常用食品的保存方法
餐饮行业各种食品的储存方法
餐饮行业各种食品的储存方法各种食品的储存方法不同的食品有不同的储存方法，以下是一些常见的食品储存方法：1.谷类食品储存法谷类食品应该放在密闭、干燥的内，置于阴凉处。
不要存放太久或潮湿的地方，以免虫害和发霉。
生薯类应该像水果蔬菜一样处理干净后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。
2.蔬菜类储存法蔬菜类应该除去败叶、尘土和污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用。
储存时间越长，营养损失越多。
冷冻蔬菜可以按照包装上的说明使用，不用时保存于冰冻库，已解冻的蔬菜不应再冷冻。
3.鱼类、肉类储存法1）鱼鱼应该除去鳞、鳃和内脏，冲洗干净，沥干水分，然后用清洁塑胶袋套好，放入冷藏库（箱）冻结层内。
不宜储放太久。
2）肉肉和内脏应该清洗干净，沥干水分，装于清洁塑胶袋内，放在冻结层内。
不要储放太久。
若要碎肉，应将整块肉清洗沥干后再绞，视需要分装于清洁塑胶袋内，放在冻结层。
如果置于冷藏层，时间最好不要超过24小时。
解冻过的食品不应再冷冻储存。
贮存在冰箱的冷冻室与冷藏室的肉类，时间的期限如下：①牛肉类：新鲜肉品如内脏，在冷藏室只可放1天，绞肉1至2天，肉排2至3日，大块肉2至4日；在冷冻室，内脏可贮存1至2个月，绞肉2至3个月，肉排6至9个月，大块肉6至12个月。
②猪肉类：新鲜猪肉在冷藏室可放2至3天，绞肉1至2天，大块肉2至4天；在冷冻室，绞肉可放1至2个月，肉排2至3个月，大块肉3至6个月。
③鸡鸭禽类：鸡鸭肉在冷藏室可贮存2至3天，在冷冻室可存放1年。
鸡鸭肝可冷藏1至2天，冷冻3个月。
4.调料品储存法调料品应该储放在阴凉干燥处或冰箱内，不宜储放太久，先购者先用。
拆封后尽快用完，如果发现品质不良，应立即停止使用。
蕃茄酱未开封的不应放在冰箱，可以保存1年。
开封后应放在冷藏室。
沙拉酱未开封的可以存放2至3个月，开封后应放在冰箱冷藏。
花生酱放在冰箱中可以延长保存期限。
5.豆类、乳品和蛋类1）豆类干豆类应略为清理后保存，青豆类应漂洗后沥干，放在清洁干燥的内。
肉的保藏方法有哪些
肉的保藏方法有哪些
肉的保藏方法主要取决于肉的类型和储存时间的长短。
以下是一些常见的肉类保藏方法：
1. 冷藏：将肉放入冰箱冷藏室中的低温区域，通常在0-4摄氏度之间。
冷藏可以延长肉类的保质期，但储存时间通常不宜超过3-5天。
2. 冷冻：将肉放入冰箱冷冻室或冷冻柜中，通常在-18摄氏度以下。
冷冻可延长肉类的保质期，但质地和味道可能会有所变化。
在适当的温度下，肉类储存时间可以延长数月甚至数年。
3. 腌制：通过使用盐、糖、酱料等腌制剂给肉添加防腐和调味效果，如腌制酱肉、腌制鸡腿等。
腌制可以延长肉类的保质期，但仍需冷藏或冷冻。
4. 真空包装：将肉放入真空袋中，并抽出袋中的空气，以减缓氧化和细菌生长，从而延长肉类的保鲜时间。
5. 盐腌/烟熏：将肉浸泡在盐水中以腌制，或用烟熏方法给肉表面附加熏烤风味和防腐效果。
这种方法常用于腌制火腿、培根等肉类制品。
6. 干燥和脱水：通过将肉悬挂或摆放在通风良好的环境中，使其逐渐脱水和干燥，从而减少细菌生长。
这种方法常用于制作干肠、牛肉干等肉制品。
无论使用哪种方法，均应注意肉类储存温度、卫生和尽早食用等因素，以确保食品安全。
列举食品保存的方法有
列举食品保存的方法有
食品保存的常用方法有:
1. 低温保存
将食品存放在低温环境中,如冷藏室、冰箱,可以抑制微生物生长和酶促反应。
2. 冷冻保存
通过冷冻,可大大延缓食品的变质过程,是长期保存的好方法。
3. 饱和盐浸
通过盐分的渗透压作用,抑制微生物生长,如腌制食品。
4. 糖醋渍
利用糖的渗透压和醋的酸度,来保存蔬菜、水果等。
5. 烘烤
通过烘烤使食品表面脱水,形成保护层,延缓变质。
6. 熏制
利用熏烟的化学成分进行抑菌处理,如熏肉等。
7. 真空包装
将食品在无菌条件下打真空密封,抑制氧气和微生物。
8. 罐头
将食品充分加热杀菌,并密封入罐,可使食品在常温下保存数年。
9. 加工制作
如制作果酱、腌菜等,通过加工转化形式实现保存。
10. 化学防腐剂
使用某些食品添加剂如苯甲酸钠、山梨酸钾等进行防腐。
餐厅厨房保存肉类的方法
餐厅厨房保存肉类的方法餐厅是一个繁忙的地方，每天处理大量的食材是餐厅运营的关键。
肉类是餐厅菜单中不可或缺的一部分，正确的保存肉类是确保食品安全和质量的关键。
在本文中，我们将介绍一些餐厅厨房常用的肉类保存方法。
1. 冷藏保存冷藏是最常用的肉类保存方法之一。
将肉类置于低温冰箱中，通常在0-4摄氏度之间。
这种方法可以延长肉类的保鲜期并防止细菌滋生。
下面是一些冷藏保存肉类的要点：- 选择适当的包装：用透明、密封的塑料袋或食品专用保鲜膜包装肉类，确保没有气体或空气进入。
这有助于防止味道传播和细菌感染。
- 标记存储日期：在包装上标记存储日期，以便在食用之前可以轻松追踪保鲜期。
- 分割和分包：如果购买的肉类过大，可以将其分割成适当大小的部分，分别存储。
这样可以减少浪费，并更好地管理肉类的新鲜度。
2. 冷冻保存冷冻是一种更长时间保存肉类的方法。
冷冻肉类可以长期保存，但需要特别注意一些关键点：- 快速冷冻：将新鲜的肉类迅速放入冷冻器。
快速冷冻可以防止水结晶对肉质的损害。
- 适当包装：使用冷冻专用的食品包装材料，确保包装密封。
这有助于防止冻烧和气味传播。
- 标记存储日期：同样，在包装上标记存储日期以便追踪保鲜期。
一般来说，冷冻肉类的保质期为3-6个月，但具体取决于肉类的类型和新鲜程度。
- 解冻前预防：在解冻肉类之前，确保将其移至冷藏室缓慢解冻，以防止细菌滋生。
同时避免多次冻结和解冻，因为这会降低肉类的质量。
3. 月饼法月饼法是一种特殊的preservation 技巧，其采用指定的馅料封装肉类，以延长肉类的保鲜期。
以下是月饼法的操作步骤：- 准备好肉类馅料：将肉类馅料加入适量的调味料和粉末，搅拌均匀。
- 制作月饼皮：将肉类馅料包进面皮中，并封口紧密。
- 煮熟和保存：将月饼直接投入沸水中煮熟，并迅速捞出放入冷水中降温。
待冷却后，将月饼保存在冰箱中以延长保鲜期。
月饼法的优点是能够将肉类保存得更长一些时间，并且月饼享有鲜嫩和美味的口感。
写出5种保藏食品的方法
写出5种保藏食品的方法
1. 冷冻，冷冻是一种常见的食品保存方法，适用于肉类、鱼类、蔬菜和水果等食品。
将食品放入密封袋或冷冻盒中，然后放入冰箱
冷冻室保存。
冷冻可以延长食品的保质期，但需要注意冷冻温度和
冷冻时间，以免影响食品的质量。
2. 真空包装，真空包装是一种将食品放入密封袋或容器中，然
后利用真空封口机将空气抽出，从而延长食品的保质期的方法。
这
种方法适用于肉类、奶制品、坚果等食品，可以有效防止氧化和霉
菌的生长。
3. 腌制，腌制是一种利用盐、糖、醋、香料等对食品进行处理，从而延长食品保质期的方法。
腌制可以改变食品的口感和风味，适
用于蔬菜、鱼类、肉类等食品。
4. 干燥，干燥是一种将食品中的水分蒸发掉，从而达到延长食
品保质期的方法。
适用于水果、肉类、海鲜等食品。
