糖类油脂蛋白质课件

A、NaOH溶液
C、石蕊试液
B、Cu(OH)2悬溶液
D、Na2CO3溶液
4. 将淀粉和食盐的混合液加以分离，可以采用的方法是： （ C ） A、加热蒸发 B、过滤
C、渗析
D、分液
5.下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是(
D
)
A．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料
B．用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料
C17H35COOCH2
CH2-OH
CH -OH + 3C17H35COONa CH2-OH
该反应称为皂化反应 _______反应。 制造过程中加入食盐的目的是
使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出 盐析 这一过程叫做____________
【规律总结】 1. 油脂属于 酯类 2.酯水解的实质： 酯化反应的逆反应 3.皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
等 。
条件下，会发生性质的改变并凝聚，即发生 析出的蛋白质 丧失 生理活性
变性
(3)水解：水解的最终产物为
(4)灼烧：现象是
灼烧时有烧焦羽毛的气味
。 。
(5)盐析：可用于蛋白质的 分离、提纯。
【练习】下列说法错误的是（
D
）
A.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐
B.误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清 C.用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物 D.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高
是
否
否
能
是
否 能
否
能
能
(1)书写葡萄糖的结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO __________________________________________ 如何检验葡萄糖的存在 银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 _________________________________________________ 葡萄糖的用途有哪些 用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺 用作甜味食品和重要的营养物质 用作营养液,为病人补充能量 _____________________________________________ (2) 书写葡萄糖酒化反应方程式 __________________________________________________
写出下列物质的结构简式：
硬脂酸： C17H35COOH
油酸： C17H33COOH
软脂酸：C15H31COOH
亚油酸：C17H31COOH
注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的。
（2） 肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油酯为例）
C17H35COOCH2 △ C17H35COOCH +3NaOH
5.下列叙述不正确的是(
D
)
A．食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，是人 体必需的营养物质 B．天然气是一种理想的洁净能源 C．医院里检验人是否患有“糖尿病”，就是利用了葡萄糖与
氢氧化铜的反应
D．用“糯米酿造米酒”的原理是糯米中的淀粉在酶的作用下 发生水解反应
6.以淀粉和其他无机试剂为原料,制取乙酸乙酯。写出反应的反应方程式．
【练习】1.下列有关油脂的叙述不正确的是（ CDEG ） A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物 B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种，是高分子化合物 D．油脂都不能使溴水褪色 E. 混甘油酯是混合物 F. 植物油比脂肪容易被氧化 G．油脂的水解 反应又叫皂化反应
2.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以
(C6H10H5)n + nH2O 稀H2SO4 nC6H12O6 △ 淀粉 葡萄糖 ____________________________________________________
蔗糖
葡萄糖
果糖
2.淀粉水解产物的检验 (1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤:
(2)实验现象及结论:
情况 1 2 3
现象A
溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色
现象B
未产生银镜 出现银镜 出现银镜
结
论
未水解 部分水解 完全水解
【规律总结】 （1）检验淀粉水解成的葡萄糖，为什么要先用氢 氧化钠溶液中和水解混合液？ （2）如何判断淀粉已经发生水解？淀粉完全水解? （3）含淀粉的物质可以酿酒，写出反应的方程式。
三、蛋白质
D．蔗糖溶液中滴加几滴稀H2SO4，水溶加热几分钟，加入到
银氨溶液中，不能发生银镜产生，证明蔗糖不水解.
2.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（
D
）。
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B. 反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C. 反应后静置，反应液分为两层
D. 反应后静置，反应液不分层
3.有关肥皂的叙述正确的是（
D
） ②肥皂的主要成
①利用油脂在碱性条件下进行水解制得
分是高级脂肪酸和甘油
③使肥皂从油脂水解后的混合物
中分离的过程叫做盐析 ④肥皂制成后能溶于水形成胶体 A、①② B、②④
C、③④
D、
①③④
4、误食重金属盐会引起中毒，下列不能用于解毒急
救的措施是：（
A
）
A、喝服盐水
C、饮用豆浆
B、饮用鸡蛋清
D、喝牛奶
【课堂检测区】 1.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝”， 可选用的方法是（ A、滴加浓硝酸 C、滴加酒精
D
）。
B、滴加浓硫酸 D、灼烧
2.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热
时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（
A．食醋 B．白酒
D
）
C．食盐
D．葡萄糖
3.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液， 这种试剂是（ ） B
酯、油脂、糖类和蛋白质
一、酯和油脂
1. 乙酸乙酯
（1）乙酸乙酯 难 溶于水，密度比水 （2）乙酸乙酯的分子式 Ｃ4Ｈ8Ｏ2，结构简式 CH COOCH CH 3 2 3 饱和一元酯的通式 C H O
n 2n 2
（3）水解反应：（写出反应方程式）
①酸性条件下：不彻底
CH3COOCH2CH3 + H2O
C6H12O6 → 2CH3CH2OH+2CO2↑
酒化酶
(3) 书写水解的反应方程式 蔗糖 C H O +H O 稀H2SO4 C H O + C H O 12 22 11 2 6 12 6 6 12 6
△
_____________________________________________________ 淀粉
1.蛋白质的性质： (1)盐析： 物理变化(可逆) 变化 蛋白质溶液中加入饱和、轻金属盐溶液等无机盐溶液，可以使 蛋白质的溶解度降低而析出，叫做蛋白质的 盐析
保持生理活性。 的蛋白质
。析出
用于分离、提纯蛋白质。
化学变化变化 (2)变性：
蛋白质在
在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、乙醇、甲醛、苯甲酸
采取以下操作，组合正确的是：（
C
）
①分液
A、①②
②蒸馏
③过滤
④盐析
⑤渗析
D、③②⑤
B、③④
C、④③②
二、重要的糖
分类 代表物 葡萄糖 分子式 C6H12O6 是否是 是 还原性 糖 能否水 否 解 单糖 二糖 多糖
果糖
C6H12O6
蔗糖
C12H22O11
麦芽糖
淀粉
纤维素
C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n
(C6H10O5)n + nH2O 稀H2SO4 nC6H12O6 △ 淀粉 葡萄糖 2CH3CH2OH+2CO2↑ Cu 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O △ 催化剂 2CH3CHO+O2 2CH3COOH △ 浓H2SO4 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O △ C6H12O6 酒化酶
C．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇
D．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解 反应
【课后巩固区】 1.下列实验操作和结论错误的是（
D
）
A．用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别葡萄糖和蔗糖.
B．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明 是否完全转化.
C．浓H2SO4可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖是碳水化合物.
稀H2SO4 △
CH3COOH + CH3CH2-OH
②碱性条件下：彻底
CH3COOCH2CH3 + NaOH
△
CH3COONa + CH3CH2-OH
2.油脂 （1）油脂是由 高级脂肪酸 和_________ 发生酯化反应生成的酯。 甘油 其结构可表示为 R1-COOCH2
R源自文库-COOCH
R3-COOCH2