光鸡一只（约1000克）
2.辅料：冬菇25克、大头菜75克、葱段2.5克、姜片5克
3.调味料：精盐5克、味精2.5克、白糖0.1克、麻油0.5克、胡椒粉0.1克、干淀粉10克、生油25克
（二）制作方法
1.将光鸡洗净，去净血污，沥水备用。
2.将光鸡斩成小件，把冬菇、大头菜、调味料、生油与鸡件拌匀，铺平碟中。
3.入蒸笼中火蒸制12分钟至熟，放上葱段，再蒸制1-2两分钟即可。