可以通过晾晒、烘干或者使用风干机等方式进行干燥处理。
5. 热处理，热处理是一种通过高温杀菌，将食品中的微生物灭
活，从而延长食品的保质期的方法。
适用于果酱、蜜饯、罐头食品等。
可以通过煮沸、烘烤或者高温灭菌等方式进行热处理。
食品各种冻结方法的优点缺点
食品各种冻结方法的优点缺点冻结是一种常见的食品保存方法，它可以延长食品的保质期，保持营养成分和味道。
现在，我来详细介绍一些常见的食品冻结方法的优点和缺点。
1. 冰箱冷冻冰箱冷冻是最常见的冻结方法，它适用于各种食物，如蔬菜、水果、肉类和海鲜。
优点如下：- 保鲜时间长：冰箱冷冻可以将食物保存数月甚至一年以上，保持食物的品质。
- 方便易行：冰箱冷冻需要的设备简单易得，操作方便，家庭中普遍可以使用。
- 保存原味和营养：冷冻可以尽量保持食物的原味、营养和质地。
然而，冰箱冷冻也有一些缺点：- 速度慢：由于冷冻温度较高，冰箱冷冻需要相对较长的时间，这可能导致食物表面变质。
- 影响质地：部分食物在冷冻过程中会改变质地，如蔬菜和水果可能软化或变得粗糙，肉类可能变得干燥。
- 限制容量：冰箱冷冻空间通常有限，无法一次冷冻大量的食物。
2. 快速冷冻快速冷冻是将食物在较短时间内迅速降低至极低温度的冻结方法。
它有以下优点：- 保存质量好：快速冷冻可以很快冻结食物，减少其中的结晶物质，保持食物的质量和口感。
- 营养损失少：由于快速冷冻时间短，食物中的营养成分可以较好地保留。
- 方便储存：可以一次性冷冻大量食物而不占用太多冷冻空间。
然而，快速冷冻也存在一些缺点：- 设备要求高：快速冷冻需要专门的快速冷冻设备，对于家庭使用来说，不太方便。
- 成本较高：快速冷冻设备价格较高，超过一般家庭的经济承受能力。
- 能耗较大：快速冷冻设备通常需要大量的电力供应，耗能较大。
3. 液氮冷冻液氮冷冻是一种常用的工业冷冻方法，通过将食品浸入液氮温度极低的液体中进行冷冻。
它具有以下优点：- 冷冻速度快：液氮冷冻速度快，可以在短时间内将食物迅速冻结，减少冻结过程中的结晶物质形成。
- 保存原味和质量：由于快速冷冻的特性，液氮冷冻可以保持食物的原味和口感。
- 减少营养损失：液氮冷冻可以较好地保留食物中的营养成分。
然而，液氮冷冻也有以下缺点：- 设备要求高：液氮冷冻需要专门的设备和场所，成本很高，无法适用于家庭。
食品保存方法
食品保存方法食品保存是我们日常生活中不可或缺的一部分，正确的食品保存方法可以确保食品的新鲜和安全，避免食品变质和污染。
下面将为大家介绍一些常见的食品保存方法，希望对大家有所帮助。
首先，关于蔬菜和水果的保存，我们需要注意以下几点。
对于大部分蔬菜来说，最好的保存方式是放在阴凉通风处，避免阳光直射，可以延长蔬菜的保鲜期。
而对于一些水果来说，如苹果、梨等，可以放在阴凉通风处保存，但需要避免和一些散发出的气味较重的蔬菜放在一起，以免相互影响。
此外，一些易受挤压的水果，如草莓、桃子等，最好单独存放，避免变形和损坏。
其次，关于肉类和海鲜的保存，我们也需要注意一些细节。
对于新鲜肉类，最好的保存方式是放在冰箱冷冻室中，冷冻温度最好在零下18摄氏度左右，可以延长肉类的保鲜期。
而对于海鲜来说，最好的保存方式是放在冰箱冷藏室中，冷藏温度最好在0-4摄氏度之间，避免冷冻海鲜，以免影响口感和营养价值。
此外，对于一些常见的干货和罐头食品，我们也需要注意正确的保存方法。
对于干货来说，最好的保存方式是放在干燥通风处，避免潮湿和受潮，可以延长干货的保质期。
而对于罐头食品来说，一旦开封后，最好立即食用完毕，避免长时间存放导致食品变质。
最后，对于一些烘焙食品和零食的保存，我们也需要注意一些细节。
对于面包、蛋糕等烘焙食品来说，最好的保存方式是放在密封袋中，避免受潮和变硬。
而对于零食来说，最好的保存方式是放在干燥通风处，避免阳光直射和受潮，可以保持零食的脆脆口感。
综上所述，正确的食品保存方法是确保食品新鲜和安全的关键。
我们在日常生活中，应该根据不同食品的特点和保存要求，采取适当的措施，确保食品的品质和口感。
希望以上内容对大家有所帮助，谢谢阅读！。
食物保存方法大全
食物保存方法大全
1.冷藏法。
低温可减慢食品内化学反应的过程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，因此把食物放在冰箱内或是冬天室外结冰的自然环境中，均可以较长时间地保存。
如果将食物置于温度较低的环境中，如常说的阴凉通风处，较之冰冻所能保存的时间要短。
2.密封法。
将食物装入容器内，将容器盖好或是密封好，使食物与空气隔绝，贮存食油或粮食可用此法。
3.干燥法。
即脱水法，用太阳晒、火烤、烟熏或风吹干，去除食物中的水分，可防止食物变质腐烂。
如晾制干菜或肉类制品。
4.煮沸法。
将食物放在沸水中消毒，然后晾干保存，如一些肉类或某些蔬菜可用此法。
5.盐渍法。
将食物清洗干净后，用食盐腌渍，可保存食物相当长的时间，盐渍可以控制细菌的繁殖和使食物防止受污染。
6.糖渍法。
同盐渍法相同，将食物放于糖液中，由于渗压的改变使微生物不能繁殖，故能保存食物较长一段时间。
7.埋藏法。
将食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中，可以减少食物水分的流失，免受空气污染，比较适合保存块茎类蔬菜、蛋类等。
8.窖藏法。
地窖的温度和湿度都比较平和稳定，特别适宜保存蔬菜水果，尤其在冬天，窖藏法可以说是最好的选择。
此外，友情提醒广大网友，用冰箱保存食物时，生熟食品要分开。
无论生熟食物都应用食品袋或是小盒小盆等进行分别包装，以防相互污染或是串味。
大块的肉可先行切成小块，每个包装袋为一次的用量，吃多少取多少，防止结冻食品在反复化冻的过程中损失营养。
干货食品如何保存方法
干货食品如何保存方法干货食品是指经过脱水或曝晒等处理工艺制成的干燥食品，如干果、干菜、干肉等。
由于其低水分含量，干货食品可以更长时间地保存，但正确的保存方法仍然是保持其营养价值和口感的关键。
本文将介绍一些常见干货食品的保存方法，帮助您更好地保存干货食品。
1. 干果类干果类干货食品包括葡萄干、杏仁、开心果等。
干果的保存方法如下：- 防潮：干果的水分含量较低，但仍需避免吸湿。
可以将干果放入密封袋中，并在袋子内放入少量干燥剂如食品硅胶袋，以吸湿防潮。
- 避光：阳光会加速干果中的维生素分解，因此干果应存放在避光的地方。
- 防虫：干果中常含有虫卵，为了防止虫害，可以在保存干果的容器里放入干燥的红米、花椒或者山楂片等，也可以将干果放入冰箱中冷冻保存。
2. 干菜类干菜类干货食品包括黑木耳、香菇、海带等。
干菜的保存方法如下：- 清洁：干菜应先用清水冲洗，去除尘土，然后用温水泡发，洗净杂质。
- 晾干：洗净的干菜要晾干水分，可以用纱布包裹后挂在通风处，或者使用吸水性强的纸巾吸去水分。
- 密封：晾干的干菜应放入干净、干燥、密封的容器中，以防虫害和吸湿。
- 避光：干菜应放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射。
3. 干肉类干肉类干货食品包括牛肉干、猪肉脯等。
