我喜欢的美食

调查者问：请您从“我喜欢的美食”“我的家乡”“我喜欢的人物”这三个主题中选一个主题随便谈谈。

被调查对象答：好的，我选择的主题是“我喜欢的美食”。

我喜欢的美食是泥螺，泥螺呈灰黑色，形状像蜗牛，我们这里人都喜欢吃。泥螺生活在黄海边的沙滩上，这里温暖多雨、潮来潮往、沙滩松软，很适合它们生长。几千年来，泥螺在这广阔的沙滩上一代又一代繁殖着。它们的家庭越来越大，子女越来越多。如果在阳光灿烂的晴天来到沙滩上，就会看到许多铜钱大的泥螺，它们驮着淡灰色的圆壳，伸出肥胖的大舌头，吐着白沫，在沙地上懒洋洋地蠕动着。爬累了，它们就把舌头缩进壳里，躺在沙滩上无忧无虑地“睡大觉”。

泥螺买回来以后，先把它们放在篮子里，撒上一把盐，来回搅拌，这时它们会吐出许多白沫，等白沫吐光后，再用清水冲洗，之后放到烧得滚烫的锅里，加上油、盐、酱、醋、蒜、味精，炒一会儿，就成了一道美味。

泥螺含有丰富的蛋白质，具有开胃、助消化的的功效，有胃病的人经常食用，能增加食欲，有助于健康。

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竹蛏，是一道美味的海鲜食材，尤以如东洋口出产为最。每隔一段时间，我总会买来品味。

从菜市场买的竹蛏物美价廉，竹蛏长长的像刚刚钻出泥土的一节嫩笋，它有着美丽的贝壳，那花色，就好像波斯利亚淡雅的卡其色波纹，颇有点小资的气质。在贝壳的合缝处还调皮地伸出了两只“兔耳朵”，萌萌的，用手轻轻一碰，它就害羞的缩了回去。

我们将竹蛏洗净，滤干，开火，上锅，倒油。等油热了，加入姜葱蒜爆香。把竹蛏溜进锅里。“咝啦”的一声，锅里沸腾了，一股大海的腥昧就喷薄而出。加入料酒、胡椒粉。一股鲜香味就会弥漫开来。

竹蛏是价廉味美的大众食材，不贵好吃！

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我喜欢的美食是醋溜鸡。在我们丰利镇，醋溜鸡一直保持着传统的烹饪方法，也成为丰利镇的饮食名片。

醋溜鸡做得最地道的是松泉街上已有60年历史的老店“鑫龙饭店”，这家店的醋溜鸡就是市民们口口相传的名菜。老板严俊卿是饭店的第三代传人，已经掌勺15年了。严俊卿说，大家来店里吃饭的一般都会点这道菜，醋溜鸡也成为这家饭店的招牌菜，很多从外地回来过年的人，年夜饭都想吃这个菜。

醋溜鸡的原材料很简单，一碗粉丝、一只老母鸡，搭配茨菰、大蒜、韭黄等新鲜蔬菜。说起来并不复杂，但做起来却很有讲究：鸡汤要熬制2个小时以上；放点老抽在汤里，颜色会显得好看；烧的同时依次加入作料，把作料混合好以后倒进去……根据相应的比例，再加入盐、糖、醋等调味料，醋溜鸡的酸甜味道基本就出来了。在起锅时，再浅浅地加一勺芡粉，汤汁的味道会更加浓稠。最后再淋上麻油，酸甜的口味让人胃口大开。

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俗话说：“民以食为天”，几乎每个地方都有自己的美味。江苏如东最出名的就是栟茶一柱楼烧饼了。

一柱楼烧饼通过桶炉烤制而成，烧饼口味独特，以“酥、香、鲜”为特色，深受广大消费者青睐。首先是发酵，然后将面酵掐成若干个小团，而后在每个酵团上加一块酥料，用手按扁、搓开，叫“插酥”或“包酥”，使面酵厚薄均匀起层次。再将插过酥的酵饼包上预先调制好的馅儿，捏拢成团。最后将团用响子滚得扁圆，再刷油、涂糖稀、撒芝麻。芝麻撒好后，将两只烧饼坯相对合，托于手掌中，一一贴在桶炉壁上烘烤。烧饼的馅儿根据季节的不同有韭菜末、萝卜丝、咸菜等。也可根据顾客需要用蟹油、虾籽、糖、豆沙做馅。

一柱楼烧饼延续了如东人的一种情怀，烤出了如东特有的美食文化。或许它不容易被文字记载，被史书收录，但是它会一直记录在如东的每一个街头巷尾，刻印在如东百姓朴实的记忆里……

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提起如东，人们常常会想起“福如东海”、“如日东升”等让人向往的成语。如东是全国著名的“海鲜之乡”、“鱼米之乡”。如东人最大的口福，就是一年四季都能吃上数不胜数的美味海鲜。最值得一提的，便是如东黄沙泥螺。

种类繁多的海产品之中，有一种个头细小、毫不起眼的小螺蛳，却是如东人的最爱！这就是如东特有的海产品——如东黄沙泥螺。

如东黄沙泥螺，状似蜗牛，壳白色，薄而脆，光滑无罗纹。退潮后，便能看到它们的“庐山真面目”。它们行动缓慢，远远看去似动非动，稍作蜷缩后又伸展蜗行。如东滩涂广阔，港丫纵横，水质优良，是泥螺生长繁衍的优良场所，每年产鲜活泥螺达数千吨之多。如东小洋口的黄沙泥螺质量上乘，以其壳薄、丰满、肉软、鲜嫩而蜚声海内外。

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江海如东，顾名思义，江，是长江，海是黄海，而如东就坐落在这江边海畔，有着她独特的风貌。

比起临江，如东更靠海一点，这就造就了如东长年被大海熏陶的海韵。在洋口港，一眼望去是碧蓝的大海，时而微风起，卷起泛着白沫的海浪，玩耍似的逗弄着岸边。

既然靠海，那么如东的海产怎么会少，如东的文蛤被称为“天下第一鲜”，在当地码头随处可见卖鱼、卖贝的鱼贩，其它的还有竹蛏、泥螺、蚶子、蛤蜊、相思螺、角螺等多种贝类。在此竹蛏不可不提，每逢春节或请客，竹蛏是家家必备，桌桌上的“头菜”，必不可少。至于鱼类，那就更多了，以小黄鱼最为出名，其它的鲳鱼、马鲛鱼、鳓鱼等上百种鱼类都很常见。虾、蟹的出产自然也不少。这丰富的海产构成了如东人的生活图景。