干肉的保存方法如下：- 真空包装：将干肉放入真空袋中，抽出空气后密封，可以有效防止氧气氧化干肉。
- 低温保存：干肉应放在低温、干燥的环境中，如冰箱的冷冻室。
冷冻温度一般应控制在-18以下。
- 定期翻动：长时间保存的干肉，应定期翻动，以保证均匀受热。
- 避免接触水分：在食用前，应用纸巾擦拭干肉的表面，避免水分带来的变质和腐败。
4. 其他注意事项除了上述具体的保存方法，还有一些共同的注意事项：- 定期检查：定期检查干货的外观和气味，如有异味或发霉，应立即处理。
- 分装保存：不同种类的干货应分装保存，以防止相互污染。
- 尽快食用：干货的保质期会随着时间的延长而减少，因此应尽快食用。
保存食物的方法
保存食物的方法
一、低温储存法
低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。
其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
二、高温储存法
高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物。
这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。
三、通风储存法
通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物。
它们的特点都是怕霉、怕捂。
例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风。
这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。
四、腌、渍、酱、泡储存法
此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。
来抑制微生物的生长。
达到长期保存食物的目的。
这种储存食物的方法简单易行，在饮食行业中得到广泛应用。
五、烟熏储存法
能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触。
进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。
此方法适用于多种食物的保存。
常温保存食品的方法
常温保存食品的方法常温下食品的保存是指将食品保存在室温下而不需要冷藏或冷冻的方法。
正确的保存方法可以帮助食品保持其新鲜度和口感，同时也可以延长其保质期。
在本文中，我们将介绍一些常温保存食品的有效方法。
1. 干燥保存干燥是食品保存的重要条件之一，因为大多数微生物和细菌都需要水分才能存活和繁殖。
将食品储存在干燥的环境中可以降低微生物的滋生几率，并且减少食品腐败的风险。
对于常见的谷物、豆类和坚果来说，最好将它们保存在防潮的容器中，以减少湿气进入的可能性。
在温暖潮湿的季节里，可以使用吸湿剂或稻米来吸附空气中的湿气。
2. 透气保存食品在常温下保存时，透气性也是一个重要因素。
通风良好可以防止食品产生霉菌和异味，同时也能延长其保鲜期。
对于一些日常的食物，如水果和蔬菜，建议使用通风性良好的容器进行保存。
这些容器通常具有孔洞的设计，可以让新鲜空气进入，并将任何产生的水蒸气排出。
3. 包装保存适当的包装可以帮助保持食品的新鲜度和味道。
不同类型的食品需要使用不同的包装材料和方法。
对于面粉、白糖、咖啡等干燥的食品，最好将其放入可密封的塑料袋或玻璃容器中，以防止水分和空气进入。
对于液体和半固体的食品，可以使用密封瓶或易于密封的容器保存。
4. 避免阳光直射阳光中的紫外线对食物有害，会导致氧化和变质。
因此，将食品放在避光的地方是十分重要的。
对于罐装食品和玻璃瓶装食品，最好将其存放在阴凉干燥的地方，以防止阳光直射。
对于其他食品，可以选择不透明的容器或使用柜子来防止阳光照射。
5. 定期检查和使用无论食品如何保存，都需要定期检查并及时使用。
尽量遵循食品的“先进先出”原则，优先使用较早放入储存的食品，以确保其最佳品质。
在检查食品时，请留意是否有任何异味、霉菌、变色或变质的迹象。
如果发现这些问题，应立即将食品丢弃，以防止其对其他食材的污染或致病。
结论通过正确的方法和注意事项，我们可以有效地在常温下保存食品，并延长其保质期。
干燥保存、透气保存、适当包装、避免阳光直射以及定期检查和使用都是重要的保存方法。
常用食品保存方法
常用食品保存方法
常用食品保存方法有以下几种：
1. 冷藏：将食物放置在低温环境下保存，通常是放入冰箱中。
这种方法适用于许多食品，如肉、乳制品、鲜果蔬等。
2. 冷冻：将食物置于极低温度的冷冻室中保存，这可以延长食物的保质期。
适用于肉类、鱼类、冷冻蔬菜等。
3. 真空保存：将食物放入真空袋中，排除包装袋内的空气，防止氧化和细菌滋生。
适用于蔬菜、水果、肉类等。
4. 盐腌：将食物浸泡在盐水中，使细菌无法生存，并通过提高食物的盐浓度来延长保质期。
适用于蔬菜、鱼肉等。
5. 糖渍：将食物浸泡在糖水中，使食物吸收糖分并防止细菌生长。
适用于果脯、糖蜜等。
6. 酱腌：将食物存放在酱汁中，使食物吸收酱汁中的调味料，并起到抗菌作用。
适用于泡菜、酱制肉类等。
7. 烟熏：将食物暴露在烟中一段时间，通过食物表面的烟熏植入来保鲜并改善味道。
适用于鱼肉、肉类等。
8. 干燥：将食物晾干以去除水分，从而阻止细菌生长。
适用于干果、蔬菜等。
除了以上方法，正确的包装贮存也是重要的一环，使用密封袋、耐热容器、罐头等适当的包装材料以防潮、避光、阻隔空气也可以延长食物的保质期。
食品的保存方法
食品的保存方法食品的保存方法是我们日常生活中必须要掌握的知识，正确的保存方法不仅可以延长食品的保质期，还可以保持食品的营养成分和口感。
下面我将为大家介绍一些常见食品的保存方法，希望对大家有所帮助。
首先，我们来说说蔬菜的保存方法。
蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物，但是蔬菜的保鲜期相对较短。
为了延长蔬菜的保鲜期，我们可以将蔬菜放入通风性好的蔬菜储存袋中，然后放入冰箱冷藏室保存。
另外，一些叶菜类蔬菜可以在清水中泡洗后晾干，再放入保鲜袋中保存，也可以延长保鲜期。
其次，是肉类食品的保存方法。
肉类食品容易受到细菌的侵害，因此保存肉类食品的方法尤为重要。
首先，购买肉类食品后，可以将其分割成适量的小块，用保鲜膜包裹后放入冷冻室保存。
另外，煮熟的肉类食品也可以放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。
需要注意的是，冷冻肉类食品时要确保温度低于-18摄氏度，以保持肉类食品的新鲜度。
接下来，是面包类食品的保存方法。
面包类食品在保存时要注意避免受潮发霉。
保存面包类食品的方法是将其放入干燥通风的容器中，或者用保鲜袋密封后放入冰箱冷藏保存。
另外，如果面包类食品已经发霉，切忌将发霉部分切掉继续食用，应该立即丢弃，以免对健康造成影响。
最后，是水果的保存方法。
水果在保存时要注意避免受潮发霉，同时还要保持水果的新鲜度和口感。
一般来说，水果可以放入通风性好的水果篮中保存，放置在阴凉通风处。
一些水果如苹果、梨等还可以放入冰箱冷藏保存，以延长保鲜期。
总之，食品的保存方法对我们的健康和生活质量有着重要的影响。
正确的保存方法不仅可以延长食品的保质期，还可以保持食品的营养成分和口感。
希望大家在日常生活中能够注意食品的保存方法，健康饮食，健康生活。
食品的保藏方法汇总
食品的保藏方法汇总1.物理方法（1）低温冷藏。
大多数病菌和腐败菌均属嗜中温（10℃～60℃）类，10℃以下繁殖速度和活性均降低，0℃以下一般已无力分解蛋白质和脂肪。
急速冷冻效果更好，如速冻至－30℃，啤酒酵母存活率0.0017%，而缓冻至相同温度则为46.4%。
（2）高温杀菌。
通称巴氏灭菌法，即在60℃～70℃处理20分钟或80℃～90℃热1分钟，杀菌率均达99.9%。
（3）脱水或干燥。
细菌繁殖需要水分，对于细菌、酵母、霉菌，食物中水含量应分别控制在10%、20%、30%以下，奶粉、干鱼、干菜、干果、粮食和面粉均应如此。
（4）辐射杀菌。
用源强为2万克镭当量的钴60,剂量为2兆伦琴，灭菌效率达100%。
（5）提高渗透压。
用盐腌、糖渍，可使微生物脱水而亡。
如各种腌肉、蜜饯的桃、杏等。
（6）密封罐装。
1810年法国的阿珀特发明用罐头保存食物的办法，加热杀菌以后防止再与空气和其他细菌接触，有些罐头肉已保存了一个世纪以上。
2.化学方法用加入化学药品或通过化学加工来达到保鲜或贮存的方法，主要有：（1）防腐剂。
亦称保存剂、抗微生物剂、抗菌剂，应用于食物贮存时，其效果随食品之pH值、成分、保存条件而异。
通常微生物pH在5.5～8.0最易繁殖，故加入适量酸使pH低于5。
常用的有苯甲酸及其钠盐，pH＝3.5时0.05%溶液可阻止酵母繁殖。
丙酸之钠盐及钙盐，在酸性时可防霉变。
脱水乙酸及其钠盐，对糖类食物具有防霉变、防酵解效果。
对热稳定，热至120℃、20分钟仍有抗菌作用。
（2）抗氧化剂。
动植物原体中常含天然抗氧化剂，如没食子酸、抗坏血酸、黄色素类以及小麦胚芽中的维生素E、芝麻油中芝麻油酚、丁香酚等。
食品为防腐坏常加的人工抗氧化剂有：L－抗坏血酸或其异构体，肉中添加0.5克/1000克，可防肉制品变色。
水果罐头中加0.03%，可防变褐。
果汁及啤酒中加0.02%～0.003%，有助于维持风味。
本品为水溶性还原剂，无毒，可提高营养价值。
列举肉类常用的5种贮藏与保鲜方法及其简要原理
列举肉类常用的5种贮藏与保鲜方法及其简要原理
肉类是我们日常生活中必不可少的食材，而肉类的保鲜贮藏方法也是我们需要掌握的重要知识。
以下将列举肉类常用的5种贮藏与保鲜方法及其简要原理。
一、冷冻法
冷冻法是最常见的肉类贮藏方法之一，它可以将肉类长时间保存而不会变质。
具体操作方法为：将新鲜的肉类放入塑料袋中，挤出空气后封口，放入-18℃以下的冰箱中保存。
这样可以有效地防止细菌繁殖和蛋白质分解。
二、真空包装法
真空包装法也是一种常见的肉类保鲜方法，它可以有效地延长肉类的保存时间。
具体操作方法为：将新鲜的肉类放入真空袋中，使用真空机抽出袋内氧气后封口，这样可以防止细菌繁殖和氧化反应。
三、盐腌法
盐腌法是古老的一种食品保鲜方式，在没有冰箱等现代设备时期广泛
应用。
盐腌能够降低水分含量并抑制细菌繁殖，从而延长肉类的保鲜
时间。
具体操作方法为：将新鲜的肉类表面均匀涂抹盐，然后放入盐
水中浸泡一段时间。
四、烟熏法
烟熏法是一种传统的食品保鲜方式，它可以通过熏制过程中产生的苯
并芘等物质抑制细菌繁殖和氧化反应。
具体操作方法为：将新鲜的肉
类放入烟薰室中进行烟熏处理。
五、冷藏法
冷藏法是比较常见的肉类保鲜方法之一，它可以将肉类保存在4℃以下的低温环境下，从而延长肉类的保鲜时间。
具体操作方法为：将新鲜
的肉类放入冰箱中冷藏保存。
以上就是常用的5种肉类贮藏与保鲜方法及其简要原理。
在实际操作中，我们需要根据不同种类和形态的肉类选择合适的贮藏与保鲜方法，并注意卫生和安全问题，以确保食品安全。
食品保存的方法及原理
食品保存的方法及原理食品保存是人们日常生活中必不可少的一项工作。
正确的食品保存方法不仅可以延长食品的保质期，还可以保持食品的营养和口感。
本文将介绍一些常见的食品保存方法及其原理，希望对大家有所帮助。
首先，常见的食品保存方法之一是冷藏。
冷藏是通过将食品放置在低温环境下，利用低温抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。
冷藏还可以减缓食品中酶的活性，降低化学反应速率，从而保持食品的新鲜度。
因此，对于易腐食品如肉类、奶制品等，冷藏是一种非常有效的保存方法。
其次，食品干燥也是一种常用的保存方法。
食品在干燥的环境中，水分被蒸发，微生物无法生存和繁殖，从而延长了食品的保质期。
此外，食品干燥还可以减少食品中的氧气含量，降低氧化反应的速率，避免食品变质。
因此，对于干货、坚果等食品，干燥是一种非常有效的保存方法。
另外，食品的真空保存也是一种常见的方法。
真空保存是通过将食品置于真空包装袋中，排除包装袋内的氧气，从而抑制食品的氧化变质和微生物的生长。
真空包装还可以有效地防止食品受到外界污染，延长食品的保质期。
因此，对于一些易氧化的食品如蔬菜、水果等，真空保存是一种非常有效的方法。
此外，食品的盐腌、糖腌也是一种传统的保存方法。
盐腌和糖腌是通过高浓度的盐和糖溶液将食品浸泡，降低食品中的水分活性，抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。
盐腌和糖腌还可以改变食品的口感和风味，增加食品的美味。
因此，对于一些蔬菜、肉类等食品，盐腌和糖腌是一种非常有效的保存方法。
最后，食品的高温杀菌也是一种常见的保存方法。
高温杀菌是通过将食品加热到一定温度，杀死食品中的微生物，从而延长食品的保质期。
高温杀菌还可以破坏食品中的酶的活性，降低食品的化学反应速率，保持食品的新鲜度。
因此，对于一些易变质的食品如罐头、果酱等，高温杀菌是一种非常有效的保存方法。
总之，食品的保存方法有很多种，选择合适的方法可以延长食品的保质期，保持食品的营养和口感。
希望大家能够根据食品的特点和自己的需求，选择合适的保存方法，让食品始终保持新鲜和美味。
食品保藏的五种方法及其原理
食品保藏的五种方法及其原理咱平日里吃的食物，可得好好保存，不然就容易坏了呀！这食品保藏可是有门道的呢！第一种方法，冷藏。
就好比大夏天咱热得不行，就想找个凉快地儿待着，食物也一样啊！把它们放在低温的环境里，那些让食物变质的微生物就不那么活跃啦，能让食物多新鲜一阵子。
你想想，要是大热天把饭菜啥的放在外面，没一会儿就馊了，可放进冰箱里就能多保存些时间呢！第二种，冷冻。
这就更厉害了，直接把食物给冻起来，微生物基本就没法捣乱啦！就像冬天，好多虫子都不见影儿了，食物在冷冻状态下能保存好久好久呢。
有时候咱买的那些速冻食品，不就是靠冷冻来长时间保存的嘛！第三种，干燥。
哎呀呀，你看那干木耳、干香菇，为啥能放那么久？就是因为水分少呀！把食物里的水分去掉，微生物没了水就活不下去啦，食物就能长时间保存。
就像沙漠里缺水，生物就很难生存一样。
第四种，腌制。
咱平时吃的咸菜、咸鸭蛋不就是这么来的嘛！用盐或者其他的调味料把食物给腌起来，能抑制微生物生长。
盐就像个厉害的卫士，把那些坏家伙都给拦住了，这样食物就能保存下来啦。
第五种，真空包装。
这就好比给食物穿上了一层保护衣，把空气都隔绝在外了。
没有了空气，那些需要氧气的微生物就没法生存啦。
你看那些真空包装的食品，是不是能放挺久的呀？咱可得好好了解这些食品保藏方法呀，这样才能让咱吃到新鲜、安全的食物呢！别小看了这些方法，它们可是让咱的生活变得更美好的小妙招呢！咱平时买了食物，根据不同的情况选择合适的保藏方法，不就能减少浪费，还能随时吃到好吃的啦！你说是不是这个理儿？咱可不能小瞧了这些看似简单的方法，它们背后的原理可重要着呢！这样咱才能更好地和食物打交道呀，让它们乖乖地为咱的生活服务呢！。
食品的储存以及保存方式
食品的储存以及保存方式作为人类的生命之源，食品对于每个人都非常重要。
在我们日常生活中，储存和保存食品的方式对食品的口感和品质有着重要的影响。
因此，本文将探讨食品的储存以及保存方式，帮助我们更好地保护和保持食品的品质，保障我们的健康。
储存方式1. 温度的影响温度是影响食品品质的一个重要因素。
对于大多数食品，最适宜的储存温度为5℃至15℃之间。
超过或低于这个范围，食品的品质就会下降。
例如，冷藏温度过高或过低都会影响牛奶的质量。
过高的温度会导致脂肪分离，过低的温度则会导致牛奶变酸。
同样的，肉类和禽类食品如果冷藏时间过长或温度过高，会导致腐败和细菌繁殖，从而影响食品的品质和口感。
2. 储存方法储存方法对于食品的品质同样有着重要的影响。
以下是常见的一些食品储存方法：（1）真空储存：适用于豆类、米面制品、干果、肉类等食品。
将食品用专门的真空袋或容器进行密封，可以减少氧气的影响，从而延长食品保存时间。
（2）密封储存：适用于各种蔬菜、水果、肉类、禽类等食品。
将食品放在密封的容器中，减少氧气的接触，可以有效地保留食品的新鲜度和品质。
（3）冷藏储存：适用于各种肉类、奶制品、饮料等食品。
将食品放在冰箱里进行冷藏，可以有效地减缓食品的腐败速度，保持食品的营养价值和口感。
（4）冷冻储存：适用于各种肉类、禽类、海鲜、果蔬等食品。
将食品放在冷冻库中，可以延长食品的保存时间，但是需要注意的是，避免食品变质和冻伤。
3. 储存时间食品的储存时间也是影响食品品质的一个重要因素。
一般来说，食品的保质期和储存时间都是有限制的。
超过保质期和储存时间，食品的品质就会明显下降，从而对人体健康造成危害。
以下是一些常见的食品的保质期和储存时间：（1）牛奶：一般保质期为三至七天。
冰箱冷藏储存时间为五至七天，冷冻储存时间为三个月左右。
（2）肉类：一般保质期为三至七天。
冷藏储存时间为三至五天，冷冻储存时间为六个月左右。
（3）蔬菜、水果：保质期和储存时间视品种和成熟程度而定。
保藏食品的方法
保藏食品的方法：
1.降温保存：将食品摆放在冰箱或冷藏库中，适度降温可以防止细菌繁殖，延长食品
的保存期限。
2.真空包装：将食品放在密封袋中，在真空状态下保存，可以减少食品与氧气接触，
防止氧化反应，从而延长食品的保质期。
3.干燥保存：通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌、发酵菌和细菌生长的目的。
例
如，利用太阳晒干水果，达到保藏的目的。
现在，可使用各种设备，通过控制空气的温度、适度干燥食物。
4.盐腌：将食物蘸上盐，利用盐的抑菌作用，保持食品的新鲜度。
5.灭菌：将食品经过高温高压的处理，杀死微生物，防止细菌繁殖，延长食品的保存
期限。
6.采用速冻干燥法：该过程是在低压下通过水分升华干燥冷冻食品，升华是把冰砖化
为水汽而不经过液态的过程。
采用速冻干燥法处理的食品损失的分量不多，但重量变得很轻，在加水后，食品又散发出天然的味道。
采用速冻干燥法有许多优点，它能保持食品的干燥，可长期保藏；保藏食品所占用的仓库面积比其他方法小，干食品容易运输和存放，并且干燥的成本和储藏所需的费用低于其他保藏方法。
常用食品的保存方法
常用食品的保存方法一、常见食品的最佳储存温度二、常见食品的保存方法一般来说,适合水果的保存温度介于7～13摄氏度之间,有些水果需要更低的温度,例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等,冰箱冷藏室是个存放的好地方;入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑料袋或纸袋装好,防止果实的水分蒸散;可在塑料袋上扎几个小孔,保持透气,以免水气积聚,造成水果腐坏; 不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜;有些水果天生怕冷,像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色,水果品质和风味也受到破坏;1.基本上,水果应该要现削现吃,如果买到的是尚未熟透的水果,应该放置於常温下等熟度够了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度可以让水果维持新鲜;2. 硬皮水果,如：西瓜、凤梨、哈密瓜等水果,建议直接放进冰箱中；苹果、梨子、芒果等薄皮和软皮的水果,先装到塑胶袋后再放进冰箱中；较特别的是荔枝和龙眼这两种水果,如果长时间冰在冰箱内,外壳会干硬,并影响到果肉风味,所以建议在装入塑胶袋前,先在水果上喷洒少许水分,再放进冰箱,就可以保持果肉的新鲜口感;下面列举一些常见的蔬菜的保存方法;1、蘑菇;盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净,放入 1%的盐水中浸泡 10-15 分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜 3-5 天; 清水浸泡：将鲜蘑菇洗净,放入容器中,倒入清水淹没蘑菇,如蘑菇上浮可压个重物;此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免鲜蘑菇变黑;如数量较多,可将鲜蘑晾晒一下,然后装入非铁质容器中,一层鲜蘑菇洒一层盐,此法可存放一年以上;2、茄子;茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出;3、鲜笋;竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,口感越好,买回来后不马上吃的话,可在笋的切面上涂抹一些盐,放入冰箱冷藏室,可保其鲜嫩及口感;4、萝卜;萝卜萌芽、抽苔会消耗养分,导致萝卜糠心;可削去萝卜顶端的菜盘,防止萌芽,保持营养,保护水分；若家庭需要存放少量萝卜,除按前法处理后,还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中,扎紧袋口,置于阴凉潮湿处,温度在 0-5 摄氏度;4、土豆;将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里,放入几个绿苹果,一般纸箱放入 4-5 个即可; 如何防止切开的土豆变色：切开的土豆遇空气易氧化变色,可将切好的土豆浸泡在清水中,等烹调时再取出来用;5、芹菜;将新鲜、整齐的芹菜捆好,用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严,然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中,一周内不黄不蔫; 将芹菜叶摘除,用清水洗净后切成大段,整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中,封好盒盖或袋口,放入冰箱冷藏室,随吃随取;6、韭菜;清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好,根部朝下放在清水盆中,可保鲜3-5天; 将韭菜整理好后捆一下,再用大白菜叶包裹,放在阴凉处,可存放 3-5 天;7、大葱;清水浸：选葱白粗大、不烂的大葱,葱根朝下竖直插在有水盆中,不仅不会烂空,还会继续生长; 晾晒法：将大葱的叶子晒蔫,不要去掉,捆好把,根朝下垂直放在阳台的暗阴处,切忌沾水受潮,以免腐烂,太干燥也不好,会干瘪、空; 大葱受冻后的“复原”：复原只是相对于冻葱而言的,不可能完全回复没冻以前的质感; 大葱一旦受冻后,不要挪动,以免外力的挤压,使细胞间隙中的冰粒压破细胞,细胞液外溢,造成腐烂; 使用冻葱时,要轻拿轻放,需提前拿到室内放置一段时间,使之慢慢解冻,即可使用;8、洋葱;将网兜或废旧的洗净晾干,把洋葱装入其中,用绳扎紧口,吊于阴暗通风处,可防潮、防腐; 冻洋葱复鲜：冻了的洋葱不要冻吃,可将冻洋葱放入水中浸泡半天,即可恢复原状;9、鲜姜;鲜姜不易保管,天暖易干硬萎缩,天冷又易冻坏腐烂;变质的烂姜有霉,不能食用; 沙埋：应选择外皮无损伤,茎肥厚的大块姜,生有小芽的应掰掉,把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中,冬季要防冻,可放在较暖、干燥、通风处;可埋在花盆、脸盆中; 袋装：如姜少,可装如纸袋或塑料袋内,在 11-14 摄氏度的环境下存放; 防干缩：把姜用水洗净晾干,放入盐罐中；或把姜去皮,放一点白酒或黄酒密封;10、叶菜类 ;最佳保存环境：0℃～4℃,不能低于 0℃; 最佳保存时间：两天; 保存叶菜类蔬菜最重要的就是要留住水分,并避免叶片腐烂;所以保存的时候如果原本就有包装,那就原封放进冰箱；如果是散买的,就勤快点,先清除污泥和已经变坏的部分,然后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧,但要记得在袋子上用针扎几个小孔,可以防止水分的流失带走多种维生素;另外一个方法则是利用旧报纸, 给叶片喷点水,然后用报纸包起来,以直立的姿势根部朝下放进冰箱;但要注意的是,如果蔬菜上有水滴,就容易腐烂,所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气; 至于在室温中保存的蔬菜,首先应该分门别类地用2-3重报纸包裹, 放在阴凉的地方保存;如白菜,先除去外部的残叶,切去旧的切口,然后包裹;另外,记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方,以免损失维他命C;11、根茎类;最佳保存环境：放阴凉处,不适合冷藏; 最佳保存时间：一周左右; 并不是所有蔬菜都适合冷藏,一般来说, 含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、土豆等,比较适合放在阴凉处保存,放进冰箱反而更容易坏或者发芽; 但在常温下保存时,这些蔬菜也各有不同,如带着泥土的葱、胡萝卜等,可以把它们埋进花盆的泥土里, 露出叶子, 就可以保存比较长的时间；再如土豆、洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中,放在阴暗的地方就可以;但如果执意要把土豆放进冰箱,也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏,并同时在土豆中放入一个苹果,由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯,所以可以在一定程度上防止土豆发芽;12、瓜果类 ;最佳保存环境：10℃左右,不能低于 8℃; 最佳保存时间：视生熟程度而定; 瓜果类的蔬菜在保存时比较简单, 一般用保鲜袋或塑胶袋密封包装后冷藏就可以了, 但要注意的是, 这类果实对温度的要求比较高,不能太冷,以免使它们冻伤,流失原有的风味;至于保存时间,营养师认为应该视瓜果的生熟程度而定,如果该果实摘下来时已经很熟,那就该马上吃掉,但如果很生的话,因为瓜果本身在摘下后还有一个自熟的过程,所以可以放得比较久,一般在一星期左右;13、豆类菜 ;最佳保存环境：10℃左右,不能低于 8℃; 保存时间：5～7 天; 四季豆、豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存 5～7 天,但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点,;如果想保存得更久一点,则最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分,再放进冰箱中冷冻;不过要记得水分一定要沥干,这样冷冻过的豆子才不会粘在一起; 另外再提醒一点,豆类蔬菜最好是先洗再切,不然营养流失量很大14、不需冷藏的蔬菜有：莲藕、芋头、马铃薯、萝卜等根菜类,而附有泥土的葱、胡萝卜等可埋入花盆的土中,露出叶子,就可以保存较长时间;虽然根据季节不同,马铃薯等蔬菜保存时间不同,但把它放入网袋或有通气孔的胶袋中,存放在阴暗地方,就可以保存数月;洋葱、蒜头、葱头也是可保存较长时间的,与马铃薯同样方法保存亦可; 应该尽可能优先放入冰箱保存的蔬菜主要是叶菜类和较柔软的蔬菜, 这些蔬菜如果已有包装,就应原封放入冰箱内;如果是散买的,就不要怕麻烦,先清去污泥,除去已变坏了的部分,然后放入开有孔的胶袋中或用报纸包裹后再冷藏;如果蔬菜上附有水滴就容易腐烂, 所以要先把蔬菜放在通风处吹干或把水汽轻轻地揩去;至于在室温中保存的蔬菜,首先应分开各种不同的蔬菜,分别用 2～3 层报纸包裹,放在阴凉的地方保存;总的来说,蔬菜会随着时间的推移而降低新鲜度,存放越久越不新鲜,所以应尽早食用;三、海鲜的保存1、活海鲜保存温度一般为16~18℃,活海鲜保存盐含量一般为1.5%~3%;活海鲜的保存方法：1无水保存法它是将水冷却到使海鲜暂停生命活动的温度,然后保存一段时间,再将海鲜放入水中,它们会重新苏醒过来;在脱水状态下,其生命可维持24小时以上;2用干冰保存活海鲜干冰保存活海鲜,因为干冰温度极低,不能将干冰和活海鲜直接接触,否则会把海鲜给活活的冻死;实际操作时,用泡沫保温箱,把海鲜隔层叠放的方式保存;首先,你把泡沫箱里铺上一层干冰,然后,再在干冰上面铺上一层干草,或类似透气的棉被,海棉什么的都可以,然后再将海鲜放上,用层叠成方式摆放干冰和海鲜;3湿润保存先把活海鲜消毒,在塑料袋中装入配备好的水,再将海鲜按不同规格和数量装入,然后挤掉袋中的空气,并灌入适量氧气,用橡皮圈束紧袋口;然后将塑料袋装入纸皮箱中,每箱可装1～2袋,最好用泡沫箱装,夏天气温高,可在箱内放一小袋冰块降温;2、鱼类买回家的鲜鱼在放入之前,要先做些处理：去掉内脏、鳞片,洗净之后切成鱼块,用保鲜袋包装,这样可以避免鲜鱼的腥味扩散;而冻鱼可以直接放入冷冻室存储,最好能够速冻,不过要注意的是冻鱼解冻之后,就不适宜再长期放入冰箱贮藏;3、虾类对于虾的贮藏,应先将虾用水洗好,放入金属器具中,注入冷水,放入冷冻室冻结;待冻结之后,取出来,室温下放置一会,倒出冻结的虾块,再用保鲜袋包装之后,放入冷冻室贮藏为宜;虾仁则可以先行去除砂筋,洗净后先用干布把虾仁擦干,加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好,放入冰箱加以保存,而带壳的虾只须清洗外表就可冷冻或冷藏;4、蟹类不食久存熟蟹,存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现做现吃,不要存放;万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方最好是冰箱中,吃时必须回锅再煮熟蒸透;5、螺贝类贝类的保存可放入保鲜盒,加水冷冻冷冻温度约零下18摄氏度,储存时间可达4至6个月;烹调需要解冻时,可放入冰箱冷藏室一夜或者用自来水冲洗;。
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常用食品的保存方法一、常见食品的最佳储存温度二、常见食品的保存方法一般来说，适合水果的保存温度介于7～13摄氏度之间，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是个存放的好地方。
入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。
可在塑料袋上扎几个小孔，保持透气，以免水气积聚，造成水果腐坏。
不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。
有些水果天生怕冷，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质和风味也受到破坏。
1.基本上，水果应该要现削现吃，如果买到的是尚未熟透的水果，应该放置於常温下等熟度够了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以让水果维持新鲜。
2. 硬皮水果，如：西瓜、凤梨、哈密瓜等水果，建议直接放进冰箱中；苹果、梨子、芒果等薄皮和软皮的水果，先装到塑胶袋后再放进冰箱中；较特别的是荔枝和龙眼这两种水果，如果长时间冰在冰箱内，外壳会干硬，并影响到果肉风味，所以建议在装入塑胶袋前，先在水果上喷洒少许水分，再放进冰箱，就可以保持果肉的新鲜口感。
下面列举一些常见的蔬菜的保存方法。
1、蘑菇。
盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入 1%的盐水中浸泡 10-15 分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜 3-5 天。
清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。
此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。
2、茄子。
茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
3、鲜笋。
竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马上吃的话，可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。
4、萝卜。
萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。
可削去萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分；若家庭需要存放少量萝卜，除按前法处理后，还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉潮湿处，温度在 0-5 摄氏度。
4、土豆。
将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，放入几个绿苹果，一般纸箱放入 4-5 个即可。
如何防止切开的土豆变色：切开的土豆遇空气易氧化变色，可将切好的土豆浸泡在清水中，等烹调时再取出来用。
5、芹菜。
将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。
将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
6、韭菜。
清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鲜3-5天。
将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处，可存放 3-5 天。
7、大葱。
清水浸：选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水盆中，不仅不会烂空，还会继续生长。
晾晒法：将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在阳台的暗阴处，切忌沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪、空。
大葱受冻后的“复原”：复原只是相对于冻葱而言的，不可能完全回复没冻以前的质感。
大葱一旦受冻后，不要挪动，以免外力的挤压，使细胞间隙中的冰粒压破细胞，细胞液外溢，造成腐烂。
使用冻葱时，要轻拿轻放，需提前拿到室内放置一段时间，使之慢慢解冻，即可使用。
8、洋葱。
将网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干，把洋葱装入其中，用绳扎紧口，吊于阴暗通风处，可防潮、防腐。
冻洋葱复鲜：冻了的洋葱不要冻吃，可将冻洋葱放入水中浸泡半天，即可恢复原状。
9、鲜姜。
鲜姜不易保管，天暖易干硬萎缩，天冷又易冻坏腐烂。
变质的烂姜有霉，不能食用。
沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。
可埋在花盆、脸盆中。
袋装：如姜少，可装如纸袋或塑料袋内，在 11-14 摄氏度的环境下存放。
防干缩：把姜用水洗净晾干，放入盐罐中；或把姜去皮，放一点白酒或黄酒密封。
10、叶菜类。
最佳保存环境：0℃～4℃，不能低于 0℃。
最佳保存时间：两天。
保存叶菜类蔬菜最重要的就是要留住水分，并避免叶片腐烂。
所以保存的时候如果原本就有包装，那就原封放进冰箱；如果是散买的，就勤快点，先清除污泥和已经变坏的部分，然后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧，但要记得在袋子上用针扎几个小孔，可以防止水分的流失带走多种维生素。
另外一个方法则是利用旧报纸，给叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。
但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气。
至于在室温中保存的蔬菜，首先应该分门别类地用2-3重报纸包裹，放在阴凉的地方保存。
如白菜，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。
另外，记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维他命C。
11、根茎类。
最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏。
最佳保存时间：一周左右。
并不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说，含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、土豆等，比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。
但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如带着泥土的葱、胡萝卜等，可以把它们埋进花盆的泥土里，露出叶子，就可以保存比较长的时间；再如土豆、洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以。
但如果执意要把土豆放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏，并同时在土豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆发芽。
12、瓜果类。
最佳保存环境：10℃左右，不能低于 8℃。
最佳保存时间：视生熟程度而定。
瓜果类的蔬菜在保存时比较简单，一般用保鲜袋或塑胶袋密封包装后冷藏就可以了，但要注意的是，这类果实对温度的要求比较高，不能太冷，以免使它们冻伤，流失原有的风味。
至于保存时间，营养师认为应该视瓜果的生熟程度而定，如果该果实摘下来时已经很熟，那就该马上吃掉，但如果很生的话，因为瓜果本身在摘下后还有一个自熟的过程，所以可以放得比较久，一般在一星期左右。
13、豆类菜。
最佳保存环境：10℃左右，不能低于 8℃。
保存时间：5～7 天。
四季豆、豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存 5～7 天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。
如果想保存得更久一点，则最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。
不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
另外再提醒一点，豆类蔬菜最好是先洗再切，不然营养流失量很大）14、不需冷藏的蔬菜有：莲藕、芋头、马铃薯、萝卜等根菜类，而附有泥土的葱、胡萝卜等可埋入花盆的土中，露出叶子，就可以保存较长时间。
虽然根据季节不同，马铃薯等蔬菜保存时间不同，但把它放入网袋或有通气孔的胶袋中，存放在阴暗地方，就可以保存数月。
洋葱、蒜头、葱头也是可保存较长时间的，与马铃薯同样方法保存亦可。
应该尽可能优先放入冰箱保存的蔬菜主要是叶菜类和较柔软的蔬菜，这些蔬菜如果已有包装，就应原封放入冰箱内。
如果是散买的，就不要怕麻烦，先清去污泥，除去已变坏了的部分，然后放入开有孔的胶袋中或用报纸包裹后再冷藏。
如果蔬菜上附有水滴就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处吹干或把水汽轻轻地揩去。
至于在室温中保存的蔬菜，首先应分开各种不同的蔬菜，分别用 2～3 层报纸包裹，放在阴凉的地方保存。
总的来说，蔬菜会随着时间的推移而降低新鲜度，存放越久越不新鲜，所以应尽早食用。
三、海鲜的保存1、活海鲜保存温度一般为16~18℃，活海鲜保存盐含量一般为1.5%~3%。
活海鲜的保存方法：（1）无水保存法它是将水冷却到使海鲜暂停生命活动的温度，然后保存一段时间，再将海鲜放入水中，它们会重新苏醒过来。
在脱水状态下，其生命可维持24小时以上。
（2）用干冰保存活海鲜干冰保存活海鲜，因为干冰温度极低，不能将干冰和活海鲜直接接触，否则会把海鲜给活活的冻死。
实际操作时，用泡沫保温箱，把海鲜隔层叠放的方式保存。
首先，你把泡沫箱里铺上一层干冰，然后，再在干冰上面铺上一层干草，或类似透气的棉被，海棉什么的都可以，然后再将海鲜放上，用层叠成方式摆放干冰和海鲜。
（3）湿润保存先把活海鲜消毒，在塑料袋中装入配备好的水，再将海鲜按不同规格和数量装入，然后挤掉袋中的空气，并灌入适量氧气，用橡皮圈束紧袋口。
然后将塑料袋装入纸皮箱中，每箱可装1～2袋，最好用泡沫箱装，夏天气温高，可在箱内放一小袋冰块降温。
2、鱼类买回家的鲜鱼在放入冰箱之前，要先做些处理：去掉内脏、鳞片，洗净之后切成鱼块，用保鲜袋包装，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散。
而冻鱼可以直接放入冷冻室存储，最好能够速冻，不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏。
3、虾类对于虾的贮藏，应先将虾用水洗好，放入金属器具中，注入冷水，放入冷冻室冻结。
待冻结之后，取出来，室温下放置一会，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋包装之后，放入冷冻室贮藏为宜。
虾仁则可以先行去除砂筋，洗净后先用干布把虾仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好，放入冰箱加以保存，而带壳的虾只须清洗外表就可冷冻或冷藏。
4、蟹类不食久存熟蟹，存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现做现吃，不要存放。
万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
5、螺贝类贝类的保存可放入保鲜盒，加水冷冻(冷冻温度约零下18摄氏度)，储存时间可达4至6个月。
烹调需要解冻时，可放入冰箱冷藏室一夜或者用自来水冲洗。